En lo que respecta a los acompañamientos salados, la carne seca es, con mucho, el bocadillo superior.
Sabroso y conveniente, cada bocado se siente como una pequeña fiesta en tu boca.
Combinado con un día cálido y tu resbaladizo nuevo fumador de pellets, este popular bocadillo se vuelve aún mejor.
No busque más una receta deliciosa y consejos sobre cómo elegir los gránulos adecuados para su ahumador.
En esta publicación cubriremos:
Los mejores cortes para carne seca
La carne seca se hace típicamente con cortes magros de carne que se marinan en varias salsas, especias y otros condimentos, pero el secreto está en usar el corte de carne correcto.
Por lo tanto, la ternura de su cecina puede depender del tipo de corte que compre.
Éstos son algunos de los cortes que se recomiendan:
- Redondas: Usado más comúnmente para la carne seca, los cortes redondos son tiernos y se toman de la grupa de la vaca donde hay poca grasa.
- Filete de flanco: La ternera se extrae del estómago y es conocida por ser sabrosa y magra. La cecina de este corte se puede hacer más tierna si se corta a contrapelo.
- Punta de solomillo: Posiblemente el corte de carne más popular, el solomillo proviene de la parte baja de la espalda de una vaca y tiene un gran sabor y textura, lo que lo hace ideal para bistecs, asados y (lo más importante) cecina.
Receta de cecina de res ahumada en pellets
Equipos
- Fumador de pellets
Ingredientes
Beef Jerky
- 2 libras de carne magra en el corte elegido (redondo, filete de falda, punta de solomillo)
escabeche
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita Cebolla en Polvo
- 1 - 2 cucharadita ajo en polvo
- 2 cucharadita pimienta negra
- ½ taza de salsa de soya
- 2 cucharadas. De salsa inglesa
- salsa picante opcional
- salsa BBQ opcional
- cerveza negra opcional
Instrucciones
escabeche
- El sabor de su adobo se reduce a sus preferencias personales. Las cantidades anteriores son intercambiables, así que piense en qué tan dulce, salado o picante le gustaría que fuera, antes de comenzar a mezclar sus ingredientes.
- Agregue los ingredientes de la marinada en un tazón y mezcle bien hasta que se combinen.
- Vierta la marinada en una bolsa ziplock o manténgala en el tazón y reserve temporalmente.
Beef Jerky
- Corte la carne de res en rodajas de ¼ de pulgada de grosor con un cuchillo afilado, ya sea con el grano (para cecina de res más masticable) o en contra (para hacerla más tierna).
- Trate de que las tiras sean uniformes y elimine la grasa o el tejido conectivo.
- Coloque las rebanadas de carne en la bolsa ziplock o en un tazón para mezclar con su adobo y refrigere por un mínimo de 6 horas. Muévase cada pocas horas para asegurar una capa uniforme.
- Una vez que su carne seca esté lista, encienda su ahumador de pellets y ajuste a 200 grados.
- Retire las rodajas de carne de la marinada y colóquelas sobre la rejilla del ahumador.
- Cierre la tapa y fume durante 4-5 horas o hasta que se seque. La carne debe quedar masticable y flexible, no crujiente.
- Transfiera su cecina a una bolsa ziplock fresca mientras esté caliente y déjela reposar a temperatura ambiente hasta por una hora.
- Asegúrese de que no haya aire en la bolsa y colóquela en el refrigerador, donde debe guardarse recientemente durante varias semanas.
¿Es la carne seca un bocadillo saludable?
La carne seca es una gran fuente de proteínas. También es bajo en grasas y calorías.
Esta composición alta en proteínas y baja en carbohidratos lo convierte en el refrigerio perfecto para después del entrenamiento.
Recibe su nombre de la palabra quechua ch'arki, que se traduce como carne seca y salada.
Como bocadillo, la carne seca también es rica en varias vitaminas y minerales, como zinc y hierro. Estos son importantes para el apoyo energético e inmunológico.
Como todas las cosas, la carne seca debe consumirse con moderación. Sin embargo, en comparación con otros bocadillos, definitivamente se puede considerar una alternativa más nutritiva.
Finalmente, un refrigerio que es sabroso y saludable, que lo ayuda a sentirse lleno durante el día y a recuperarse más rápido de los entrenamientos o la actividad.
Los mejores pellets para la carne seca ahumada
El tipo de pellets que utiliza en su parrilla de pellets puede tener un gran impacto en el sabor de sus productos ahumados.
Si bien hay varias opciones, los gránulos que se enumeran a continuación son los más comúnmente recomendados para ahumar carne.
- Nuez dura: La madera de nogal tiene un rico sabor ahumado que complementa a la mayoría de las carnes, pero combina especialmente bien con carnes de sabor fuerte como la ternera.
- Mesquite: De manera similar, la madera de mezquite ofrece aromas fuertes pero con un sabor más picante, agregando un toque atrevido y seductoramente picante a su cecina de res ahumada.
- Roble: Para un sabor más ligero, echa un vistazo a la madera de roble.. Combina particularmente bien con las proteínas, algo en lo que su carne seca ya es rica.
- Nuez pecana: Deliciosamente rica y con un sabor a nuez, la madera de nuez pecana proporciona el toque de sabor perfecto para su carne seca.
- Whisky: Para un sabor más dulce y malteado, pruebe la madera de barril de whisky.
- Mezcla: si está buscando una alternativa a estos clásicos, una mezcla de sabores de gránulos también puede animar el sabor de su carne seca de formas nuevas e inesperadas.
Consejos para ahumar tu carne seca
Debería marinar la carne durante al menos 8 horas para obtener el mejor sabor deseado, pero solo para asegurarse de hacerlo durante toda la noche.
La carne se suspenderá en brochetas de metal sobre la parrilla de barbacoa del tambor de aceite para que solo se ahuma con el calor que genera la cámara de combustible y no se coloque directamente sobre el fuego.
Después de una hora y media, la carne se transfiere a las rejillas para que las grasas y el agua se evaporen por completo.
Después de sacar de la nevera
Deslice la carne en las brochetas y asegúrelas firmemente, ya que las colgará de la parrilla de barbacoa del tambor de aceite primero antes de colocarlas horizontalmente en las rejillas más tarde. Deje suficiente espacio para separar cada rebanada de carne al menos media pulgada entre ellas y aproximadamente 4 pulgadas en los bordes de las brochetas.
Ahora, para el combustible de carbón en el ahumador de barbacoa de tambor de aceite, no llene la cámara de combustible, en su lugar, solo llene el carbón hasta ½ o ¾ del camino.
Rastrille el carbón a un lado de la cámara de combustible dejando el otro lado casi vacío y luego cuelgue sus pinchos en las varillas suspendiendo su cecina sobre el lado no iluminado / indirecto del carbón.
Puede agregar virutas de madera o pellets a la brasa para mejorar el fuego y el humo.
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Lo mejor de la carne seca ahumada en una parrilla de barbacoa de tambor de aceite es que unas pocas libras de carne durarán mucho tiempo si la mantiene refrigerada.
Deje que la cecina se ahume durante 1 y ½ - 2 horas con la tapa cerrada mientras la observa regularmente para evitar contratiempos. Gire las brochetas de las parrillas cada 10 minutos para que no se cocinen demasiado.
Una vez que las llamas disminuyan aproximadamente un 20-30% de su tamaño normal, agregue briquetas de carbón para mantener las llamas ardiendo en la cantidad deseada sin dejar que ardan demasiado calientes o demasiado grandes.
Después de aproximadamente 2 horas, es posible que notes que algunos cecina se han cocinado bastante bien, mientras que otros aún pueden tener manchas húmedas o aún no se han deshidratado completamente por el calor. Lo que tendrás que hacer esta vez es quitar la carne de las brochetas y las varillas de donde cuelgan y reemplazarla por las rejillas de la parrilla.
Posa el cecina deshidratada en las rejillas para fumar más hasta que se seque. Esto debería tomar unos 30 minutos y una vez que estén secos y bien cocidos, puedes servirlos.
Guárdelo en el refrigerador para una máxima frescura; la cecina durará algunas semanas. ¡Disfrutar!
¿Tienes tu fumador de pellets encendido? Aquí hay otra gran receta para ahumar pellets: Pecho Ahumador De Pellets.
Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.Hola, soy Joost, el fundador de Lakeside Smokers. Me encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y barbacoa japonesa!) en el corazón de mi pasión, y he estado creando guías detalladas desde 2016 para ayudarte con recetas y consejos de cocina.
