Si te gusta aventurarte con la carne, es probable que hayas tenido pato mas de una vez.
A menudo servido en la cocina china, el pato de Pekín es un plato popular, pero ciertamente no es el único que presenta esta ave algo exótica.
Este artículo analizará la mejor madera para ahumar pato y otros datos culinarios divertidos sobre comer pato y fumar carnes en general.
De hecho, hay una variedad de formas de disfrutar el pato y muchos eligen comerlo ahumado. Ahumar el pato le dará un gran sabor rico y lo hará deliciosamente tierno.
En esta publicación cubriremos:
Comiendo pato
La carne de pato consiste principalmente en carne extraída de las pechugas y patas de las aves. Aunque es de color más oscuro que algunas otras carnes, se considera carne blanca.
El pato a menudo se asa a la parrilla, pero también se puede asar, cocinar en una olla caliente y, por supuesto, ahumarse. Tiene un sabor que no es muy diferente al del pollo.
- Mucha gente piensa que el pato tiene un alto contenido de grasa. Sin embargo, esto depende de si dejas o no la piel y de qué sección del pato estás comiendo.
- Y aunque el pato puede tener un alto contenido de grasas, es una grasa insaturada saludable con un alto contenido de omega-3. Además, la carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales.
- Se sabe que estimula el sistema inmunológico, apoya la salud de la tiroides, protege los huesos y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
- También se puede utilizar como un sustituto saludable de la mantequilla y otras grasas animales.
Las mejores maderas para fumar pato
Debido a que el pato tiene un sabor que se puede comparar al pollo, la mayoría de las maderas recomendadas para pollo funcionarán bien con esta ave.
A continuación, presentamos algunos que quizás desee probar:
- Aliso: La madera de aliso se recomienda principalmente para mariscos, pero también se puede utilizar en platos de aves. Da a las comidas un sabor complejo y funciona bien cuando se mezcla con madera de manzano.
- Applewood: Applewood proporciona un excelente sabor afrutado que va bien con cerdo. Sin embargo, es lo suficientemente suave para las aves de corral y brinda un sabor y un aroma suaves que pueden llevar al pato al siguiente nivel.
- Cereza: El cerezo es una madera especialmente recomendada para el pato. Proporciona un sabor afrutado que es ligeramente ácido.
- Melocotón: La madera de durazno le da a las carnes blancas un sabor dulce y afrutado y realza el sabor existente de la carne.
- Naranja: La madera de naranja proporciona un sabor dulce y cítrico que es ideal para las aves.
- Pacana: La nuez es otra madera muy recomendada para el pato. Como sugiere su nombre, proporciona un sabor dulce y a nuez. Como regla general, las maderas que van bien con las nueces irán bien con las aves de corral.
- Roble: El roble proporciona un sabor agradable y neutro que combina bien con casi cualquier carne.. También es ideal para mezclar con otras variedades de madera. Arce: No debería sorprendernos que el arce proporcione un sabor dulce muy parecido al jarabe de arce. Agrega un poco de dulzura a las aves y otras carnes, así como a las verduras y al queso.
Mis maderas favoritas para ahumar pato son:
Astillas de madera de manzana:
Occidental Premium
Astillas de madera de aliso:
Occidental PremiumEcha un vistazo a los productos para ahumar barbacoas que utilizo en todas mis comidas. aquí en mi lista de productos recomendados.
Si hay algún bosque del que quiera mantenerse alejado al fumar pato, el mezquite sería el primero en la lista.
El mezquite tiene un sabor fuerte que fácilmente puede abrumar a la carne blanca. Si intenta usarlo, querrá vigilar la parrilla para asegurarse de no exagerar.
Hickory es una apuesta más segura, pero definitivamente no sería la primera opción.
Tiene un sabor fuerte y, si bien se puede usar para ahumar aves, es mejor comenzar con pequeñas cantidades para asegurarse de obtener la intensidad adecuada.
Por supuesto, cuando se trata de maderas que puede usar para ahumar pato, también hay varias variedades exóticas que puede probar.
Por ejemplo, el laurel de alcanfor es un tipo de árbol de hoja perenne cuya madera se usa a menudo para ahumar pato en China. Se dice que le da a la carne un sabor exótico y único.
Preparando su pato para fumar
Ahora que sabes qué maderas son las mejores para fumar, aquí tienes algunos consejos para la preparación.
Muchas personas que comen pato con regularidad cazan el suyo. Si este es el caso, querrá comenzar quitando la mayor cantidad posible de grasa del ave.
Sin embargo, la grasa debe guardarse más tarde para cocinar.
A continuación, querrá pinchar todo el pato con una aguja. Asegúrate de pincharlo ligeramente y evitar perforarlo. Esto ayudará a que la grasa se escape.
Aquí hay algunos otros consejos:
- Evite fumar patos marinos. Se pueden comer, pero no son mejores cuando se fuman.
- Asegúrese de desplumar el pato en lugar de despellejarlo. Un pato desollado tendrá una textura dura.
- Patos ahumados enteros. Saldrán más jugosos de esta manera.
- Los patos grandes fuman mejor que los pequeños.
¿Debo agregar salmuera al fumar pato?
Salmuera puede ayudar a los patos a retener la humedad. Sin embargo, este paso no es absolutamente necesario a menos que el pato sea muy delgado.
Salmuera también ayudará a conservar la carne si planea conservarla un tiempo antes de cocinarla. Te permitirá fumarlo más tiempo sin resecar la carne.
Si planea poner su pato en salmuera, así es como lo hace:
- Mezcle ¼ de taza de sal kosher con 4 tazas de agua. Sumerge el pato en la mezcla y déjalo toda la noche.
- Si está planeando hacer un ahumado frío, un ahumado largo o si desea cocinar más crudo, agregue ½ -1 cucharadita. de sal rosa, o nitrato de sodio, a la mezcla.
- Cuando el pato esté en salmuera, sáquelo de la mezcla y séquelo. Luego déjelo secar durante unas horas. Puede acelerar el proceso soplando un ventilador sobre la carne. Es importante no omitir este juego, ya que la carne húmeda no humeará correctamente.
- Si decide omitir la salmuera, asegúrese de secar el ave completamente antes de ponerlo en el ahumador. Esto ayudará a que el humo se adhiera a la piel. Condimentar la carne
Puedes condimentar la carne con las especias que prefieras. La sal y el arce son excelentes para producir un sabor dulce y salado.
A algunas personas les gustan los sabores de naranja o jugo de naranja. De hecho, algunas recetas requieren rellenar el pato con naranjas antes de ahumarlo.
Si prefiere más una patada, puede optar por un condimento cajún, condimentos de chile o algo que le dé un sabor indio.
Otras opciones que funcionan bien incluyen
- sal y pimienta,
- cilantro,
- todo especia
- o salsa de soja.
Tiempo y temperatura
Se recomienda ahumar pato a 250 a 275 grados durante 2 ½ a 3 ½ horas. Esto eliminará la grasa y dejará la piel agradable y crujiente.
Si desea que la piel esté más crujiente, suba el fuego a 500 y controle la carne cada cinco minutos aproximadamente.
Definitivamente no querrás dejar la carne a esta temperatura por más de 15 minutos.
No importa cómo coloques el pato en el ahumador. Puede colocarlo en posición vertical usando una lata para sostenerlo o colocarlo con el pecho hacia arriba.
Deberá colocar una bandeja de goteo debajo del ave para atrapar la grasa.
Receta de pato ahumado
Ingredientes
- 1 large pato
- Sal al gusto
- ¼ taza de miel de maple
Instrucciones
- Salar pato dentro de la cavidad, luego pintar con jarabe de arce. Sal fuera del pato también.
- Coloque en el ahumador con una bandeja de goteo debajo. Fumar a 200 - 225 grados sobre madera de manzano durante 4 horas. Rocíe el pato con jarabe de arce cada hora.
- Cuando el pato esté ahumado, retirar del ahumador, dejar enfriar completamente y cortar. El pato se puede servir como embutido o como entrada o aperitivo. También puede cortar la pechuga entera y dorarla en la sartén.
- Sirve con el acompañamiento que prefieras.
Lados que van bien con el pato
Si no está seguro de qué servir con su pato, aquí hay algunas recomendaciones:
- Verduras asadas: Las verduras asadas son fáciles de hacer. Solo cubre con aceite, ponlos en una sartén y cocina por 10 minutos. Las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo son deliciosos verduras para servir (¡o incluso fumar!) con pato.
- puré de patatas: Ya sea que los haga desde cero o de una caja, el puré de papas será una excelente guarnición para el pato. Añadir caramelizado o cebollas ahumadas para realzar el sabor. Puré de calabaza: una alternativa saludable al puré de papas, puede hacer puré de calabaza usted mismo y agregar mantequilla, leche, sal y pimienta al gusto.
Si te gusta comer pato, fumarlo puede darle un sabor estupendo que elevará el plato.
Ahora que tiene una receta útil y recomendaciones para utilizar las mejores maderas, ¿cómo preparará su deliciosa comida?
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