Kui sulle meeldib suitsukala, on lõhe tõenäoliselt üks maitsvamaid kalu, mida kodus suitsutada. Suitsulõhe valmistamine ei ole hirmutav ülesanne ja seda saab teha igat tüüpi suitsetajatega. Suurepärase suitsulõhe võti on aga kasutatavas puidus.
Suitsetamiseks sobivad parimad puuviljad nagu õunapuu või pähklipuu nagu pekanipuu lox. Need metsad pakuvad peent maitset, mis komplimenteerib kala, ilma et see ületaks seda. Seedripuidust plank on teine levinud variant, mis annab värske puiduse aroomi.
Selles juhendis jagan parimaid puiduliike, mida saate kodus suitsutamiseks kasutada.
Kuid kõigepealt pean arutama lox vs lõhe arutelu, mis ajab paljud inimesed segadusse.
Selles postituses käsitleme:
Lox vs suitsulõhe: mis vahe on?
Lox on teatud tüüpi lõhe, mida kuivatatakse soolas soolvees, Samas kui suitsulõhe on kala, mis on kuivatatud ja seejärel suitsutatud. Neil kahel on erinev tekstuur, maitse ja kasutusala.
Lox ei ole värske lõhe!
Siin on asi: loxi EI SUITSUTATA, samas kui suitsulõhet… noh, suitsutatud.
Kuid tänapäeval on lox muutunud kõigi suitsulõhe retseptide katusterminiks. Seetõttu võite soolaga soolatud loksi tehniliselt suitsetada.
Traditsioonilist loxi kuivatatakse soolases soolvees, kuid inimesed ajavad seda Nova suitsulõhega, mis on teatud tüüpi suitsulõhe.
Paljud kaubamärgid märgistavad oma suitsulõhe toote kui "Nova Lox", mis suurendab segadust.
Parim puit suitsuloksi jaoks
Kuigi lõhe suitsutamiseks kasutatav puit on erinev, on see alati lehtpuu, näiteks pekanipuu, tamm, kirss, hikkoripuu või õun.
Õunapuu kerge magus lõhn muudab suitsulõhe/loksi maitse kergeks ja meeldivaks.
Kirsipuust suitsulõhe on mahedam ja magusam, kuid tamm on rikkalikuma maitsega ja hikkori täidlasema rikkusega, mis võib õrna lõhe puhul olla ülimuslik.
Head valikud lõhe suitsetamiseks on järgmised:
Lepa puit
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: mullane, kergelt magus, peen, neutraalne
Arvamusi selle kohta, milline puit sobib loksi suitsetamiseks kõige paremini, on palju erinevaid.
Mõned inimesed ütlevad, et lepp on ainus tee, samas kui teised väidavad, et mis tahes tüüpi lehtpuu ajab asja ära.
Mulle isiklikult meeldib loksi suitsetamiseks kasutada lepapuitu, sest see annab õrna maitse, mis kalale ei mõju. See on ka väga mahe puit, nii et te ei saa eksida.
Pealegi peab lox suitsema kauem ja mahe puit nagu lepp annab täiusliku koguse mahedat maitset.
Lepapuitu kirjeldab kõige paremini see, et sellel on mahe neutraalse maitsega suitsusus.
See puit on õrn ja selle maitse on kergelt magus, nii et mitte päris puuviljametsa moodi, kuid mitte nii tugev kui tamm või hikkoripuu.
Lisaks on selles puidus tunda maalähedust, nii et saate endiselt maitsta tõelisi puidusuitsu maitseid, olenemata sellest, kas suitsetate kuumalt või külm suitsetamine.
Põhjus, miks lepapuit on loksi suitsutamiseks hea valik, on see, et see puit on kõige universaalsem puit suitsukala jaoks.
Kui soovite kvaliteetset lepahaket, proovige Camerons Tooted Lepa puidust suitsutuslaastud mis põlevad puhast õhukest sinist suitsu.
Õunapuu
- intensiivsus: kerge
- maitsed: peen, puuviljane, magus
Õunapuit on veel üks hea võimalus lõhe suitsetamiseks oma maheda ja magusa maitse tõttu. See annab teie loxile kergelt puuviljase maitse, mis muudab selle vastupandamatuks.
Samuti, kuna lox on soolveest soolane, tasakaalustab õunapuu magusus maitsed.
Mõned inimesed ütlevad, et kui soovite parimat suitsulõhet, peate kasutama puuviljapuitu nagu õun.
Nõustun, sest sellel puidul on mõnusalt magus aroom, mis laseb läbi soolase loksi loomuliku maitse.
Õun sobib suurepäraselt ka tugevate metsade, nagu hikkoripuu, segamiseks. See võib pehmendada või tasakaalustada puidu, näiteks tamme maitset.
Üldiselt sobib õunapuit hästi ka lõhe kuumsuitsutamiseks ja külmsuitsutamiseks, kui soovite mahedat magusat maitset.
Mr. Bar-BQ õunapuulaastud aitab teil saavutada täiusliku suitsulõhe.
Kirsipuu
- intensiivsus: kerge
- maitsed: magus, puuviljane, kergelt lilleline
Kirsipuit on veel üks populaarne valik loxi suitsetamiseks. Sellel on magus, puuviljane maitse, mis täiendab kala kenasti. Sellel on ka mahedam maitse kui mõnel teisel puuviljapuul.
Kirsi maitse on magus, puuviljane ja kergelt lilleline. Soolane lox sobib hästi puuviljase kirsi õrna maitsega.
Üks asi, mida kirsipuidu puhul meeles pidada, on see, et see võib olla väga tihe. See tähendab, et see ei sütti kergesti ja võib ühtlaselt põlemise asemel hõõguda.
Sel põhjusel meeldib mulle kasutada kirsipuitu koos mõne teise puiduliigiga.
Minu arvates on kirsipuu ideaalne valik neile, kes soovivad peent suitsumaitset.
Sellel on magus maitse, mis pole üle jõu käiv, ja selle aroom on taevalik, nii et see on suurepärane puit suitsulõhe jaoks.
Mulle meeldib maitsta vinnutatud lõhe looduslikke maitseid, nii et mulle meeldib, et kirss ei anna sellele üle jõu.
Kirss võib tekitada suitsu, mis lisab lõhele punast värvi, nii et see näeb välja väga suitsune ja hästi küpsetatud.
Kirsipuu tükid on hea lahendus, kui lähed pikemale loxsuitsule.
. Weberi kirsipuu tükid on Amazoni kõige soodsam valik, kui suitsetate sageli lõhet.
Pöögipuit
- intensiivsus: keskmine
- maitsed: pähkline, kergelt magus
Loksi suitsutamiseks võite kasutada pöökpuitu ja see annab teile mõnusa maheda suitsumaitse. Tegelikult on pöök üks alahinnatumaid, kuid parimaid puitu lõhe suitsetamiseks.
Pöögipuu on veidi intensiivsem kui teised okaspuud nagu lepp või seeder, kuid sellel pole tugevat tamme või hikkori maitset.
Peaksite teadma, et pöök on jahedalt põlev puit, seega sobib see suurepäraselt ka elektrisuitsetajate jaoks.
Pöögipuit on magusa pähklise maitsega hele puit, mis sobib hästi lõhega. Kui teile meeldib pähklise suitsu maitse, naudite pööki väga. See on piisavalt leebe
Puidulaastudel on omapärane maitse, nii et see on suurepärane viis suitsukalale palju maitset anda, ilma et see üle pingutaks.
Võite proovida pöögihaket hankida kohapeal, kuna seda on võrgust raske leida.
tamm
- intensiivsus: keskmine
- maitsed: rikkalik, julge, suitsune, maalähedane, kergelt soolane
Tamm on klassikaline puit lõhe ja loksi suitsutamiseks. Tõenäoliselt olete juba kuulnud, et tamm on üks parimaid puid, kui teile meeldib puhas lehtpuu maitsesuits.
See puit annab neutraalse ja kergelt maalähedase ja soolase suitsuaroomi.
Kui ma mõtlen tammepuidust, siis esimese asjana tuleb mulle meelde Southern BBQ.
Seda kasutatakse ka Texase stiilis grillimiseks ja see sobib suurepäraselt külmsuitsutatud loksi jaoks, kui soovite autentset suitsuaroomi.
Selle rikkalikud, julged, suitsused, maalähedased ja kergelt soolased maitsed täiendavad suurepäraselt suitsulõhe soolast ja soolast maitset.
Kui lõhe ja loksi suitsutamiseks võib kasutada mis tahes tüüpi tamme, siis punast tamme peetakse üldiselt parimaks sordiks.
Sellel on mõõdukas intensiivsus, mis võimaldab selle suitsustel maitsetel särada, ilma et see roa teisi maitseid ületaks.
Kui otsite puitu, mis annaks teie suitsulõhele ja loxile tõeliselt klassikalise maitse, on valik tamm.
Camerons Smoking tammelaastud on meeldiva maalähedase maitsega, milles on tunda muskusi.
Vahtpuit
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: magus ja suhkrune
Kui otsite kerget ja magusat maitset, on vaher suurepärane valik. Magususe poolest sarnaneb see õunaga, kuid sellel pole samu puuviljaseid noote.
Tegelikult on suhkruvaher palju magusam kui puuviljametsad nagu õun ja kirss.
Võid segada ülimagusat vahtrapuitu klassikalise suitsuse tammega ja tulemuseks on hõrk tugev suitsusus peente magusate nootidega – täpselt see, mida su lox vajab.
Põhjus, miks mulle meeldib lõhet suitsetades kasutada vahtrapuuhakke, on see, et see ei jäta põletamisel mõrkjat maitset.
Parimate vahtra grilliga suitsukrõpsude saamiseks proovige Camerons Suitsetav puiduhake mis annavad kalale sügava magusa maitse.
Hickory puit
- intensiivsus: keskmine kuni tugev
- maitsed: mullane, peekonitaoline, kergelt muskusene ja magus
Hickory on tugev, suitsune puit, mis võib mõnele inimesele mõjuda.
Kui teile meeldib aga julge suitsumaitse, on hikkori suurepärane valik. Sellel on väga intensiivne suitsusus, mis annab teie lõhele tõelise hoo.
Hikkorisuitsu üldine maitse on peekonitaoline, mullane ja kergelt muskusene.
Sellel on isegi kerge magusus, kuid kui otsite tõelist lõunamaist grillimaitset, meeldib hikkoris kindlasti.
Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liiga palju kasutada, vastasel juhul maitseb teie lõhe nagu peekon.
Hikkori suitsuga läheb natuke asja juurde, nii et alusta väikese kogusega ja lisa vajadusel rohkem.
Camerons Suitsetavad hikkoripuulaastud andke oma lõhele sügav, rikkalik suitsumaitse koos magususe vihjetega.
pekanihikkoripuu
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: pähkline ja kergelt magus
Pekanipähklid on suurepärane valik suitsetajatele, kes soovivad julget pähklimaitset. Rikkaduse poolest sarnaneb see tammega, kuid on veidi magusama maitsega.
See on ka väga tihe puit, nii et see on hea suitsetajatele, kellel on raskusi suitsetaja põlema panemisega.
Pekanipuu sobib suurepäraselt neile, kes soovivad suitsumaitset, mis erineb traditsioonilisest tammest. Maitse on julge, pähkline, suitsune, kuid tasakaalustab ka kuivatatud loksi soolasust.
Kuna loxi saab suitsetada pikemat aega, siis võib kasutada midagi Weberi puidu taolist. Need puutükid on tugeva, pähklise maitsega, mis sobib hästi lõhega.
Seedri puidust lauad
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitse: vürtsikas, soolane, suitsune, metsane ja lõhnav
Loksi võid suitsetada seedrilaudadel ja see annab kalale maheda ja kergelt magusa maitse. Seeder on ka hea valik, kui otsite puitu, mis toodab vähe suitsu.
Pidage lihtsalt meeles, et te ei tohiks kunagi suitsetamiseks kasutada seedripuitu, kuna need sisaldavad kahjulikke jääke, mis võivad teid haigeks teha.
Seederplangud seevastu on ohutu kasutada lõhefilee suitsetamiseks sest plank tegelikult ei sütti.
Lihtsalt asetage fileeritud lõhe leotatud plangule ja saate värske maitse, mis võib olla parem kui mõne parima puiduhakke kasutamine.
Lox (lõhe) on maheda maitsega kala. See võib võtta igasuguseid puidumaitseid, kuid seederplank on huvitav valik.
Seederplangul on soolane ja suitsune aroom, kuid see on ka veidi vürtsikas, puidune ja lõhnav. Seetõttu maitseb kala hämmastavalt ja suitsuselt ilma kibeda järelmaitseta.
Samuti, kui asetate loksi leotatud seedripuust plangule, saate tagada, et kalaliha jääb terveks ega laguneks laiali.
Veidi lisamaitse saamiseks lisa värskeid sidruniviilusid, mis annavad suitsukalale meeldiva kerge tsitruselise maitse.
Kas sa võid samu metsi kasutada, mida kasutad lõhe suitsutamiseks, loxi suitsetamiseks?
Jah, lox ja lõhe on samad kalad ja ainus erinevus on see, et lox on kuivatatud ja soolvees soolasegus, nii et see on soolasem ja soolasem. Suitsetamiseks võite kasutada sama metsa.
Võite kasutada ka värske lõhe suitsutamiseks või suitsutamiseks kasutatavat puiduhaket igat tüüpi kala suitsetamine.
Puu- ja pähklipuud ei ole ainsad valikud lõhe suitsetamiseks, kuid üldiselt on need parimad.
Kui otsustate kasutada teist tüüpi puitu, veenduge, et tegemist on korralikult maitsestatud lehtpuuga.
Lõhet suitsetades kasutage pigem puiduhakke kui tükke. See annab teile ühtlasema maitse ja hoiab ära puidu liiga kiire põlemise.
Sa tahad leotage puiduhaket vees nii et nad põlevad aeglaselt.
Lõhe suitsutamiseks puitu kasutades on eesmärgiks säilitada osa kala loomulikest maitsetest. Seega lisage hakkepuitu säästlikult, eriti kui kasutate tugevamat, näiteks hikkoripuitu.
Metsad, mida loxi suitsetamisel vältida
Okaspuitu, nagu mänd, jalakas, küpress, nulg, tuleks vältida, kuna need võivad lõhe maitse kibedaks muuta.
Tõde on see, et okaspuitu ei tohiks kunagi kasutada ühegi toidu suitsetamiseks.
Need sisaldavad palju vaiku ja mürgiseid mahlu, mis mitte ainult ei muuda toidu maitset kibedaks, vaid ka kahjustada ka teie tervist. Okaspuude ja muude okaspuude puidusuitsu sissehingamisel on võimalik haigestuda.
Tegelikult tuleks vältida kõike okaspuude perekonnast.
Kuna seedripuu on otse põletamisel mürgine, kasutatakse seedriplaate keedunõuna, kuid mitte kunagi kütuseallikana.
Seetõttu on parem mitte kunagi seedripuitu toidu suitsetamisel põletada.
Lõhe suitsutamiseks puitu valides on oluline vältida kemikaalide või õlidega töödeldud puitu.
Take Away
Tol ajal oli lõhe kuivatamine ja suitsutamine ainus viis seda säilitada.
Ajad võivad olla möödas, kuid maitsev suitsulox on alati kõigi jaoks lemmik, sest seda pehme kala, soola ja suitsu võlu segu on võimatu mitte armastada.
See õrn liha võib tegelikult omandada palju puidusuitsu maitset.
Suitsetamiseks saab kasutada paljusid erinevaid puitu, kuid mitte kõik pole võrdsed.
Maheda suitsuse ja magusa maitse saavutamiseks sobivad kõige paremini viljapuud. Kui aga soovite pähklist ja peent maitset, valige pekani- ja pöökpuit. Lõpuks, kui teile meeldivad jõulisemad maitsed, siis tammelaastud või hikkoris on kindlasti meelepärased!
Nii et kas sa oled a algaja suitsetaja või kogenud proff, ei saa te valesti minna, kui valite selle nimekirja suitsetavatest metsadest. Loxil on kindlasti omapärane maitse.
Uuri ka millised metsad on parimad tuunikala suitsutamiseks, veel üks suurepärane kala suitsutajatele!
