Para muchas personas, una capa rosa debajo de la superficie de la carne es un símbolo de una verdadera barbacoa exitosa. Se llama El Anillo de humo, que tiene muchos mitos y teorías inexactas que han crecido a su alrededor.
Hoy intentaré responder algunas preguntas básicas sobre el tema y sobre qué hacer para obtener el mejor anillo de humo en la carne. Hay que admitir que se ve muy bien y dan ganas de comerlo, por lo que no es de extrañar que sea un tema tan popular.
En teoría, sin embargo, es un proceso algo complicado que depende de algunos factores, pero más sobre todo eso a continuación.
En esta publicación cubriremos:
Cómo poner un anillo de humo en la carne
Primero publicaré la creación de un anillo de humo en unos breves pasos, puede encontrar la información detallada a continuación.
El Anillo de Humo en unos pocos pasos
- Debe usar el tipo correcto de combustible que generará dióxido de carbono y óxido nítrico, que es principalmente carbón o madera.
- El ahumado de la carne debe realizarse a una temperatura lo suficientemente baja durante un tiempo prolongado, todo depende del tipo de carne.
- Lo que importa son las condiciones bajo las cuales se ahúma la carne, use un tazón de agua y mantenga la superficie húmeda de la carne. Puedes usa un trapeador especial para ello que te permitirá aplicar fácilmente la salsa sobre toda la superficie de la carne.
- Con el tiempo, se forma un anillo de humo, cuyo efecto y profundidad dependen principalmente de lo que escribí anteriormente. Que es la humedad de la carne, la humedad dentro del ahumador, la cantidad adecuada de humo y, por supuesto, la temperatura adecuada.
En primer lugar, la clave es la humedad y el ahumado lento de la carne a baja temperatura. Cuando digo humedad, me refiero a mantener una superficie húmeda de la carne usando diferentes tipos de salsas para eso.
Además de eso, cuando se trata de la mayoría los fumadores, también se recomienda poner en un cuenco de agua. Facilita el control de la temperatura y proporciona condiciones de humedad. Muchos fabricantes fabrican estos contenedores instalados de fábrica para que usted no tenga que preocuparse por eso.
Es obligatorio que sea de ahumado lento a baja temperatura ya que es la única forma de que la influencia del óxido nítrico y del monóxido de carbono fije el color mientras la carne aún está rosada. Las altas temperaturas hacen que la proteína (mioglobina) cambie de color muy rápidamente y al mismo tiempo evita que se absorban el óxido nítrico y el monóxido de carbono.
También tengo que mencionar que el nivel de temperatura difiere según el tipo de carne. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, siempre hace que la mioglobina se descomponga en un solo color, lo que resulta en la falta de un anillo de humo rosa aquí.
¿Qué tiene un impacto significativo en el anillo The Smoke?
XNUMX- Cuantos trabajos generarias si utilizaras y vendieras la capacidad maxima de tu produccion? - Me refiero a la superficie de la carne y a la humedad dentro del ahumador. Ambas cosas tienen un impacto significativo en el resultado final del anillo de humo.
Temperatura - No puede dejar que la temperatura sea demasiado alta, si lo hace, entonces puede olvidarse de un anillo rosa. Es su responsabilidad mantener la temperatura adecuada según el tipo de carne.
Oxígeno - Asegúrese de que haya al menos un ligero flujo de aire necesario para que se forme un anillo de humo.
Madera - Puede aumentar un poco la humedad dentro del ahumador utilizando astillas de madera húmedas. Algunas fuentes también afirman que es una forma de aumentar la cantidad de dióxido de nitrógeno que se genera al quemar dicha madera.
¿Qué tipo de combustible es el mejor?
La Los mejores resultados se consiguen sin duda con las briquetas., luego con madera normal. Una pequeña sorpresa aquí es carbón en trozos que produce un poco menos de dióxido de nitrógeno necesario para lograr un anillo de humo.
La fuente de combustible más pobre será definitivamente la electricidad y el gas, pero se puede remediar usando un contenedor de astillas de madera. La investigación detallada se puede encontrar en el costillas increíbles .
¿Qué es The Smoke Ring BBQ?
En pocas palabras, es simplemente una capa rosa debajo de la superficie de la carne cocida que se crea cuando la carne se expone al humo durante el ahumado. En gran medida, esta respuesta es cierta, pero la realidad es que hay más.
Para comprender correctamente qué es el anillo de humo, debemos observarlo más de cerca.
Basándonos en múltiples fuentes, podemos aprender que es un proceso un poco más complicado que depende de muchos factores. Un anillo de humo se forma como resultado de las reacciones que ocurren entre el monóxido de carbono (CO), el óxido nítrico (NO) y una proteína que también se llama mioglobina.
Si lo piensas un rato, estarás de acuerdo conmigo en que cada tipo de carne tiene un color diferente. Tal situación es causada por una proteína (mioglobina) que le da a la carne su color (rojo). Se puede observar al comparar el color de la carne de res y de cerdo. Luego verá que la carne de res es más roja, la razón detrás de esto es hasta 4 veces más de esta proteína exacta (mioglobina).
En su estado nativo, la mioglobina tiene un color púrpura y rojo, pero todo eso cambia cuando se expone la carne al aire fresco. Este color se puede notar en el momento de cortar la carne, pero con el tiempo comienza a cambiar. La razón detrás de esto es la capacidad de la mioglobina de combinarse con el oxígeno.
Muchas veces, se puede utilizar para determinar la frescura de la carne. La carne fresca, cuando se expone por primera vez al oxígeno, es de color rojo brillante (la mioglobina, al entrar en contacto con el oxígeno, se convierte en oximioglobina ).
Si la carne se expone al aire fresco durante demasiado tiempo, cambiará su color a un marrón poco estético y al mismo tiempo espantará con su olor ( metmioglobina se crea entonces). En tal situación, puede estar seguro de que la carne se cortó muchos días antes y simplemente no está fresca.
Este fenómeno se muestra perfectamente en esta imagen.
Toda esa teoría un poco complicada solo puede llevarlo a una pregunta: ¿qué tiene que ver con el anillo de humo?
La madera quemada genera gas (dióxido de nitrógeno) que a su vez se disuelve en la superficie húmeda de la carne, combinándose con la mioglobina. Tal reacción previene una situación en la que la mioglobina se convierte en metamioglobina con una exposición más prolongada al oxígeno.
Así es como el humo queda atrapado dentro del color rosa, creando el anillo de humo.
También debe saber que el gas nítrico penetra desde el interior, por lo que el anillo rosa solo se crea justo debajo de la superficie de la carne. La mayoría de los anillos rosados tienen una profundidad de 1/8 a 1/2 pulgada.
A continuación, publicaré algunos consejos que le permitirán mejorar la apariencia y la profundidad de su anillo.
Tips por conseguir un buen anillo de humo
Retirar el exceso de grasa – La grasa no contiene mioglobina y extiende el camino que los gases deben cruzar para llegar a la carne. La grasa no creará un anillo rosado, lo que lo convierte en el mejor método para eliminar el exceso. Es una de las maneras más fáciles de mejorar su anillo de humo.
Superficie húmeda de la carne. - La superficie húmeda de la carne permite que los gases se absorban mucho mejor. Antes de que la carne alcance una temperatura alta en el interior y cambie permanentemente de color, es una buena idea asegurarse de que la superficie de la carne permanezca permanentemente húmeda hasta entonces.
Mira la temperatura - No dejes que la temperatura se caliente demasiado durante mucho tiempo, de lo contrario no obtendrás el anillo. Deje que el ahumado sea lento y a baja temperatura. En tales condiciones, la carne tiene tiempo para absorber la mayor cantidad de gases posible, creando un hermoso y profundo anillo de humo.
Caja de fumador - Usted tiene un propano or ahumador electrico¿O tal vez quieres ahumar carne en una parrilla de gas? En ambas situaciones, se requiere una caja de ahumado que le permitirá generar humo al quemar astillas de madera. Sin este tipo de solución, nunca lograrás un anillo de humo con este tipo de fumadores.
Para las personas que prefieren la guía de video, encontré algo muy útil.
El truco del anillo de humo
Hay una manera de que el anillo de humo se desarrolle con seguridad, pero no será tan perfecto como cuando se usa el método natural. Sin embargo, escribo principalmente esto para aquellos que, por alguna razón, no tienen las condiciones o el equipo adecuados. Si está usando un ahumador interior eléctrico entonces este método puede resultarle útil.
Lo único que necesita es sal rosada o cualquier sal de curado con nitrito de sodio. Tu trabajo será espolvorear una de esas sales sobre la superficie de la carne y listo. No profundizaré en los detalles ya que no tengo el conocimiento adecuado, pero puedo confirmar que funciona.
