receta de codorniz ahumada
Cocinar una codorniz ahumada tierna, caída del hueso y suculenta comienza con la salmuera. Ayuda a infundir todos los grandes sabores en la carne y le da la humedad adicional para mantenerla jugosa después de ahumarla. Como la codorniz combina muy bien con sabores salados y dulces, tiene la opción de agregar cualquier condimento de su elección. Además, puede usar carbón y un ahumador eléctrico para ahumar codornices. Siendo eso claro, ¡vamos a contarte cómo hacer una codorniz ahumada para chuparse los dedos y sabrosa!
Porciones 4 porciones
Cost $ 15-20
Equipos
- tazón o bolsa ziplock
- Bandeja para hornear
- frustrar
- spray antiadherente
- astillas de madera
- termómetro de carne
Ingredientes
- 1/2 galón suero de leche (buttermilk)
- 1/2 galón agua
- 1 taza de Sal kosher
- Azúcar moreno o jarabe de arce opcional
- Mezcla de pimienta o frotar o cualquier otro condimento que te guste
Instrucciones
- Combine partes iguales de suero de leche y agua, lo suficiente para sumergir las codornices por completo. Luego agregue 1/2 taza de sal kosher por cada galón de líquido para hacer una salmuera. Alternativamente, puede agregar 1/2 taza de azúcar morena para obtener más dulzura. Revuelva para disolver la sal (y tal vez el azúcar).
- Coloque las codornices en un tazón grande y vierta la salmuera sobre ellas. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere por 2 horas. También puede usar una bolsa ziplock del tamaño de un galón para mayor comodidad.
- Mientras las codornices se marinan en la salmuera, caliente el ahumador a 225 °F.
- Después de dos horas, saque las codornices de la salmuera y enjuáguelas con agua limpia para eliminar el exceso de salmuera.
- Cubra una sartén con papel de aluminio y rocíela con un spray antiadherente. Luego, coloque las codornices en la sartén en una sola capa.
- Use su mezcla de condimentos favorita para sazonar las codornices. Recomiendo encarecidamente pimienta recién molida, chile en polvo y mezcla de salvia. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
- Use cualquier astilla de madera con sabor dulce entre cereza, manzana o melocotón en el ahumador. También puede optar por nogal americano o mezquite para darle a la receta un toque extra ahumado.
- Ahora fume las codornices durante 1 1/2 horas, o hasta que su temperatura interna alcance los 160F. El uso de un termómetro para carne de alta calidad ayudará en este sentido.
- Ahora retire las codornices del ahumador y cúbralas con papel de aluminio. ¡La codorniz está lista para servir después de reposar durante 5-10 minutos!
Notas
¡CONSEJO PROFESIONAL! Como las patas de codorniz tienden a cocinarse más rápido, corren el riesgo de secarse durante el ahumado. Para contrarrestar esto, es una opción envolverlas con tocino antes de poner las codornices en el ahumador. Esto los mantendrá protegidos del calor y les dará a los pájaros un sabor aún más sabroso.
