Empiezas el fumar proceso con carbón pero luego, un par de horas más tarde, te das cuenta de que la temperatura parece estar bajando.
Esto no es ideal, por lo que debe agregar más carbón para alimentarlo.
Eso es lo que pasa con cocinar con un ahumador de carbón: los humos son largos y, por lo tanto, debe agregar briquetas o grumos de carbón adicionales.
Alternativamente, también puede agregar algunos trozos de madera o astillas de madera si no le importa el sabor extra porque estos también actúan como una gran fuente de combustible. ¿Y sabías incluso puedes usar pellets de madera en un ahumador de carbón?
Pero yo divago.
Cuando use un ahumador de carbón, debe agregar más carbón si la temperatura desciende por debajo de los 225 grados F o cada 2 o 3 horas.
Debe controlar las lecturas de temperatura en todo momento para saber cuándo es mejor agregar más carbón.
En comparación con un ahumador eléctrico o de gas, o incluso un ahumador de pellets, debe tener en cuenta la rapidez con la que se queman las brasas en el ahumador de carbón y luego agregar carbón mientras cocina para mantener el rango de temperatura ideal.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuándo debo agregar carbón mientras fumo?
Agregar más carbón ayuda a mantener una temperatura de cocción constante en su ahumador. Después de todo, el carbón se convertirá en cenizas después de un par de horas y necesita reponerse.
La primera instancia en la que debe agregar más carbón mientras fuma es si nota que la temperatura cae por debajo de los 225 F. En este caso, debe aumentar la temperatura rápidamente, por lo que necesita agregar carbones encendidos.
La segunda instancia en la que debe agregar carbón es si nota un ligero descenso en la temperatura, pero es muy leve y no afecta la cocción de la carne.
En este caso, puede agregar carbones apagados que se encenderán automáticamente a partir de los otros carbones encendidos en la cámara de combustión.
Cuando cocine con una parrilla de carbón o un ahumador, necesita usar un termómetro de fumador para comprobar la temperatura cada 3o minutos más o menos.
La temperatura de cocción ideal para los fumadores es entre 225 y 250 F, por lo que debe colocar el termómetro cerca de la ventilación superior para que pueda colgar hacia la parrilla de cocción y tomar lecturas de temperatura precisas que muestren la temperatura interna real.
De esa manera, sabrá si necesita agregar más carbones apagados o no.
¿Cuánto carbón necesito para 250 grados Fahrenheit?
Cuando cocina en un ahumador, está cocinando a bajas temperaturas (hasta 250 F) y, a menudo, con calor indirecto. Por lo tanto, no es necesario utilizar una gran cantidad de carbón.
Por lo general, alrededor de 10-12 (o un puñado) de carbones encendidos elevarán la temperatura en el ahumador a aproximadamente 225 a 250 F. Por lo tanto, debe esparcir los carbones apagados en la cámara de combustión y luego agregar briquetas de carbón encendido entre las piezas apagadas. .
Tendrá carbón caliente durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de su fumador. Asegúrese operar las rejillas de ventilación y los amortiguadores correctamente o bien el carbón puede arder demasiado rápido o lento.
El ahumado con carbón requiere el funcionamiento cuidadoso de las salidas de aire. Si no ajusta el flujo de aire en consecuencia, puede estropear el humo.
Desea que las brasas se quemen lentamente para evitar caídas repentinas de temperatura al ahumar carne. Puedes mirar en el uso de ladrillos refractarios para mantener una temperatura constante mientras se fuma.
Otra cosa que puede ayudarlo a mantener una temperatura constante en su ahumador es aislamiento del fumador (explicado aquí).
¿Cuánto dura el carbón en un fumador?
El carbón vegetal se quema lentamente y las briquetas de carbón pueden durar muchas horas, especialmente si coloca un tronco de madera o agrega trozos de madera encima.
De todos modos, aún necesita agregar más carbones al fumar porque no está cocinando con calor directo como en una parrilla de carbón, por lo tanto, no llena la caja de fuego.
Si la cámara de combustión se llena hasta el borde con carbón, el aire dentro del ahumador se mantiene caliente a alrededor de 225 F.
Una bolsa stander de 15 libras de trozo de carbón o el equivalente en briquetas de carbón puede quemar al menos 15 horas. Ahora, eso es más de lo que se tarda en fumar una pechuga.
Por ejemplo, los gránulos de aserrín prensados y las astillas de madera se queman más rápido que las brasas.
¿Está bien agregar carbón mientras se fuma?
Muchos novatos siempre preguntan si está bien agregar más carbón al ahumador.
Seguramente, necesita agregar más carbón para mantener la temperatura lo suficientemente alta para fumar. Si las temperaturas comienzan a fluctuar, ¡tienes un problema!
Explico los peligros de fumar con temperaturas demasiado frías en mi publicación sobre la zona de peligro de fumar.
Usando solo carbón
El carbón no es lo mismo que madera para fumar, eso es algo completamente diferente que se trata de agregar sabores ahumados a la carne.
El carbón está ahí como fuente de combustible de su fumador. Pero, al hacer fumadas largas, también puedes agregar un poco más de leña y actúa como combustible.
Aquí está la cosa: agregar más astillas de madera aumentará la temperatura de combustión en los fumadores de carbón. Además, los trozos de madera proporcionan aún más calor, así que ten cuidado.
Es mejor agregar solo carbón al ahumador.
Puede agregar más carbón mientras fuma, pero asegúrese de no agregar carbón de luz rápida.
Cómo agregar más carbón mientras se fuma
Hay 2 opiniones contradictorias sobre cómo añadir más carbón al ahumador.
Algunas personas dicen que puede agregar carbones apagados o carbón encendido al ahumador y esto no tendrá un impacto significativo en la temperatura del ahumador; sin embargo, garantizará que la temperatura se mantenga constante y no baje.
Otras personas nos recuerdan este problema: si agrega briquetas de carbón directamente sobre las brasas encendidas, puede bajar la temperatura de su ahumador unos pocos grados.
Algunos pitmasters recomiendan encender las briquetas de carbón en un encendedor de chimenea, luego agregue las briquetas de carbón encendidas sobre las brasas encendidas.
No uses líquido para encendedores
Por cierto, no encienda briquetas de carbón con líquido para encendedores porque puede emitir humo con un olor muy desagradable.
Quieres que tu carne tenga un intenso sabor a madera. El sabor ahumado es mucho mejor que los horribles vapores de líquidos más ligeros.
Así es Cómo encender carbón sin líquido para encendedores (la manera fácil).
Lo que aprendiste
La conclusión es que debe agregar más carbón al ahumador cada 2 o 3 horas, según las lecturas de temperatura.
Si no agrega carbón mientras cocina, el ahumador de carbón no funcionará correctamente y su carne no estará bien ahumada y cocida.
Además, tenga en cuenta que si obtiene un carbón de madera dura de buena calidad, no tendrá que reponer las brasas solo una vez cada dos horas.
¿Sigues buscando un buen ahumador de carbón? Estos 10 mejores fumadores de carbón te harán fumar como un profesional
