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Alguna vez has pensado en fumar a cordero hombro en su fumador? En este post te daremos dos recetas que puedes seguir para cocinar paletilla de cordero ahumada en tu jardín.
Estas recetas son muy fáciles de preparar y disfrutarás cada pedacito de tu paleta de cordero ahumada.
En esta publicación cubriremos:
Cómo preparar la paleta de cordero y el roce
Cuando compra una paleta de cordero de buena calidad, puede ser un aderezo australiano o neozelandés, no hay mucho que deba hacer en términos de preparación. Una cosa que puede optar por hacer es poner su cordero en el ahumador mientras aún está frío, y también debe preparar su frote.
Así es como debes hacerlo:
- Mezcle todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño y luego mezcle bien. No debe preocuparse por los ingredientes que usa, ya que no hay ingredientes específicos para el masaje; siempre que tenga varias hierbas secas, su masaje tendrá un excelente sabor.
- Antes de aplicar el masaje, debes aplicar un aglutinante. Para esta receta, puede optar por usar aceite de oliva, pero cualquier otro tipo de aceite y algunas salpicaduras de agua, incluso con salsa Worcestershire, pueden funcionar bien. Este paso ayudará a que el frote se adhiera a la paleta de cordero y también agregará algo de sabor.
- Cuando el cordero esté mojado por el aceite, el agua o la salsa, ahora puede aplicar el masaje y asegurarse de que esté uniforme. Puede usar un agitador de masaje o sus manos para rociar el masaje.
- Evite cubrir demasiado el cordero; por lo tanto, debe asegurarse de que pueda ver la carne cuando aún haya aplicado el roce.
Cuando termine, aún puede optar por agregar un poco de inyección, pero esto no es obligatorio. Tendrá que probar el hermoso sabor del cordero, y no hay necesidad de dominarlo.
Lea también: estas son las mejores barbacoas para ahumar carne
Cómo configurar el ahumador
Si desea obtener el mejor resultado de paleta de cordero, debe calentar su ahumador lo más posible. Esto significa que es posible que desee configurar las temperaturas de su ahumador entre 250 y 235 grados F.
Aunque puede optar por usar temperaturas más bajas, las temperaturas más altas harán un mejor trabajo cuando se trata de hacer que la grasa y la piel se vuelvan crujientes.
- Primero, deberá configurar el ahumador. Llene el depósito de carbón con briquetas apagadas y luego puede usar un arrancador de chimenea como uno de estos mejor valorados para encender sus briquetas. El encendedor de la chimenea debe colocarse boca abajo y puede encender entre 15 y 25 briquetas, pero usar más en caso de clima frío.
- Una vez que tu briquetas se encienden y se incineran, se vierten sobre los carbones apagados y luego se agrega la leña ahumada.
- solicite agregue cualquier leña ahumada que desee, pero asegúrese de que el sabor sea neutro.
- La bandeja de agua debe estar medio llena, pero puede retirarla hacia la última hora de ahumado para asegurarse de que obtenga temperaturas agradables y altas. En el último período de ahumado, los fluidos de la carne gotearán sobre las brasas, creando así un sabor y aroma hermosos y ahumados.
- Una vez que su ahumador esté configurado, es hora de que ponga su paleta de cordero. Asegúrese de colocarlo con el lado grueso hacia arriba.
Receta perfecta de paletilla de cordero ahumada y salsa seca
¡Obtenga la temperatura interna y el frote correctos y será la mejor carne que haya comido!
Ingredientes
- 5 Libras hombro de cordero 1 trozo (con hueso)
- 8 PC trozos de madera de manzana
Para el aderezo seco de cordero ahumado
- 1½ tazas de azúcar marrón oscuro
- 4 ramitas romero
- ⅓ taza de sal kosher
- 2 cucharaditas pimienta de cayena
- 1 cucharaditas pimienta blanca
- 1 Cucharadas grandes comino
Máquinas de acabado
- ⅔ taza de zumo de manzana
- 2 Cucharadas grandes Especia barbacoa (tu elección)
Instrucciones
Cómo hacer untar el cordero ahumado
- Mezcle todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y déjelos a un lado.
- Retire el exceso de grasa de la paleta de cordero. Sin embargo, no debe ser demasiado agresivo al recortar la grasa. Alrededor de ¼ ”será ideal para rociar mientras su cordero ahuma.
- Una vez que elimine el exceso de grasa, es hora de que frote todos los condimentos en la paleta de cordero; asegúrese de presionar la carne sobre la carne. Una vez que hayas terminado, deja que la carne se asiente durante unos 30 minutos para que los condimentos se disuelvan y se adhieran bien a la carne. Este paso es muy importante ya que ayuda a que la carne desarrolle una piel conocida como película, que comienza a formar la corteza exterior.
Empieza a fumar tu paleta de cordero
- Cuando termine, configure su ahumador a alrededor de 250 - 275 grados F, esto debería ser un poco más alto que la temperatura habitual, ya que ayuda a que se derrita más grasa. A continuación, llene el agua hasta la mitad y luego agregue de 5 a 6 trozos a las brasas y cierre la tapa.
- Una vez que su fumador comience a fumar, puede colocar la paleta en la rejilla superior; asegúrese de que el lado gordo mire hacia arriba, mientras que los huesos miren hacia abajo.
Compruebe la temperatura interna de la paleta de cordero ahumada
- Ahumar durante unas 5 horas y luego empezar a comprobar la temperatura interna de la carne cada 30 minutos. Sabrá que el cordero está listo si la carne se retrae y expone más huesos, y su temperatura interna alcanza alrededor de 195 grados F en alrededor de 3 lugares.
Descansar, adobar y servir
- Una vez que la paleta de cordero esté lista, retírela del ahumador y cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar alrededor del 20 al 30% de todo el tiempo de cocción en un área cálida; esto debería ser alrededor de 45 a 60 minutos. .
- Una vez que la paleta de cordero haya reposado, puede separar la carne, como si estuviera sacando la carne de una paleta de cerdo. Puede usar garras de oso si la carne aún está caliente, ya que esto ayudará a desmenuzar la carne. Si la carne está bien cocida, se debe desmenuzar muy fácilmente, y si aún está dura, no se ha cocido bien. Cuando note que la carne no se ha cocinado bien, cúbrala con papel de aluminio y cocine durante 30 minutos más, a unos 250 grados F, y luego vuelva a verificar.
- Cuando consigas sacar toda la carne de los huesos, quitando cualquier porción grande de grasa, mézclala con el jugo de manzana y la especia BBQ en un bol. Si nota que la carne ya se ha enfriado y ha comenzado a formar grumos, colóquela en una sartén y luego caliéntela en la parrilla o en el horno durante unos 15 minutos.
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!
Preparando la ensalada de col
Para el paso final, debe preparar ensalada de col para servir junto con su paleta de cordero ahumada.
Ingredientes
- Repollo - ¼ (blanco o rojo)
- Zanahorias - 2 (pequeñas)
- Cebolla finamente picada - ½ (roja o blanca)
- Coco desecado - 1 cucharada
- Vinagre balsámico - 1 cucharada
- Vinagre de sidra - 1 cucharada
- Crema de ensalada - 1 cucharada
- Mayonesa - 1 cucharada
- Azúcar de caña o jarabe de agave o miel - ½ cucharadita
- Leche de mantequilla - 2 cucharadas
- Sal del Himalaya - ¼ (rosa)
- Pimienta - 1 pizca (recién molida)
DirecciónInstrucciones
- Coloque el repollo picado junto con las zanahorias peladas y picadas en un procesador de alimentos, y luego bátelas hasta obtener un tamaño de granos de arroz.
- A continuación, pique finamente las zanahorias, y si no es bueno para eso, píquelas en trozos grandes y luego colóquelas en el procesador de alimentos junto con el repollo y las zanahorias.
- Coloca la mezcla de zanahoria y repollo en un tazón y luego mézclala con las cebollas finamente picadas, a menos que pongas la cebolla en el procesador de alimentos.
- Mezcle todos los demás ingredientes en un tazón pequeño aparte y luego viértalos sobre la mezcla de repollo, cebolla y zanahoria. Dales una buena mezcla hasta que estén bien mezclados.
Receta 2
Ingredientes
- Paletilla de cordero - 1 (4 a 8 lb.)
- Aceite de oliva - cucharada 2
Para el masaje de hierbas
- Sal - 2 cucharada
- Perejil seco - 1 cucharada
- Salvia seca triturada - 1 cucharada
- Romero seco - 1 cucharada
- Tomillo seco - 1 cucharada
- Orégano seco - 1 cucharada
- Albahaca seca - 1 cucharada
- Hoja de laurel seca - 1 (triturada)
- Pimienta negra - 1 cucharada (molida)
- Azúcar - 1 cucharada
DirecciónInstrucciones
- Prepare su ahumador para la cocción indirecta; debe estar alrededor de 250 grados F. Puede usar madera neutra como cereza, nuez o manzana.
- Mezcle los ingredientes para frotar en un tazón y luego déjelos a un lado.
- Unte su paleta de cordero con aceite de oliva y luego espolvoree un poco de listón sobre el cordero; asegúrese de hacerlo de manera uniforme.
- Cuando termine, aplique la mezcla de hierbas al cordero y asegúrese de cubrirlo uniformemente.
- Cuando termine, coloque la paleta de cordero sobre su ahumador precalentado; el lado graso debe quedar hacia arriba.
- Fume durante aproximadamente 4 horas a temperaturas de alrededor de 250 a 300 grados F.
- En la última hora, aumente la temperatura a alrededor de 300 a 325 grados F para asegurarse de que la grasa se derrita.
- Retire la paleta de cordero de su ahumador cuando la temperatura interna alcance los 195-203 grados F, y luego envuélvala en papel de aluminio. Deje reposar el cordero durante unos 10 a 20 minutos antes de servir.
- Corta o tira el cordero y luego sírvelo con pan y tus aderezos o salsas opcionales.
Resumen Final
Lo único que puede evitar que disfrutes de la paleta de cordero ahumada de tu jardín es un ahumador de barbacoa. Entonces, ¿por qué preparas una de estas recetas si tienes un fumador en tu casa?
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Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
