Πώς να Sous Vide Prime Rib

Κενό αναφέρεται στην τοποθέτηση του κρέατος σε μια θήκη κενού ή ένα ποτήρι και το μαγείρεμα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με αυτή τη μέθοδο, το prime rib ψήνεται αργά και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Λόγω της ενισχυμένης γεύσης που μπορεί να προσφέρει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος για το κρέας, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να μαζεύουν το βούτυρο.

Δεν είναι πραγματικά τόσο περίπλοκο όσο νομίζουν πολλοί. Μόλις μάθετε τον κατάλληλο τρόπο να το κάνετε, θα βρεθείτε να το κάνετε πιο συχνά. Εκτός από το να κάνετε το φαγητό σας ακόμη πιο γευστικό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα του κρέατος θα παραμείνουν, καθώς δεν θα χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αν λοιπόν ενδιαφέρεστε να μάθετε, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό.

Τι είναι το Prime Rib Sous Vide;

Το Prime rib sous vide είναι ένας όρος που προηγείται του συστήματος βαθμολόγησης που έχει οριστεί από το USDA στα κρέατα και συχνά χρησιμοποιείται εναλλακτικά με το ψητό πλευρών. Ωστόσο, το USDA δεν θα απαιτήσει πραγματικά το ψητό παϊδάκι να προέρχεται από το βόειο κρέας πρώτης ποιότητας. Αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, επειδή οι περικοπές επιλογών μπορούν επίσης να προσφέρουν μια αρκετά νόστιμη και ζουμερή γεύση όταν βγαίνουν.

Sous Vide Prime Rib Time and Temp

Η θερμοκρασία που πρέπει να διατηρήσετε όταν κάνετε sous vide prime rib εξαρτάται κυρίως από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αλλά γενικά, η θερμοκρασία είναι συνήθως μεταξύ 131 ° F και 141 ° F, η οποία είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για να αντιδράσει το μαρμάρινο όταν μαγειρεύει το κρέας σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Συνήθως δεν συνιστάται να υπερβείτε τους 137 ° F εκτός εάν το σερβίρετε σε άτομα που προτιμούν το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία. Φροντίστε όμως να μην πέσετε κάτω από τους 130 ° F όταν μαγειρεύετε για μερικές ώρες.

Πώς να Sous Vide Prime Rib

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πραγματικά επωφελής για εκείνους που μαγειρεύουν για ένα τεράστιο πλήθος ανθρώπων που ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις ως προς το επίπεδο ετοιμότητας του κρέατος του.

Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το κρέας στη χαμηλότερη θερμοκρασία που προτιμά ο κόσμος.

Στη συνέχεια, χωρίστε το κρέας σε τμήματα και μαγειρέψτε το με βάση το επίπεδο που προτιμάτε. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα καλοψημένα κρέατα θα πρέπει να μαγειρεύονται πολύ περισσότερο έως ότου το κεντρικό τμήμα πάρει το χρώμα που προτιμούν. Έτσι, όσοι προτιμούν ένα μέσο σπάνιο ή σπάνιο θα είναι ευτυχισμένοι και υπάρχει λίγη επιπλέον δουλειά για να κάνετε.

Αποθηκεύστε το Leftover Sous Vide Prime Rib

Όταν τελειώσει το δείπνο, φροντίστε να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε από τα υπολείμματα σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Παρόλο που είναι καλύτερο να τρώτε το κρέας την επόμενη μέρα, οποιοδήποτε από τα υπόλοιπα sous vide prime rib εξακολουθεί να καταναλώνεται μετά από μια εβδομάδα ή ακόμη και έως έξι μήνες για όσο διάστημα είναι κατεψυγμένα.

French vs Not French prime rib

Η γαλλοποίηση αναφέρεται σε μια μαγειρική μέθοδο που απαιτεί την έκθεση των οστών των πλευρών του κρέατος, μια διαδικασία που γίνεται με το κόψιμο του κρέατος και του λίπους από την πλευρά των ψητών οστών. Ο πρωταρχικός σκοπός της γαλλοποίησης είναι να κάνει το κρέας να φαίνεται ακόμα πιο ευπαρουσίαστο.

Αλλά για συνταγές που απαιτούν περικοπή του περιττού λίπους, όπως το prime παϊδάκια, τότε το γαλλικό είναι απαραίτητο. Επιπλέον, τα prime ribs θα φαίνονται ακόμη πιο κομψά όταν γυαλιστούν.

Εάν είστε αρκετά τολμηροί και δεν σας πειράζει να μάθετε μια νέα δεξιότητα, μπορείτε να δοκιμάσετε να γυαλίσετε το παϊδάκι στη δική σας κουζίνα στο σπίτι. Θα είστε σε θέση να εκτελέσετε γρήγορα αυτήν τη μέθοδο εάν το κάνετε χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Πώς να ολοκληρώσετε ένα Sous Vide Prime Rib Roast

Για ολόκληρο το ψητό, θα έχετε δύο επιλογές όταν πρόκειται να μάθετε sous vide prime rib, ανάλογα με το αν θέλετε να αρωματιστεί η κρούστα ή όχι.

Εάν δεν υπάρχει κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πυρσό για να μαγειρέψετε το ψητό. Αλλά αν δεν έχετε φακό, τότε ένα καυτό τηγάνι θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Ωστόσο, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να σκουπίσετε την κύρια πλευρά χρησιμοποιώντας το τηγάνι λόγω του σχήματος του. Αλλά με λίγο έλεγχο, θα πρέπει να είστε σε θέση να ψαρέψετε αξιοπρεπώς. Πριν από το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει την κύρια πλευρά.

Συνταγή Sous Vide Prime Rib

Sous Vide Prime Rib Roast

Μερίδες: 6-8 | Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά | Ousρα Sous Vide: 6 ώρες | Συνολικός χρόνος: 6 ώρες 55 λεπτά

Συστατικά:

• 6-8 λίβρες ψητό παϊδάκι
• 1⁄3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 αλάτι
• Σάλτσα μανιταριών: 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο, 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού, Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε την πισίνα σας στους 140 ° F
2. Κάντε το τρίψιμο συνδυάστε το σε ένα μπολ ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και πάπρικα.
3. Κάντε μασάζ σε ολόκληρο το ψητό, στη συνέχεια βάλτε το με φερμουάρ ή σακούλα σκούπας, προσθέστε λίγα κλαδιά δεντρολίβανου και σφραγίδα θυμάρι και απολαύστε το στην κουζίνα της πισίνας σας για 6 ώρες.
4. Φτιάξτε τη σάλτσα, πιάστε ένα τηγάνι ζεσταίνοντας ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά. Ρίξτε κρεμμύδια και σκόρδο και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4-5 λεπτά. Σβήνουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, πάλι, περίπου 3-4 λεπτά. Ρίξτε κόκκινο κρασί και ανοιξιάτικο δεντρολίβανο και σιγοβράστε μέχρι να φύγει σχεδόν το κρασί. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά, μετά σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το βούτυρο στη σάλτσα και τελειώστε.
5. Βγάλτε από την πισίνα και συσκευάστε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να καούν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Βάλτε το ψητό σας σε ένα ταψί και ρίξτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε το για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ικανοποιήσετε την υφή του ψητού σας.
6. Μόλις τελειώσει, βγάλτε το ψητό από το φούρνο. Κυρτώστε και σερβίρετε με μια ειδική σάλτσα. Απολαύστε το τέλειο ψητό παϊδάκι σας Sous Vide.

Σημείωση: Στο βήμα 4: Μπορείτε επίσης να τελειώσετε το ψητό σας με τηγάνι, φακό. Το πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου ότι το παϊδάκι σας έχει μαγειρευτεί, τότε μην προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, απλά πάρτε την τέλεια σούπα στο ψητό.

Διαβάστε επίσης: αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεστάνετε την πρώτη σας πλευρά

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να παρακολουθήσετε ένα ψητό;

Ο χρόνος για να βγάλετε ένα ψητό θα ποικίλει, αλλά ο ελάχιστος χρόνος για ένα ψητό από κάτω είναι 12 έως 36 ώρες. Συνιστάται ιδιαίτερα να το κάνετε να φτάσει τουλάχιστον τις 20 ώρες, ώστε να καταλήξετε με πιο τρυφερό κρέας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 130 έως 134 ° F.

Τι μπορώ να μαγειρέψω στο sous vide;

Εδώ είναι μερικά από τα πιο συνιστώμενα τρόφιμα για να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας sous vide.

• Πιο σκληρές περικοπές κρέατος
• Χοιρινό κρέας
• Συκώτι
• Αρνάκι
• Filάρια σε φιλέτα
• Φιλέτο μπριζόλας
• Αυγά
• Καρότα

Είναι το rib eye roast και το prime rib το ίδιο;

Τόσο η πρώτη πλευρά όσο και το πλευρικό μάτι προέρχονται από την ίδια περικοπή βοείου κρέατος. Το πλευρικό μάτι είναι βασικά ένα τμήμα του ψητού πλευρών, το οποίο κόβεται πριν μαγειρευτεί.

Η κύρια πλευρά είναι επίσης γνωστή ως η ψητή πλευρά, και το ψητό λαμβάνεται από το ίδιο μέρος όπου λαμβάνεται το πλευρικό μάτι. Εάν πρόκειται να παραγγείλετε ένα παϊδάκι ματιών από ένα εστιατόριο, πιθανότατα θα σας δοθεί μια φέτα κρέατος που προέρχεται από το ψημένο ψητό.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι παρόλο που η πρώτη πλευρά ονομάζεται με αυτόν τον τρόπο, δεν έχει βαθμολογηθεί ως πρωτότυπο κρέας USDA. Για να είστε σίγουροι, αφιερώστε χρόνο για να ελέγξετε ξανά τη βαθμολόγηση του κρέατος πριν από την αγορά. Θα διαπιστώσετε ότι το ribeye έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, αλλά μην μπερδευτείτε πολύ με τους όρους.

Μπορείτε να ψήσετε υπερβολικά σε ένα sous vide;

Ένα από τα ερωτήματα που έχουν οι άνθρωποι όταν πρόκειται να γνωρίσουν το sous vide rib είναι αν θα ψηθεί πολύ το κρέας ή όχι. Ευτυχώς, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν θα υπερβραστεί με κανέναν τρόπο, καθώς το λουτρό νερού θα ρυθμιστεί στην ίδια θερμοκρασία, καθώς θέλετε να φτάσει η θερμοκρασία του κρέατος.

Συγγενεύων: Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα Tomahawk

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.