Si te gusta queso, entonces probablemente sepa que fumarlo puede hacer que sepa mejor e incluso más sabroso. Pero dado que el queso puede sudar cuando se expone a una temperatura de 90 grados, el queso ahumado en frío es la mejor manera de hacerlo.
Cómo ahumar queso en frío es un proceso fácil que todos pueden hacer. De hecho, no requiere mucho esfuerzo mientras tenga un fumador confiable. Este dispositivo no cuesta mucho dinero, lo que lo convierte en una gran adición a su despensa.
Puede servir el queso ahumado como aperitivo ¡O dárselo a sus amigos como regalo de Navidad!
Pero antes de empezar fumar en frio queso, estas son algunas de las cosas que debe saber.
En esta publicación cubriremos:
Consejos para el queso ahumado frío
El mejor queso para fumar
Si no le importa gastar más, siempre puede elegir quesos premium para ahumado en frío. Algunos de los mejores son el queso cheddar de granja, la mozzarella artesanal, el feta griego, el manchego, el halloumi y el queso Gouda importado. También puede optar por ahumar quesos que puede comprar en su supermercado local, incluido el queso cheddar fuerte.
Casi todos los tipos de quesos responden bien al ahumado en frío. Sin embargo, trate de evitar las variedades más suaves, ya que no podrán absorber bien el humo. También puede optar por cortar el queso en bloques más pequeños antes de ahumarlo en frío.
Preparando el combustible
Asegúrese de tener suficiente combustible para ahumar en frío su queso.
Estas son algunas de las formas en que puede lograr esto:
-
Astillas de madera y carbón vegetal
La mejor manera de minimizar el calor es usar algunas piezas de carbón. Use el carbón natural en trozos y agrúpelos. Cuando comiencen a producir cenizas, agregue algunas astillas de madera. Antes de añadir las patatas fritas, ahúmelas en agua durante unos 30 minutos y escúrralas. Una vez que se agregan las astillas de madera, coloque el queso en la rejilla de la parrilla. Asegúrate de que esté lejos del calor y deja algo de espacio para permitir que fluya el aire. El tiempo de ahumado variará mucho, dependiendo del sabor del humo. que quieres lograr. -
Serrín
También puede usar un plato de pastel de hojalata que esté lleno de aserrín cuando ahuma el queso en frío. Sin embargo, esto tiende a arder durante bastante tiempo. Sin embargo, si prefiere usar esto, asegúrese de que el aserrín no se incendie. Encienda el fuego con un fósforo, una placa calefactora eléctrica o un soplete de taller. -
Pellets de fumar
Una carga de bolitas de ahumado es suficiente para generar humo frío durante varias horas. Como se mencionó, coloque el queso en la parrilla de tal manera que esté lejos de la unidad de calentamiento. También es posible utilizar una parrilla cerrada que funcione con electricidad, carbón o gas. -
Paja o heno
Hace varios años, la gente usaba paja o heno para ahumar quesos. En Italia, por ejemplo, los quesos ahumados, como la mozzarella en forma de pera, están expuestos al humo producido por heno o paja.
La mejor madera para ahumar queso
Depende del gusto favorito de cada persona, por lo que si desea una especie de balcón con sabor a humo, elija nogal o nuez y necesita un excelente sabor dulce, elija arce de azúcar.
Cómo ahumar queso en frío
Siga estos sencillos pasos para obtener queso ahumado frío suave.
- Corta el queso en un bloque de aproximadamente 0.5 lb, solo especula.
Pro consejo: Déjelo reposar allí durante aproximadamente 1 a 2 horas para que se forme una corteza. - Llene su sabor de fumador de pellets favorito en un tubo de ahumado o sorprenda a la bandeja de ahumador y luego enciéndalo con un soplete de butano. Ponlo en el fondo de la parrilla, asegúrate de que esté lejos de los quesos y luego pon la rejilla.
Pro consejo: Hickory & pecan le dará a un balcón un sabor ahumado. El arce azucarado dará un humo dulce y agradable. - Eche un bloque de quesos en la parrilla, cierre la tapa, asegúrese de que lo ahúmen en frío por debajo de los 90 ° F durante 4 horas más o menos según su gusto.
Pro consejo: levante un poco la tapa para que el aire fluya o mantenga la temperatura por debajo de los 90 ° F. utilizar deflector de calor si la bandeja de pellets cierra demasiado los quesos - Tome los quesos de la parrilla y pruébelo si no puede esperar más, luego séquelos con una toalla de papel y envuelva todo el resto con una envoltura de plástico o envuélvalos en el protector y déjelo en el refrigerador por un par de semanas o más para dejar que el El humo se infiltra en el queso y se suaviza.
Pro consejo: dejar reposar el queso en el frigorífico más tiempo es mejor para el sabor.
Relacionado : Cómo ahumar queso en una parrilla de pellets
¿Cuánto tiempo para ahumar el queso en frío?
Se recomienda que el queso humo frío con un generador durante dos a cuatro horas, asegúrese de mantener la temperatura por debajo de los 90 ° F. Puede usar cualquier dispositivo para fumar o agregar astillas de madera o briquetas de carbón regularmente para mantener un flujo constante de humo.
¿Cómo se almacena el queso ahumado?
Empaque el queso ahumado frío con la envoltura de plástico o la bolsa de comida de ahorro y tírelo al refrigerador.
¿Cuánto tiempo debe reposar la Cheese después de fumar?
Después de sacarlos de la parrilla, séquelos con una toalla de papel y envuélvalos con una envoltura de plástico o una bolsa de alimentos, luego déjelos reposar en el refrigerador un par de semanas para permitir que el humo penetre en el queso y se suavice.
¿Puedes fumar queso a 100 grados?
Sí, puede ahumar queso en frío a 100 grados, pero no debería tardar tanto. De lo contrario, se derretirá. Cuando se ahuma queso en frío, la temperatura debe mantenerse a menos de 90 grados.
