Μου αρέσει να δημιουργώ δωρεάν περιεχόμενο γεμάτο συμβουλές για τους αναγνώστες μου, εσάς. Δεν δέχομαι χορηγίες επί πληρωμή, η γνώμη μου είναι δική μου, αλλά αν βρείτε τις προτάσεις μου χρήσιμες και αγοράσετε κάτι που σας αρέσει μέσω ενός συνδέσμου μου, θα μπορούσα να κερδίσω μια προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. Μάθε περισσότερα
Έχετε σκεφτεί ποτέ κάπνισμα a αρνάκι ώμος στον καπνιστή σας; Σε αυτή την ανάρτηση θα σας δώσουμε δύο συνταγές που μπορείτε να ακολουθήσετε στην ώμη καπνιστού αρνιού στην αυλή σας.
Αυτές οι συνταγές είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν και θα απολαύσετε κάθε κομμάτι του καπνιστού ώμου του αρνιού σας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να προετοιμάσετε τον ώμο του αρνιού και το τρίψιμο
Όταν αγοράζετε έναν ώμο αρνιού καλής ποιότητας - αυτός μπορεί να είναι είτε αυστραλιανός είτε τρίψιμο της Νέας Ζηλανδίας - δεν χρειάζεστε πολλά για να κάνετε από την άποψη της προετοιμασίας. Ένα πράγμα που μπορείτε να επιλέξετε είναι να βάλετε το αρνί σας στον καπνιστή όσο είναι ακόμα δροσερό - και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το τρίψιμό σας.
Έτσι πρέπει να το κάνετε:
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το τρίψιμο μαζί σε ένα μικρό μπολ και μετά δώστε τους ένα καλό μίγμα. Δεν πρέπει να ανησυχείτε για τα συστατικά που χρησιμοποιείτε αφού δεν υπάρχουν συγκεκριμένα συστατικά για το τρίψιμο - εφόσον έχετε πολλά αποξηραμένα βότανα, το τρίψιμό σας θα έχει υπέροχη γεύση.
- Πριν εφαρμόσετε το τρίψιμο, πρέπει να εφαρμόσετε έναν συνδετικό παράγοντα. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αλλά οποιοδήποτε άλλο είδος λαδιού και μερικές πιτσιλιές νερού ακόμη και σάλτσας Worcestershire μπορούν να λειτουργήσουν άψογα. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει το τρίψιμο να δέσει στον ώμο του αρνιού και επίσης να προσθέσει λίγη γεύση.
- Όταν το αρνί είναι υγρό από το λάδι ή το νερό ή τη σάλτσα, μπορείτε τώρα να εφαρμόσετε το τρίψιμο και βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφο. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα σέικερ τρίψιμο είτε τα χέρια σας για να πασπαλίσετε το τρίψιμο.
- Αποφύγετε την υπερβολική επικάλυψη του αρνιού - επομένως, πρέπει απλώς να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να δείτε το κρέας όταν έχετε εφαρμόσει ακόμα το τρίψιμο.
Όταν τελειώσετε, μπορείτε ακόμα να επιλέξετε να προσθέσετε κάποια ένεση - αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Θα χρειαστεί να γευτείτε την υπέροχη γεύση του αρνιού - και δεν υπάρχει ανάγκη να το ξεπεράσετε.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα καλύτερα μπάρμπεκιου για κάπνισμα κρέατος
Πώς να ρυθμίσετε τον καπνιστή
Εάν θέλετε να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα ώμου αρνιού, θα πρέπει να κάνετε τον καπνιστή σας όσο πιο ζεστό γίνεται. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να θέλετε να ρυθμίσετε τις θερμοκρασίες του καπνιστή σας μεταξύ 250 και 235 βαθμών F.
Παρόλο που μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα κάνουν καλύτερη δουλειά όταν πρόκειται να αποδώσει το λίπος καθώς και να τσακίσει το δέρμα.
- Πρώτον, θα πρέπει να ρυθμίσετε τον καπνιστή. Γεμίστε τον κάδο άνθρακα με μπριγκέτες χωρίς φωτισμό και στη συνέχεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίζα καμινάδας σαν ένα από αυτά τα κορυφαία να ανάψεις τις μπρικέτες σου. Η μίζα της καμινάδας πρέπει να αναποδογυριστεί και μπορείτε να ανάψετε περίπου 15 έως 25 μπρικέτες - αλλά χρησιμοποιήστε περισσότερο σε περίπτωση κρύου καιρού.
- Μόλις σας μπρικέτες ανάβουν και γίνονται στάχτη, τα ρίχνουμε πάνω στα άναψα κάρβουνα και μετά προσθέτουμε το ξύλο καπνού.
- Μπορείς να προσθέστε οποιοδήποτε ξύλο καπνού θέλετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι ουδέτερη.
- Το δοχείο νερού πρέπει να είναι μισογεμάτο, αλλά μπορείτε να το αφαιρέσετε προς την τελευταία ώρα του καπνίσματος για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε ωραίες και υψηλές θερμοκρασίες. Την τελευταία περίοδο καπνίσματος, τα υγρά από το κρέας θα στάζουν στα κάρβουνα, δημιουργώντας έτσι μια όμορφη και καπνιστή γεύση και άρωμα.
- Μόλις ρυθμιστεί ο καπνιστής σας, ήρθε η ώρα να βάλετε τον ώμο του αρνιού σας. Βεβαιωθείτε ότι το τοποθετείτε με την παχιά πλευρά προς τα πάνω.
Τέλεια συνταγή καπνιστού ώμου αρνιού & ξηρό τρίψιμο
Πάρτε την εσωτερική θερμοκρασία και το τρίψιμο σωστά και θα είναι το καλύτερο κρέας που είχατε ποτέ!
Συστατικά
- 5 lbs ώμος αρνιού 1 κομμάτι (κόκαλο)
- 8 pcs κομμάτια ξύλου μήλου
Για το ξηρό καπνιστό τρίψιμο αρνιού
- 1½ φλιτζάνια σκούρα καφέ ζάχαρη
- 4 κροτίδες δενδρολίβανο σε μικρα κομματακια
- ⅓ φλιτζάνι αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν έδαφος
- 1 κουταλάκια του γλυκού άσπρο πιπέρι έδαφος
- 1 κουταλιες της σουπας κύμινο έδαφος
Τελειώνοντας
- ⅔ φλιτζάνι χυμό μήλου
- 2 κουταλιες της σουπας Μπαχαρικά μπαχαρικά (επιλογή σου)
Οδηγίες
Πώς να κάνετε το καπνιστό αρνί να τρίβεται
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το τρίψιμο σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους στον ώμο του αρνιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να είστε πολύ επιθετικοί καθώς κόβετε το λίπος. Γύρω από το ¼ ”θα είναι ιδανικό για καβούρισμα καθώς το αρνί σας καπνίζει.
- Μόλις κόψετε το περιττό λίπος, ήρθε η ώρα να τρίψετε όλα τα καρυκεύματα στον ώμο του αρνιού - βεβαιωθείτε ότι πιέζετε το τρίψιμο στο κρέας. Μόλις τελειώσετε, αφήστε το κρέας να καθίσει για περίπου 30 λεπτά για να διαλυθούν τα καρυκεύματα και να κολλήσει καλά στο κρέας. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό καθώς βοηθά το κρέας να αναπτύξει ένα δέρμα γνωστό ως φλοιό - το οποίο αρχίζει να δημιουργεί την εξωτερική κρούστα.
Αρχίστε να καπνίζετε τον ώμο του αρνιού σας
- Όταν τελειώσετε, ρυθμίστε τον καπνιστή σας για περίπου 250 - 275 βαθμούς F, αυτή θα πρέπει να είναι λίγο υψηλότερη από τη συνηθισμένη θερμοκρασία, καθώς βοηθά να λιώσει περισσότερο το λίπος. Στη συνέχεια, γεμίστε το νερό μέχρι το μισό, και στη συνέχεια προσθέστε 5 έως 6 κομμάτια στα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι.
- Μόλις ο καπνιστής σας αρχίσει να καπνίζει, μπορείτε να τοποθετήσετε τον ώμο στο πάνω ράφι - βεβαιωθείτε ότι η παχιά πλευρά είναι στραμμένη προς τα πάνω, ενώ τα οστά στραμμένα προς τα κάτω.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστού αρνιού
- Καπνίστε για περίπου 5 ώρες και στη συνέχεια αρχίστε να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος μετά από κάθε 30 λεπτά. Θα ξέρετε ότι το αρνί γίνεται αν το κρέας τραβήξει προς τα πίσω και εκθέσει περισσότερα από τα οστά και η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 195 βαθμούς F σε περίπου 3 σημεία.
Ξεκουραστείτε, μαρινάρετε και σερβίρετε
- Μόλις τελειώσει ο ώμος του αρνιού, αφαιρέστε τον από τον καπνιστή και καλύψτε τον χαλαρά με φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 - 30% του συνολικού χρόνου μαγειρέματος σε μια ζεστή περιοχή - αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 45 - 60 λεπτά Ε
- Αφού ξεκουραστεί ο ώμος του αρνιού, μπορείτε στη συνέχεια να τραβήξετε το κρέας, σαν να τραβάτε το κρέας από έναν ώμο χοιρινού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νύχια αρκούδας εάν το κρέας είναι ακόμα ζεστό, καθώς αυτό θα βοηθήσει στον τεμαχισμό του κρέατος. Εάν το κρέας έχει γίνει καλά, θα πρέπει να τεμαχιστεί πολύ εύκολα και αν είναι ακόμα σκληρό, δεν έχει ψηθεί καλά. Όταν παρατηρήσετε ότι το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 λεπτά, στους 250 βαθμούς F και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.
- Όταν καταφέρετε να τραβήξετε όλο το κρέας από τα κόκαλα - αφαιρώντας τυχόν μεγάλες μερίδες λίπους, ανακατέψτε το με το χυμό μήλου και το μπαχαρικό μπάρμπεκιου σε ένα μπολ. Εάν παρατηρήσετε ότι το κρέας έχει ήδη κρυώσει και έχει αρχίσει να συσσωρεύεται, το βάζετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια το ζεσταίνετε στη σχάρα ή στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!
Προετοιμασία της λαχανοσαλάτας
Για το τελευταίο βήμα, πρέπει να ετοιμάσετε λαχανοσαλάτα για να σερβίρετε δίπλα στον καπνιστό ώμο του αρνιού σας.
Συστατικά
- Λάχανο - ¼ (λευκό ή κόκκινο)
- Καρότα - 2 (μικρά)
- Onionιλοκομμένο κρεμμύδι - ½ (κόκκινο ή λευκό)
- Αποξηραμένη καρύδα - 1 κουταλιά της σούπας
- Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι μηλίτη - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρέμα σαλάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζαχαροκάλαμο ή σιρόπι αγαύης ή μέλι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι Ιμαλαΐων - ¼ (ροζ)
- Πιπέρι - 1 πρέζα (φρεσκοτριμμένο)
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το χοντροκομμένο λάχανο σας μαζί με τα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια χτυπήστε τα μέχρι να πάρετε ένα μέγεθος κόκκων ρυζιού.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα σας και αν δεν είστε καλοί σε αυτό, ψιλοκόψτε το και στη συνέχεια τοποθετήστε το στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το λάχανο και τα καρότα.
- Μετακινήστε το μείγμα καρότου και λάχανου σε ένα μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σας - εκτός αν βάλετε το κρεμμύδι στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ - και στη συνέχεια ρίξτε τα στο μείγμα λάχανου, κρεμμυδιού και καρότου. Δώστε τους ένα καλό μείγμα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Συνταγή 2
Συστατικά
- Shoulderμος αρνιού - 1 (4 έως 8 λίβρες)
- Ελαιόλαδο - κουταλιά της σούπας 2
Για το τρίψιμο βοτάνων
- Αλάτι - 2 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένος μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένο θρυμματισμένο φασκόμηλο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξερό δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξερό θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 1 (θρυμματισμένο)
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας (αλεσμένο)
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- Προετοιμάστε τον καπνιστή σας για έμμεσο μαγείρεμα - πρέπει να ρυθμιστεί στους 250 βαθμούς F. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουδέτερο ξύλο όπως κεράσι, πεκάν ή μήλο.
- Ανακατέψτε τα υλικά για το τρίψιμο μαζί σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
- Στρώστε τον ώμο του αρνιού σας χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με λίγη πάστα πάνω από το αρνί - βεβαιωθείτε ότι το κάνετε ομοιόμορφα.
- Όταν τελειώσετε, εφαρμόστε το τρίψιμο βοτάνων στο αρνί και βεβαιωθείτε ότι το έχετε καλύψει ομοιόμορφα.
- Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τον ώμο του αρνιού στον προθερμασμένο καπνιστή σας - η παχιά πλευρά πρέπει να κοιτάζει προς τα πάνω.
- Καπνίστε για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασίες περίπου 250 έως 300 βαθμούς F.
- Την τελευταία ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία σε περίπου 300 - 325 βαθμούς F για να διασφαλίσετε ότι το λίπος λιώνει.
- Αφαιρέστε τον ώμο του αρνιού από τον καπνιστή σας όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 195 - 203 βαθμούς F και, στη συνέχεια, τυλίξτε τον σε ένα αλουμινόχαρτο. Αφήστε το αρνί να καθίσει για περίπου 10 με 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Κόψτε ή τραβήξτε το αρνί και στη συνέχεια σερβίρετε με ψωμί και τις προαιρετικές βουτιές ή σάλτσες σας.
Κατώτατη γραμμή
Το μόνο πράγμα που μπορεί να σας εμποδίσει να απολαύσετε καπνιστό ώμο αρνιού από την αυλή σας είναι ένας καπνιστής μπάρμπεκιου. Λοιπόν, γιατί ετοιμάζετε μία από αυτές τις συνταγές αν έχετε καπνιστή στο σπίτι σας;
Διαβάστε επίσης: πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν την καταπληκτική συνταγή χοιρινού κρέατος που μπορείτε να φτιάξετε στη σχάρα σας
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.
