La mejor solución es servir comida fresca, aunque entiendo que la gente no siempre tiene tiempo para hacerlo de la manera correcta.
Sé que muchas personas preparan mucha comida con anticipación por esa razón, y luego simplemente recalentan rápida y fácilmente.
Es una buena idea, pero se debe hacer de la manera correcta para que la comida mantenga sus mejores cualidades. En este artículo, aprenderá varias soluciones probadas sobre cómo recalentar tirado de cerdo.
Recalentar cerdo desmenuzado al día siguiente podría resultar en carne seca si no lo haces de la manera correcta. En ese caso lo que más importa es que la carne mantenga al máximo su jugosidad.
En esta publicación cubriremos:
Los principios clave para evitar el secado excesivo del cerdo desmenuzado recalentado
El método de almacenamiento es casi más importante que el método de recalentamiento del cerdo desmenuzado en sí.
Debe saber que la clave en esta situación es seguir varias reglas.
Nunca recaliente la carne desmenuzada, espere tirando hasta que todo se recaliente. Con ese método fácil, retendrás mucha más humedad, lo que hará que la carne sea más jugosa.
Una buena solución es almacenar la carne inmediatamente después de que termine de cocinarla, mientras aún esté caliente. De esa manera, puede estar seguro de que hay más humedad dentro de la carne, intente retener todos los jugos y grasas de la carne creados durante la cocción.
En ese caso, un método desarrollado por Mike Wozniak funcionará muy bien.
Consiste en empacar la carne caliente inmediatamente después del final de la cocción en una bolsa impermeable, que luego se coloca en una hielera llena de hielo. De esa manera te aseguras de que la carne esté lo más húmeda posible después de recalentarla.
Advertencia, el método es un poco más complicado, así que te animo a que te familiarices con él en detalle en este artículo.
Volviendo a los principios básicos para recalentar carne de cerdo desmenuzada, hay que recordar que debe hacerse lentamente, como durante el ahumado habitual.
Debe llevar la carne a una temperatura interna de al menos 165 grados F para asegurarse de eliminar todas las bacterias indeseables.
Por esa razón, no debes recalentarla rápidamente y en llamas directas, ya que la parte externa de la carne será como una cáscara dura, mientras que la carne en el interior probablemente estará ligeramente tibia o incluso fría y seca.
Si estás de humor para hacer un poco de cerdo desmenuzado desde cero, echa un vistazo a nuestra deliciosa receta donde profundizamos en todos los detalles de cómo prepararla, de principio a fin
También debes recordar que:
La carne de cerdo desmenuzada cocida se puede almacenar en el refrigerador de manera segura hasta por cuatro días (a una temperatura de aproximadamente 40 grados F).
Después de congelar, por otro lado, puede almacenar dicha carne durante 2 a 3 meses, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Cómo recalentar cerdo desmenuzado
Hay varios métodos ampliamente utilizados para recalentar carne de cerdo desmenuzada. A continuación encontrará una descripción detallada de cada uno de ellos, y el que elija dependerá de usted (en orden aleatorio).
Recalentar carne de cerdo desmenuzada en el horno
Me gustaría comenzar presentando un método para recalentar carne de cerdo desmenuzada usando un horno. La ventaja de este método es la velocidad y la facilidad, ya que no es necesario quemar carbón como es el caso de una parrilla, además de que tiene menos para limpiar.
Otra ventaja es el hecho de que puedes hacerlo cómodamente en la cocina a cualquier hora del día y siempre que el clima exterior esté lejos de ser perfecto.
Paso 1 - Caliente el horno a 225 grados F. Mientras tanto, puede comenzar a preparar la carne, hay dos formas de hacerlo.
El primero consiste en envolver el cerdo desmenuzado en una doble capa de papel de aluminio y colocarlo en la bandeja.
La segunda forma es poner la carne en un plato resistente al calor y también envolverla en papel de aluminio para retener la humedad.
En ambos casos, antes de cerrar el plato o el papel de aluminio, se debe agregar un poco de líquido en el interior para compensar la pérdida de humedad (use jugo de manzana, cerveza, vinagre de manzana, vino o caldo).
Paso 2 - Coloque la carne lista en el horno y áselo hasta que la temperatura dentro de la carne alcance al menos 165 grados F (use un termómetro de carne digital para monitorear).
Paso 3 - Una vez alcanzada dicha temperatura, a continuación corta el papel de aluminio y asa la carne un rato, mirando una vez más como el la corteza se vuelve crujiente.
Paso 4 - Todo lo que queda es quitar la carne lista y tirarla usando tu método favorito (personalmente recomiendo extractores de carne de cerdo).
Cómo recalentar cerdo desmenuzado a la parrilla
Esto debe hacerse casi de la misma manera que durante el ahumado estándar de carne, lo que significa usar el método de cocción indirecta. De esa manera, la carne alcanzará lentamente la temperatura adecuada sin secarse demasiado.
Es un método efectivo, pero lleva mucho tiempo si está usando una parrilla de carbón (hacer que el carbón se queme y limpie, etc.), por lo que definitivamente recomiendo usar una parrilla de gas si tiene una.
Cuando se trata de una parrilla de carbón, hay que dividir el área de cocción por la mitad, colocando el briquetas sólo por un lado y la carne por el otro.
Cuando se trata de una parrilla de gas, necesita al menos dos quemadores, en tal situación, debe encender solo uno de ellos mientras coloca la carne del otro lado (con el quemador apagado).
Paso 1 - Alcanza la temperatura interna de una parrilla de 225 grados F, asegurándote de antemano de que la carne esté cerca de descongelarse.
Paso 2 - Saque la carne descongelada y envuélvala en papel de aluminio, agregando aproximadamente ¼ de vaso de agua en su interior para compensar la pérdida de humedad durante la cocción. Tú también puedes cubra la carne con algunas de estas mejores salsas BBQy luego selle bien el papel de aluminio.
Paso 3 - Coloque la carne en el lado frío de la parrilla (frente al lado con carbón caliente o encima del quemador inactivo). Deje la carne de cerdo hasta que alcance 165 grados F adentro, use un termómetro digital para monitorear.
Paso 4 - Retirar la carne del papel de aluminio una vez que alcance la temperatura adecuada (mantener el papel de aluminio junto con los jugos / líquidos) y colocarla durante unos minutos directamente sobre la fuente de calor para asarla. Puede usar algún tipo de recipiente si accidentalmente ha sacado un poco de carne.
Paso 5 - Lo único que queda al final es sacar el cerdo de la parrilla y luego se puede pasar al escenario donde se tira de la carne y se la sirve con la comida.
Recalentar cerdo desmenuzado en una olla de cocción lenta
Todas las personas que hayan tenido la oportunidad de cocinar con este dispositivo apreciarán las posibilidades de la olla de cocción lenta. ¿Sabes que puedes usarlo para recalentar muy fácilmente cerdo desmenuzado ahumado?
Paso 1 - Descongele la carne de cerdo y luego ponga la olla a fuego lento.
Paso 2 - Coloque la carne descongelada en la olla de cocción lenta y agregue los líquidos restantes que le quedaron después de la descongelación. Si apenas hay, agregue por separado un poco de jugo de manzana, caldo, salsa o simplemente agua (no demasiado, ya que este dispositivo realmente puede retener mucha agua).
Paso 3 - Deje la carne unas horas, hablando por experiencia, sé que son unas 2-4 horas. Sólo conecte un termómetro de carne confiable para seguir la temperatura (al menos 165 grados F) y concentrarse en otra cosa mientras tanto.
Paso 4 - Una vez que el cerdo alcance la temperatura deseada, sácalo y sírvelo.
Recalentarlo en el microondas.
Simplemente pasaré por alto todas esas leyendas sobre el uso de un horno de microondas que es malo para la salud. Simplemente lea algunos artículos sobre el tema y descubrirá dos cosas importantes.
Un horno microondas fabricado con los materiales adecuados, cuando se utiliza correctamente, no constituirá un problema en lo que respecta a la seguridad para la salud.
Un problema importante para los amantes del cerdo desmenuzado, por otro lado, podría ser el hecho de que el uso de este método hace que el cerdo pierda probablemente la mayor parte de la humedad. Por otro lado, es el método más rápido y conveniente de todos los disponibles.
Supongo que se han cumplido todos los principios y puede seguir utilizando este método.
Paso 1 - Coloque la carne en un recipiente que esté hecho de un material apto para microondas (como un plato de vidrio adecuado).
Paso 2 - A continuación, poner a potencia baja o media como máximo y dejar la carne así durante unos minutos hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados.
Lo importante es que la carne se cocine a baja temperatura para retener la mayor cantidad de humedad posible. Cuando vea que la carne se está secando, agregue una pequeña cantidad de líquido.
Recalentar cerdo desmenuzado Sous Vide
Sous Vide es un dispositivo de cocción que se basa en tener la comida sellada al vacío en una bolsa impermeable que luego se coloca en agua caliente donde se realiza la cocción.
En la práctica, es una excelente manera de recalentar el cerdo desmenuzado mientras se mantiene un alto nivel de humedad de la carne.
El método requiere un dispositivo adicional que permite sellar al vacío los alimentos, que luego se pueden congelar. Un dispositivo muy útil y económico que es muy útil en la cocina, por lo que si aún no tienes uno, deberías considerar comprarlo.
Otro dato importante es el hecho de que en este caso se debe tirar de la carne antes de envasarla en la bolsa de vacío (principalmente por el tamaño). Esta es una excepción entre todos los métodos en los que la carne debe sacarse antes de congelarse.
Puede agregar algunos líquidos a la bolsa con carne desmenuzada justo antes de congelarla.
Paso 1 - Prepare una olla grande llena de agua y ajuste el sous vide a 165 grados F.
Paso 2 - Después de alcanzar la temperatura adecuada, sumerja la bolsa con la carne en el agua.
Paso 3 - Se recomienda dejar el puerco desmenuzado en el agua durante 45 minutos por centímetro de grosor. Es posible poner carne congelada, en tal caso hay que añadir media hora más al tiempo básico.
La ventaja de este método es la gran retención de humedad en el interior, ya que la carne no se expone a la cocción con calor "directo".
La mejor manera de recalentar carne de cerdo desmenuzada
El mejor método depende de cuánto tiempo tenga, qué herramientas posee y qué resultados desea lograr.
La forma más rápida es un microondas, pero la más efectiva y conveniente es un horno, olla de cocción lenta o sous vide. Una parrilla estará bien siempre que tenga una parrilla de gas (el carbón requiere más tiempo, atención y limpieza).
Familiarícese con todos los métodos y decida por sí mismo cuál será el mejor para usted. Recomiendo probarlos todos para que pueda tomar la mejor decisión 100% informada para su situación.
¿Cuántas veces se puede recalentar el cerdo desmenuzado?
Sería más fácil decir eso solo una vez y hay muchos argumentos a favor de eso, pero intentaré profundizar más en el tema.
Al recalentar la carne, no solo pierde sabor y jugosidad, sino que también se arriesga cuando se trata de bacterias. Lo que hace que el almacenamiento, el recalentamiento y el glaseado adecuados de la carne sean cruciales en este tema.
Desde el punto de vista técnico, se puede recalentar el cerdo desmenuzado más de una vez, pero hay que seguir varias reglas básicas que en realidad no son tan fáciles.
En primer lugar, debe asegurarse de que antes de servir la carne de cerdo, haya alcanzado una temperatura interna de al menos 165 grados. Es una temperatura a la que mueren todo tipo de bacterias y la carne está lista para ser consumida.
A continuación, debe asegurarse de que la misma carne, o más bien sus restos, se enfríe nuevamente en no más de dos horas (cuanto antes, mejor). Después de ese tiempo, las posibilidades de que se desarrollen bacterias comienzan a crecer significativamente.
El último paso importante es almacenar la carne enfriada a una temperatura de 40 grados F o incluso más baja.
En última instancia, desaconsejaría volver a calentar el mismo trozo de cerdo desmenuzado. De esa forma se pierde mucho sabor y las mejores cualidades de dicha carne, pero más que nada se arriesga su salud a través de las bacterias potenciales si algo sale mal en una de las etapas.
Una solución en esta situación es tirar de la carne y envasarla en varias bolsas de vacío, luego congelarla. De esa manera, tiene varias porciones de carne para elegir que, una vez congeladas, pueden permanecer en el congelador durante 2 a 3 meses.
Sin embargo, necesitará un sous vide y herramientas para envasar alimentos al vacío. Es la única situación en la que recomiendo tirar la carne antes de congelarla, no aplica a otros métodos descritos en esta guía.
