El sabor final de Costillas depende en gran medida del tipo de madera que utilice cuando fumar. Al ver cuántos de ellos están disponibles, la elección puede ser un poco difícil si no tienes conocimientos sobre el tema.
Hay más en eso que solo la preparación de la carne en sí, aunque es una etapa increíblemente importante. Para preparar unas costillas perfectas, necesitas saber ahumar carne sin exagerar.
Un tipo de madera inadecuado o simplemente Demasiado humo durante demasiado tiempo puede darle a la carne un sabor demasiado abrumador., incluso si se trataba de un tipo de madera ligera.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar costillas
He recopilado conocimientos para usted en base a mi experiencia y declaraciones de muchos chefs de renombre. Entre todos los tipos, he seleccionado varios de los tipos de madera más populares y más fácilmente disponibles que son perfectos para costillas ahumadas.
Nuez dura
Una elección perfecta para ahumar costillas, complementa su sabor dando un sabor ahumado bastante fuerte (no el más fuerte). Una madera muy popular para fumar, incluso buena para principiantes. Por supuesto, hay que tener cuidado de no exagerar, pero recuerde que esto se aplica a todos los tipos de madera.
Mesquite
Gran madera para ahumar siempre que conozcas la moderación. Es uno de los tipos más fuertes, por eso hay que tener especial cuidado, ya que no es demasiado difícil ir demasiado lejos con esta madera. Como resultado, la carne, en lugar del característico sabor fuerte e interesante, lo sorprenderá con un amargor fuerte y abrumador.
En pequeñas cantidades, es ideal para mezclar con maderas dulces y ligeras.
Roble
Un tipo de madera común y conocido por la mayoría de las personas. Es ideal para principiantes a pesar de pertenecer al grupo de maderas “medianamente fuertes” en términos de sabor.
A La gran ventaja del roble es que se quema durante mucho tiempo., lo que lo hace perfecto para fumar durante mucho tiempo (especialmente con fumadores compensados).
También es muy bueno para mezclar con árboles frutales claros. El perfil de sabor del roble no es tan fuerte, lo que lo hace más seguro para los principiantes.
Apple
Uno de los árboles frutales más conocidos del mundo que es brillante para fumar. Aporta un ligero sabor afrutado que va fenomenal con las costillas, complementando su sabor.
Para enriquecer el perfil de sabor, puede combinar manzana con roble, nogal o incluso mezquite.
Pacana
Una madera de aroma dulce y bastante fuerte que se adapta bien a las costillas. Para hacer el sabor más interesante, realmente recomiendo mezclar esta madera con un tipo diferente, un poco más fuerte. Por supuesto, debes tener cuidado de no exagerar con la madera fuerte, o de lo contrario la carne tendrá un sabor bastante amargo.
Cereza
Excelente madera de frutas para ternera y cerdo, lo que la hace perfecta para ahumar costillas. Le da a la carne matices afrutados dulces, y al ser ligero permite perdonar algunos errores al fumar (fumar demasiado).
Va muy bien con nogal
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Troncos de madera vs trozos vs astillas: ¿cuál es mejor para las costillas?
Como dice el título anterior, hay tres tamaños principales de madera que se utilizan para fumar.
El primero de ellos son troncos de madera. que son grandes trozos de madera rajados que son perfectos para un ahumado prolongado a pesar de producir un poco menos de humo. Pueden utilizarse como única fuente de calor en un gran ahumador (principalmente fumadores compensados).
Los trozos son piezas de madera más pequeñas. que funcionan perfectamente para fumar cuando se combinan con carbón. Producen mucho humo, por lo que no debes usar demasiado. Simplemente coloque algunas piezas en el briquetas y eso es.
Los chips son pequeños trozos que se queman muy rápido mientras generan enormes cantidades de humo. Estos se utilizan con mayor frecuencia en latas / contenedores especiales (caja de fumador), lo que permite extender el tiempo de combustión y mejorar la eficiencia. Por su tamaño y propiedades, se utilizan principalmente en gas o parrillas eléctricas y potencialmente en fumadores de gas.
Puedes utilizar varios tipos de madera.
Una vez que haya dominado adecuadamente el ahumado con un tipo de madera y sepa qué es la moderación, posiblemente haya llegado el momento de que pruebe algo completamente nuevo.
Muchos tipos de madera son buenos para mezclar, lo que le da a la carne un perfil de sabor completamente diferente.
Permítame recordarle una vez más que esto es para personas experimentadas que han dominado el ahumar lo suficiente como para saber perfectamente cuándo y cuánta madera usar para que la carne no tenga un sabor demasiado abrumador.
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