Cómo usar un ahumador de barbacoa: guía fácil para su primera carne ahumada

Quizás estés pensando en comprar una barbacoa fumador para hacer todas esas deliciosas recetas de pitmaster que sigues viendo en línea.

O ya ha desempacado y configurado su nuevo ahumador de barbacoa, pero ¿ahora qué? ¿Se pregunta cómo empezar a fumar lo antes posible?

Ok, iré a lo básico y lo guiaré a través de todo el proceso para que pueda hacer su primera carne ahumada (o verduras como las mejores para fumar aquí!)

También conocido como ahumador de barril compensado o parrilla horizontal, los ahumadores de barbacoa son excelentes para darle el sabor ahumado que busca.

Mientras que una parrilla de carbón se usa para cocinar la carne rápidamente a fuego directo, su ahumador de barbacoa se usa para cocinar la carne a fuego lento a fuego indirecto para infundirla con sabores a la parrilla y ahumados.

Esto le permite marcar temperaturas más bajas para una cocción más suave y prolongada.

Para usar un ahumador de barbacoa, comience agregando su fuente de combustible, generalmente carbón, en el encendedor de la chimenea y espere hasta que su parrilla alcance la temperatura deseada antes de agregar la leña y la carne. Pon tu leña junto al carbón para que ahuma la carne de forma lenta y constante.

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Por supuesto, esta es una guía muy simplificada sobre cómo usar un ahumador de barbacoa. Siga leyendo para obtener una explicación más detallada de cómo usar este dispositivo para obtener alimentos con un sabor excepcional.

¿Para qué se utiliza un ahumador de barbacoa?

Se puede utilizar un ahumador de barbacoa para preparar una amplia variedad de alimentos. Un ahumador le permite cocinar carne a baja temperatura durante largos períodos de tiempo.

Crea un ambiente ahumado para que la carne se cocine, lo que hace que la comida sea más sabrosa. Agrega trozos de madera o astillas de madera al ahumador para crear varios sabores de humo, lo que hace que su carne tenga un sabor distintivo.

Esto es lo que debe tener en cuenta: necesita una buena fuente de combustible como el carbón cuando fuma. Luego, agrega trozos de madera (o astillas) para agregar sabor.

Puede usar trozos de madera o astillas de madera, pero cuando fuma, lleva mucho tiempo y los trozos de madera son más adecuados porque se queman más lentamente.

No hay carne que un ahumador no pueda asar. Si busca en Internet, encontrará recetas de humo de barbacoa para las siguientes carnes.

• Turquía
• Pollo
• Falda
• costillas
• Puerco
• jamón
• Tocino
• Salchicha
• Prime rib

También cocina una variedad de mariscos a la perfección, incluyendo salmón y colas de langosta.

Las verduras como la mazorca de maíz y los espárragos son deliciosas opciones a la parrilla. ¡Incluso puedes fumar tofu!

Sabías que incluso puedes fumar macarrones con queso en un ahumador de barbacoa?

Solo prepara el plato, ponlo en una sartén de aluminio, colócalo en la parrilla un par de horas y listo, terminarás con un sabor ahumado cursi difícil de superar.

Ahora, antes de empezar a fumar, debe familiarizarse con su ahumador de carbón.

Entendiendo a su fumador de carbón

Si quiere ser bueno para ahumar carnes, debe familiarizarse con su fumador.

Los primeros intentos son algo experimentales hasta que puedas aprender los pequeños trucos. Algunos aspectos se aprenden mediante prueba y error, principalmente porque es difícil conseguir la temperatura perfecta dentro del ahumador.

¿Cómo funciona un ahumador de carbón vegetal?

El objetivo de ahumar la carne es cocinar la carne durante muchas horas con maderas aromatizadas. Pero, para obtener el ahumado además de tener la carne bien cocida, debe usar lo que se conoce como el método "bajo y lento".

El ahumador funciona calentando y cocinando los alimentos a una temperatura constante durante muchas horas, según el tamaño y el peso de la carne.

La temperatura interna de la carne debe ser la misma que la del aire en la cámara de cocción. A medida que la carne se cocina lenta y gradualmente, se infunde con los sabores del humo.

Esto crea esa corteza exterior marrón que es tan deliciosa. En una parrilla normal, cuando está asando y NO fumando, cocina la carne directamente sobre las llamas que doran la carne con bastante rapidez.

Componentes del fumador

Primero, veamos los 4 componentes del fumador:

1. Caja de fuego: la cámara de combustión es donde se coloca el carbón vegetal para generar calor. Una vez que el carbón está a la temperatura adecuada, agrega los trozos de madera o las astillas de madera (pronto explicaré cuándo usarlas) para crear un sabor ahumado distintivo.
2. Bandeja de agua: tener una bandeja de agua ayuda mantener la carne húmeda suficiente durante el proceso de ahumado, para que no quede demasiado seco. La bandeja se coloca encima de la caja de fuego. Se supone que debes llenar la bandeja de agua aproximadamente ¾ de su capacidad con líquido frío. Tú también puedes añadir algunas hierbas y especias si quieres ser como un verdadero pitmaster, pero el agua fría servirá. El agua es una forma de control de temperatura que también produce vapor y ayuda al proceso de cocción.
3. La cámara de cocción: esta parte se refiere a las rejillas sobre las que se coloca la comida mientras se humea. Algunos ahumadores tienen varias rejillas, por lo que puede ahumar grandes cantidades de carne, mientras que otros solo tienen una rejilla, como la mayoría de las parrillas estándar.
4. Tapa: la tapa cubre la cámara de cocción y está ubicada en la parte superior del ahumador. La función de la tapa es mantener el humo en el interior para que pueda dar sabor a la carne. Las tapas contienen un respiradero que permite que el vapor y el humo salgan cuando sea necesario.

Cómo cocinar con un ahumador BBQ

Estoy aquí para compartir todos mis consejos sobre cómo cocinar con su ahumador. Ya sea que tenga un ahumador de carbón, gas, hervidor o eléctrico, puede seguir los pasos para que su parrilla funcione.

Paso 1: prepara el combustible

Para fumador de gas:

La fuente de combustible de su fumador de gas es propano (tanque) o gas natural con una unidad de conversión. El fumador tiene un quemador de gas a propano que produce llamas. Para controlar el quemador, gire la perilla hacia arriba o hacia abajo y luego agregue los trozos de madera o astillas a la caja del ahumador, que generalmente se encuentra en la parte superior del quemador.

Para ahumador eléctrico:

Encienda el ahumador con el botón "encendido / apagado". Cerca del calentador eléctrico, encontrará la caja de virutas de madera donde agrega las virutas para darle a la carne un sabor ahumado.

Antes de usarlo por primera vez, sazone el parrilla eléctrica cubriendo ligeramente las rejillas con aceite de cocina y deje que el ahumador funcione durante 2 o 3 horas a fuego medio.

Una vez que esté listo, puede seleccionar la temperatura (dependiendo de lo que esté cocinando) y elegir entre los ajustes del ahumador.

Lo que todos los fumadores tienen en común es que es necesario reponer los trozos o astillas de madera durante el proceso de ahumado.

A continuación, voy a explicar cómo usar un ahumador de carbón ya que es el tipo de ahumador más popular.

Para fumador de carbón vegetal:

Tu necesitas preparar las briquetas de carbón para fumar. Las briquetas son mucho mejores que trozo de carbón porque se queman a la temperatura adecuada.

¿Cuánto carbón debo agregar al ahumador?

Como punto de referencia general, tenga en cuenta que una bolsa de carbón de 15 libras se quema durante aproximadamente 15 horas. Esto es suficiente para fumar una gran pechuga (¡receta aquí!).

Pero, la cantidad de carbón que agregue depende del tipo de carne que cocine y por cuánto tiempo se espera que se ahumará, así como de qué tan caliente se supone que debe ser la temperatura.

Aquí hay algunas pautas básicas, pero se refieren a asar a la parrilla y fumar. Tenga en cuenta que cuando fume, su objetivo es el fuego lento y el tiempo de humo prolongado.

Muchas chimeneas pueden contener alrededor de 100 briquetas de carbón. Eso significa que a 100, están a capacidad total.

Para asar a la parrilla:

• Necesita una chimenea completa cuando cocine a fuego alto (450-550 grados Fahrenheit).
• Cuando cocine a la parrilla a fuego medio (350-450 grados F), necesita una chimenea que esté entre ½ y ¾ de su capacidad.
• Si está cocinando a fuego lento (250-350 grados F), solo necesita llenar ¼ de la chimenea. Por lo general, esto es mejor para asar a la parrilla (no ahumar) aves y pescado.

Para fumar, también está cocinando a fuego lento 225 - 250 grados F. Pero va a llenar la chimenea con brasas sin encender y luego agregar solo unas pocas brasas encendidas, para que se calienten lentamente y no todas a la vez.

Paso 2: configura tus sondas de temperatura

Para mantener su parrilla a la temperatura deseada, se recomiendan sondas de temperatura. Estos deben configurarse antes de que comience la cocción para controlar la temperatura dentro de la parrilla.

Según este artículo Epicurioso, chefs expertos como Meathead Goldwyn recomiendan usar dos sondas para garantizar la precisión. También recomiendan hacer un agujero en la parrilla para que puedas controlar la temperatura sin abrir la tapa.

Hay algunos termómetros digitales increíbles disponibles, como el ThermoPro TP25.

Sin embargo, muchos fumadores se venden con un termómetro incorporado, y aunque no es 100% exacto en todo momento, funcionará.

Paso 3: llena la bandeja de agua

Si agregar humedad al humo y la carne, ayudará a que la comida absorba el sabor ahumado.

Puede agregar humedad de dos maneras. La primera consiste en colocar una rejilla metálica sobre las brasas de la cámara de combustión. Luego coloque una olla con agua sobre la rejilla. Esto agregará humedad que llegará a la cámara.

Otra opción es agregar humedad en las últimas etapas del asado rociando la carne y la parrilla con un poco de agua o jugo de manzana.

Si sigue esta ruta, tenga cuidado de no exagerar. Demasiada humedad puede eliminar la capa de humo.

Es mejor llenar la bandeja de agua aproximadamente ¾ de agua fría. El papel de esta sartén es ayudar con el control de la temperatura. Debe agregar más agua cada 1 a 1.5 horas para asegurarse de que la carne retenga algo de su humedad.

Lo último que quieres es carne demasiado seca y masticable. No use agua caliente ya que eso anula el propósito ya que el agua se calentará de todos modos.

Paso 4: enciende el carbón

Ahora es el momento de encender la parrilla. La forma más segura y sencilla de encender el carbón es con un encendedor de chimenea. Empiece por llenar el arrancador de la chimenea con carbón hasta que empiece a cenizas.

Si no puede encontrar un encendedor de chimenea, apile las brasas dentro del ahumador en forma de pirámide y use líquido para encendedor.

Puede complementar el carbón con leña. Sin embargo, muchos chefs recomiendan no usar leña solo porque los fuegos de leña son difíciles de manejar en una parrilla de ahumado y, si se salen de control, pueden estropear la carne.

Solo un pitmaster profesional puede manejar el ahumado solo con madera.

Paso 5: Agregue carbones encendidos a la entrada y a los deflectores de la chimenea y agregue la carne.

Ahora puede agregar el carbón encendido al ahumador. Es probable que su ahumador de barbacoa tenga un deflector de entrada ubicado cerca de la cámara de combustión y un deflector de chimenea ubicado en la chimenea.

Abra ambos deflectores por completo. Luego agregue las brasas al hogar y espere hasta que alcance la temperatura deseada.

Al hacerlo, asegúrese de mantener las puertas de la cámara de combustión y el ahumador cerradas tanto como sea posible. Abrirlos hará que se escape el calor.

Cuando la temperatura esté donde la necesita, agregue la carne.

Aprende más: ¿Cómo funciona un ahumador de barbacoa? 7 tipos de fumadores explicados

Puede agregar la carne tal cual o marinarla previamente con un poco de frotar en seco (como algunas de estas opciones mejor calificadas).

Paso 6: mantener la temperatura

El deflector de entrada controla el flujo de oxígeno a las brasas, y cuanto más oxígeno haya en el fuego, más caliente se calentará la parrilla.

Cuando está ahumando carne, la temperatura ideal de la cámara de cocción es entre 220-250 grados F.

Los dos deflectores, también llamados ventiladores o amortiguadores, le ayudan a controlar la temperatura. Las rejillas de ventilación que se encuentran más abajo en su ahumador dejan entrar más aire y SUBEN la temperatura.

Las rejillas de ventilación más arriba en su ahumador le permiten ENFRIAR la temperatura al permitir que escape el aire caliente.

Por lo tanto, querrá ajustar el deflector de admisión en consecuencia.

Por lo general, es mejor mantenerlo cerrado a la mitad, ajustándolo gradualmente hasta que la temperatura se estabilice a donde debería estar.

El deflector de la chimenea controla el humo y las fluctuaciones de temperatura dentro de la parrilla. Es mejor mantener el deflector de la chimenea bien abierto cuando empiece a cocinar y ajustar según sea necesario.

Con el tiempo, las brasas comenzarán a apagarse, lo que hará que bajen las temperaturas. Si esto sucede, agregue más carbones.

Paso 7: agregue astillas de madera o trozos de madera

Existe un debate sobre si usar astillas de madera o trozos de madera es mejor para fumar. Ambos están bien, pero los trozos de madera se queman a un ritmo más lento, por lo que no tiene que seguir agregando más a menudo como lo hace con las astillas.

¿Cuánta madera debes agregar?

Recomiendo unos 3-4 trozos para comenzar y luego seguir agregando más durante el proceso de cocción.

La verdad es que no existe una relación o ecuación perfecta entre madera y carbón. Se trata de prueba y error, pero comience con 3 o 4 y luego agregue cada hora más o menos.

Si usa astillas, necesitará varias libras de astillas de madera para que le duren durante todo el largo proceso de ahumado.

Virutas de madera frente a trozos de madera

Los trozos son mucho más grandes que las astillas de madera. Los trozos tardan más en encenderse por completo, pero una vez que lo hagan, los hará humear y arder durante mucho más tiempo que las astillas de madera.

Las astillas son pequeños trozos de madera, y puedes comprarlas en todo tipo de “sabores” en bolsas en las tiendas o en línea.

La verdad es que si fuma durante más de una hora, lo que probablemente sea así, no vale la pena usar las papas fritas.

Tendrás que seguir agregando más cada hora. Con los trozos de madera, es posible que le duren un par de horas antes de que tenga que agregar más.

Si desea agregar madera para realzar el sabor, agregue trozos en lugar de astillas para obtener una combustión más lenta y consistente.

Deja que se quemen al lado del fuego y no encima, para que no se quemen demasiado.

Reponer la madera después de cada ciclo de cocción.

Los trozos de madera y las astillas deben reponerse en cada ciclo de cocción, que dura entre 1 y 4 horas, según lo que esté fumando y el tipo de ahumador que use. Es mejor verificar las primeras veces que fume hasta que vea qué tan rápido se quema la madera.

Un trozo o dos en cada ciclo de cocción (1.5 a 4 horas) deberían funcionar para infundir el sabor ahumado en la comida sin exagerar. Si usa astillas de madera, debe cambiarlas cada 2 a 4 horas.

Maderas duras, frutales y nogal funcionará mejor con un ahumador de barbacoa para obtener un buen quemado y un excelente sabor.

Después de fumar una cuarta parte del tiempo total, agregue las astillas de madera o los trozos de madera. Esto es lo que debe tener en cuenta. Solo debe agregar la madera después de que la comida haya estado humeando por un tiempo.

Tiempo y temperatura de cocción para cortes de carne populares

Aquí hay una tabla de tiempos de cocción recomendados:

¿Tengo que remojar la madera para ahumar?

Muchos maestros picadores en realidad empapan los trozos de madera en agua antes de fumarlos porque, supuestamente, esto hace que la madera fume más, lo que puede aumentar el sabor. Pero no hay evidencia real que respalde esto.

De mi investigación, he llegado a esta conclusión:

No es necesario mojar la madera antes de fumar.. Aunque se cree que esto fomenta un ahumado más lento, la verdad es que la madera no es lo suficientemente porosa como para absorber completamente la humedad en menos de 24 horas.

Por lo tanto, en lugar de ralentizar el proceso de ahumado, terminará bajando la temperatura en el ahumador.

Si desea que los trozos de madera se quemen más lentamente y duren más, elija madera dura de alta densidad. Además, elija madera secada al horno en lugar del tipo clásico de madera seca para exteriores. La madera secada al horno mantiene más de su densidad inicial, por lo que dura más.

Paso 8: Cocine a fuego lento y lento (y tenga paciencia)

Recuerde, usar un ahumador de barbacoa se trata de asar a fuego lento y bajo. De hecho, puede llevar hasta 24 horas ahumar un corte de carne más grande.

Piense en ese delicioso costillar de costillas; bueno, se necesitan al menos seis horas para prepararlas para comer.

Lea también: El mejor fumador de costillas con una guía completa para compradores para fumar lento y bajo

Y con algunos cortes, permitir que alcance una temperatura un poco más alta puede marcar la diferencia al proporcionar esa caída de la sensibilidad ósea.

Por ejemplo, cuando cocine pechuga de res, puede dejar que la temperatura alcance los 275 grados F por un momento porque hace que la carne se vuelva extremadamente tierna y se salga fácilmente del hueso.

También puede encontrarse con una situación en la que la temperatura interna de la carne se estabilice un poco debido al enfriamiento por evaporación (más sobre eso aquí abajo). Si esto ocurre, dale un poco de tiempo.

Su carne eventualmente pasar el puesto y terminar proporcionando un sabor excelente. Pero, antes de sacar la carne del ahumador, use un termómetro para carne para verificar la temperatura interior de la carne.

¿Cuánto tiempo tienes para ahumar la carne?

Esto depende del corte de carne y su tamaño. cerdos enteros, pavo u otros animales requieren entre 16 y 24 horas para fumar.

Una pauta general es fumar de 1 a 1.5 horas por libra de carne. Entonces, pese su carne, luego asigne aproximadamente una hora por cada libra y tal vez algo de tiempo adicional en caso de que su temperatura fluctúe.

¿Cómo sabes que la carne está lista?

Pat Martin, dueño de un restaurante de barbacoa y pitmaster recomienda abrir la tapa y luego verificar la textura de la carne.

La carne debe desprenderse un poco del hueso, pero no debe caerse ni romperse por completo, entonces puede estar demasiado cocida.

Siempre puedes usar tus guantes para tocar la carne y, si está hinchable, aún no está lista.

¿Qué es el enfriamiento por evaporación?

Cuando la temperatura interior de la carne se estabiliza, es debido a este interesante efecto llamado enfriamiento por evaporación. Básicamente significa que la carne está sudando. Loco, ¿verdad?

Después de que la carne se cocina durante al menos 3 horas, la humedad comienza a evaporarse (o sudar).

Lo que esto significa es que equilibra la cantidad de calor dentro del ahumador y la temperatura general se reduce o se mantiene constante en aproximadamente 150 grados F.

Una vez que gran parte de la humedad se haya evaporado, la temperatura comenzará a subir nuevamente.

Además, lee Mejor ahumador de barbacoa para carne | Estas 5 marcas son perfectas para ello

Cómo usar una caja ahumadora BBQ

Una caja de ahumado es una caja cuadrada o rectangular extraíble en la que se colocan virutas de ahumado o trozos de madera. La parte inferior de la caja es sólida, mientras que la parte superior tiene ventilaciones.

La idea es que el humo salga de los orificios de la caja hacia la parte principal de la parrilla y se infunda en la comida.

La caja funciona para proteger la madera para que no esté expuesta a demasiado calor.

La caja funcionará mejor cuando la madera se queme entre 550 y 750 grados Fahrenheit. Esto se refiere a la temperatura de la madera, no a la temperatura de la parrilla.

Las cajas de ahumado funcionan bien con una variedad de dispositivos para asar, incluidas las parrillas de gas, parrillas de carbón, fumadores y fumadores compensados.

Le dan a su comida un agradable sabor ahumado incluso si su parrilla no está equipada para ahumar leña. Piense en ello como una forma de "engañar" a su manera de fumar profesionalmente.

Las cajas de ahumado se pueden comprar en una variedad de tiendas de suministros para barbacoa, o puede optar por la ruta de bricolaje y hacer las suyas propias.

Una sartén pequeña de aluminio con tapa de papel de aluminio funcionará, o incluso puede moldear papel de aluminio en forma de taza cubierta y poner la madera dentro. Solo asegúrese de hacer algunos agujeros para permitir que escape el humo.

Para usar la caja de ahumado, querrá seguir estos pasos.

1. Precaliente la parrilla con todos los quemadores a temperatura alta durante 10-15 minutos.
2. Carga la caja del ahumador con las astillas de madera que prefieras. Tenga en cuenta que intente empacar las fichas lo más apretado posible. Esto los privará de oxígeno, disminuyendo la posibilidad de que se incendien.
3. Coloque la caja sobre un quemador. Este es el quemador que se dejará encendido para la cocción indirecta.
4. Una vez que la caja comience a producir humo, configure la parrilla para cocción indirecta. Para ello, apague todos los quemadores sobre los que se colocarán los alimentos.
5. Ajuste el quemador de una luz hasta que alcance la temperatura deseada.
6. Agrega la carne a la parrilla y ahúma hasta que esté lista. (Tenga en cuenta que es posible que deba agregar más madera a medida que avanza para mantener la temperatura estable).

Fórmula de humo de barbacoa

Para conseguir un ahumador de barbacoa que se adapte a sus necesidades, una opción es diseñar el suyo propio.

Hay varias calculadoras en línea que lo ayudarán a determinar qué tan grande debe ser su cámara de combustión según el tamaño de su cámara de cocción, pero Centro de Fedón es una fuente de consulta recomendada.

La herramienta le solicitará información, incluida la siguiente:

• Tipo y tamaño de la cámara de cocción
• Dimensiones de la caja de fuego
• Tamaño de la chimenea
• Apertura de entrada de aire de la cámara de combustión
• Apertura de la cámara de combustión a la cámara de cocción

Luego, hará recomendaciones sobre las mediciones basadas en la información que proporcione.

Cocinar con un ahumador de barbacoa no es necesariamente la manera más fácil de hacerlo, pero es una excelente manera de obtener un sabor ahumado profundo.

Los consejos de este artículo le darán una ventaja cuando llegue el momento de probar el ahumado a la barbacoa, pero puede ser necesario un poco de prueba y error antes de alcanzar la perfección.

¡Buena suerte para que tu comida tenga un sabor delicioso!

Aprende más: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs. Offset | una guía en profundidad

Que buscar en un ahumador de barbacoa

Cuando elige un fumador especializado, debe estar atento a varias cosas. Los enumero aquí, para que no se olvide:

Precio: los fumadores baratos no valen la pena. Un buen fumador cuesta entre 200 y 800 dólares. Entonces, las mejores combinaciones de ahumador y parrilla pueden costar más de $ 1000, pero depende de usted cuánto esté dispuesto a invertir. Un ahumador de carbón es una excelente opción para principiantes que generalmente cuesta entre $ 200 y $ 500.

Control de temperatura: la mayoría de los fumadores de carbón y otros productos básicos carecen de buenos termostatos y termómetros integrados. Sin ellos, es difícil controlar la temperatura dentro del ahumador, que es esencial para fumar. Por lo tanto, aún puede comprar estos modelos y comprar su propio termómetro adicional. Los termostatos operados por Bluetooth son excelentes opciones y puede controlarlos desde la distancia a través de un teléfono inteligente.

La temperatura debe ser similar en la parte superior e inferior de la bala o gabinete. Las compensaciones pueden ser mucho más calientes cerca de la cámara de combustión que en el lado opuesto, lo que dificulta el control de la temperatura.

Material: Busque ahumadores hechos de acero grueso. Este material absorbe el calor, lo distribuye y también lo irradia de manera uniforme. Los amortiguadores también deben ser robustos y gruesos, para que pueda maniobrarlos fácilmente. Busque también ruedas y patas resistentes. Verifique si es a prueba de óxido, lo que significa que al fumador le irá bien en todo tipo de clima y le durará más.

Preguntas Frecuentes

Sé que fumar es un tema complejo y no es tan fácil como muchas personas les gusta suponer, así que comparto las preguntas más frecuentes y las respuestas concisas.

¿Cuál es la ventaja de los fumadores de barbacoa?

Con un ahumador BBQ se pueden ahumar todo tipo de carnes. A diferencia de una parrilla normal en la que se cocina a fuego y llamas directas, se cocina a fuego indirecto en un ambiente ahumado que le da sabor a la comida. Por lo tanto, la principal ventaja es el delicioso sabor y el sabor de la carne. Cuando fuma, la carne se vuelve tierna con una corteza crujiente por fuera. A medida que le das un mordisco a la carne, sientes rápidamente el sabor ahumado.

Otra ventaja de usar el humo de su barbacoa de carbón es que la comida se encuentra al lado, no sobre la fuente de calor. Por lo tanto, es mucho más fácil ajustar el calor y agregar más combustible porque no tiene que seguir moviendo la carne fuera del camino.

¿Existe alguna desventaja en el uso del ahumador?

A menos que no le gusten los alimentos ahumados, no hay ninguna desventaja en utilizar un ahumador. La única queja que tienen los fumadores aficionados es que se necesita práctica para ahumar la carne perfectamente en todo momento. Esto se debe en parte al hecho de que diferentes carnes tienen diferentes tiempos de cocción y diferentes maderas tienen varios sabores, por lo que necesita saber qué madera usar con qué carne para obtener resultados deliciosos.

¿Puedo fumar solo con carbón vegetal?

No, si no usa madera, no obtendrá nada de ese sabor ahumado en su carne. A medida que se quema, el carbón emite muchas impurezas químicas pero no sabor ahumado. Simplemente arde pero no produce humo ni llamas.

El objetivo de fumar es agregar ese sabor a madera a la carne. Sin él, técnicamente no estás "fumando".

¿Las astillas de madera solo sirven para sesiones cortas de ahumado?

Sí, las astillas de madera son más adecuadas para sesiones cortas de ahumado porque se queman a un ritmo mucho más rápido que los trozos más grandes. En un corto período de tiempo, las astillas de madera crean mucho humo y agregan toneladas de sabor a su carne o verduras.

¿Cuáles son los diferentes tipos de fumadores?

Hay diferentes tipos de ahumadores de barbacoa que puedes comprar. Cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas, pero esto es lo que debe saber.

1. Quemadores de barra: estos se basan solo en leña para fumar, por lo que no es necesario usar carbón. Estos son para profesionales porque requieren una atención constante durante todo el proceso de cocción, lo cual es bastante agotador para el maestro de boxes.
2. Fumadores de carbón: estos son de los que hablo en este artículo. Son fáciles de usar para ahumar porque cocinas a fuego indirecto y los amortiguadores incorporados hacen el trabajo y controlan la temperatura.
3. Fumadores de pellets: estos usan pellets como fuente de combustible, y puede fumar cajas para crear humo de leña. Estos fumadores están controlados por termostato, por lo que no necesita hacer mucho trabajo.
4. Fumadores de gas: estos funcionan con gas, por lo que debe agregar astillas de madera y trozos por separado para agregar el sabor ahumado. Dado que fumar es un proceso largo, terminas usando mucho propano.
5. Fumadores eléctricos: esto usa astillas y trozos de madera y agua para crear humo. Sin embargo, el sabor no es el mismo que cocinar con fuego vivo. Todavía es humo, pero es más sutil y de alguna manera sabe diferente.
6. Parrillas para hervidor: no son ideales para ahumar porque están diseñadas para cocinar rápidamente sobre llamas abiertas. Tendrá que ajustar la parrilla de la tetera para permitir la cocción indirecta moviendo el carbón a un lado de la parrilla solamente.

¿Cuál es la carne más fácil de ahumar?

 Si eres un principiante total, es mejor empezar con algo sencillo. La la comida más fácil de fumar es algo así como salchichas y chuletas de cerdo. El pescado también es fácil porque se humea rápidamente, por lo que puede probar la proporción de carbón vegetal a madera. Pechuga de pollo y pavo son otras buenas opciones y cuando quieras probar el primer corte grande, te recomiendo algo como pechuga de res.

Resumen Final

Estás a horas de una deliciosa y tierna barbacoa ahumada. Una vez que empiece a fumar, no podrá dejar de hacerlo. La pechuga, las costillas y las alitas de pollo no saben igual en una parrilla eléctrica o de gas normal. Les falta ese ahumado por el que Texas BBQ es famoso.

Cuando haya descubierto cómo ahumar la carne a la perfección, puede comenzar a entretener y servir comidas sabrosas que a todos les encantarán. Y lo que me gusta de las parrillas para ahumadores es que limpiarlas es muy fácil. Todo lo que tiene que hacer es limpiar la rejilla de cocción con un cepillo mientras el ahumador aún está caliente, ¡y ya está listo para la segunda ronda!

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.