Για πολλούς ανθρώπους, ένα ροζ στρώμα κάτω από την επιφάνεια του κρέατος είναι σύμβολο ενός επιτυχημένου πραγματικού μπάρμπεκιου. Ονομάζεται The Δαχτυλίδι καπνού, το οποίο έχει πολλούς μύθους και ανακριβείς θεωρίες που έχουν αναπτυχθεί γύρω του.
Σήμερα θα προσπαθήσω να απαντήσω σε μερικές βασικές ερωτήσεις σχετικά με το θέμα και για το τι πρέπει να κάνετε για να αποκτήσετε το καλύτερο δαχτυλίδι καπνού στο κρέας. Πρέπει να παραδεχτεί κανείς ότι φαίνεται υπέροχο και σε κάνει να θέλεις να το φας, κάτι που δεν κάνει να απορεί κανείς που είναι τόσο δημοφιλές θέμα.
Θεωρητικά, ωστόσο, είναι μια κάπως περίπλοκη διαδικασία που εξαρτάται από μερικούς παράγοντες, αλλά περισσότερο από όλα αυτά παρακάτω.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να πάρετε το Smoke Ring στο κρέας
Πρώτα θα δημοσιεύσω τη δημιουργία ενός δακτυλίου καπνού σε μερικά σύντομα βήματα, μπορείτε να βρείτε τις αναλυτικές πληροφορίες παρακάτω.
Το Smoke Ring σε λίγα βήματα
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον σωστό τύπο καυσίμου που θα παράγει διοξείδιο του άνθρακα και μονοξείδιο του αζώτου, το οποίο είναι κυρίως κάρβουνο ή ξύλο.
- Το κάπνισμα κρέατος πρέπει να γίνεται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος.
- Αυτό που έχει σημασία είναι οι συνθήκες κάτω από τις οποίες καπνίζεται το κρέας, χρησιμοποιήστε ένα μπολ με νερό και διατηρήστε μια υγρή επιφάνεια του κρέατος. Μπορείς χρησιμοποιήστε ειδική σφουγγαρίστρα για αυτό που θα σας επιτρέψει να απλώσετε εύκολα σάλτσα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
- Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται ένας δακτύλιος καπνού, το αποτέλεσμα και το βάθος του οποίου εξαρτάται κυρίως από αυτό που έγραψα παραπάνω. Ποια είναι η υγρασία του κρέατος, η υγρασία στο εσωτερικό του καπνιστή, η σωστή ποσότητα καπνού και φυσικά η σωστή θερμοκρασία.
Πρώτα και κύρια, το κλειδί είναι η υγρασία και το αργό κάπνισμα του κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία. Λέγοντας υγρασία, εννοώ τη διατήρηση μιας υγρής επιφάνειας του κρέατος χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους σάλτσες για αυτό.
Επιπλέον, όταν πρόκειται για τα περισσότερα καπνιστές, συνιστάται επίσης να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με νερό. Διευκολύνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας και παρέχει υγρές συνθήκες. Πολλοί κατασκευαστές κατασκευάζουν τέτοια δοχεία εργοστασιακά εγκατεστημένα, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό.
Είναι υποχρεωτικό να αργεί το κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία καθώς είναι ο μόνος τρόπος για να επηρεάσει το χρώμα η επίδραση του μονοξειδίου του αζώτου και του μονοξειδίου του άνθρακα ενώ το κρέας είναι ακόμα ροζ. Η υψηλή θερμοκρασία κάνει την πρωτεΐνη (μυοσφαιρίνη) να αλλάξει πολύ γρήγορα το χρώμα της, ενώ ταυτόχρονα εμποδίζει την απορρόφηση του μονοξειδίου του αζώτου και του μονοξειδίου του άνθρακα.
Πρέπει επίσης να αναφέρω ότι το επίπεδο θερμοκρασίας διαφέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, προκαλεί πάντα τη διάσπαση της μυοσφαιρίνης σε ένα μόνο χρώμα που έχει ως αποτέλεσμα την έλλειψη ενός ροζ δακτυλίου καπνού εδώ.
Τι έχει σημαντικό αντίκτυπο στο δαχτυλίδι The Smoke;
Υγρασία - Μιλώ για την επιφάνεια του κρέατος καθώς και για την υγρασία στο εσωτερικό του καπνιστή. Και τα δύο αυτά πράγματα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα του δακτυλίου καπνού.
Θερμοκρασία - Δεν μπορείτε να αφήσετε τη θερμοκρασία να είναι πολύ ζεστή, αν το κάνετε τότε μπορεί επίσης να ξεχάσετε ένα ροζ δαχτυλίδι. Είναι δική σας ευθύνη να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία ανάλογα με το είδος του κρέατος.
Οξυγόνο - Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον μια μικρή ροή αέρα που είναι απαραίτητη για να σχηματιστεί ένας δακτύλιος καπνού.
Ξύλο - Μπορείτε να αυξήσετε λίγο την υγρασία στο εσωτερικό του καπνιστή χρησιμοποιώντας υγρά ξύλα. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται επίσης ότι είναι ένας τρόπος αύξησης της ποσότητας διοξειδίου του αζώτου που παράγεται κατά την καύση τέτοιων ξύλων.
Τι είδους καύσιμο είναι το καλύτερο;
Η τα καλύτερα αποτελέσματα αναμφίβολα επιτυγχάνονται με μπρικέτες, στη συνέχεια με κανονικό ξύλο. Μια μικρή έκπληξη είναι εδώ ογκώδης άνθρακας που παράγει ελαφρώς λιγότερο διοξείδιο του αζώτου απαιτείται για την επίτευξη δακτυλίου καπνού.
Η φτωχότερη πηγή καυσίμου θα είναι σίγουρα η ηλεκτρική ενέργεια και το φυσικό αέριο, αλλά μπορεί να διορθωθεί με τη χρήση δοχείου ξύλινων τσιπς. Μπορείτε να βρείτε λεπτομερή έρευνα στο εκπληκτικά παϊδάκια .
Τι είναι το The Smoke Ring BBQ;
Για να το θέσω με πιο απλά λόγια, είναι απλώς ένα ροζ στρώμα κάτω από την επιφάνεια του έτοιμα κρέατα που δημιουργείται όταν το κρέας εκτίθεται στον καπνό κατά το κάπνισμα. Σε μεγάλο βαθμό, αυτή η απάντηση έχει την αλήθεια, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι υπάρχουν περισσότερα σε αυτήν.
Για να κατανοήσουμε σωστά τι είναι το δαχτυλίδι καπνού, πρέπει να το ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Με βάση πολλές πηγές, μπορούμε να μάθουμε ότι είναι μια ελαφρώς πιο περίπλοκη διαδικασία που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ένας δακτύλιος καπνού δημιουργείται ως αποτέλεσμα αντιδράσεων που συμβαίνουν μεταξύ Μονοξειδίου του άνθρακα (CO), Νιτρικού Οξειδίου (NO) και μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται επίσης μυοσφαιρίνη.
Αν το σκεφτείτε για λίγο, θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι κάθε είδος κρέατος έχει διαφορετικό χρώμα. Μια τέτοια κατάσταση προκαλείται από μια πρωτεΐνη (μυοσφαιρίνη) που δίνει στο κρέας το χρώμα του (κόκκινο). Μπορεί να παρατηρηθεί κατά τη σύγκριση του χρώματος του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια, θα δείτε ότι το βόειο κρέας είναι πιο κόκκινο, ο λόγος πίσω από αυτό είναι έως και 4 φορές περισσότερο από αυτήν την ακριβή πρωτεΐνη (μυοσφαιρίνη).
Στη μητρική του κατάσταση, η μυοσφαιρίνη έχει μοβ και κόκκινο χρώμα, αλλά όλα αυτά αλλάζουν όταν εκθέτετε το κρέας στον καθαρό αέρα. Ένα τέτοιο χρώμα μπορεί να παρατηρηθεί τη στιγμή της κοπής του βοείου κρέατος, αλλά με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να αλλάζει. Ο λόγος πίσω από αυτό είναι η ικανότητα της μυοσφαιρίνης να συνδυάζεται με οξυγόνο.
Πολλές φορές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του κρέατος. Το νωπό κρέας, όταν εκτίθεται για πρώτη φορά στο οξυγόνο, έχει έντονο κόκκινο χρώμα (η μυοσφαιρίνη, σε επαφή με το οξυγόνο, μετατρέπεται σε οξυμυοσφαιρίνη ).
Εάν το κρέας εκτίθεται στον καθαρό αέρα για πολύ καιρό, θα αλλάξει το χρώμα του σε ένα όχι πολύ αισθητικό καφέ ενώ θα τρομάξει επίσης με τη μυρωδιά του ( μετμυοσφαιρίνη δημιουργείται τότε). Σε μια τέτοια κατάσταση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το κρέας κόπηκε πολλές ημέρες νωρίτερα και απλά δεν είναι φρέσκο.
Αυτό το φαινόμενο φαίνεται τέλεια σε αυτήν την εικόνα
Όλη αυτή η ελαφρώς περίπλοκη θεωρία μπορεί να σας οδηγήσει μόνο σε μια ερώτηση - τι σχέση έχει με το δαχτυλίδι καπνού;
Η καύση ξύλου παράγει αέριο (διοξείδιο του αζώτου) που με τη σειρά του διαλύεται στην υγρή επιφάνεια του κρέατος, συνδυάζοντας με μυοσφαιρίνη. Μια τέτοια αντίδραση αποτρέπει μια κατάσταση όπου η μυοσφαιρίνη μετατρέπεται σε μετρυοσφαιρίνη με μεγαλύτερη έκθεση στο οξυγόνο.
Έτσι παγιδεύεται ο καπνός μέσα στο ροζ χρώμα, δημιουργώντας το δαχτυλίδι καπνού.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το νιτρικό αέριο διεισδύει από μέσα, γι 'αυτό ο ροζ δακτύλιος δημιουργείται μόνο ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του κρέατος. Τα περισσότερα ροζ δαχτυλίδια φτάνουν σε βάθος 1/8 έως 1/2 ίντσας.
Παρακάτω θα αναρτήσω μερικές συμβουλές που θα σας επιτρέψουν να βελτιώσετε την εμφάνιση και το βάθος του δαχτυλιδιού σας.
Συμβουλές για να αποκτήσετε ένα καλό δαχτυλίδι καπνού
Αφαιρέστε το περιττό λίπος – Το λίπος δεν περιέχει μυοσφαιρίνη και επεκτείνει τη διαδρομή που πρέπει να διασχίσουν τα αέρια για να φτάσουν στο κρέας. Το λίπος δεν θα δημιουργήσει ένα ροζ δαχτυλίδι που το καθιστά την καλύτερη μέθοδο για να αφαιρέσετε την περίσσευσή του. Είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να βελτιώσετε το δαχτυλίδι καπνού σας.
Υγρή επιφάνεια του κρέατος - Η υγρή επιφάνεια του κρέατος επιτρέπει στα αέρια να απορροφηθούν πολύ καλύτερα. Πριν το κρέας φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία στο εσωτερικό και αλλάξει μόνιμα το χρώμα, είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του κρέατος παραμένει μόνιμα υγρή μέχρι τότε.
Προσέξτε τη θερμοκρασία - Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να είναι πολύ ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς δεν θα πάρετε το δαχτυλίδι. Αφήστε το κάπνισμα να είναι αργό και σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε τέτοιες συνθήκες το κρέας έχει χρόνο να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερα αέρια, δημιουργώντας ένα όμορφο και βαθύ δακτύλιο καπνού.
Κουτί καπνιστών - Εχετε ένα προπάνιο or ηλεκτρικός καπνιστής, ή μήπως θέλετε να καπνίσετε κρέας σε σχάρα αερίου; Και στις δύο περιπτώσεις, απαιτείται ένα κουτί για καπνιστές που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε καπνό όταν καίτε ξύλα. Χωρίς αυτό το είδος λύσης, δεν θα πετύχετε ποτέ ένα δαχτυλίδι καπνού με αυτόν τον τύπο καπνιστών.
Για τους ανθρώπους που προτιμούν τον οδηγό βίντεο, βρήκα κάτι πολύ χρήσιμο.
Το Smoke Ring Cheat
Υπάρχει ένας τρόπος για να αναπτυχθεί σίγουρα το δαχτυλίδι καπνού, αλλά δεν θα είναι τόσο τέλειο όσο όταν χρησιμοποιείτε τη φυσική μέθοδο. Ωστόσο, το γράφω κυρίως για εκείνους που για κάποιο λόγο δεν έχουν τις κατάλληλες συνθήκες ή εξοπλισμό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικός εσωτερικός καπνιστής τότε αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι χρήσιμη για εσάς.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι ροζ αλάτι ή οποιοδήποτε άλλο άλας με νιτρώδες νάτριο. Η δουλειά σας θα είναι να πασπαλίσετε ένα από αυτά τα άλατα στην επιφάνεια του κρέατος και τελειώσατε. Δεν θα μπω σε λεπτομέρειες καθώς δεν έχω επαρκείς γνώσεις, αλλά μπορώ να επιβεβαιώσω ότι λειτουργεί.
