Εάν βρίσκεστε εδώ, πιθανότατα αναρωτιέστε: πόσο κρύο είναι πολύ κρύο για να χρησιμοποιήσετε το α καπνιστής, και ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη;
Η επικίνδυνη ζώνη είναι το εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 40 σε 140 ° F όπου τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο κρέας επειδή δεν είναι αρκετά κρύο για να καταψυχθεί και δεν είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρευτεί, μια σειρά που δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας να είναι μέσα για περισσότερο από 4 ώρες.
Ο καιρός είναι πάντα ένας παράγοντας όταν πρόκειται για υπαίθριο κάπνισμα. Οι βροχοπτώσεις κάθε είδους μπορούν να εμποδίσουν τη διαδικασία του καπνίσματος και να μπλέξουν πραγματικά με τη θερμοκρασία του καπνίσματος.
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το κάπνισμα εντελώς το χειμώνα. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να καπνίζετε σε κρύο καιρό εάν ακολουθείτε κάποιες βασικές αρχές και παραμείνετε ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Το πρόβλημα εμφανίζεται όταν μειώνονται οι θερμοκρασίες και ο καπνιστής δεν μπορεί να διατηρήσει την ιδανική θερμοκρασία στο θάλαμο μαγειρέματος. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να καπνίζετε κρέας σε εξωτερικούς χώρους όταν οι θερμοκρασίες είναι κάτω από 30 F ή 0 Κελσίου επειδή είναι μια δύσκολη διαδικασία.
Το χαμηλότερο που μπορείτε να καπνίσετε είναι -15 C ή 5 F, αλλά δεν συνιστάται. Σε κρύο καιρό, ο καπνιστής δυσκολεύεται να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 225 F και το κρέας μπορεί να καταλήξει στην επικίνδυνη ζώνη (μεταξύ 40 και 140 F) που προκαλεί επιβλαβή βακτήρια να πολλαπλασιαστεί που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Αν, ωστόσο, λαχταράτε πραγματικά καπνιστό ψαρονέφρι, παϊδάκια ή ένα καλό παλιό καπνιστό κοτόπουλο, τότε μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές μου για το κάπνισμα σε κρύο καιρό.
Έτσι, μην πετάτε την ιδέα του μαγειρέματος τις αγαπημένες σας συνταγές επειδή ο καιρός δεν συνεργάζεται!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Μπορώ να καπνίσω όταν κάνει κρύο έξω;
- 2 Ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη για το κάπνισμα χοιρινού και άλλων κρεάτων;
- 3 Το κρύο κάπνισμα και η επικίνδυνη ζώνη
- 4 Πόσο κρύο είναι πολύ κρύο για κάπνισμα;
- 5 Ποιο καπνιστή πρέπει να αποφεύγουμε σε κρύο καιρό;
- 6 Συμβουλές για την αντιμετώπιση του κρύου καιρού, του ανέμου και των βροχοπτώσεων
- 7 Πάρε μακριά
Μπορώ να καπνίσω όταν κάνει κρύο έξω;
Γνωρίζατε ότι είναι δυνατό να καπνίζετε έως και 20 ώρες ακόμη και αν οι εξωτερικές θερμοκρασίες είναι κάτω από το μηδέν Κελσίου ή κάτω από τους 30 Φαρενάιτ; Υπάρχουν σίγουρα περισσότερες προκλήσεις, αλλά είναι δυνατό.
Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να συνεχίσετε να ελέγχετε το μαγείρεμα θερμοκρασία. Επομένως, θα χρειαστείτε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας κρέατος και έναν ξεχωριστό θερμοστάτη, επειδή ο ενσωματωμένος μπορεί να μην είναι ακριβής.
Το κάπνισμα κρέατος είναι πιο δύσκολο όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές και ο κύριος κίνδυνος είναι η απόψυξη και το κάπνισμα επικίνδυνη ζώνη. Θα μιλήσω για το ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη και πώς να την αποφύγετε στην επόμενη ενότητα, μην ανησυχείτε!
Ένας τεχνίτης θα σας πει ότι με τα κατάλληλα εργαλεία και επιπλέον προσοχή, το καπνιστό κρέας θα είναι εξίσου νόστιμο ακόμα κι αν έχει κρύο έξω.
Τι συμβαίνει με τον καπνιστή όταν κάνει κρύο;
Για να καπνίσετε, χρειάζεστε θερμοκρασία 225F στο εσωτερικό του καπνιστή. Επομένως χρειάζεστε μια ισχυρή φωτιά που μπορεί να αυξήσει τη θερμότητα στον καπνιστή κατά περίπου 125F.
Όταν είναι ζεστό ή ζεστό έξω, αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα. Αλλά, αν κάνει κρύο, η εσωτερική θερμοκρασία μπορεί να μην φτάσει τους 225 F και μπορεί ακόμη και να είναι χαμηλότερη κατά περίπου 35 F.
Επομένως, θα πρέπει να συνεχίσετε να αυξάνετε τη θερμότητα αρκετά για να φτάσετε σε αυτήν την ιδανική θερμοκρασία.
Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο καύσιμο από το συνηθισμένο για να μπορέσετε να διατηρήσετε σωστές και ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένα τεράστιο ζήτημα τελικά και το κρέας είναι επιρρεπές σε ανάπτυξη βακτηρίων.
Ένα πρόβλημα είναι ότι όταν κάνει κρύο, το κρύο μέταλλο του καπνιστή σας θα απορροφήσει τη θερμότητα μέσα στη μονάδαΕ Έτσι, καθώς το μέταλλο απορροφά τον ζεστό αέρα, η θερμοκρασία μαγειρέματος μειώνεται και μερικές φορές δεν το παρατηρείτε.
Κατά κανόνα, φροντίστε να ελέγχετε συχνά το θερμόμετρο.
Διαβάστε επίσης: Πού να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στην Τουρκία
Ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη για το κάπνισμα χοιρινού και άλλων κρεάτων;
Η επικίνδυνη ζώνη δεν είναι πραγματικό μέρος. αναφέρεται απλώς σε α επικίνδυνο εύρος θερμοκρασίας για το κάπνισμα κρέατος μεταξύ 40-140F.
Οι περισσότεροι pitmasters γνωρίζουν τον κανόνα 40 /140 και την επικίνδυνη ζώνη, αλλά οι αρχάριοι πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Όταν το κρέας, όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο, ο σολομός και η γαλοπούλα, δεν καπνίζεται στη σωστή θερμοκρασία, υπάρχει ένα μεγάλο ζήτημα ασφάλειας των τροφίμων. Δεν πρόκειται για κρύο φαγητό, αλλά όταν το φαγητό δεν καπνίζει σε θερμοκρασία 225F+, κινδυνεύετε από τροφική δηλητηρίαση.
Επίσης, ο κανόνας των 4 ωρών αναφέρει ότι η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί από 40 f σε 140 μέσα σε 4 ώρες.
Τους πιο ζεστούς μήνες όταν πηγαίνετε για πολύ καπνό, αυτό συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά το υπερβολικό κρύο μπορεί να αποτρέψει την άνοδο της θερμοκρασίας στις 4 ώρες.
Ο κανόνας των 4 ωρών
Όταν καπνίζεις, εσύ μαγειρέψτε φαγητό σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Το φαγητό δεν υποτίθεται ότι θα ξεπαγώσει για πολύ καιρό όμως. Έτσι, σε περίπτωση που το φαγητό (ειδικά το κρέας) ξεπαγώσει για περισσότερο από τον συνηθισμένο χρόνο (4 ώρες ή λιγότερο), μεταξύ 40-140 βαθμών F, βρίσκεται στην «ζώνη κινδύνου».
Υπάρχει ένας κανόνας για την ασφάλεια των τροφίμων που ονομάζεται "κανόνας 4 ωρών". Αναφέρεται στο γεγονός ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να πάει από 40 σε 140 F μέσα σε 4 ώρες το πολύ.
Εάν φτάσει τη θερμοκρασία των 14oF εντός 4 ωρών, τότε τα βακτήρια που μεταφέρονται από τα τρόφιμα δεν έχουν την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν σαν τρελά.
Μεταξύ 40 F και 140 F, επιβλαβή βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στα τρόφιμα και να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Επομένως, το μη ψημένο ή ακατάλληλα αποψυγμένο κρέας και τα πουλερικά δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Έτσι, να έχετε πάντα τον κανόνα 40 /140 κατά νου όταν καπνίζετε σε κρύο καιρό. Εάν αποφύγετε αυτές τις χαμηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το φαγητό είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Γιατί η επικίνδυνη ζώνη είναι τόσο σοβαρή;
Υπάρχουν σοβαρές επιπτώσεις εάν καπνίζετε στην επικίνδυνη ζώνη.
Η ανάπτυξη των βακτηρίων είναι υπεύθυνη για κάθε είδους τροφική δηλητηρίαση και άλλα τρομακτικά συμπτώματα. Το E Coli, η σαλμονέλα και άλλα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια σε ενήλικες και παιδιά και μπορεί να είναι θανατηφόρα σε σπάνιες περιπτώσεις.
Γι 'αυτό πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με το χειρισμό των τροφίμων. Δεν θέλετε να προκαλέσετε στον εαυτό σας ή σε άλλους σοβαρή γαστρεντερική ασθένεια.
Έτσι, το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να αποφύγετε πάση θυσία την επικίνδυνη ζώνη. Είναι καλύτερα να επενδύσετε σε περισσότερα καύσιμα παρά να διακινδυνεύσετε να αρρωστήσετε.
Η ουσία: η επικίνδυνη ζώνη είναι μεταξύ 40-140 F ή 4-60 Celcius.
Ο κανόνας των 4 ωρών σημαίνει ότι όταν εξασκείτε χαμηλό και αργό κάπνισμα, η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να αυξηθεί από 40 σε 140 F σε χρονικό πλαίσιο 4 ωρών.
Ένα θερμόμετρο είναι ένα απαραίτητο αξεσουάρ
Εάν θέλετε να μαγειρεύετε με ασφάλεια σε κρύο καιρό, χρειάζεστε ένα εξωτερικό θερμόμετρο κρέατος που θα σας δείχνει τις θερμοκρασίες μαγειρέματος στο εσωτερικό του καπνιστή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο στον καπνιστή και στη σχάρα επίσης. Αυτός ο τύπος θερμόμετρου πρέπει να παραμένει μέσα στον καπνιστή. Θα σας δείξει τη θερμοκρασία μέσω μιας εφαρμογής στο smartphone σας, WIFI ή Bluetooth.
Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 225F, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο καύσιμο γρήγορα. Αυτό μπορεί να σημαίνει περισσότερο άνθρακα και πέλλετ, ή πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα στο προπάνιο ή τον ηλεκτρικό καπνιστή σας.
Δεν είστε σίγουροι ποιο θερμόμετρο να αγοράσετε; Ελέγξτε τις κριτικές μας από τα καλύτερα αναλογικά και ψηφιακά θερμόμετρα για τον καπνιστή και το γκριλ σας.
Το κρύο κάπνισμα και η επικίνδυνη ζώνη
Η επικίνδυνη ζώνη είναι ένα ιδιαίτερα μεγάλο ζήτημα με κρύο κάπνισμα επειδή θέλετε να καπνίζετε φαγητό σε θερμοκρασίες κάτω των 85°F (ακριβώς στη μέση της επικίνδυνης ζώνης) για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, συχνά 12 έως 24 ώρες (πάνω από τον κανόνα των 4 ωρών).
Γι' αυτό μπορείτε να καπνίζετε μόνο κρύα τρόφιμα όπου η ανάπτυξη βακτηρίων δεν θα είναι μεγάλο πρόβλημα ή τρόφιμα που έχουν σκληρυνθεί ή αλατιστεί εκ των προτέρων.
Γι' αυτό χρησιμοποιείτε πάντα άλμη όταν καπνίζετε κρέας.
Πόσο κρύο είναι πολύ κρύο για κάπνισμα;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη θερμοκρασία που να θεωρείται «πολύ κρύα» για το κάπνισμα. Ωστόσο, όταν οι θερμοκρασίες πέσουν κάτω από τους 30 F και τους 0 βαθμούς Κελσίου, είναι πολύ πιο δύσκολο να καπνίζεις κρέας.
Το κάπνισμα κρέατος είναι συνήθως πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό τους θερμότερους μήνες, διότι αν πρόκειται για πολύ κάπνισμα, μπορείτε συνήθως να αφήσετε τον καπνιστή χωρίς επίβλεψη για αρκετό καιρό. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει με το κάπνισμα στο κρύο.
Θα έλεγα ότι η θερμοκρασία αποκοπής είναι -15 Celcius ή 5 F. readyδη σε αυτή την κρύα θερμοκρασία, το να κάθεσαι έξω για να παρακολουθείς τον καπνιστή είναι εξαιρετικά άβολο.
Πρέπει να φοράτε πολλά ζεστά ρούχα με πολλά στρώματα για να διασφαλίσετε ότι δεν θα κρυώσετε. Αλλά επίσης, υπάρχει πιθανότητα το κρέας να μην καπνίσει σωστά, και ως εκ τούτου, συνιστώ μόνο οι επαγγελματίες να δοκιμάσουν το κάπνισμα σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες.
Ένας pitmaster μπορεί να το τραβήξει, αλλά α αρχάριος θα δυσκολευτεί.
Ποιο καπνιστή πρέπει να αποφεύγουμε σε κρύο καιρό;
Το πραγματικό πρόβλημα με τη χρήση καπνιστών όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές είναι ότι οι περισσότεροι καπνιστές έχουν λεπτούς τοίχους, ακόμη και αν τεχνικά, είναι καλά μονωμένοι. Αποφύγετε τη χρήση καπνιστών με λεπτό τοίχωμα!
Σε μερικούς καπνιστές αρέσει το Βουνό Smokey Weber ή ο Βραστήρας έχει περίφημα λεπτούς τοίχους και πιθανότατα θα αργήσετε να σερβίρετε δείπνο γιατί το κάπνισμα θα διαρκέσει περισσότερο και θα χρειαστείτε περισσότερα καύσιμα.
Ακόμη και ένα offset όπως το Horizon με παχύτερους τοίχους απαιτεί επιπλέον καύσιμο όταν καπνίζετε κρέας στο κρύο.
Οι καπνιστές κεραμικών και αερίου είναι οι καλύτεροι
Οι καλύτερες επιλογές είναι οι κεραμικοί καπνιστές όπως α Καμάδο ή Green Egg ή Backwoods. Αλλά ακόμα και με αυτά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο καύσιμο και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να φτάσετε τη θερμοκρασία -στόχο σας.
Ευτυχώς όμως, μόλις φτάσετε σε αυτήν τη θερμοκρασία, είναι λίγο πιο εύκολο να το διατηρήσετε.
Ένας καπνιστής αερίου ή προπανίου είναι επίσης καλό επειδή το σημείο βρασμού του προπανίου είναι -44F, οπότε δεν θα καπνίζετε ποτέ σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες ό, τι και να γίνει.
Αλλά οι ψησταριές αερίου έχουν ρυθμιστή, οπότε η διατήρηση των θερμοκρασιών είναι ευκολότερη.
Συμβουλές για την αντιμετώπιση του κρύου καιρού, του ανέμου και των βροχοπτώσεων
Όπως ήδη γνωρίζετε, είναι καλύτερο να καπνίζετε σε εξωτερικούς χώρους όταν έχει ζέστη και δεν υπάρχει πολύς άνεμος.
Αλλά, αν πρέπει να καπνίζετε κατά τη διάρκεια κακοκαιρίας, εδώ είναι μερικές χρήσιμες συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Τοποθετήστε τον καπνιστή σε προστατευμένο χώρο στο αίθριο ή στην αυλή. Μην το μεταφέρετε σε κλειστό χώρο γιατί αυτό είναι επικίνδυνο, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε σε μια γωνιά όπου έχει λιγότερο άνεμο και η βροχή δεν πέφτει στον καπνιστή.
- Μπορείτε να φτιάξετε ανεμοφράκτες για να βοηθήσετε ενάντια στις ριπές ανέμου και τις ψυχρές ριπές. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτα υλικά κοντά.
- Μονώστε τον καπνιστή χρησιμοποιώντας φλόγες και ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά.
- Χρησιμοποιήστε κουβέρτες θερμοσίφωνα ή οποιαδήποτε ανθεκτική στη φωτιά μόνωση από το κατάστημα υλικού σπιτιού.
- Να είστε πάντα προσεκτικοί και να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή. Όταν κάνει κρύο, η θερμοκρασία μπορεί να πέσει πολύ γρήγορα.
- Καθαρίστε την περιοχή κάτω και γύρω από τον καπνιστή σας. Αυτό σημαίνει ότι απομακρύνετε το χιόνι και σκουπίζετε λίμνες νερού μακριά από τον καπνιστή.
- Κρατήστε επιπλέον καύσιμο στο χέρι, είτε αυτό είναι κάρβουνο, ξύλινα σφαιρίδια, ή περισσότερο προπάνιο. Επίσης, έχετε επιπλέον αρωματισμένο καπνό ξύλου σε περίπτωση που εξαντληθείτε και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει νόστιμο άρωμα.
- Εάν η θερμοκρασία είναι συνεχώς κάτω από 140 f, αναλάβετε δράση και μην καθυστερείτε να κάνετε τον καπνιστή πιο ζεστό.
Για περισσότερες συμβουλές, διαβάστε Πώς να καπνίζετε κρέας σε κρύο καιρό
Πάρε μακριά
Όταν καπνίζετε κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος το φαγητό σας να παραμείνει στην επικίνδυνη ζώνη (40 - 140F) για περισσότερο από το μέγιστο των 4 ωρών. Έτσι, υπάρχει ένας δυνητικός κίνδυνος ασφάλειας επειδή τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στην επιφάνεια του κρέατος.
Ακόμα και αν εσύ καπνίστε άλλα τρόφιμα όπως το τυρί, η θερμοκρασία της ζώνης κινδύνου μπορεί να είναι πρόβλημα, οπότε φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία καπνίσματος με τον θερμοστάτη σας.
Σας συνιστώ να διαβάσετε για τις πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων από τον επίσημο Ιστοσελίδα της FDA που προσφέρει χρήσιμες συμβουλές για τον τρόπο πρόληψης ασθενειών που προκαλούνται από τα τρόφιμα κατά το μπάρμπεκιου και το κάπνισμα κρέατος. Το USDA και άλλοι επίσημοι ιστότοποι μπορούν επίσης να σας δώσουν περισσότερες πληροφορίες.
Το συμπέρασμα είναι ότι ναι, μπορείτε να καπνίζετε κρέας σε κρύο καιρό, αλλά πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή από το συνηθισμένο.
Διαβάστε παρακάτω: Σε ποια θερμοκρασία καπνίζουν τα τσιπς; Οδηγός για να γίνει σωστό
