ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ και Χοιρινό γλουτό είναι δύο διαφορετικά κομμάτια κρέατος παρόλο που προέρχονται από γειτονικά μέρη.
Αυτά τα δύο κομμάτια συγχέονται πολύ συχνά μεταξύ τους, γι 'αυτό αποφάσισα να ετοιμάσω έναν οδηγό στον οποίο θα μάθετε τις ακριβείς διαφορές μεταξύ του χοιρινού άκρου και του χοιρινού ώμου.
Για το σκοπό αυτό, θα ήθελα τώρα να ρίξετε μια ματιά στην παρακάτω εικόνα και να καταλάβετε από πού ακριβώς προέρχονται και τα δύο κομμάτια.
Με βάση αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε ήδη να έχετε πολλές αμφιβολίες για το χοιρινό πισινό, το όνομα του οποίου υποδηλώνει έναν εντελώς διαφορετικό τόπο καταγωγής.
Ναι, κάποιος υπεύθυνος για την εμφάνιση ονομάτων μπορεί να παραπλανήσει τους ανθρώπους.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Χοιρινό γλουτό
Ρίξτε μια ακόμη ματιά στην παραπάνω εικόνα όπου μπορείτε να δείτε λεπτομερώς ότι το κρέας προέρχεται από το πάνω μέρος του χοιρινού ώμου.
Χοιρινό γλουτό επίσης γνωστό με διαφορετικό όνομα (άκρη της Βοστώνης) είναι ένα ορθογώνιο κομμάτι κρέατος. Είναι ένα πολύ καλά μαρμάρινο κρέας με το δέρμα του αφαιρεμένο και με υψηλής ποιότητας ενδομυϊκό λίπος.
Μπορεί να πωληθεί με κόκκαλο ή χωρίς κόκαλο, και οι δύο επιλογές είναι καλές για μαγείρεμα.
Μπορείτε ακόμα να έχετε τις αμφιβολίες σας για το ίδιο το όνομα, καθώς είναι παραπλανητικό. Για να κατανοήσετε πλήρως την ιστορία αυτού του ονόματος, σας παραπέμπω σε αυτό το άρθρο.
Μια τέτοια δομή κρέατος και λίπους εγγυάται ότι είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι για όλα τα είδη αργού μαγειρέματος (συστήνω ιδιαίτερα το κάπνισμα).
Μετά από πολλές ώρες καπνίσματος, το κρέας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 195 βαθμών F. Αυτή τη στιγμή, το λίπος και ο συνδετικός ιστός θα σπάσουν, πράγμα που θα κάνει το κρέας πολύ εύκολο να διαχωριστεί.
Φυσικά, μπορείτε να ζητήσετε από έναν κρεοπώλη να κόψει ένα χοιρινό φιλέτο σε χοιρινές μπριζόλες για να μαγειρέψει κρέας με διαφορετικό τρόπο. Τέτοιες μπριζόλες μπορούν να παρασκευαστούν σε σχάρα, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου μαγειρέματος έμμεσης θερμότητας για καλύτερα αποτελέσματα.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
Ένας ολόκληρος βραχίονας αποτελείται από δύο ξεχωριστά κομμάτια, το χοιρινό πισινό και το πικνίκ. Συνολικά το όνομα χοιρινό ώμο ισχύει για αυτά τα δύο κομμάτια, τα οποία στην πράξη διαφέρουν μεταξύ τους με πράγματα όπως ο τόπος προέλευσης, όπως φαίνεται στην εικόνα.
Γνωστό και ως «ώμος πικνίκ», είναι ένα κομμάτι κρέατος που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το χοιρινό άκρο (το πιο κοντινό στο γόνατο).
Έχει ακανόνιστο, κωνικό σχήμα και συνήθως πωλείται με δέρμα και κόκκαλο.
Είναι επίσης ένα κομμάτι κρέατος που λειτουργεί τέλεια για αργό μαγείρεμα ακριβώς όπως ο γλουτός της Βοστώνης (κατά προτίμηση για το κάπνισμα).
Το διατηρημένο δέρμα καθιστά δυνατή τη χρήση άλλων συνταγών όπως το Μεξικάνικες χοιρινές καρνίτες για παράδειγμα. Ένα τέτοιο στυλ μαγειρέματος καθιστά δυνατή την επίτευξη νόστιμου, ζουμερού κρέατος με τραγανό, ψητό δέρμα.
Πότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό πισινό και πότε το πικνίκ
Το χοιρινό γλουτό, χάρη στο κανονικό και σχετικά ομοιόμορφο σχήμα του, είναι πιο εύκολο να καπνίσει. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αφαίρεση του δέρματος και δεν θα υπάρχει πρόβλημα να επιτύχετε λεπτό κρέας.
Το Butt χαρακτηρίζεται επίσης από καλύτερο μαρμάρινο από το πικνίκ.
Εάν, από την άλλη πλευρά, η συνταγή σας καλύπτει την επίτευξη τραγανής επιδερμίδας κατά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν χοιρινό ώμο (πικνίκ). Είναι ένα κομμάτι που περιέχει δέρμα και λειτουργεί τέλεια για συνταγές αυτού του τύπου, που κάνουν μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στο χοιρινό πισινό.
Πού να αγοράσετε χοιρινό ώμο;
Αν θέλετε ένα υψηλής ποιότητας χοιρινό πισινό ή χοιρινό ώμο, έχετε στη διάθεσή σας διαδικτυακά κρεοπωλεία με παράδοση κρέατος στο σπίτι. Μια εξαιρετική λύση όταν δεν μπορείτε να αγοράσετε κρέας πολύ υψηλής ποιότητας στη γειτονιά σας.
Έχετε τη δυνατότητα να επαληθεύσετε το κατάστημα διαβάζοντας κριτικές από άλλους πελάτες, κάτι που αξίζει περισσότερο να δοκιμάσετε αυτήν τη μορφή αγοράς κρέατος.
Pork Butt vs Pork Shoulder - Συμπέρασμα
Το όνομα χοιρινό ώμο αναφέρεται στα κομμάτια κοπής που βρίσκονται στον ώμο του χοιρινού. Αυτά είναι προφανώς το χοιρινό πισινό (πισινό της Βοστώνης) και ο χοιρινός ώμος (το πικνίκ) που είναι δύο διαφορετικά κομμάτια κρέατος που συχνά μπερδεύονται.
Η εικόνα δείχνει καθαρά τη διαφορά.
Πρέπει να έχετε κατά νου ότι το όνομα χοιρινό πισινό δεν αναφέρεται στο «πίσω άκρο» του ζώου, το οποίο φαίνεται επίσης στην εικόνα.
Όταν γνωρίζετε τους βασικούς ορισμούς και των δύο τεμαχίων, θα γνωρίζετε ακριβώς από πού προέρχεται ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος στο κατάστημα. Συχνά συμβαίνει και τα δύο κομμάτια να μπερδεύονται σε ένα κατάστημα, κάτι που είναι ακόμη περισσότερο λόγος για να γνωρίζετε τις διαφορές, ώστε να γνωρίζετε τι αγοράζετε.
Και τα δύο κομμάτια είναι υπέροχα για αργό κάπνισμα και ποιο να επιλέξετε εξαρτάται κυρίως από το πώς θα θέλατε να προετοιμάσετε το γεύμα.
Όταν πρόκειται για την προετοιμασία του πιο συνηθισμένου χοιρινού κρέατος όπως αυτή η απλή συνταγή, ένα καλύτερο κομμάτι θα είναι το χοιρινό πισινό. Κυρίως λόγω του ομοιόμορφου σχήματος και της έλλειψης δέρματος, το οποίο θα πρέπει να αφαιρεθεί ούτως ή άλλως.
Εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει τραγανό δέρμα, από την άλλη πλευρά, μια καλύτερη επιλογή θα είναι ο χοιρινός ώμος (το πικνίκ), ο οποίος πωλείται μαζί με το δέρμα.
Διαβάστε επίσης: πώς να ζεστάνετε το τραβηγμένο χοιρινό σας σαν επαγγελματίας
