¿Está pensando en encender el fumador? ¿Está buscando una nueva parrilla?
¿Qué tipo de combustible necesitas?
El tipo de fuente de calor / humo que necesita usar para fumar depende de su equipo.
Los diferentes tipos de ahumadores funcionan mejor o están hechos para un tipo específico de madera. Por ejemplo, si tu Posee una parrilla de pellets como una de nuestras mejores opciones aquí, solo puedes usar diseños especialmente diseñados pellets de madera fumar.
En este artículo, discutiré los diferentes tipos de fuentes de calor para fumar que puede usar y las principales diferencias entre ellas. También recomendaré las mejores marcas para comprar para cada categoría.
En esta publicación cubriremos:
Tipos de combustible para fumar
Ya sea que esté fumando una pechuga de res o alitas de pollo, es esencial usar una fuente de combustible que sea compatible con su ahumador pero que también le dé suficiente humo.
Cuando estás decidiendo si usar pellets de madera, carbón, astillas de maderao trozos de madera, quiere una fuente de combustible que mantenga una temperatura constante.
¡Todas esas fuentes de combustible liberarán un humo sabroso para garantizar que su comida sea sabrosa!
La fuente de combustible más popular para fumar es el carbón. Se ha utilizado durante siglos para infundir ahumado a los alimentos.
Pero Los pellets de madera son el nuevo carbón vegetal (¡e incluso puedes usarlos en uno!), ya que la gente busca tranquilidad y comodidad. Los pellets son muy fáciles de fumar; ¡cualquier principiante puede tener éxito!
Luego, están aquellos que buscan sabores específicos de madera dura que confían en el sabor de las astillas de madera y los trozos de madera de sus maderas favoritas.
Entonces, ¿qué debo usar y qué debo comprar?
Gránulos de madera
Los pellets de madera se utilizan como fuente de combustible para las parrillas de pellets de madera, como la famosa parrilla Traeger.
Están hechos de materia orgánica y madera triturada: aserrín de madera dura comprimido que se corta en bolitas muy pequeñas. Los pellets vienen en todo tipo de sabores.
Sin embargo, son emocionantes de usar porque a menudo vienen mezclados: una bolsa llena de gránulos hechos de diferentes tipos de maderas duras.
Pero también puede encontrar pellets que están hechos de una sola madera dura para que pueda elegir su sabor favorito.
¿Sabía que los pellets se procesan mucho en comparación con las astillas y los trozos de madera? Los gránulos se fabrican presionando aserrín seco en forma de gránulos.
Para que este proceso funcione, el aserrín se calienta a una temperatura alta y las ligninas de la madera se liberan, lo que hace que el aserrín se adhiera.
A la mayoría de los estadounidenses les encanta usar gránulos. Esta forma de combustible es muy popular porque los pellets transforman el 90 por ciento de su energía en energía térmica para su parrilla.
Se consideran respetuosos con el medio ambiente porque los pellets están hechos de recursos renovables.
Aquí hay una mezcla de las cuatro mejores maderas duras para fumar:
Cookin Pellets CPPM
Este paquete de pellets de madera contiene cuatro tipos de las maderas duras más populares para fumar: Hickory, Cherry, Hard Maple y Apple.
Al comprar pellets, siempre tenga cuidado con las marcas que agregan muchos pellets de relleno, lo que significa que usan otros pellets de madera para llenar la bolsa, lo que en realidad cambia el sabor de los pellets.
Este producto no contiene masillas de roble o aliso ni aglutinantes añadidos. Los pellets son 100% maderas duras que figuran en la bolsa.
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Si fuma con gránulos, esté preparado para usar muchos. Afortunadamente, las parrillas controlan la velocidad a la que se queman los pellets, lo que garantiza que tenga suficiente tiempo de ahumado.
Si quieres tener ese verdadero sabor a humo de leña, una parrilla de pellets es una gran opción.
Con este tipo de parrillas, simplemente presione un botón para establecer su temperatura preferida y podrá descansar tranquilo sabiendo que su comida no se quemará.
Aquí hay otra marca popular de pellets en Amazon:
Traeger Grills Signature Blend Pellets de madera dura 100% totalmente natural
Traeger es uno de los fabricantes estadounidenses más conocidos de parrillas de pellets. También hacen pellets que puede usar con su (o cualquier) parrilla.
Estos gránulos están hechos de 3 maderas duras populares: cereza, nogal y arce, que le dan a su comida ese clásico aroma ahumado.
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Parrilla de carbón
¿Sabías que hasta no hace mucho, las parrillas de carbón eran las más populares entre los norteamericanos?
Esto se debe a que el carbón vegetal es una excelente manera de obtener muchos sabores al fumar. Los fumadores profesionales disfrutan usando carbón vegetal para las carnes más ahumadas.
El carbón se usa generalmente con fumadores compensados - tienen cámaras separadas para la comida y para el humo.
Por lo general, el sabor de un ahumador de carbón es más intenso que el de cualquier parrilla de pellets. Lo que necesita saber es que una parrilla de carbón requiere mantenimiento mientras fuma.
Se necesita algo de aprendizaje para poder usar la cantidad correcta de carbón para lograr una temperatura de cocción constante.
El carbón se puede utilizar con muchos tipos de parrillas y ahumadores. El mejor carbón se fumará durante mucho tiempo y generará un calor intenso.
Lo diferente de usar carbón vegetal es que no busca sabores ni aditivos. Su carbón NO DEBE estar aromatizado.
Hay dos tipos de carbón a considerar:
1 briquetas
Estos son bloques comprimidos de carbón o piezas de aserrín de forma cuadrada prensadas que se queman limpias.
Tener cuidado no comprar briquetas que contengan antracita o carbón como aglutinantes.
El carbón no es una gran fuente de combustible para usar, imparte un sabor extraño, que no es ideal para fumar. Las briquetas se queman durante más tiempo a una temperatura más estable que el carbón en trozos.
Aquí hay una marca popular de briquetas en Amazon:
Briquetas de carbón Kingsford Original
Estas briquetas están hechas con ingredientes 100% naturales, sin productos químicos agresivos ni aditivos peligrosos.
Este es un paquete económico con 4 bolsas de briquetas para todo uso para usar en cualquier tipo de ahumado.
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Carbón vegetal
Este tipo se quema aún más limpio que las briquetas y produce menos cenizas. El carbón en trozos es en realidad trozos de madera más grandes que se han quemado hasta que se convierten en carbón.
Elige trozo de carbón, que está hecho de maderas duras, porque entonces obtendrá un sabor similar al de fumar con troncos de madera dura reales.
Los terrones se queman durante más tiempo y a una temperatura más alta que las briquetas.
Además, los terrones son en realidad más naturales que las briquetas porque son madera quemada real sin aditivos.
Aquí está el carbón en trozos número 1 en ventas en Amazon:
Carbón Celoso Diablo LUMP
Este carbón en trozos está hecho de piezas de madera 100% dura de América del Sur.
Es una excelente opción porque se quema durante 4 horas cuando se fuma al aire libre o durante casi 20 horas en los fumadores con poco oxígeno.
Solo produce un poco de ceniza y terminas usando aproximadamente un 20-40% menos de madera.
Debe aprender a usar el carbón correctamente al fumar. Puede ensuciarse un poco, en comparación con los otros tres tipos de fuentes de calor.
El carbón vegetal se quema a altas temperaturas y debe ser monitoreado y controlado para garantizar que los alimentos no se quemen.
Por lo tanto, se recomienda que los aficionados comiencen con una parrilla de pellets de madera.
¿Cómo se almacena el carbón vegetal?
Debe tener cuidado y almacenar el carbón correctamente. Debe conservarse en un lugar seco, en un recipiente vacío o en una lata grande, tapado, para evitar la contaminación.
Si su carbón se humedece, formará moho y tendrá que tirarlo, ya que eso arruinará los sabores en su ahumador.
Astillas de madera
Las astillas de madera son pequeños fragmentos de madera de forma irregular. Se cortan en una forma aproximadamente similar en una astilladora de madera, pero no se procesan en gran medida.
Todo lo que hacen los fabricantes es secar las astillas de madera hasta el nivel de humedad deseado. Cuando compre astillas de madera, busque astillas secadas al horno que no contengan moho, insectos o corteza.
Cuanto mayor sea el precio, mejor será la calidad de las fichas.
Debe tener en cuenta que las astillas de madera son las más difíciles de trabajar, en el sentido de que debe encontrar el sabor adecuado para combinar con el tipo de comida que está fumando.
Las patatas fritas son una forma económica de ahumar tus comidas favoritas.
Sin embargo, debe saber que las astillas de madera no son una fuente de calor real, las usa en combinación con otra fuente de calor como el gas, por ejemplo.
La función de las astillas de madera es proporcionar sabor ahumado.
Uno de los más vendidos en Amazon es esta bolsa de astillas de madera de cerezo:
Astillas de madera de cerezo:
Occidental PremiumPor lo general, las astillas de madera son ideales para fumar poco. Las astillas de madera se queman a un ritmo mucho más rápido que los pellets, por ejemplo.
Deben usarse cuando se fuma a fuego lento que les permita arder sin llama. Le darán humo de bajo a moderado en comparación con los otros tipos de combustible.
Si desea una experiencia de fumar fácil y sin complicaciones, compre una bolsa de chips de nogal americano como el Oklahoma Joe's Hickory Wood Smoker Chips, 2-Pound Bag a $ 11.
Estas son astillas de madera totalmente naturales de árboles de nogal.
Hickory es en realidad una de las maderas para fumar más utilizadas porque a la gente le encanta el sabor terroso a tocino que le da a la comida.
Trozos de madera
Los trozos de madera son piezas de madera más grandes, de aproximadamente 2 pulgadas o menos, que se usan para fumar cuando necesita fumar durante un período prolongado.
Los trozos de madera son una forma económica de encender el ahumador. Se pueden usar con parrillas de gas, parrillas de carbón y cajas de ahumado.
Los trozos de madera se venden en todo tipo de sabores de madera dura, siendo los más populares el aliso, el mezquite, la manzana y la cereza.
Los trozos están hechos de troncos de madera dura que se dividen en trozos pequeños de 2 a 4 pulgadas. Los mejores trozos se secan al horno.
El proceso de secado mata cualquier insecto o moho en la madera y asegura una fácil iluminación de los trozos de madera.
Aquí hay una bolsa de trozos de madera de aliso de Amazon:
Productos de Camerons para fumar trozos de madera (aliso) secado al horno
Esta bolsa de trozos de 5 libras es ideal si está buscando un sabor ahumado ligero y delicado para su carne.
Algunas personas prefieren remojar sus astillas de madera antes de usarlas para que duren más, ¡pero no todas las marcas de astillas de madera realmente requieren remojo!
Échales un vistazo aquí en Amazon
Otra gran opción para probar es esta bolsa de trozos secada al horno que no necesita remojar:
Wood Fire Grilling co. Trozos de madera de nogal para ahumar bloques de barbacoa secados al horno sin corteza
Estos trozos de madera son madera de nogal en bruto, descortezada y secada al horno. Estos le darán a tu carne ese gran sabor a nogal.
Estos trozos no requieren remojo antes de su uso y se pueden colocar sobre las brasas o sobre el ahumador.
Ahora que sabe más sobre las opciones de combustibles para humo disponibles, es hora de elegir lo que funcione mejor para su fumador.
Aquí hay algunas situaciones en las que es mejor usar un tipo de combustible:
- Asar mariscos: use astillas de madera para ahumar mariscos porque puede elegir el sabor de las astillas de madera que combinan bien con su pescado. Los mariscos no necesitan fumar durante mucho tiempo, por lo que las astillas de madera generarán suficiente humo.
- Asado indirecto: Si está usando un ahumador de carbón con trozos o briquetas de carbón, pero quiere ese sabor extra ahumado de su madera favorita, añadir algunos trozos de madera. No utilizará los trozos para crear calor, en lugar de agregar sabor a su comida.
- Ahumado en frio: si quieres ahumado en frío, los pellets de madera son la mejor opción porque puedes controlar la temperatura y mantenerla de forma constante. Los pellets también se queman más lentamente, lo que los convierte en una excelente opción para ahumar en frío.
Ya sea que se esté preparando para fumar para toda la familia o simplemente esté buscando fumar rápidamente en el patio trasero, es importante elegir el tipo correcto de combustible.
No todos los fumadores son iguales y, como ha aprendido, algunos tipos de combustible son más adecuados para fumar que otros.
Recuerda que si eres principiante, opta por la opción más sencilla, que son los pellets de madera.
Si está buscando la experiencia de asar a la parrilla de la vieja escuela, experimente con un parrilla de carbón de calidad. Si busca sabores específicos, pruebe con astillas y trozos de madera.
Pero lo más importante, ¡diviértete!
