Mientras que el término general para asar a la parrilla la carne y la comida se llama “barbacoa” o “barbacoa” en realidad hay 3 tipos distintos de cocinar carne y esos son fumar, barbacoa y parrilla.
Estos diferentes métodos para cocinar la carne determinan su sabor, sabor y textura.
Aquí hay una breve explicación sobre cómo funciona cada método de cocción:
En esta publicación cubriremos:
Fumar
A menos que tenga ese nivel de paciencia que solo tienen las personas mayores y titulares, le recomiendo que no pruebe este método de cocción de alimentos.
Esto se debe a que puede llevar días e incluso semanas fumar y curar los alimentos, como ya se dijo anteriormente.
A diferencia de asar y asar carne a la parrilla, fumarlos requiere que seas delicado, especialmente al determinar cuándo la carne está lista para el consumo, porque incluso un pequeño error de cálculo en el tiempo, puede arruinar la carne por completo.
El problema de ahumar prematuramente la carne es que, si bien la capa superficial puede parecer cocida, las partes internas de la carne pueden no cocinarse bien debido a que la capa superficial se secó y endureció y evita que el calor penetre en la carne.
Ésta es la razón por la que no se debe apresurar a fumar.
Hay dos formas de ahumar carne y son ahumar en frío y ahumar en caliente.
Para ahumar en frío, la temperatura dentro de la parrilla del ahumador debe estar precisamente entre 68 ° a 86 ° Fahrenheit y se ahuma hasta que la carne tenga un sabor ahumado pero permanezca húmeda.
El objetivo del ahumado en frío es acentuar el sabor de la carne y hacerla muy suave al morder.
Fumar en frío es bueno para:
- Pechuga de pollo
- Vaca
- Salchicha
- Chuletas de cerdo
- Salmón
- Vieiras
- Steak
- Queso
Nota: Las carnes que se someten a un proceso de ahumado en frío deben curarse antes de su consumo.
El ahumado en caliente cocina la carne a fondo y no es necesario curarla antes de consumirla. Las temperaturas requeridas para fumar en caliente son entre 126 ° y 176 ° Fahrenheit (no exceda la temperatura por encima de 185 ° Fahrenheit).
Incluso cuando se ahuma en caliente, se desea que la carne permanezca húmeda y suave.
Fumar en caliente es bueno para:
- jamón
- Corvejones de jamón
- costillas
- Carne de cerdo desmenuzada (¡mi receta favorita aquí!)
- Falda
Más información: pollo rostizado, delicioso pero ¿es bueno para ti?
Fumar frente a asar a la parrilla
Ahumar es diferente a asar a la parrilla porque cocina la carne a bajas temperaturas y durante largos períodos de tiempo. Las temperaturas generalmente se mantienen entre 225 y 275 grados Fahrenheit y la cocción puede tomar de tres a 15 horas y más. La mayoría de los pitmasters usan astillas de madera, gránulos o trozos para que puedan obtener ese agradable sabor ahumado que solo la madera puede impartir.
Por otro lado, asar a la parrilla requiere que cocine a temperaturas más altas de hasta 350 grados Fahrenheit o más, pero durante un período de tiempo más corto. Asar a la parrilla no requiere necesariamente astillas o trozos de madera y le permite abrir o cerrar la cúpula según sus preferencias.
¿Cómo funciona el tabaquismo?
La clave para hacer la barbacoa perfecta es mantener una temperatura baja y cocinar los alimentos durante un período de tiempo más largo. En teoría, esto suena simple pero, en realidad, puede ser difícil de dominar.
Para simplificar, comencemos con el combustible.
solicite utilizar pellets de madera, carbón, gas o electricidad. Se pueden agregar astillas de madera o trozos de madera para obtener ese sabor ahumado perfecto.
La clave es mantener bajo control el suministro de oxígeno para mantener bajas las temperaturas; por lo tanto, fumar se denomina método “bajo y lento”.
Cómo hacer tu primer humo
No se castigue si no puede dominar el hábito de fumar desde el principio. A cualquiera le toma tiempo y tú no eres diferente. Al final, su carne tendrá un sabor mucho mejor cuando sepa cuánto esfuerzo se ha dedicado a prepararla, así que no tenga miedo de experimentar y aprender sobre la marcha.
La mayoría de los expertos recomiendan comenzar con algo simple como un corte limpio de colilla de cerdo. Es fácil de hacer y le permite aprender mediante prueba y error sin arruinar completamente su plato.
A continuación, considere comprar algunas combinaciones de especias y un poco de salsa de barbacoa para agregar sabor y continuar desde allí. Por supuesto, necesitará un ahumador de buena calidad para obtener un buen resultado final, por lo que hemos compilado una lista de los portátil fumadores en el mercado.
Barbacoa
Asar a la parrilla es un método de cocción en el que se asa cualquier carne y algunas verduras (estas son las mejores) sobre una parrilla abierta sobre una llama abierta, horno u otras fuentes de calor, generalmente con rejillas abiertas y, con mayor frecuencia, usando carbón.
Este estilo de cocción utiliza calor seco donde el aire caliente envuelve los alimentos, cocinándolos completamente por dentro y por fuera con temperaturas de al menos 150 ° Celsius o más.
Fueron los marineros españoles y británicos quienes llevaron la barbacoa a los estadounidenses, que tomaron prestada de los nativos de las islas caribeñas.
El sur de los Estados Unidos es donde se originó la tradición estadounidense de asar a la parrilla y se remonta a antes de la Guerra Civil de 1776.
A lo largo de los siglos, las personas han adaptado este método de cocción en todo Estados Unidos y su singularidad se identificó por el sabor de la salsa para la carne a la parrilla que preparaban.
De ahí surgieron los diversos estilos de barbacoa e incluso en otras partes del mundo, los países y regiones también han creado su propia versión de barbacoa.
Asar a la parrilla es muy diferente de ahumar, ya que solo se necesitan entre 30 minutos y algunas horas para cocinar la carne. ¡Agrega la salsa y listo!
Asar a la parilla:
Asar a la parrilla también es muy singular en comparación con los otros 2 tipos de carne para cocinar y su propósito es quemar la superficie de la carne y sellar los jugos creando una corteza caramelizada ahumada.
Aunque mucha gente se refiere a la barbacoa como asar a la parrilla, asar a la parrilla en sí no se hace necesariamente sobre una llama abierta, sino que también se puede hacer con aceite sobre una superficie plana sin rejillas.
Asar a la parrilla es la segunda forma más popular de cocinar alimentos a fuego alto (asar a la parrilla es la más popular) y, si bien ha sido copiado por casi todos en el mundo, nadie se ha desviado del método de cocción estándar todavía.
Asar carne de alguna otra manera que no sea quemar la superficie de la carne y hacerla más jugosa probablemente sería inconcebible, aunque un verdadero genio de la cocina podría encontrar la manera.
Por ahora, sin embargo, se hará como siempre se ha hecho durante más de 200 años.
Asar a la parrilla es bueno para:
- Pollo
- costillas
- Chuletas de cerdo
- Vaca filete de falda (¡receta deliciosa aquí!)
- Lomo de ternera
- Porterhouse de lomo de ternera
Lea también: así es como funciona un fumador con un diagrama y video de fumador compensado
