En el mundo de la cocina, algunas carnes son más exóticas que otras.
La codorniz es un ave inusual que vale la pena probar. Y si te vas a aventurar intentando codorniz, deberias probar esto ahumado receta de codorniz. Tengo el secreto de la madera perfecta para combinarla con el mejor aliño.
En este artículo, te daré una receta infalible para ahumar deliciosas codornices tiernas (¡involucra suero de leche!) y algunos excelentes consejos de cocina.
Pero primero, hablemos de las codornices en sí y exploremos las mejores maderas para ahumar codornices.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es la codorniz?
La codorniz es una pequeña ave de caza que anida en el suelo de la familia de campesinos Phasianidae.
Como plato culinario, es popular en una variedad de cocinas. Por lo general, se sirve con hueso porque el tamaño pequeño de las aves hace que los huesos sean difíciles de quitar.
La codorniz tiene una textura similar a la del pollo, pero el sabor es más sabroso.
Esto limita la necesidad de especias y aderezos.
Las recetas populares incluyen una de codorniz cepillada con manteca de cerdo, pan rallado y huevos batidos y luego horneada.
Los pájaros también se pueden rellenar con una mezcla de especias y verduras.
Otra opción es convertirlos en un pastel con carne de cerdo, huevos y hierbas frescas.
Otra gran alternativa al pollo es Gallina de Cornualles!
¿A qué sabe la codorniz?
En general, una codorniz sabe principalmente a pollo, pero con un toque sutil de juego, ya que es un ave de caza. Sin embargo, esto solo hace que sepa mejor.
Las codornices criadas en granja, por el contrario, saben casi exactamente como el pollo debido a la nutrición idéntica de ambas aves; por lo tanto, no tiene mucho juego en comparación con una codorniz salvaje.
¿Cuál es la mejor madera para ahumar codornices?
Con la mayoría de los tipos de carne, la madera que utilice se basará en el sabor de la carne.
En general, la carne con un sabor más ligero, como pollo, funciona bien con madera más clara. Las maderas más claras no dominarán el sabor..
Si vas a ahumar un plato con un sabor más pesado, como la carne roja, debes usar una madera más fuerte.
Ahumar con una madera más clara puede no darle a la comida suficiente sabor ahumado.
La codorniz es inusual porque cae en algún lugar en el medio.
Su textura similar a la del pollo significa que combinará bien con maderas más ligeras pero, debido a que es tan sabrosa, también aguantará maderas más pesadas.
El tipo de madera que elijas puede depender de la receta. Puede decidir qué madera usar en función de los otros sabores que está incorporando a su plato.
Algunas maderas para probar al fumar codornices
- Roble: El roble es ideal para casi cualquier tipo de carne. Agrega un sabor ahumado medio que funciona bien con casi cualquier plato.
- Nuez dura: Hickory tiene un sabor abundante, dulce y sabroso que fácilmente puede volverse abrumador si no tienes cuidado.
- Arce: El arce es una de las maderas más sutiles y le dará a tu carne un sabor dulce y ligero.
- Mesquite: Mesquite es conocido por darle a la carne un intenso sabor ahumado. Es mejor cuando se usa en pequeñas cantidades.
- Pacana: La nuez tiene un sabor dulce a nuez que algunos podrían considerar demasiado dulce. Es posible que desee agregar otro tipo de madera para contrarrestar la dulzura.
- Apple: La manzana tiene un sabor suave y dulce. Puede requerir varias horas de ahumado para que penetre en la carne.
- Aliso: El aliso agrega un sabor ligero y dulce a los alimentos.
- Cereza: La cereza es suave y dulce y combina bien con la nuez dura.
Maderas a evitar al fumar codornices
Debido a que la codorniz combina con casi cualquier tipo de madera, será difícil encontrar una con la que no combine bien.
Por lo tanto, solo debes evitar el uso de madera que no sea apropiada para ningún tipo de alimento.
Algunos ejemplos son:
- Cualquier madera que haya sido tratada: Estas maderas pueden contener sabores que afectarán el sabor de los alimentos e incluso pueden enfermarlo.
- Madera demasiado verde: A menos que sea manejado por un experto, madera que es muy verde no se quemará correctamente y le dará a la comida un sabor extraño.
- Bosques altos en coníferas como el pino, la secoya, el abeto, el abeto, el ciprés y el cedro contienen altos niveles de savia que también pueden dar a los alimentos un sabor extraño y pueden enfermar a las personas.
receta de codorniz ahumada
Equipos
- tazón o bolsa ziplock
- Bandeja para hornear
- frustrar
- spray antiadherente
- astillas de madera
- termómetro de carne
Ingredientes
- 1/2 galón suero de leche (buttermilk)
- 1/2 galón agua
- 1 taza de Sal kosher
- Azúcar moreno o jarabe de arce opcional
- Mezcla de pimienta o frotar o cualquier otro condimento que te guste
Instrucciones
- Combine partes iguales de suero de leche y agua, lo suficiente para sumergir las codornices por completo. Luego agregue 1/2 taza de sal kosher por cada galón de líquido para hacer una salmuera. Alternativamente, puede agregar 1/2 taza de azúcar morena para obtener más dulzura. Revuelva para disolver la sal (y tal vez el azúcar).
- Coloque las codornices en un tazón grande y vierta la salmuera sobre ellas. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere por 2 horas. También puede usar una bolsa ziplock del tamaño de un galón para mayor comodidad.
- Mientras las codornices se marinan en la salmuera, caliente el ahumador a 225 °F.
- Después de dos horas, saque las codornices de la salmuera y enjuáguelas con agua limpia para eliminar el exceso de salmuera.
- Cubra una sartén con papel de aluminio y rocíela con un spray antiadherente. Luego, coloque las codornices en la sartén en una sola capa.
- Use su mezcla de condimentos favorita para sazonar las codornices. Recomiendo encarecidamente pimienta recién molida, chile en polvo y mezcla de salvia. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
- Use cualquier astilla de madera con sabor dulce entre cereza, manzana o melocotón en el ahumador. También puede optar por nogal americano o mezquite para darle a la receta un toque extra ahumado.
- Ahora fume las codornices durante 1 1/2 horas, o hasta que su temperatura interna alcance los 160F. El uso de un termómetro para carne de alta calidad ayudará en este sentido.
- Ahora retire las codornices del ahumador y cúbralas con papel de aluminio. ¡La codorniz está lista para servir después de reposar durante 5-10 minutos!
Notas
Consejos para ahumar codornices
Estos son algunos consejos para hacer una codorniz sabrosa.
- salmuera por adelantado: Para asegurarse de que las codornices estén agradables y jugosas, es mejor ponerlo en salmuera por adelantado. La salmuera requiere ½ taza de sal por ½ galón de agua. También puede agregar azúcar moreno o jarabe de arce para un sabor más dulce. Pon la carne en un bol o bolsa de plástico con la salmuera y déjala en el frigorífico un par de horas antes de ahumar.
- Obtenga la temperatura y el tiempo correctos: Mientras se marina la carne, comience a precalentar el ahumador hasta que alcance una temperatura de 200 a 250 grados. Luego cocina la carne de 1 a 1 ½ horas hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados.
- Sazone como desee: La codorniz no requiere mucho condimento, pero combina bien con pimienta negra, chile en polvo, salvia y otros condimentos para aves. Este adobo de pollo de Traeger con un poco de cítricos también funcionará bien.
Ahora que conoce las mejores maderas para ahumar codornices, así como algunos otros consejos de cocina, está listo para comenzar sus aventuras de ahumar codornices.
¡Espero que hagas una comida excelente!
Cuando estés listo para ir más grande que las codornices, ¿Por qué no pruebas estas excelentes opciones de madera? Entonces, la próxima vez que fumes un ganso entero
