Είμαι σίγουρος ότι το έχεις δοκιμάσει καπνιστό ζαμπόν or καπνισμένα πλευρά πριν. Σε σύγκριση με τα ψητά, η γεύση του καπνού είναι αρκετά έντονη, σωστά;
Κάπνισμα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, αλλά χρειάζεται μεγάλο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με το ψήσιμο στη σχάρα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Η διαδικασία του καπνίσματος των τροφίμων για να διαφύλαξη υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Όχι μόνο αυτή είναι μια καλή μέθοδος για να αποτρέψετε την αλλοίωση των τροφίμων, αλλά το κάπνισμα με ξύλο εμποτίζει το κρέας και άλλα τρόφιμα με νόστιμες καπνιστές γεύσεις.
Πιθανότατα αναρωτιέστε ποια είναι η διαδικασία, πώς λειτουργεί και ποια τρόφιμα μπορείτε να καπνίσετε;
Μάθετε σε αυτόν τον οδηγό σχετικά με το κάπνισμα τροφίμων με σκοπό τη συντήρηση.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το κάπνισμα και τι κάνει;
Το κάπνισμα τροφίμων είναι η διαδικασία αρωματισμού, μαγειρέματος ή συντήρησης των τροφίμων με την έκθεσή τους σε καπνό από υλικό που καίγεται ή σιγοκαίει.
Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα επηρεάζει τη γεύση του φαγητού.
Το κάπνισμα χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση κρέατος, ψαριών και τυριών, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά επίσης.
Ο κύριος λόγος για το κάπνισμα είναι η διατήρηση του φαγητού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αν και πολλοί άνθρωποι αυτές τις μέρες θέλουν απλώς ένα πραγματικά γευστικό μπάρμπεκιου.
Το φαγητό μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό καπνιστό και αυτά φέρνουν το φαγητό σε διαφορετική εσωτερική θερμοκρασία.
Πώς το κάπνισμα συντηρεί τα τρόφιμα;
Το κάπνισμα των τροφίμων τα συντηρεί σκοτώνοντας βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων.
Ο καπνός από τη φωτιά διεισδύει στα τρόφιμα, καταστρέφοντας τα βακτήρια και εμποδίζοντάς τα να αναπτυχθούν.
Πώς λειτουργεί;
Ο καπνός από το ξύλο που καίγεται βοηθά στη δημιουργία ενός φραγμού στην επιφάνεια του φαγητού που εμποδίζει το οξυγόνο και τα βακτήρια να εισέλθουν.
Αυτό, σε συνδυασμό με τη θερμότητα από τη διαδικασία του καπνίσματος, βοηθά στη διατήρηση του φαγητού.
Να τι συμβαίνει: η θερμότητα από τον καπνό σκοτώνει κάθε μικρόβιο. Ο καπνός περιέχει χημικές ουσίες που ονομάζονται φορμαλδεΰδη και αλκοόλ που λειτουργούν ως συντηρητικά.
Βασικά, το κάπνισμα είναι μια μέθοδος ξήρανσης του φαγητού. Μόλις αφαιρεθεί η υγρασία, τα βακτήρια και η μούχλα δεν μπορούν να αναπτυχθούν πάνω του και έτσι δεν χαλάει.
Όμως, η διαδικασία του καπνίσματος προσθέτει επίσης μια ευχάριστη καπνιστή γεύση. Ο καπνός είναι αυτός που κρατά μακριά τα έντομα και τα βακτήρια ενώ το φαγητό στεγνώνει.
Ιστορία του καπνίσματος τροφίμων για συντήρηση
Το κάπνισμα τροφίμων για τη συντήρησή τους υπήρχε εδώ και πολύ καιρό. Η διαδικασία του καπνίσματος κρεάτων και ψαριών πιστεύεται ότι ξεκίνησε όταν οι άνθρωποι ζούσαν ακόμα σε σπηλιές.
Οι αυτόχθονες πληθυσμοί της Βόρειας Αμερικής διέδωσαν αυτή τη μέθοδο επειδή κάπνιζαν σολομό και άλλα ψάρια. Κρεμούσαν τα ψάρια σε καλύβες με καπνό για να τα συντηρήσουν.
Οι Σκανδιναβοί και οι Ασιάτες κάπνιζαν ψάρια όπως η πέστροφα και η ρέγγα πριν από χιλιάδες χρόνια.
Στη μεσαιωνική Ευρώπη, χοιρινό ήταν καπνιστό για να το συντηρούν τον χειμώνα και το μετατρέπουν και σε λουκάνικα (όπως κιελμπάσα) τα οποία επίσης κάπνιζαν.
Στο παρελθόν, οι καπνιστές ήταν συχνά μεγάλα βαρέλια ή λάκκους που ήταν επενδεδυμένα με άρωμα καπνιστού ξύλου.
Το φαγητό τοποθετήθηκε σε σχάρες στον καπνιστή και μαγειρεύτηκε αργά πάνω σε θρυμματισμένα ροκανίδια.
Σήμερα, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να καπνίσετε φαγητό. Μπορείς αγοράστε έναν καπνιστή, ή μπορείτε ακόμη Κάνε το δικό σου.
Οι καπνιστές έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη, από μικρές μονάδες εστίας σε μεγάλους ανεξάρτητους καπνιστές. Μπορείτε επίσης να βρείτε καπνιστές που τοποθετήστε στη σχάρα σας.
Ηλεκτρικοί καπνιστές εσωτερικού χώρου είναι επίσης δημοφιλείς επειδή μπορείτε να φτιάξετε καπνιστά τρόφιμα χωρίς να κάθεστε δίπλα στον καπνιστή όλη την ημέρα.
Έτσι, είτε καπνίζετε για μικρό χρονικό διάστημα είτε για μεγαλύτερες περιόδους, δεν χρειάζεται πλέον να περιμένετε όλη την ημέρα.
Τα σύγχρονα χαρακτηριστικά όπως το Bluetooth και το WIFI σας επιτρέπουν ρυθμίστε και αφήστε τον καπνιστή.
Κορυφαία οφέλη από το κάπνισμα τροφίμων
Η παραδοσιακή μέθοδος καπνίσματος χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων. Το κάπνισμα όχι μόνο προσθέτει γεύση στο φαγητό, αλλά μπορεί επίσης να αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
Μερικά από τα κορυφαία οφέλη του καπνίσματος τροφίμων περιλαμβάνουν:
- Τα καπνιστά τρόφιμα διαρκούν περισσότερο από τα φρέσκα τρόφιμα
- Το κάπνισμα μπορεί να προσθέσει γεύση σε κατά τα άλλα ήπιο φαγητό
- Το κάπνισμα μπορεί να μαλακώσει τα σκληρά κομμάτια του κρέατος
Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο κάπνισμα τροφίμων, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τη διαδικασία.
Τι τρόφιμα μπορείτε να καπνίσετε;
Τώρα μάλλον αναρωτιέστε τι μπορεί να διατηρηθεί με το κάπνισμα; Δεν είναι μόνο λουκάνικα ή ψάρια. Πολλά είδη φαγητού μπορούν να καπνιστούν!
Μπορείτε να καπνίσετε τα περισσότερα είδη τροφίμων, αλλά ορισμένα τρόφιμα είναι καλύτερα κατάλληλα για κάπνισμα από άλλα. Τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως το ψαρονέφρι, η χοιρινή σπάλα και τα παϊδάκια, επωφελούνται από τη μακρά διαδικασία καπνίσματος επειδή διασπά τον σκληρό συνδετικό ιστό.
Τα ψάρια είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα. Ο σολομός, η πέστροφα και η ρέγγα είναι όλα τα κοινά είδη ψαριών που καπνίζονται.
τυρί είναι ένα άλλο τρόφιμο που μπορεί να καπνιστεί. Ο καπνός διαπερνά το τυρί και προσθέτει γεύση.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να καπνιστούν, αλλά θα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και πρέπει να μαγειρευτούν πριν το κάπνισμα.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά λαχανικά που μπορείτε καπνίζετε απευθείας όπως τα σπαράγγια και τα λαχανάκια Βρυξελλών – φροντίστε να τα καπνίζετε σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει μια ωραία υφή.
Μπορείτε να καπνίσετε ακόμη και ξηρούς καρπούς, που έχουν πολύ νόστιμη γεύση. Μπορείτε να καπνίσετε αμύγδαλα, καρύδια ή ό,τι ξηρούς καρπούς σας αρέσουν.
Τοποθετήστε το μείγμα ξηρών καρπών σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη σχάρα καπνιστών. Γενικά, πρέπει να καπνίζετε στους 250 βαθμούς Φ. Αυτό δίνει στους ξηρούς καρπούς μια νόστιμη αλμυρή γεύση.
Χρόνοι και θερμοκρασίες καπνίσματος
Το είδος του φαγητού που καπνίζετε θα καθορίσει τον χρόνο και τη θερμοκρασία καπνίσματος.
Πιθανότατα αναρωτιέστε πόσο καιρό καπνίζετε το κρέας για να το διατηρήσετε;
Για τα κρέατα, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 225-250 βαθμών Φαρενάιτ. Ο χρόνος καπνίσματος θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος του κομματιού.
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο, για παράδειγμα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να καπνίσει από τα στήθη κοτόπουλου. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι να καπνίζετε κρέατα για 30 λεπτά ανά κιλό.
Τα ψάρια καπνίζονται καλύτερα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μεταξύ 140-180 βαθμών Φαρενάιτ.
Ο χρόνος καπνίσματος θα ποικίλλει επίσης ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του ψαριού. Ένας ολόκληρος σολομός, για παράδειγμα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να καπνίσει από τα φιλέτα σολομού.
Τα λαχανικά πρέπει να καπνίζονται σε θερμοκρασία 225 βαθμών Φαρενάιτ. Ο χρόνος καπνίσματος θα ποικίλλει ανάλογα με το είδος και το μέγεθος του λαχανικού.
Το κάπνισμα τυριού είναι λίγο διαφορετικό. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 90-100 βαθμούς Φαρενάιτ και ο χρόνος καπνίσματος θα πρέπει να είναι περίπου 2 ώρες.
Η σωστή θερμοκρασία είναι σημαντική γιατί Το πολύ κρύο κάπνισμα κρέατος μπορεί να είναι επικίνδυνο
Ζεστό κάπνισμα vs κρύο κάπνισμα
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να καπνίσετε προϊόντα διατροφής - το ζεστό και το κρύο κάπνισμα.
Ζεστό κάπνισμα είναι όταν το φαγητό μαγειρεύεται στον καπνιστή. Το φαγητό είναι συνήθως προμαγειρεμένο πριν καπνιστεί, αλλά μπορεί επίσης να καπνιστεί όσο είναι ακόμα ωμό.
Κρύο κάπνισμα είναι όταν το φαγητό καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να ψηθεί. Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος καπνίσματος των τροφίμων.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του ζεστού και του κρύου καπνίσματος είναι ότι το ζεστό κάπνισμα μαγειρεύει το φαγητό, ενώ το κρύο όχι.
FAQs
Τι χρειάζεστε για το κάπνισμα;
Για το κάπνισμα του κρέατος απαιτείται να έχετε ροκανίδια, καπνιστή και εργαλεία κοπής.
Αλάτι και μπαχαρικά μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη λίστα, ανάλογα με τη συνταγή και το χρονικό διάστημα που χρειάζεται να συντηρηθεί το κρέας.
Αλλά αυτό που πραγματικά χρειάζεστε είναι το φαγητό σας (κρέας, λαχανικά, τυρί, ξηροί καρποί, κ.λπ.), ο καπνιστής σας και το ξύλο της επιλογής σας. Αυτά προσθέτουν γεύση καπνού και αυτό κάνει το φαγητό εξαιρετικά νόστιμο.
Το καπνιστό κρέας φτιάχνεται εύκολα αν τηρείτε τους χρόνους και τις θερμοκρασίες καπνίσματος.
Ακόμα κι αν ο καπνιστής σας έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο, δεν θα εμφανίζει την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού. Θα χρειαστείτε ένα ξεχωριστό θερμόμετρο καπνίσματος για αυτό.
Για έναν πλήρη οδηγό του όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ και εργαλεία για το κάπνισμα δείτε την πλήρη λίστα μου εδώ.
Μπορείτε να καταψύξετε καπνιστό κρέας και άλλα καπνιστά τρόφιμα;
Ναι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καπνιστά τρόφιμα στην κατάψυξη για λίγο.
Θα πρέπει να τοποθετήσετε το καπνιστό κρέας, το καπνιστό ψάρι ή άλλα τρόφιμα σε σακούλες που σφραγίζονται με κενό. Στη συνέχεια, μπορείτε να διατηρήσετε το φαγητό στην κατάψυξη για περίπου 3 μήνες τουλάχιστον.
Εναλλακτικά, το καπνιστό κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ή 4 ημέρες πριν χαλάσει. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το καπνιστό φαγητό, πρέπει να σφραγιστεί σε αεροστεγείς σακούλες για αποθήκευση.
Κάπνισμα έναντι θεραπείας: ποια είναι η διαφορά;
Τόσο το κάπνισμα όσο και το ωρίμανση είναι τρόποι συντήρησης του κρέατος και άλλων τροφίμων.
Οι άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το κάπνισμα και η θεραπεία είναι τα ίδια πράγματα.
Ωστόσο, η μέθοδος καπνίσματος δεν είναι ίδια με τη θεραπεία.
Όταν καπνίζετε κρέας ή άλλα τρόφιμα, χρησιμοποιείτε χαμηλή φωτιά για να μαγειρεύετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η διαδικασία σκλήρυνσης είναι όταν χρησιμοποιείτε αλάτι για να διατηρήσετε τα τρόφιμα. Το αλλαντικό κρέας είναι επίσης άνοσο στην επιβλαβή ανάπτυξη βακτηρίων.
Πάρε μακριά
Τα καπνιστά τρόφιμα είναι υπέροχα επειδή τείνουν να έχουν υψηλότερες γεύσεις umami, χάρη στη διαδικασία του καπνίσματος.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να καπνίζετε τρόφιμα για συντήρηση. Ο πρώτος λόγος είναι ότι είναι ένας απίστευτα αποτελεσματικός τρόπος για να μην χαλάσουν τα τρόφιμα.
Το κάπνισμα εξισορροπεί επίσης τα επίπεδα pH των συντηρημένων τροφίμων, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.
Επιπλέον, η διαδικασία του καπνίσματος προσθέτει γεύση και υφή στα τρόφιμα που δεν μπορούν να επιτευχθούν με άλλες μεθόδους συντήρησης.
Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να τραβήξετε τον καπνιστή και να ξεκινήσετε καπνίζοντας μερικά λουκάνικα!
