Cómo sous Vide Prime Rib

vacío se refiere a colocar la carne en una bolsa al vacío o en un vaso y cocinarla en el agua durante un largo período de tiempo.

Con este método, su costillar se cocina lentamente y a una temperatura más baja.

Debido al sabor mejorado que este método de cocción puede proporcionar a la carne, muchas personas están interesadas en aprender a preparar costillas al vacío.

En realidad, no es tan complicado como mucha gente piensa. Una vez que aprenda la forma correcta de hacerlo, se encontrará haciéndolo con más frecuencia. Además de hacer que su comida sea aún más sabrosa, las vitaminas y minerales de la carne permanecerán ya que no se perderán durante el proceso de cocción.

Entonces, si está interesado en saber, aquí tiene todo lo que necesita saber al respecto.

¿Qué es Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide es un término que precede al sistema de clasificación establecido por el USDA para las carnes y a menudo se usa indistintamente con el rib roast. Sin embargo, el USDA no requerirá que el asado de costilla provenga de carne de res de primera calidad. Pero no hay necesidad de preocuparse porque los cortes selectos también pueden proporcionar un sabor suficientemente delicioso y jugoso al sous vide.

Tiempo y temperatura de sous Vide Prime Rib

La temperatura que necesita mantener cuando hace sous vide prime rib dependerá principalmente de sus preferencias personales. Pero en general, la temperatura suele estar entre 131 ° F y 141 ° F, que es la temperatura requerida para que reaccione el marmoleado cuando se cocina la carne a una temperatura mucho más alta.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Por lo general, no se recomienda ir más allá de los 137 ° F a menos que lo sirva a personas que prefieren la carne a temperatura media. Pero asegúrese de no bajar de 130 ° F cuando cocine por algunas horas.

Cómo sous Vide Prime Rib

Este método de cocción es realmente beneficioso para aquellos que están cocinando para una gran cantidad de personas, cada una de las cuales tiene diferentes preferencias en cuanto al nivel de cocción de su carne.

Para ello, cocine la carne a la temperatura más baja que prefiera la gente.

Luego divida la carne en secciones y cocínelas con la base del nivel de cocción preferido. Durante el proceso de dorar, las carnes bien cocidas se deben chamuscar por mucho más tiempo hasta que la parte central adopte el color que prefieran. Por lo tanto, aquellos que prefieren un medio raro o raro estarán felices, y hay poco trabajo adicional por hacer.

Guarde las sobras de costillas sous Vide Prime

Cuando termine la cena, asegúrese de guardar las sobras en una envoltura de plástico. Luego póngalo en el refrigerador o congelador. Aunque es mejor comer la carne al día siguiente, las sous vide prime rib sous vide se pueden consumir después de una semana o incluso hasta seis meses mientras estén congeladas.

Costilla francesa vs no francesa

Frenching se refiere a un método culinario que requiere exponer las costillas de la carne, un proceso que se realiza cortando la carne y la grasa del lado del hueso del asado. El propósito principal del francés es hacer que la carne se vea aún más presentable.

Pero para recetas que requieren recortar el exceso de grasa, como prime Costillas, entonces el frenching es necesario. Además, las costillas de primera se verán aún más elegantes cuando se cuezan a la francesa.

Si eres lo suficientemente aventurero y no te importa aprender una nueva habilidad, puedes intentar hacer la costilla a la francesa en la cocina de tu casa. Podrá ejecutar rápidamente este método si usa un cuchillo muy afilado.

Cómo terminar un asado de costilla Sous Vide Prime

Para todo el asado, tendrás dos opciones a la hora de aprender las costillas al sous vide, dependiendo de si quieres la base con sabor o no.

Si no hay costra, puede usar un soplete para dorar el asado. Pero si no tienes antorcha, tu mejor opción será una sartén caliente. Sin embargo, debido a su forma, puede ser un poco difícil dorar la costilla con la sartén. Pero con un poco de control, debería poder dorar la costilla decentemente. Antes de dorar, asegúrese de secar la costilla.

Receta Sous Vide Prime Rib

Costillas asadas sous Vide Prime

Sirviendo: 6-8 | Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo de cocción: 40 min | Tiempo Sous Vide: 6 h | Tiempo total: 6 h 55 min

Ingredientes:

• 6-8 libras de costillas asadas
• 1⁄3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 cucharadas de romero picado
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• Salsa de champiñones: 1/2 taza de champiñones picados, 1/2 taza de cebollas picadas, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 taza de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de romero picado, 1 taza de caldo de res, Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Precaliente su piscina a 140 ° F
2. Haga frotar, combine esto en un tazón de romero picado, tomillo, ajo, aceite de oliva y pimentón.
3. Masajee todo el asado y luego colóquelo en la bolsa con cierre hermético o al vacío, agregue algunas ramas de romero y tomillo y déjelo en remojo durante 6 horas.
4. Hacer la salsa, coger una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio. Eche las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas estén caramelizadas, aproximadamente 4-5 min. Espolvoree los champiñones y cocine hasta que estén suaves, nuevamente, alrededor de 3-4 minutos. Vierta el vino tinto y el romero de primavera y cocine a fuego lento hasta que el vino casi se haya ido. Agregue el caldo de carne y continúe cocinando a fuego lento unos 15 minutos, luego apague el fuego y vierta la mantequilla en la salsa y listo.
5. Retirar de la piscina y empaquetar, secar con una toalla de papel y luego dejar que se quemen. Precalienta el horno a 450 ° F. Coloque su asado en una bandeja para hornear y tírelo al horno y cocínelo unos 15 minutos o hasta que satisfaga su textura de asado.
6. Una vez hecho esto, saca el asado del horno. Curvar y servir con una salsa especial. Disfrute de su perfecto asado de costilla Sous Vide.

Nota:  En el paso 4: También puede terminar su asado con sartén, soplete. Lo que debe tener en cuenta es que su costilla se ha cocinado, entonces no intente cocinarla, solo obtenga el dorado perfecto en el asado.

Lea también: esta es la mejor manera de recalentar su costilla

¿Cuánto tiempo se tarda en sous vide un asado?

El tiempo para un asado al vacío variará, pero el tiempo mínimo para un asado redondo inferior es de 12 a 36 horas. Es muy recomendable hacer que alcance al menos 20 horas para que termines con una carne más tierna. La temperatura debe rondar los 130 a 134 ° F.

¿Qué puedo cocinar en sous vide?

Estos son algunos de los alimentos más recomendados para cocinar con sous vide.

• Cortes de carne más duros
• Puerco
• Hígado
• Cordero
• Pescado fileteado
• Filete
• Óvulos
• Zanahorias

¿El rib eye asado y el prime rib son iguales?

Tanto el prime rib como el rib eye provienen del mismo corte de ternera. El ojo de bife es básicamente una sección del asado de costilla, que se corta antes de cocinarse.

El prime rib también se conoce como costillar asado, y el asado se obtiene de la misma parte donde se toma el rib eye. Si va a pedir una costilla de ojo remilgada en un restaurante, lo más probable es que le den una rebanada de carne proveniente del asado cocido.

Es importante tener en cuenta que, aunque la costilla se llama de esta manera, en realidad no está clasificada como carne de primera calidad del USDA. Para estar seguro, tómese el tiempo para verificar la clasificación de la carne antes de comprarla. Verá que el chuletón tiene muchos nombres diferentes, pero no se confunda demasiado con los términos.

¿Se puede cocinar demasiado en un sous vide?

Una de las preguntas que la gente tiene cuando se trata de saber sous vide rib es si cocinará demasiado la carne o no. Afortunadamente, este método de cocción no se cocinará demasiado de ninguna manera, ya que el baño de agua se ajustará a la misma temperatura que usted desea que alcance la temperatura de la carne.

Relacionado: La mejor manera de cocinar un filete Tomahawk

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.