ostras son una gran alternativa a su clásico ahumado carnes ¡Son ligeros, delicados y tienen un sabor distintivo que los amantes de los mariscos seguramente disfrutarán!
Una vez listas, las ostras quedan jugosas, firmes y ligeramente ahumadas.
Las ostras ahumadas se pueden servir como aperitivos ahumados, snacks, chowders, o combinados con arroces y pastas como platos principales. Para obtener el máximo sabor, debe elegir la madera adecuada para fumar.
En esta publicación, discutiré las mejores opciones y cuáles definitivamente evitar.
En esta publicación cubriremos:
- 1 La mejor madera para ahumar ostras
- 2 Cómo preparar ostras para ahumar
- 3 Qué maderas evitar al fumar ostras
- 4 ¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar ostras?
- 5 ¿A qué saben las ostras ahumadas?
- 6 ¿Cuál es la receta para ahumar ostras en la concha?
- 7 Receta fácil de ostras ahumadas con concha
- 8 Conclusión
La mejor madera para ahumar ostras
Los dos tipos principales de madera que se utilizan son las maderas frutales o las maderas duras de ligeras a medias. Los mariscos se complementan mejor con maderas aromáticas como las maderas frutales.
Han pasado astillas de madera más fáciles de usar porque los leños se queman durante demasiado tiempo y el tiempo de ahumado de las ostras es relativamente corto.
Puede remojar sus astillas de madera en agua durante aproximadamente una hora al ahumar ostras y pescado.
maderas frutales
Las maderas de frutas son una excelente opción porque ofrecen un humo de sabor suave o medio, ideal para mariscos. Si está utilizando troncos, no necesita más de dos piezas de madera.
Las mejores maderas para las ostras son:
- Apple - esta madera clara tiene un sabor ligeramente afrutado y dulce, pero tiene el sabor más intenso de los árboles frutales.
- Cereza - esta madera clara tiene un sabor afrutado suave pero es menos dulce que la manzana y funciona bien como madera ahumada para todo tipo de carnes.
- Melocotón - Muchos fumadores prefieren el melocotón cuando ahuman ostras porque tiene un sabor amaderado que complementa muy bien a los mariscos. El sabor es de intensidad media y ligeramente dulce y hace que las ostras sean tiernas y jugosas.
Apple también es una de mis mejores opciones para fumando un buen asado de costilla como puedes leer aquí.
Maderas duras
También puede usar troncos de madera dura y astillas para fumar. Siempre que no elija maderas de sabor muy fuerte, obtendrá buenos resultados.
- Aliso - esta madera tiene un sabor suave y ligero. Funciona bien con las ostras porque le da un sabor a hierba a la carne y un toque de dulzura.
- Haya - esta madera se considera madera de ahumado universal porque tiene un sabor ahumado de neutro a suave, lo que permite los aromas naturales de las ostras (o cualquier otra carne) para pasar.
- Roble - intente usar roble empapado en whisky para darle más sabor. Esta madera le da ese clásico sabor "ahumado" y no tiene un regusto áspero.
- Cedro - esta madera se usa comúnmente para ahumar mariscos porque tiene un sabor fuerte que combina bien con el sabor de las ostras.
Una vez que haya elegido su sabor, coloque la madera con sabor en el elemento calefactor de su dispositivo de cocina.
La madera debe comenzar a humear durante unos minutos antes de colocar las ostras.
Cómo preparar ostras para ahumar
Lo primero que debe hacer antes de fumar es asegurarse de que sus ostras estén frescas. Deberían ser difíciles de pelar con el cuchillo para ostras.
- Tienes que lavar las ostras en agua fría,
- luego hiérvelos en agua caliente con sal durante unos 3 minutos o hasta que se abran.
- Cuela las ostras y el líquido para eliminar cualquier residuo o suciedad.
- Con un cuchillo para ostras, retire la ostra y su vieira de la concha.
Si quieres el mayor sabor, marina las ostras en un caldo salado.
Para sazonar las ostras, es mejor hacerlo simple: sal, pimienta, ajo y mantequilla porque esos ingredientes no dominarán el sabor de los mariscos.
Qué maderas evitar al fumar ostras
Evite las maderas duras de sabor fuerte y las maderas de coníferas, que contienen mucha resina. El uso de maderas fuertes dominará los sabores de las ostras y no sabrán tan bien.
Estas son las maderas que definitivamente debes evitar porque su humo es demasiado denso e intenso para las ostras y puede hacer que la carne tenga un sabor amargo:
- Nuez dura - el sabor es demasiado fuerte y amargo.
- Mesquite - con esta madera, las ostras tendrán un sabor demasiado ahumado.
- Pino - contiene resina tóxica.
- Lemon - el sabor del limón va bien con los mariscos, pero el humo de la madera de limón arruinará el sabor de las ostras.
¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar ostras?
Antes de comenzar a fumar, agregue una rejilla para asegurarse de que las ostras no se caigan. La temperatura ideal para ahumar ostras es entre 200 y 250 grados Fahrenheit, por lo que debes asegurarte de que tu parrilla o ahumador esté a esa temperatura antes de colocar las ostras y ahumarlas durante 40 minutos.
No deben colocarse directamente sobre la fuente de calor porque son delicadas y el objetivo es ahumarlas, no freírlas.
Las ostras están listas en aproximadamente 30 minutos, pero debes revisarlas y dejarlas ahumar por 10 minutos adicionales si no parecen estar firmes.
Un truco sencillo es llenar las ostras con mantequilla cuando las empieces a fumar y asegurarte de que la mantequilla no se evapore. Si comienza a desaparecer, sus ostras están bien cocidas y listas para servir.
Disfrute de las ostras con una excelente salsa mignonette o como el manjar principal de su próxima barbacoa. Cuando utilice las mejores maderas claras, los amantes del marisco estarán encantados con su ostra ahumada.
¿A qué saben las ostras ahumadas?
Realmente se reduce a la receta de ostras ahumadas que sigues y al tipo de madera que usas, al igual que con cualquier barbacoa.
Dicho esto, si fumas ostras con un sabor sutil y dulce como madera de cerezo o manzana, es probable que el sabor final sea más dulce.
Del mismo modo, si usa un poco de nuez, o digamos, madera ahumada como roble, nogal o nuez (que, por cierto, No lo recomendaría para una comida tan ligera), entonces probablemente estarán ahumados, o tal vez incluso amargos.
Sin embargo, esa fue solo la historia de las ostras frescas.
Si hablamos de las enlatadas, el sabor puede resultar completamente diferente, especialmente para aquellos que están acostumbrados a comer ostras recién ahumadas.
Para describir el sabor para ti, es más salado y ahumado con una esencia particular de soja añadida que no parece complementar mucho el sabor general.
Si comparamos ambas, cualquier día me decantaré por unas ostras recién ahumadas.
Saben mucho mejor y le brindan la flexibilidad de elegir la madera y la receta adecuadas según su gusto, algo que no ocurre con las ostras enlatadas.
Averigua tambien que maderas recomendaría para ahumar anguilas para sacar lo mejor de este pescado
¿Cuál es la receta para ahumar ostras en la concha?
Hay muchas formas de ahumar ostras frescas con la concha puesta.
A algunos les gusta agregar una pizca de mantequilla para resaltar el sabor natural de las ostras, mientras que otros quieren condiméntalo con un toque de sabrosas salsas.
Pero bueno, la conclusión es que nada es más hermoso y sabroso que las ostras ahumadas en la concha.
Receta fácil de ostras ahumadas con concha
Equipos
- 1 ahumador eléctrico
Ingredientes
- 12 ostras frescas y limpias con concha
- 2 pellizcos de sal
- 2 cucharadas de de salsa Worcester o salsa picante
Instrucciones
- En primer lugar, precaliente el ahumador eléctrico a 225 grados.
- Despelle las ostras y luego agréguelas a un bol junto con el licor.
- Agregue sal y déjelo marinar durante al menos 20 minutos.
- Lavar la mitad del total de conchas y escurrir el licor de las ostras.
- Ahora coloque una sola ostra en cada media concha.
- Coloque cada caparazón en la rejilla del ahumador y déjelo allí durante un tiempo de cocción de 1 hora.
- Una vez que esté listo, cubra cada ostra con una cantidad óptima de salsa Worcester o salsa picante, ¡y tendrá unas ostras deliciosamente ahumadas!
Notas
Conclusión
Las ostras ahumadas son uno de los platos más deliciosos y versátiles que existen. Puedes servirlos como aperitivo, botana o incluso como sopa de mariscos; sabrán igual de bien.
En este artículo, discutimos todo lo que necesita saber sobre fumar ostras.
Ahora ya sabes qué tipo de madera usar para ahumar ostras, cuáles evitar y una gran receta que puedes usar para hacer un delicioso plato de ostras para tu familia y amigos.
Lea también mi post que explica (paso a paso) como usar un ahumador eléctrico
