Si amas un buen falda, fumador de pellets puede darle un sabor inolvidable que lleva la carne al siguiente nivel.
Aunque algunos afirman que la única forma de ahumar la pechuga es ponerla en un palito y sostenerla sobre un fogón, usar los saborizantes correctos y mi método especial de cocción baja y lenta hará que la pechuga tenga el sabor perfecto.
Este artículo le dará una pechuga ahumada en gránulos que está fuera de este mundo.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es la pechuga?
- 2 Cómo cocinar falda ahumadora de pellets
- 3 Instrucciones básicas para la pechuga del ahumador de pellets
- 4 Pechuga ahumadora de pellets estilo Texas
- 5 ¿Qué tipo de gránulos son mejores para ahumar falda?
- 6 Consejos y trucos para ahumar falda en una parrilla de pellets
-
7 Preguntas frecuentes sobre el pecho del ahumador de pellets
- 7.1 ¿Cuánto tiempo lleva ahumar la pechuga?
- 7.2 ¿Cuánto tiempo fumas una pechuga a 225 grados?
- 7.3 ¿Cómo se fuma una pechuga en una parrilla de pellets Camp Chef?
- 7.4 ¿Le das la vuelta a una pechuga mientras fumas?
- 7.5 ¿Fuma una pechuga con el lado gordo hacia arriba o hacia abajo?
- 7.6 Qué servir con falda ahumada
- 7.7 ¿Qué es un fumador de pellets?
- 7.8 ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar una pechuga?
- 7.9 ¿Es mejor ahumar la pechuga a 225 o 250 grados?
- 7.10 ¿Cuánto tiempo fumas la pechuga a 225?
- 7.11 ¿Cómo haces que la pechuga ahumadora sea más tierna?
- 7.12 ¿La pechuga se vuelve más tierna cuanto más la fumas?
- 7.13 ¿Puedo fumar una pechuga durante 24 horas?
- 7.14 ¿Deberías envolver una pechuga al fumar?
- 7.15 ¿Qué sucede cuando envuelves una pechuga demasiado pronto?
- 7.16 ¿Debe la pechuga estar a temperatura ambiente antes de fumar?
- 7.17 ¿Por qué mi pechuga ahumada siempre es dura?
- 7.18 ¿Deberías sazonar la pechuga durante la noche?
- 7.19 ¿A qué temperatura se deshace la pechuga?
- 7.20 ¿Se hace una pechuga a 180?
- 7.21 ¿Puedes fumar una pechuga durante demasiado tiempo?
- 7.22 ¿Con qué debo rociar mi falda mientras fumo?
- 7.23 ¿Deberías salar una pechuga antes de fumarla?
¿Qué es la pechuga?
La pechuga es un corte de carne que se extrae de la parte inferior del pecho de res o ternera. Incluye los pectorales superficiales y profundos.
La carne se puede preparar de varias formas, pero generalmente produce un sabor rico y carnoso y una textura tierna. Los adobos intensificarán los sabores.
Ahora bien, ¿qué ahumador de pellets es el mejor para ahumar falda? he escrito una guía completa del comprador del fumador de pellets aquí para facilitar la elección.
Cómo cocinar falda ahumadora de pellets
Vamos a echar un vistazo a los pasos que debes seguir para que tu carne quede deliciosa:
- Encuentra un buen corte
- Cortar la pechuga
- Sazonar la pechuga
- cocinar la pechuga
- Envolver la pechuga
- seguir fumando
- Cortar la pechuga
1. Encuentra un buen corte
Encontrar un buen corte de falda es un primer paso esencial en el proceso de cocción. Se recomienda una pechuga de carne de res Angus certificada.
2. Recorta la pechuga
Usa un buen cuchillo para eliminar la gruesa vena de grasa que se encuentra entre la llana y la punta. Retire cualquier carne que se vea gris debido a la oxidación.
También es posible que desee recortar el borde delgado del piso porque tiende a cocinarse demasiado y desmoronarse. Redondea el plano y la piel plateada en la parte superior.
Es una buena idea derribarlo a ¼ ”de espesor.
Puede dejar una fina capa de grasa en el fondo que aislará la pechuga durante una cocción larga.
3. Sazone la pechuga
Puede condimentar la pechuga de la forma que elija.
Tenga en cuenta que hay marcas que preparan condimentos específicos para pechuga, como Cerdos asesinos or Frotar Sabio.
Solo recuerde que la pechuga es un corte grande de carne, por lo que se necesitará mucho condimento para cubrirla adecuadamente.
También debes sazonar la pechuga unas 4 horas antes de cocinarla para que los sabores penetren.
4. Cocina la pechuga
Una pechuga normalmente necesita una hora en el ahumador por cada libra de carne.
Teniendo en cuenta que las pechugas son grandes cortes de carne, esto puede equivaler a horas de tiempo de cocción. Debería humear a unos 195 grados.
No olvides use una bandeja de agua en el ahumador para la pechuga.
Una vez que el ahumador alcance esta temperatura, coloque la pechuga en la parrilla con la grasa hacia abajo.
5. Envuelve la pechuga
A mitad de la cocción, envolver la pechuga en papel manteca.
Es importante no utilizar papel de aluminio, ya que esto hará que la carne se ablande y se vaporice.
Una vez que la carne esté envuelta, colóquela nuevamente sobre el ahumador con la grasa hacia abajo. Si lo envolvió correctamente, la costura estará en la parte inferior.
6. Seguir fumando
Continúe fumando hasta que alcance una temperatura interna de 200 grados. Una vez que esto suceda, gire el ahumador a 250 grados y continúe cocinando.
Cuando la pechuga esté lista, guárdela en una hielera seca durante 2 horas.
7. Cortar la pechuga
El último paso es cortar la pechuga. Retire la carne del papel de estraza y colóquela en una tabla de cortar.
Use una cortadora de pecho de 12 cm para cortar la carne en tiras de ¼ de pulgada. Empiece por el extremo plano.
Deténgase una vez que llegue al final del piso, luego gire la falda 90 grados y corte la punta también.
Como regalo adicional, puede recortar los bordes en puntas quemadas (pero use diferentes maderas para fumarlas).
Instrucciones básicas para la pechuga del ahumador de pellets
Comencemos con las instrucciones básicas para cocinar un delicioso brisket en un ahumador de pellets.
Asegúrese de comenzar a preparar su corte de carne un día completo antes de que planee ahumarlo, ya que necesitará algunas horas en el refrigerador.
Ingredientes
Necesitarás:
- 1 pechuga empacadora completa (16-18 lbs)
Para el condimento:
- 4 partes de sal
- 2 partes de pimienta negra
- 1 parte de ajo en polvo
Luego mezcle la marinada para inyección, suficiente para aproximadamente 1 1/2 tazas, usando:
- Caldo de carne
- Whisky
- De salsa inglesa
- Salsa de soja
- Cebolla en polvo
- Pimienta negra
- El azúcar moreno
Además, prepare alrededor de 3/4 de taza de spritz, esto puede ser:
- jugo de manzana
- Caldo de carne
- o jugo de pepinillo
Finalmente, necesitará sebo de res (que no debe confundirse con grasa de res).
Instrucciones de cocina
- Corte el bulto de grasa que se encuentra entre la punta y la parte plana y recorte la tapa de grasa a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Ahora tome la marinada e inyecte el líquido en múltiples puntos en el centro (puede usar un inyector de adobo para esto).
- Limpie cualquier derrame, asegure la pechuga en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 8 a 10 horas.
- Ahora sáquelo del refrigerador, aplique el condimento y vuelva a deslizarlo en el refrigerador durante 3 horas más antes de fumar.
- Precaliente la parrilla de pellets a 225F.
- Cocine la pechuga durante 45-60 minutos por ronda. Si se trata de una pechuga entera de 16 libras, puede esperar que tarde al menos 10-12 horas en alcanzar una temperatura interna de 190 grados F (piense 1-2 horas por libra de pechuga).
- La carne desarrollará una buena corteza dentro de las 3 horas en la parrilla. Si nota que la corteza se seca, comience a rociarla con líquido cada 2 o 3 horas.
- Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 165F, envolver la carne en papel de aluminio hasta que alcance una temperatura interna de 190-200 grados F. También puede usar papel de estraza para mantener la corteza completamente intacta.
- Una vez cocido, retira la falda ahumada de la parrilla de pellets y déjala reposar al menos una hora antes de servir.
¿Cómo rebanar y servir falda ahumada?
Hay varias cosas importantes a tener en cuenta al cortar la pechuga, que incluyen:
- Utilizar cuchillo de barbacoa muy afilado para obtener rebanadas limpias y uniformes.
- Corta primero la parte plana y luego la punta.
- Cortar a contrapelo para máxima ternura y textura.
- Mantén las rebanadas delgadas para una pechuga ahumada más tradicional o gruesas para un sabor más fuerte.
Vea exactamente cómo rebanar la pechuga como un profesional aquí:
Sazone las rebanadas con tu salsa barbacoa favorita o frote antes de servir, si lo desea.
Además, la salida mi guía sobre la mejor manera de recalentar la pechuga ¡Para que puedas disfrutarlo aún más!
Maderas recomendadas para ahumar falda
- Nuez dura
- Mesquite
- Roble
- Cereza
- Apple
Yo explico ¿Por qué estas maderas funcionan tan bien con falda aquí?.
Pechuga ahumadora de pellets estilo Texas
Ingredientes
- 1 10-12 lb. falda empaquetador de corte
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadas. sal grueso
- 1 cucharadas. chile en polvo
- 1 cucharadita pimienta molida fresca
- 2 cucharadita azúcar
Instrucciones
- Gire su ahumador a la configuración de humo. Cuando alcance los 225 – 250 grados, cierre la tapa.
- Enjuague la carne con agua fría y séquela con una toalla de papel.
- Combine el comino, la sal, el chile en polvo, la pimienta y el azúcar en un tazón. Frote toda la carne.
- Coloque la pechuga en una bandeja de papel de aluminio con la grasa hacia arriba.
- Rocíe con los jugos que se acumulan aproximadamente cada hora.
- Fume la pechuga hasta que la temperatura interna alcance los 205 grados y la sonda del termómetro se deslice como mantequilla. Esto puede tomar de 10 a 13 horas dependiendo del tamaño de la pechuga. (Para acelerar las cosas, puede envolver la carne en papel de estraza una vez que alcance los 165 grados y colocarla en la parrilla).
- Retire la pechuga de la parrilla y déjela reposar de 45 a 60 minutos.
- Luego transfiéralo a una tabla para tallar y córtelo en rodajas finas a contrapelo. (El grano es la forma en que se alinean los músculos. Cortar contra el grano y no paralelo a él asegurará que obtenga un corte tierno). Cubra con grasa si lo desea.
¿Qué tipo de gránulos son mejores para ahumar falda?
Los pellets de madera están hechos de aserrín comprimido. Adoptan el sabor de los árboles de los que procede el aserrín.
Cuando se trata de los mejores pellets de madera para ahumar pechuga, querrá ir con algo que tenga un sabor lo suficientemente rico como para penetrar la carne.
En general, servirá cualquier madera que se recomiende para carnes rojas.
Muchos pitmasters incluso mezclar sus propias maderas para producir sabores únicos.
Algunos sabores populares incluyen:
- Roble: Realmente no puedes equivocarte con el roble. Le da a la carne un sabor ahumado medio que rara vez es abrumador.
- Nuez dura: Hickory tiene un sabor fuerte que puede volverse abrumador, por lo que es mejor usarlo con moderación. Cuando se aplica correctamente, le da a la carne un sabor delicioso y delicioso.
- Mesquite: El mezquite tiene un sabor intenso y único que combina bien con las carnes rojas.
- Pacana: La nuez le da a la carne un sabor dulce y a nuez. Funciona especialmente bien con una madera agregada para equilibrarlo.
Para saber cuándo usar qué madera para su receta de falda, consulte mi guía completa sobre la mejor madera para ahumar falda
Consejos y trucos para ahumar falda en una parrilla de pellets
El mejor masaje seco para pechuga: Rubwise
Recuerda que el sabor general de tu pechuga dependerá principalmente del condimento que uses. La mayoría de la gente prefiere simplemente sazonarlo con sal y pimienta.
Pero mi favorito personal es esta pechuga de Texas Rubwise, realmente no puedes equivocarte con ese auténtico sabor de Texas:
Independientemente de lo que use, asegúrese de aplicarlo generosamente en ambos lados de la falda.
Corta la grasa
Si está fumando una pechuga que no está precortada, tómese el tiempo para recortarla y quitar algunas capas de grasa antes de cocinarla.
¿Fuma el pecho con la grasa hacia arriba o hacia abajo?
Cuando sea el momento de cocinar la pechuga, asegúrese de cocinarla con la grasa hacia abajo.
Según algunos expertos, este es en realidad el secreto para lograr una pechuga perfectamente tierna y jugosa.
Dejar reposar la carne.
Deje reposar la pechuga durante unos 20 a 30 minutos antes de comenzar a cortarla. Esto es para permitir que la carne alcance su temperatura final.
La mejor salsa para fregar pechuga: Stubb's
Salsa de trapeador se refiere a esa salsa fina que los chefs cepillarían o rociarían en la pechuga aproximadamente cada hora durante todo el proceso de ahumado.
Si lo hace, puede ayudar a evitar que la carne se seque y mantener su jugosidad.
Mi favorito es (¡obviamente!) Stubb's. No puedes hacerlo mejor que esta botella.
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Preguntas frecuentes sobre el pecho del ahumador de pellets
¿Cuánto tiempo lleva ahumar la pechuga?
El tiempo que se tarda en fumar una pechuga con un parrilla de pellets variará mucho. Pero, en general, cada libra de falda debe tomar alrededor de 1 a 1.5 horas.
Entonces, si está cocinando 4.5 libras de falda, puede esperar pasar más de seis horas.
Además, si prefiere envolver la pechuga con papel de estraza, esto podría tomar más tiempo.
¿Cuánto tiempo fumas una pechuga a 225 grados?
Debe fumar a 225 grados durante 1 hora y 15 minutos. El tiempo varía, así que ten esto en cuenta como guía.
¿Cómo se fuma una pechuga en una parrilla de pellets Camp Chef?
Al ahumar una pechuga usando una parrilla de pellets Camp Chef, el mejor enfoque es hacerlo bajo y lento.
Precaliente la parrilla de pellets a 250° F y cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna de 160° F.
Tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará según ciertos factores, por lo que es una buena idea controlar de cerca la temperatura de la carne en lugar de confiar en la cantidad de tiempo que ha pasado.
¿Qué tiene de bueno fumar tu pechuga con Campamento Chef Smokepro es que cuenta con la tecnología Smart Smoke, que hace que ahumar su carne sea extremadamente conveniente.
Con esta función, ya no es necesario que se pare justo en frente de la parrilla solo para que se cocine la pechuga.
Simplemente tienes que configurar el termómetro inalámbrico de manera que le avisará una vez que se alcance la temperatura deseada de la carne. Con esta herramienta, ahumar falda es definitivamente mucho más fácil.
¿Le das la vuelta a una pechuga mientras fumas?
Se recomienda rotar y voltear la pechuga al menos una vez durante todo el tiempo de cocción. Esto es para igualar la exposición de la carne al calor.
¿Fuma una pechuga con el lado gordo hacia arriba o hacia abajo?
Algunas personas evitan cocinar la pechuga con la grasa hacia arriba, ya que hará que la pechuga luzca poco atractiva y la parte grasa de la pechuga no produzca una corteza uniforme a diferencia de las otras partes.
Sin embargo, si prefiere cocinar de esta manera, obtendrá excelentes resultados en cuanto al sabor de la carne.
Si está utilizando un tipo de ahumador de compensación horizontal donde el calor proviene de arriba, entonces la mejor opción es cocinar la pechuga con la grasa hacia arriba.
Qué servir con falda ahumada
Una vez que la pechuga esté preparada, querrás acompañarla con una guarnición sustanciosa que complemente la carne.
Macarrones con queso, puré de patatas, arroz o algunas verduras ahumadas saludables emparejarlo perfectamente.
Cuando se trata de bebidas, quedará genial con un cabernet o una cerveza oscura o porter.
La pechuga es un corte de carne realmente delicioso. Un ahumador de pellets sacará a relucir su rico y jugoso sabor para una experiencia de fusión en la boca.
¿Qué consejos me recomiendas para una buena pechuga?
¿Qué es un fumador de pellets?
A fumador de pellets, o parrilla de pellets, es una cocina al aire libre que combina elementos de un ahumador de carbón, una parrilla de gas y un horno de cocina.
Es alimentado por pellets de madera que se puede fumar, asar a la parrilla o hornear.
Se utiliza un panel electrónico para alimentar automáticamente las pastillas de combustible al fuego para regular la temperatura y el flujo de aire de la parrilla.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar una pechuga?
Depende de la temperatura a la que planees ahumar la pechuga. Por ejemplo, ahumar la pechuga a 275 ° F tomará entre 10 y 12 horas a razón de 30 a 60 minutos por ronda.
Si hablamos de temperaturas entre 225-250F, puede esperar cocinar la pechuga de res a razón de 1-1/2 horas por ronda, con un tiempo total de cocción de aproximadamente 18 horas antes de que pueda sacarla de la parrilla de pellets.
¿Es mejor ahumar la pechuga a 225 o 250 grados?
Siempre hay un principio que todo pitmaster no puede dejar de recomendar lo suficiente cuando se trata de fumar: "mantener el equilibrio".
¿Adivina qué? no querrás sacar la carne de la parrilla demasiado rápido o demasiado tarde.
Donde 225F es una de las mejores temperaturas para cocinar pechuga, ¡250F es sin duda ideal!
Garantiza que la carne permanezca en el ahumador de pellets el tiempo justo para obtener esa textura agradable y jugosa mientras se cocina en el menor tiempo posible.
¿Cuánto tiempo fumas la pechuga a 225?
A 225F, la pechuga se cocina a razón de 1-1/2 horas por ronda.
Por lo tanto, si compra una pechuga de 12 libras (ese es el peso después de recortar), tomará entre 16 y 18 horas de tiempo de cocción y al menos una hora de descanso antes de que pueda servirla.
En total, una pechuga de res tardará entre 18 y 19 horas en estar completamente lista.
¿Cómo haces que la pechuga ahumadora sea más tierna?
Para cocinar una pechuga perfectamente tierna y sabrosa, hay muchas cosas que debe controlar.
Por ejemplo, lo primero que necesita es una pechuga de alta calidad con al menos un 15-20 % de grasa para la carne magra.
El siguiente paso es recortar la pechuga con un cuchillo afilado hasta que quede una capa de grasa de 1/4 de pulgada en la superficie.
Sé que es bastante apretado, pero el humo debe llegar al interior de la carne, y eso no es posible con una tapa enorme y gorda.
Ahora déjalo en la marinada en una envoltura de plástico durante 24-36 horas.
Luego deslícelo en su ahumador de pellets, suba la temperatura a 250F y deje que la pechuga se cocine durante las horas recomendadas con respecto al peso y la receta.
Después de que la temperatura interna sea de alrededor de 165F, deberá envolverlo en papel de aluminio de alta calidad y dejarlo en remojo en sus propios jugos hasta que su temperatura alcance los 195F.
También puede usar papel de estraza para este propósito.
Después, le gustaría dejar reposar la carne hasta que los jugos se reacomoden en los recipientes, ¡y ahí lo tiene! ¡Una pechuga ahumadora de pellets deliciosa, ultratierna y de buen gusto!
¿La pechuga se vuelve más tierna cuanto más la fumas?
Si está hablando de exceder el tiempo recomendado, entonces probablemente no.
Una pechuga solo debe mantenerse en una parrilla de pellets o ahumador hasta que su temperatura alcance los 195F. La duración de eso podría variar según el tamaño del corte.
Una vez que la carne alcanza esta temperatura, es hora de sacarla de la parrilla.
Mantenerlo allí por más tiempo potencialmente secará la carne, arruinando todo el propósito de ahumar la carne.
¿La línea de fondo? La pechuga no se vuelve más tierna cuanto más tiempo la cocinas.
Solo se mantiene tierno cuando lo cocinas dentro del límite de tiempo y temperatura recomendados.
¿Puedo fumar una pechuga durante 24 horas?
La duración del ahumado para un corte de falda promedio es de 18 a 22 horas. Esto significa que no necesariamente puedes fumarlo durante 24 horas seguidas.
Sin embargo, dado que deberá reposar la pechuga ahumada durante al menos una hora después de cocinarla, es bueno ponerla en el ahumador 24 horas antes de servirla.
De esta manera, puede estar seguro de que estará listo cuando necesite presentarlo.
Si necesita servirlo incluso más tarde, puede mantenerlo en el horno a 140F durante varias horas para mantener su frescura.
¿Deberías envolver una pechuga al fumar?
si, pero hay un tiempo específico para eso en el proceso de cocción, y es entonces cuando la carne alcanza una temperatura entre 160-170, idealmente, 165.
En esta etapa, la humedad de la carne comienza a evaporarse y la temperatura comienza a subir, también conocida como fase de estancamiento.
Cuando esto ocurre, los pitmasters recomiendan envolver la pechuga ahumada en papel de aluminio y deslizarla nuevamente dentro del ahumador.
Esto acelerará el proceso y evitará que se escape el exceso de calor, aumentando así la temperatura interna de la carne a 195F.
Ahí es cuando sabes que está perfectamente cocinado.
¿Qué sucede cuando envuelves una pechuga demasiado pronto?
Cuando envuelves la carne demasiado pronto, no desarrolla la corteza que todos amamos en una buena barbacoa. Por lo tanto, solo recomendaría envolverlo cuando la carne alcance su período de estancamiento.
Para entonces, habrá desarrollado suficiente corteza para no verse significativamente afectado por los jugos atrapados en el papel aluminio.
Además, también será obtener la carne a través de la fase de parada más rápido, salvándolo de un posible secado.
¿Debe la pechuga estar a temperatura ambiente antes de fumar?
Suponiendo que se trata de un gran corte, una pechuga puede tardar horas en alcanzar la temperatura ambiente.
Y para entonces, existe una buena posibilidad de que proporcione un patio de recreo para los malos como las bacterias dañinas, etc.
Además, no ayudará a que la carne se “cocine” más rápido, como suele suponerse.
Sin embargo, si todavía está vehemente por dejarlo reposar en su mostrador antes de golpearlo en la parrilla de pellets o en el ahumador, dejarlo durante una hora o dos es suficiente para bajar un poco su temperatura.
¿Por qué mi pechuga ahumada siempre es dura?
De hecho, se necesita tiempo y paciencia para ablandar y descomponer los tejidos conectivos dentro de la carne.
En otras palabras, de eso se trata el fumar lento y lento; cocinar la carne a la perfección sin perder su jugosidad interna.
Si su falda ahumada resulta dura todo el tiempo, hay algunas cosas que debe verificar.
- Por ejemplo, ¿está cocinando la pechuga por menos tiempo del recomendado?
- ¿Son las temperaturas superiores al límite recomendado durante el proceso de cocción?
- ¿Envuelves la pechuga ahumada en la fase de parada y la dejas reposar después de que esté cocida?
Estas son algunas de las preguntas más críticas que son una parte vital de la lista de verificación de cualquier pitmaster.
Para asegurarse de que su falda ahumada quede suave y jugosa, es bueno marinarla durante al menos un día antes de ahumarla.
Además, asegúrese de que la temperatura del ahumador no supere los 225 durante el tiempo de ahumado mientras lo cocina.
Rociar el corte con jugo de manzana o agua también asegurará que la carne se mantenga tierna y jugosa durante el proceso de cocción.
Generalmente, una pechuga envuelta siempre resulta más suave y tierna en comparación con una pelada. Así que eso también es algo que deberías considerar.
¿Deberías sazonar la pechuga durante la noche?
¡Nada hará que su receta de pechuga a la parrilla sea más sabrosa que un buen condimento!
Sazonar la pechuga una noche antes de ahumar con un buen roce de pechuga y mantenerla en el refrigerador durante al menos 6 produce un sabor por el que los amantes de la corteza morirían.
Dicho esto, un buen adobo de pechuga debe contener ajo en polvo, sal gruesa, pimienta y pimentón, como mínimo.
También puede incluir otros potenciadores del sabor como cebolla granulada y condimento para fajitas para un sabor extra.
¿A qué temperatura se deshace la pechuga?
Una pechuga ahumada se deshace cuando su temperatura interna alcanza o supera los 210F.
Esto se debe a que la exposición prolongada al calor por encima del límite recomendado romperá por completo los tejidos conectivos dentro de la carne.
Esto hace que la carne se deshaga con solo tocar un tenedor.
Una buena práctica, en este caso, sería dejar reposar la carne durante al menos una hora, o relativamente más, y cortarla en rodajas relativamente gruesas después de cocinarla.
De todos modos, para evitar que eso suceda, siempre controle la temperatura interna con un termómetro para carne de alta calidad.
Es una solución muy barata y conveniente para evitar que su falda se arruine prácticamente.
¿Se hace una pechuga a 180?
Sí, una pechuga está hecha y lista para servir a 180F. Sin embargo, muchos pitmasters aún recomiendan dejar reposar la carne en la parrilla de pellets o en el ahumador hasta que alcance una temperatura de cocción interna de 190F.
Muchos incluso lo llaman el número mágico para fumar falda.
¿Puedes fumar una pechuga durante demasiado tiempo?
¡La respuesta más directa a eso sería un gran no! Pero adivina qué, lo mismo ocurre al revés. Simplemente no puede cocinarlo demasiado o poco.
El problema con la pechuga es que contiene muchos tejidos conectivos en comparación con un corte de carne habitual.
Para que la carne se vuelva tierna y jugosa, estos tejidos conectivos deben calentarse a un límite específico, por ejemplo, 190 grados.
Si cocina la pechuga en un ahumador de pellets durante demasiado tiempo, la temperatura interna de la pechuga puede aumentar considerablemente. Esto podría descomponer estos tejidos por completo, lo que daría como resultado una carne que se desmorona.
Además, también aumenta los riesgos de que se seque, lo último que desea al servir una pechuga ahumada.
¿Con qué debo rociar mi falda mientras fumo?
Cuando se trata de rociar una pechuga, nada compite con el jugo de manzana. Es simplemente la elección de los pitmasters y una de las bases más populares para un spray de pechuga.
Sin embargo, si quieres ir un poco más experimental, puedes rociarlo con vinagre de sidra de manzana para obtener un sabor más único.
Aunque hay personas que también prefieren el vinagre de vino tinto, yo recomendaría encarecidamente usarlo en la marinada.
¿Deberías salar una pechuga antes de fumarla?
Es bueno ponerle sal a una pechuga una noche antes de ahumarla junto con un adobo de pechuga y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas.
De esta manera, los adobos de falda tendrán mucho tiempo para infundirse completamente en la carne mientras le dan un sabor fuerte a la corteza que se forma después de una cocción baja y lenta.
