¿Nuevo en ahumar carne? Es bastante común tener preguntas sobre la frecuencia con la que debe verificar el fumador mientras fuma su corte de carne favorito.
Solo debe revisar su ahumador para agregar más leña. La frecuencia con la que debe hacerlo depende del tamaño del ahumador y de la madera que esté utilizando. El tamaño determina la cantidad de madera requerida para una temperatura constante, el tipo de madera y la frecuencia con la que se agregan nuevas astillas o trozos de madera.
¿Porque y como? Analicemos cada uno de estos factores en detalle.
En esta publicación cubriremos:
Con qué frecuencia revisar a su fumador: qué lo controla
Excepto que tiene la terrible costumbre de revisar la carne cada pocos minutos, la única vez que debe revisar el ahumador es cuando necesita agregar trozos de madera.
Y eso está controlado por tres factores: el tipo de ahumador que está usando, el tamaño del ahumador y el tipo de madera con la que está fumando.
El tipo de ahumador que está utilizando
Diferentes tipos de fumadores. tienen diferentes duraciones de quema de leña.
Donde un tipo de ahumador puede tardar unos 45 minutos antes de que necesite agregar más astillas de madera; otros pueden tardar más de 4 horas.
Para explicarlo más claramente, a continuación se describen diferentes tipos de ahumadores junto con sus duraciones específicas de combustión y con qué frecuencia requerirán que los "verifique".
Si primero desea conocer los conceptos básicos de cómo funciona un fumador, lee mi guía aquí
Con qué frecuencia revisar un ahumador eléctrico
Aunque los ahumadores eléctricos tienen poca capacidad para almacenar leña, la queman rápidamente y están hambrientos de más.
Y es por eso que necesitarás agregar pellets de madera cada 45 minutos mientras fuma su corte de carne favorito.
Para prolongar esta duración, también puede utilizar astillas de madera empapadas o húmedas.
Sin embargo, ¡hay una controversia aquí! Muchos expertos en barbacoas desprecian absolutamente la práctica, mientras que otros la favorecen.
¿Se debe remojar la madera antes de fumar? Bueno, es tu desición. He escrito una publicación completa sobre la discusión aquí..
¿Con qué frecuencia revisar a un fumador de gas?
A diferencia del ahumador eléctrico, el ahumador de gas no es tan duro con la madera, lo que lo hace ideal para cocinar a fuego lento y lento.
La frecuencia promedio con la que necesitará cambiar la madera mientras ahuma la carne con un ahumador de gas es de 4 a 5 horas.
Además, al agregar astillas o trozos de madera al accesorio de la caja del ahumador, tiene la opción de agregar astillas de madera sobre la madera quemada existente o simplemente reemplazar completamente la madera carbonizada con madera nueva.
Con qué frecuencia revisar un ahumador de pellets
Ahumadores de pellets o parrillas de pellets requieren el mismo tiempo que los ahumadores de gas antes de agregar más gránulos de madera para mantener la temperatura constante.
Un fumador de pellets promedio tarda aproximadamente una hora en quemar tres libras de pellets. Esto significa que una bolsa de 20 libras durará de 16 a 20 horas.
Sin embargo, la temperatura a la que fumes afectará significativamente esta duración.
¿Con qué frecuencia revisar un fumador de carbón?
La fumador de carbón lleva un poco más adelante el legado del ahumador eléctrico y lleva aún menos tiempo.
En promedio, necesita alrededor de 30 a 60 minutos como máximo, dependiendo de si está usando trozo de carbón o briquetas de carbón.
Briquetas de carbón queman más lenta y consistentemente en comparación con los carbones simples. Además, brindan excelentes resultados y, al mismo tiempo, son rentables.
En general, un trozo de carbón de 20 libras puede durar hasta 18 horas cuando se calienta a una temperatura constante de aproximadamente 400 F, que, por cierto, es ideal para pechuga humeante.
A menudo se prefiere agregar astillas de madera cada pocas horas en brasas encendidas para mejorar los sabores. Sin embargo, asegúrese de no agregar exceso de madera.
Esto puede reducir el calor del rango de temperatura ideal al bloquear el suministro de oxígeno a las brasas, lo que resulta en demasiado humo, impartiendo así un sabor desagradable a la carne ahumada.
Lea también: ¿Con qué frecuencia le agrego carbón a mi ahumador?
Con qué frecuencia revisar un ahumador de flujo inverso
Un ahumador de flujo inverso también se conoce como quemador de barra. Solo se recomienda para fumadores experimentados, ya que requiere mucho cuidado y experiencia para un manejo adecuado.
Aparte de las muchas cualidades únicas, una de las características más destacadas de los quemadores de barra es su pura dependencia de la madera. ¡Sí, sin carbón, sin gas, sin nada!
Cuándo fumar con un ahumador de flujo inverso, le gustaría verificar la temperatura al menos cada veinte minutos del proceso de ahumado si desea que sea constante en todo momento.
El tiempo ideal para revisar al fumador sería un máximo de 45 min.
En caso de retraso, la temperatura del ahumador puede bajar demasiado, prolongando en última instancia la sesión de ahumado y secando la carne.
El tamaño del ahumador que está utilizando
Cuanto mayor sea el tamaño, mayor será la cámara de ahumado y, por lo tanto, se necesitará más madera para mantener constante la temperatura del ahumador.
Además, la cantidad de comida que ponga en el ahumador también decidirá cuánto carbón y madera consumirá por sesión de ahumado.
Un consejo para ti: use trozos de madera en lugar de astillas. Los trozos de madera se queman lentamente y se toman su tiempo, emitiendo un humo sabroso durante más tiempo.
Esto los hace ideales para un proceso de ahumado bajo y lento.
Si hablamos de astillas de madera, se queman relativamente más rápido y producen mucho calor, lo que las convierte en una buena opción para procesos de cocción rápida como solo asar a la parrilla.
El tipo de madera que estás usando.
El tipo de madera juega un papel crucial en la determinación de la frecuencia con la que debe revisar su ahumador. Algunas maderas se queman a fuego alto, mientras que otras a temperatura media.
Además, como mencioné anteriormente, el uso de trozos o astillas de madera también juega un papel vital en la decisión de la duración total del ahumado, por ejemplo, las astillas se queman más rápido y más calientes que los trozos.
Siendo claro, a continuación se mencionan algunos de las maderas preferidas para fumar, junto con su tiempo promedio de combustión a temperaturas normales de ahumado:
Nuez dura
Hickory es una de las maderas más ahumadas y más utilizadas para fumar en la familia de las maderas duras.
Debido a su alta densidad, un solo tronco de nogal puede arder durante al menos cuatro horas antes de que necesite agregar troncos o trozos nuevos al ahumador.
Es una de las razones por las que se prefiere el nogal para ahumar poco y lentamente.
Mesquite
Nada supera al mezquite cuando se trata de impartir un sabor ultra ahumado.
Pero por mucho que sea sabroso, también se quema caliente y rápido; una de las razones por las que es preferido por pitmasters experimentados para quemadores de palo.
Con mezquite, los trozos deben reemplazarse cada 30-40 minutos con otros frescos si desea obtener el máximo sabor.
Pacana
Pacana tiene un sabor a nuez y ligeramente sustancioso, y se quema bajo y lento, como la nuez dura.
Sin embargo, los trozos de nuez producen un humo extremadamente caliente y delgado. Esto lo hace ideal para ahumar y asar por igual.
¿La mejor parte? No tendrá que revisar el ahumador con demasiada frecuencia.
Cereza
La cereza tiene un sabor único, dulce y sutil que combina muy bien con cualquier cosa.
Se quema a temperatura media en comparación con la mayoría de las maderas duras y requerirá que revise el ahumador con menos frecuencia.
Idealmente, es una gran idea usar trozos de madera de cerezo en lugar de astillas y dejar que se queme durante al menos 2 horas antes de recargar el ahumador con más madera.
Apple
Al igual que la cereza, la manzana también tiene un sabor sutil con más dulzura. Se quema como la madera de cerezo, a temperatura media y lenta, lo que la convierte en una opción ideal para fumar a fuego lento o lento.
Cómo saber cuándo revisar tu fumador
Bueno, si lo eres nuevo en el mundo del tabaquismo, sé que puede ser un desafío manejar y procesar toda la información sobre diferentes maderas y ahumadores, etc.
Por lo tanto, recomendaría usar la temperatura del ahumador o la temperatura interna de la carne para indicar cuándo agregar más leña o revisar el ahumador.
¡Es sencillo! solo compra un termómetro para carne de alta calidad.
Le indica cuándo su ahumador o parrilla necesita atención al indicarle cuándo la temperatura desciende o sube por encima de la lectura recomendada.
Con la ayuda de esto, puede verificar si necesita agregar más carbón caliente o madera o simplemente ajustar el flujo de aire dentro del ahumador para una mejor combustión.
Si necesita agregar carbones, un consejo profesional es siempre agregar briquetas de carbón encendidas o carbón puro en trozos en una cantidad óptima.
Garantizará que la temperatura del ahumador se mantenga constante en todo momento.
Si agrega carbones apagados, afectará el proceso de ahumado de dos maneras.
Primero, si hay una cantidad excesiva, agregar más carbones apagados puede bloquear el suministro de oxígeno a la madera o los carbones encendidos, lo que genera más humo debido a una combustión deficiente.
En segundo lugar, el carbón sin encender tarda en quemarse correctamente, lo que puede hacer bajar la temperatura del ahumador durante un tiempo determinado y prolongar el proceso de ahumado.
Esto imparte un sabor amargo a la carne y lo seca, arruinando su sabor.
solicite usar un encendedor de chimenea para encender eficientemente el carbón antes de agregarlo al ahumador.
Lo mismo significa agregar trozos de madera adicionales. Simplemente no desea un exceso de nada al ahumar carnes.
Conclusión
Fumar es un asunto complicado, incluso para los fumadores experimentados.
Debe asegurarse de que las temperaturas de la carne se mantengan constantes, que la madera esté en orden, que el tiempo de ahumado sea el correcto y mucho más.
La conclusión es mantener todo óptimo para el mejor sabor.
Por supuesto, eso es imposible sin mantener un control y un equilibrio adecuados.
Pero adivina qué, incluso ese "control y equilibrio" tiene que estar en equilibrio. ¡Lo que quiero decir es que incluso revisar mucho el ahumador puede arruinar el sabor de la carne!
Dicho esto, discutí diferentes tipos y tamaños de ahumadores y maderas. Además, ¿cómo controlan estos factores la frecuencia con la que debe controlar al fumador?
Además, también compartí algunos consejos para que el proceso sea eficiente y más fácil para usted.
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