Ενώ ο γενικός όρος για σχάρα κρέας και φαγητό ονομάζεται "ψησταριά” ή “ψησίματος” υπάρχουν στην πραγματικότητα 3 διαφορετικοί τύποι μαγειρέματος κρέατος και αυτοί είναι κάπνισμα, μπάρμπεκιου και ψησίματος.
Αυτές οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος καθορίζουν τη γεύση, τη γεύση και την υφή τους.
Ακολουθεί μια σύντομη εξήγηση για το πώς λειτουργεί κάθε μέθοδος μαγειρέματος:
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κάπνισμα
Αν δεν έχετε αυτό το επίπεδο υπομονής που έχουν μόνο οι ηλικιωμένοι και ηλικιωμένοι, τότε σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος φαγητού.
Αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να χρειαστούν μέρες ή και εβδομάδες για να καπνίσει και να θεραπεύσει τρόφιμα όπως ήδη αναφέρθηκε νωρίτερα.
Σε αντίθεση με το ψήσιμο και το ψήσιμο του κρέατος, το κάπνισμα απαιτεί τη φινέτσα, ειδικά όταν καθορίζετε πότε το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση, επειδή ακόμη και ένας μικρός λανθασμένος υπολογισμός στο χρονοδιάγραμμα, μπορείτε να καταστρέψετε το κρέας εντελώς.
Το πρόβλημα με το πρόωρο κάπνισμα του κρέατος είναι ότι ενώ το επιφανειακό στρώμα μπορεί να φαίνεται μαγειρεμένο, τα εσωτερικά μέρη του κρέατος μπορεί να μην ψηθούν καλά λόγω του επιφανειακού στρώματος που είχε στεγνώσει και σκληρύνει και εμποδίζει τη θερμότητα να διεισδύσει στο κρέας.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κάπνισμα δεν πρέπει να βιάζεται.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να καπνίζετε κρέας και αυτοί είναι το κρύο κάπνισμα και το καυτό κάπνισμα.
Για κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία μέσα στη σχάρα καπνιστών πρέπει να είναι ακριβώς μεταξύ 68 ° έως 86 ° Fahrenheit και καπνίζεται έως ότου το κρέας έχει καπνιστή γεύση αλλά παραμένει υγρό.
Ο στόχος του κρύου καπνίσματος είναι να τονίσει τη γεύση του κρέατος και να το κάνει πολύ απαλό στο δάγκωμα.
Το κρύο κάπνισμα είναι καλό για:
- Στήθος κοτόπουλου
- Βοδινό κρέας
- Λουκάνικο
- Χοιρινές μπριζόλες
- Σολομός
- Φεστόνι
- Μπριζόλα
- τυρί
Σημείωση: Τα κρέατα που υποβάλλονται σε διαδικασία κρύου καπνίσματος πρέπει να θεραπεύονται πριν από την κατανάλωση.
Το καυτό κάπνισμα μαγειρεύει καλά το κρέας και δεν χρειάζεται να θεραπευτεί πριν από την κατανάλωση. Οι απαιτούμενες θερμοκρασίες για το καυτό κάπνισμα είναι μεταξύ 126 ° και 176 ° Φαρενάιτ (μην υπερβαίνετε τη θερμοκρασία άνω των 185 ° Φαρενάιτ).
Ακόμη και όταν ζεστό καπνίζει, είναι ακόμα επιθυμητό το κρέας να παραμείνει υγρό και μαλακό.
Το καυτό κάπνισμα είναι καλό για:
- Ζαμπόν
- Ζαμπόν
- Παϊδάκια
- Τυλιγμένο χοιρινό (η αγαπημένη μου συνταγή εδώ!)
- στήθος ζώου
Διαβάστε περισσότερα: κοτόπουλο rotisserie, νόστιμο αλλά σας κάνει καλό;
Κάπνισμα έναντι ψησίματος
Το κάπνισμα διαφέρει από το γκριλ επειδή μαγειρεύει κρέας σε χαμηλές θερμοκρασίες και για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Οι θερμοκρασίες συνήθως διατηρούνται στους 225 έως 275 βαθμούς Φαρενάιτ και το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως 15 ώρες και περισσότερο. Οι περισσότεροι τεχνίτες χρησιμοποιούν τσιπς ξύλου, pellets ή κομμάτια, ώστε να μπορούν να πάρουν αυτή την ωραία καπνιστή γεύση που μόνο το ξύλο μπορεί να δώσει.
Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί να μαγειρεύετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες έως 350 βαθμούς Φαρενάιτ ή περισσότερο, αλλά για μικρότερο χρονικό διάστημα. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν απαιτεί απαραίτητα κομμάτια ή κομμάτια ξύλου και σας επιτρέπει να ανοίξετε ή να κλείσετε τον θόλο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Πώς λειτουργεί το κάπνισμα;
Το κλειδί για να φτιάξετε το τέλειο μπάρμπεκιου είναι να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία και να μαγειρέψετε το φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Θεωρητικά, αυτό ακούγεται απλό, αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι δύσκολο να κατακτηθεί.
Για απλοποίηση, ας ξεκινήσουμε με το καύσιμο.
Μπορείς να χρησιμοποιήστε ξύλινα σφαιρίδια, κάρβουνο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα. Μπορούν να προστεθούν ξύλινα κομμάτια ή κομμάτια ξύλου για αυτή την τέλεια καπνιστή γεύση.
Το κλειδί είναι να διατηρείται η παροχή οξυγόνου υπό έλεγχο για να διατηρούνται χαμηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, το κάπνισμα ονομάζεται «χαμηλή και αργή» μέθοδος.
Πώς να κάνετε τον πρώτο σας καπνό
Μην χτυπάτε τον εαυτό σας εάν δεν είστε σε θέση να κυριαρχήσετε στο κάπνισμα από την αρχή. Θέλει χρόνο για κανέναν και δεν είσαι διαφορετικός. Στο τέλος, το κρέας σας θα έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν γνωρίζετε πόση προσπάθεια έχει γίνει για να το φτιάξετε, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να μάθετε καθώς προχωράτε.
Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να ξεκινήσετε με κάτι απλό όπως ένα καθαρό κομμάτι χοιρινού πισινό. Είναι εύκολο να γίνει και σας επιτρέπει να μάθετε μέσω δοκιμής και λάθους χωρίς να καταστρέψετε τελείως το πιάτο σας.
Στη συνέχεια, σκεφτείτε να αγοράσετε μερικούς συνδυασμούς από τρίψιμο μπαχαρικών και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου για να προσθέσετε γεύση και να το πάρετε από εκεί. Φυσικά, θα χρειαστείτε έναν καπνιστή καλής ποιότητας για να έχετε ένα καλό τελικό αποτέλεσμα, γι' αυτό έχουμε συγκεντρώσει μια λίστα με φορητός καπνιστές στην αγορά.
Μπάρμπεκιου
Το μπάρμπεκιου είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου ψήνετε οποιοδήποτε κρέας και μερικά λαχανικά (αυτά είναι καλύτερα) πάνω από μια ανοιχτή σχάρα σε ανοιχτή φλόγα, φούρνο ή άλλες πηγές θερμότητας, συνήθως με ανοιχτές σχάρες και πιο συχνά με κάρβουνο.
Αυτό το στυλ μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα όπου ο ζεστός αέρας περιβάλλει το φαγητό, μαγειρεύοντας το καλά μέσα και έξω με θερμοκρασίες τουλάχιστον 150 ° Κελσίου ή υψηλότερες.
Wasταν οι Ισπανοί και οι Βρετανοί ναυτικοί που έφεραν το μπάρμπεκιου στο American το οποίο δανείστηκαν από τους ιθαγενείς των νησιών της Καραϊβικής.
Οι νότιες Ηνωμένες Πολιτείες είναι εκεί όπου ξεκίνησε η αμερικανική παράδοση του ψησίματος και πηγαίνει πολύ πριν από τον εμφύλιο πόλεμο του 1776.
Με τους αιώνες οι άνθρωποι έχουν προσαρμόσει αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και η μοναδικότητά τους αναγνωρίστηκε από τη γεύση της σάλτσας για το ψητό κρέας που έφτιαξαν.
Αυτό ήρθε στα διάφορα στυλ μπάρμπεκιου και ακόμη και σε άλλα μέρη του κόσμου χώρες και περιοχές έχουν επίσης βρει τη δική τους έκδοση μπάρμπεκιου.
Το μπάρμπεκιου είναι πολύ διαφορετικό από το κάπνισμα καθώς χρειάζονται μόνο 30 λεπτά έως μερικές ώρες για να μαγειρέψετε το κρέας. Προσθέστε τη σάλτσα και είστε έτοιμοι!
Ψησταριά
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι επίσης πολύ μοναδικό σε σύγκριση με τα άλλα 2 είδη μαγειρέματος κρέατος και ο σκοπός του είναι να απανθρακώσει την επιφάνεια του κρέατος και να σφραγίσει στους χυμούς δημιουργώντας μια καπνιστή καραμελωμένη κρούστα.
Αν και πολλοί άνθρωποι αναφέρονται στο μπάρμπεκιου ως ψήσιμο, το ίδιο το ψήσιμο δεν γίνεται απαραίτητα σε ανοιχτή φλόγα, αλλά μπορεί να γίνει και με λάδι σε επίπεδη επιφάνεια χωρίς σχάρες.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία (το μπάρμπεκιου είναι το πιο δημοφιλές) και ενώ έχει αντιγραφεί από σχεδόν όλους στον κόσμο, κανείς δεν έχει παρεκκλίνει από την τυπική μέθοδο μαγειρέματος ακόμη.
Το ψήσιμο κρέατος με κάποιον άλλο τρόπο εκτός από το να μαγειρεύετε την επιφάνεια του κρέατος και να το κάνετε πιο ζουμερό θα ήταν πιθανώς αδιανόητο, αν και μια πραγματική ιδιοφυΐα μαγειρικής μπορεί να βρει τον τρόπο.
Προς το παρόν, όμως, θα γίνει με τον τρόπο που γινόταν πάντα για πάνω από 200 χρόνια.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι καλό για:
- Κότα
- Παϊδάκια
- Χοιρινές μπριζόλες
- Βοδινό κρέας μπριζόλα φούστα (νόστιμη συνταγή εδώ!)
- Μπριζόλα από μοσχαρίσιο λουρί
- Μπιφτέκι αχθοφόρο
Διαβάστε επίσης: Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο λειτουργεί ένας καπνιστής με ένα όφσετ διάγραμμα καπνιστή και βίντεο
