Τέλεια συνταγή καπνιστού ώμου αρνιού & ξηρό τρίψιμο
Πάρτε την εσωτερική θερμοκρασία και το τρίψιμο σωστά και θα είναι το καλύτερο κρέας που είχατε ποτέ!
Μερίδες 4 ατομα
Κόστος $15
Συστατικά
- 5 lbs ώμος αρνιού 1 κομμάτι (κόκαλο)
- 8 pcs κομμάτια ξύλου μήλου
Για το ξηρό καπνιστό τρίψιμο αρνιού
- 1½ φλιτζάνια σκούρα καφέ ζάχαρη
- 4 κροτίδες δενδρολίβανο σε μικρα κομματακια
- ⅓ φλιτζάνι αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν έδαφος
- 1 κουταλάκια του γλυκού άσπρο πιπέρι έδαφος
- 1 κουταλιες της σουπας κύμινο έδαφος
Τελειώνοντας
- ⅔ φλιτζάνι χυμό μήλου
- 2 κουταλιες της σουπας Μπαχαρικά μπαχαρικά (επιλογή σου)
Οδηγίες
Πώς να κάνετε το καπνιστό αρνί να τρίβεται
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το τρίψιμο σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους στον ώμο του αρνιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να είστε πολύ επιθετικοί καθώς κόβετε το λίπος. Γύρω από το ¼ ”θα είναι ιδανικό για καβούρισμα καθώς το αρνί σας καπνίζει.
- Μόλις κόψετε το περιττό λίπος, ήρθε η ώρα να τρίψετε όλα τα καρυκεύματα στον ώμο του αρνιού - βεβαιωθείτε ότι πιέζετε το τρίψιμο στο κρέας. Μόλις τελειώσετε, αφήστε το κρέας να καθίσει για περίπου 30 λεπτά για να διαλυθούν τα καρυκεύματα και να κολλήσει καλά στο κρέας. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό καθώς βοηθά το κρέας να αναπτύξει ένα δέρμα γνωστό ως φλοιό - το οποίο αρχίζει να δημιουργεί την εξωτερική κρούστα.
Αρχίστε να καπνίζετε τον ώμο του αρνιού σας
- Όταν τελειώσετε, ρυθμίστε τον καπνιστή σας για περίπου 250 - 275 βαθμούς F, αυτή θα πρέπει να είναι λίγο υψηλότερη από τη συνηθισμένη θερμοκρασία, καθώς βοηθά να λιώσει περισσότερο το λίπος. Στη συνέχεια, γεμίστε το νερό μέχρι το μισό, και στη συνέχεια προσθέστε 5 έως 6 κομμάτια στα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι.
- Μόλις ο καπνιστής σας αρχίσει να καπνίζει, μπορείτε να τοποθετήσετε τον ώμο στο πάνω ράφι - βεβαιωθείτε ότι η παχιά πλευρά είναι στραμμένη προς τα πάνω, ενώ τα οστά στραμμένα προς τα κάτω.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστού αρνιού
- Καπνίστε για περίπου 5 ώρες και στη συνέχεια αρχίστε να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος μετά από κάθε 30 λεπτά. Θα ξέρετε ότι το αρνί γίνεται αν το κρέας τραβήξει προς τα πίσω και εκθέσει περισσότερα από τα οστά και η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 195 βαθμούς F σε περίπου 3 σημεία.
Ξεκουραστείτε, μαρινάρετε και σερβίρετε
- Μόλις τελειώσει ο ώμος του αρνιού, αφαιρέστε τον από τον καπνιστή και καλύψτε τον χαλαρά με φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 - 30% του συνολικού χρόνου μαγειρέματος σε μια ζεστή περιοχή - αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 45 - 60 λεπτά Ε
- Αφού ξεκουραστεί ο ώμος του αρνιού, μπορείτε στη συνέχεια να τραβήξετε το κρέας, σαν να τραβάτε το κρέας από έναν ώμο χοιρινού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νύχια αρκούδας εάν το κρέας είναι ακόμα ζεστό, καθώς αυτό θα βοηθήσει στον τεμαχισμό του κρέατος. Εάν το κρέας έχει γίνει καλά, θα πρέπει να τεμαχιστεί πολύ εύκολα και αν είναι ακόμα σκληρό, δεν έχει ψηθεί καλά. Όταν παρατηρήσετε ότι το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 λεπτά, στους 250 βαθμούς F και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.
- Όταν καταφέρετε να τραβήξετε όλο το κρέας από τα κόκαλα - αφαιρώντας τυχόν μεγάλες μερίδες λίπους, ανακατέψτε το με το χυμό μήλου και το μπαχαρικό μπάρμπεκιου σε ένα μπολ. Εάν παρατηρήσετε ότι το κρέας έχει ήδη κρυώσει και έχει αρχίσει να συσσωρεύεται, το βάζετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια το ζεσταίνετε στη σχάρα ή στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
