Καπνιστό κρέας είναι ένας τύπος κόκκινο κρέας, Λευκό κρέας or θαλασσινά το οποίο μαγειρεύεται εκθέτοντάς το στον καπνό για να διατηρηθεί, να ροδίσει και να προσθέσει γεύση.
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι καπνίσματος - κρύο κάπνισμα και ζεστό κάπνισμα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κρύο κάπνισμα
Αυτή η μέθοδος συνίσταται στην έκθεση του κρέατος σε καπνό χαμηλής θερμοκρασίας.
Το κρέας δεν θα είναι σε άμεση φωτιά αλλά στο τέλος θα είναι πεντανόστιμο και διατηρημένο.
Καυτό κάπνισμα
Αυτή η μέθοδος είναι εντελώς αντίθετη από το κρύο κάπνισμα.
Με αυτό, το κρέας εκτίθεται πλήρως στον καπνό και τη θερμότητα, με σκοπό να προσθέσει μια σημαντική ποσότητα γεύσης καθώς και να μαγειρέψει το ίδιο το κρέας.
Το ζεστό κάπνισμα συνήθως αναφέρεται και είναι γνωστό ως μπάρμπεκιου.
Τα καπνιστά κρέατα είναι πλήρως μαγειρεμένα;
Τα περισσότερα καπνιστά κρέατα θα είναι πλήρως μαγειρεμένα όταν είναι ζεστά καπνιστά και είναι ασφαλή για κατανάλωση χωρίς να τα μαγειρέψετε περαιτέρω ή θα τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να ξαναζεσταθούν και να καταναλωθούν αργότερα. Τα κρύα καπνιστά κρέατα είτε θα έχουν μαγειρευτεί εκ των προτέρων είτε θα έχουν ωριμάσει για να είναι ασφαλή για κατανάλωση μετά το κάπνισμα.
Πώς το μαγειρεύει το κάπνισμα κρέατος;
Το ζεστό κάπνισμα του κρέατος θα ψήσει το κρέας επειδή ο καπνός θα ρέει γύρω του σε θερμοκρασία περίπου 225 °F. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι πάνω από το επικίνδυνη ζώνη σε λιγότερο από 4 ώρες ενώ μαγειρεύεται αργά για να αποκτήσει καπνιστή γεύση.
Γιατί το κρέας γίνεται ροζ όταν καπνίζεται;
Το ροζ χρώμα του καπνιστού κρέατος καταλήγει σε μια απλή χημική αντίδραση. Όταν το κρέας εκτίθεται στον καπνό, μια ένωση που ονομάζεται μυοσφαιρίνη οξειδώνεται αλλά δεν διασπάται πλήρως λόγω της αργής διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό κάνει το κοτόπουλο να γίνει ροζ και προκαλεί το δαχτυλίδι καπνού στο κρέας.
Τι κρέας μπορείτε να καπνίσετε;
Εάν είστε νέος στο κάπνισμα, μπορεί να είστε περίεργοι να μάθετε τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να καπνίσετε.
Ευτυχώς, όταν πρόκειται για το κάπνισμα κρέατος, δεν υπάρχει τίποτα με το οποίο δεν μπορείτε να πειραματιστείτε.
Παρακάτω, θα παραθέσουμε μερικά από τα κρέατα που χρησιμοποιούνται συνήθως από όλους.
Αφού καπνίσετε αυτά τα κρέατα, θα αισθανθείτε δέος με τη διαφορά που κάνει στην ποιότητα, τη γεύση και την ισχυρή γεύση του κρέατος.
- Στήθος βοδινού
- Χοιρινό Ribs
- Κότα
- Turkey
- Αρνάκι Γάμπα
Γιατί να καπνίζω κρέας;
Ο κύριος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι καπνίζουν κρέας είναι λόγω της γεύσης. Θα εμποτίσει το κρέας σας με αυτή η καπνιστή και γλυκιά γεύση που όλοι αγαπούν.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αρωματισμένα ροκανίδια για να σου δίνει αυτή την εκπληκτική γεύση κάθε φορά.
Το κρύο κάπνισμα του κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατηρήστε τα τρόφιμα για μελλοντική κατανάλωση.
Όταν καπνίζετε κρύο κρέας, εσείς ετοιμάζετε το κρέας ωριμάζοντάς το και στη συνέχεια δημιουργήστε ένα περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας όπου τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν το ίδιο εύκολα.
Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αποθηκεύετε κρύο καπνιστό κρέας για μήνες χωρίς να ανησυχείτε για αλλοίωση.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι καπνίζουν το κρέας τους είναι ότι απολαμβάνουν τη διαδικασία. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κάθεσαι γύρω από μια φωτιά και να απολαμβάνεις ένα καλό γεύμα.
Μπορείτε ακόμη και να κάνετε φίλους ενώ είστε σε αυτό!
Το κάπνισμα κρέατος είναι διασκεδαστικό και χαλαρωτικό και σας δίνει την ευκαιρία να γίνετε δημιουργικοί με το μπάρμπεκιου σας.
FAQs
Το κάπνισμα κρέατος είναι ίδιο με το μαγείρεμα;
Όχι, το κάπνισμα κρέατος δεν είναι το ίδιο με το μαγείρεμα. Κάπνισμα είναι μια διαδικασία αρωματισμού, τρυφερώματος και συντήρησης του κρέατος.
Ωστόσο, το ζεστό κάπνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα όπως και με τη χαμηλή και αργή μέθοδο ψήνει το κρέας έτσι ώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Το μαγείρεμα είναι μια διαδικασία θέρμανσης φαγητού για να γίνει ασφαλές για κατανάλωση και εύκολο στην πέψη.
Μπορείτε να καπνίσετε κατεψυγμένο κρέας;
Όχι, δεν μπορείτε να καπνίσετε εντελώς κατεψυγμένο κρέας. Ο λόγος είναι ότι το λίπος στο κρέας πρέπει να λιώσει για να το διαπεράσει ο καπνός.
Αν προσπαθήσετε να καπνίσετε τελείως κατεψυγμένο κρέας, το εξωτερικό θα ψηθεί πριν ακόμα ξεπαγώσει το εσωτερικό.
Το κατεψυγμένο κρέας θα έχει ένα παγωμένο στρώμα στο εξωτερικό που μπορεί να εμποδίσει τον καπνό να το διεισδύσει.
Ο καπνός που αντιδρά με τον πάγο μπορεί επίσης να δημιουργήσει μια άσχημη γεύση που δεν θέλετε στο φαγητό σας. Επομένως, το κάπνισμα κρέατος που είναι κατεψυγμένο δεν είναι καλή διαδικασία μαγειρέματος.
Φροντίστε λοιπόν να ξεπαγώσετε τελείως το κρέας πριν το καπνίσετε. Θα παρατηρήσετε ο φλοιός του κρέατος σας απορροφώντας τον καπνό αν τον αφήσετε πρώτα να ξεπαγώσει.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος σας, ειδικά εάν καπνίζετε αποψυγμένο και κρύο κρέας.
Μπορείτε να καπνίσετε αλλαντικά;
Ναι, μπορείτε να καπνίζετε αλλαντικά. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα καλύτερα καπνιστά κρέατα θεραπεύονται πρώτα.
Η σκλήρυνση περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού, ζάχαρης και νιτρικών/νιτρωδών αλάτων συντηρήστε το κρέας.
Η σκλήρυνση βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και προσθέτει γεύση στο κρέας. Η σκλήρυνση είναι μια μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες.
Το μπέικον είναι ένα καλό παράδειγμα αλλαντικού κρέατος που καπνίζεται.
Η θεραπεία δεν είναι ίδια με το κάπνισμα κρέατος.
Η διαδικασία σκλήρυνσης για το μπέικον περιλαμβάνει το τρίψιμο της κοιλιάς του χοιρινού με ένα μείγμα ωρίμανσης που περιέχει αλάτι, ζάχαρη και νιτρικά/νιτρώδη.
Στη συνέχεια, η χοιρινή κοιλιά τοποθετείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα για να γίνει η διαδικασία σκλήρυνσης.
Μετά από μια εβδομάδα, το μπέικον ξεπλένεται και στη συνέχεια καπνίζεται.
Το κάπνισμα αλλαντικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και να διατηρήσετε το κρέας.
Τα αλλαντικά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να τα μαγειρέψετε, αλλά θα πρέπει να τα μαγειρέψετε αν θέλετε να τα φάτε ζεστά.
