Austrid on suurepärane alternatiiv teie klassikale suitsutatud liha. Need on kerged, õrnad ja erilise maitsega, mida mereandide armastajad kindlasti naudivad!
Valmis austrid on mahlased, tugevad ja kergelt suitsused.
Suitsutatud austreid saab serveerida suitsutatud eelroad, suupisteid, koort või koos riisi ja pastaga pearoogadena. Suurima maitse saamiseks peate vali suitsutamiseks sobiv puit.
Selles postituses käsitlen parimaid valikuid ja neid, mida kindlasti vältida.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Parim puit austrite suitsetamiseks
- 2 Kuidas austreid suitsetamiseks ette valmistada
- 3 Milliseid metsi austrite suitsetamisel vältida
- 4 Kui kaua peate austreid suitsetama?
- 5 Kuidas suitsu austrid maitsevad?
- 6 Mis on koorega austrite suitsetamise retsept?
- 7 Lihtne suitsutatud austrite koorega retsept
- 8 Järeldus
Parim puit austrite suitsetamiseks
Kaks peamist puiduliiki on viljapuit või hele kuni keskmine lehtpuu. Mereande täiendavad kõige paremini aromaatsed metsad nagu viljapuud.
See on kõige lihtsam kasutada puiduhaket sest palgid põlevad liiga kaua ja austrite suitsuaeg on suhteliselt lühike.
Austreid ja kala suitsetades võite puitlaastusid vees umbes tund aega leotada.
Puuviljapuud
Puuviljad on suurepärane valik, kuna need pakuvad mahedat või keskmaitselist suitsu, mis sobib ideaalselt mereandide jaoks. Kui kasutate palke, ei vaja te rohkem kui kahte puutükki.
Parim austrite puit on:
- õun - see hele puit on kergelt puuviljase ja magusa maitsega, kuid sellel on viljapuude kõige intensiivsem maitse.
- Cherry - see hele puit on maheda puuviljase maitsega, kuid vähem magus kui õun ja sobib hästi suitsupuiduks igat liiki liha jaoks.
- Peach - paljud suitsetajad eelistavad austrite suitsetamisel virsikut, sest sellel on puitunud maitse, mis täiendab väga hästi mereande. Maitse on keskmise intensiivsusega ja kergelt magus ning muudab austrid õrnaks ja mahlaseks.
Apple on ka üks minu parimaid valikuid suitsetades kena ribiprae, nagu siit lugeda saab.
Lehtpuid
Suitsetamiseks võite kasutada ka lehtpuupalke ja laastusid. Niikaua kui te ei vali väga tugevat maitsestatud puitu, saate häid tulemusi.
- vanus - sellel puidul on mahe ja kerge maitse. See sobib hästi austritega, sest annab lihale ürditaolise maitse ja magususe.
- Beech - seda puitu peetakse universaalseks suitsupuiduks, kuna sellel on neutraalne kuni mahe suitsumaitse, mis võimaldab austrite loomulikku aroomi (või mis tahes muu liha) läbi tulla.
- tamm – lisamaitse saamiseks proovige kasutada viskis leotatud tamme. See puit annab klassikalise "suitsu" maitse ja sellel pole karget järelmaitset.
- Seeder - seda puitu kasutatakse tavaliselt mereandide suitsetamisel, kuna sellel on tugev maitse, mis sobib hästi austrite maitsega.
Kui olete oma maitse valinud, asetage maitsestatud puit oma küpsetusseadme küttekehasse.
Puit peaks enne austrite asetamist mõne minuti jooksul suitsema.
Kuidas austreid suitsetamiseks ette valmistada
Esimene asi, mida teha enne suitsetamist, on veenduda, et austrid on värsked. Neid peaks austri noaga raske raputada.
- Austreid tuleb pesta külmas vees,
- seejärel keeda neid kuumas soolases vees umbes 3 minutit või kuni kõik avanevad.
- Kurna austrid ja vedelik, et eemaldada praht või mustus.
- Austri noaga eemaldage auster ja selle kammkarp koorest.
Kui soovite kõige rohkem maitset, marineerige austreid soolases puljongis.
Austrite maitsestamiseks on parem hoida see lihtsana: sool, pipar, küüslauk ja või, sest need koostisosad ei ületa mereandide maitset.
Milliseid metsi austrite suitsetamisel vältida
Vältige tugeva maitsega lehtpuid ja okaspuitu, mis sisaldab palju vaiku. Tugeva puidu kasutamine ületab austrite maitse ja need ei maitse nii hästi.
Need on metsad, mida soovite kindlasti vältida, kuna nende suits on austrite jaoks liiga raske ja intensiivne ning võib muuta liha mõruks:
- Hickory - maitse on liiga jõuline ja mõrkjas.
- Mesquite - selle puiduga maitsevad austrid liiga suitsuse maitsega.
- mänd - sisaldab toksilist vaiku.
- Lemon - sidruni maitse sobib hästi mereandidega, kuid sidrunipuu suits rikub austrite maitse tegelikult ära.
Kui kaua peate austreid suitsetama?
Enne suitsetamise alustamist lisage rest, et teie austrid ei kukuks läbi. Ideaalne temperatuur austrite suitsetamiseks on vahemikus 200–250 kraadi Fahrenheiti, nii et enne austrite asetamist ja 40 minutit suitsetamist soovite veenduda, et teie grill või suitsetaja on sellel temperatuuril.
Neid ei tohi asetada otse soojusallika peale, sest need on õrnad ja eesmärk on suitsutada, mitte praadida.
Austrid on valmis umbes 30 minutiga, kuid kui need ei tundu kõvad, tuleb neid kontrollida ja lasta veel 10 minutit suitseda.
Lihtne nipp on suitsetamist alustades austrid võiga täita ja veenduda, et või ei aurustuks. Kui see hakkab kaduma, on teie austrid hästi tehtud ja serveerimiseks valmis.
Nautige austreid suurepärase mignonette -kastmega või järgmise grillimise peamise hõrgutisena. Kui kasutate parimat heledat metsa, on mereandide fännid teie suitsutatud austri üle rõõmsad.
Kuidas suitsu austrid maitsevad?
See sõltub tegelikult sellest, millist suitsu austrite retsepti järgite ja millist puitu kasutate, nagu iga grillimise puhul.
Nagu öeldud, kui suitsetate peene ja magusa maitsega austreid nagu kirsipuu või õun, on lõppmaitse tõenäoliselt magusam.
Samamoodi, kui kasutate veidi pähklist või näiteks suitsust puitu, nagu tamm, hikkoripuu või pekanipuu (mis, muide, Ma ei soovitaks nii kerget toitu), siis on need tõenäoliselt suitsused või võib-olla isegi kibedad.
See oli aga vaid värskete austrite lugu.
Kui rääkida konservidest, siis võib maitse hoopis teistsugune välja tulla, eriti neil, kes on harjunud värskelt suitsutatud austreid sööma.
Teie maitse kirjeldamiseks võib öelda, et see on soolasem ja suitsusem, millele on lisatud erilist sojauba, mis ei tundu üldist maitset kuigivõrd täiendavat.
Kui võrrelda mõlemat, siis ma lähen värskelt suitsutatud austritele iga päev.
Need maitsevad palju paremini, pakkudes samas paindlikkust sobiva puidu ja retsepti valimiseks vastavalt oma maitsele, mis ei kehti konserveeritud austrite puhul.
Uuri ka millises metsas soovitaksin angerjat suitsutada, et sellest kalast parim saada
Mis on koorega austrite suitsetamise retsept?
Värskeid austreid saab koorega suitsetada mitmel viisil.
Mõnele meeldib lisada näpuotsaga võid, et austrite loomulik maitse esile tuua, teised aga tahavad maitsesta seda maitsekate kastmetega.
Aga hei, lõpptulemus on see, et miski pole ilusam ja maitsekam kui suitsutatud austrid koorega.
Lihtne suitsutatud austrite koorega retsept
Tarvikud
- 1 elektriline suitsuahi
Koostis
- 12 värsked ja puhastatud austrid koorega
- 2 näpistab soolast
- 2 supilusikatäit Worcesteri kastmest või kuumast kastmest
Juhised
- Kõigepealt eelsoojenda elektrisuitsu 225 kraadini.
- Tõmmake austrid ja lisage need koos alkoholiga kaussi.
- Lisa sool ja lase vähemalt 20 minutit marineerida.
- Peske pooled kogu kestadest ja tühjendage liköör austritest.
- Nüüd asetage igale poolele koorele üks auster.
- Asetage iga kest suitsutusrestile ja laske sellel 1 tund küpseda.
- Kui olete valmis, valage iga austrit optimaalse koguse Worcesteri kastme või kuuma kastmega ja saate endale maitsvalt suitsutatud austrid!
märkused
Järeldus
Suitsuaustrid on üks maitsvamaid ja mitmekülgsemaid roogasid. Saate neid serveerida eelroana, suupistena või isegi mereandide koorena; need maitsevad sama hästi.
Selles artiklis arutasime kõike, mida peate austrite suitsetamise kohta teadma.
Nüüd teate, millist tüüpi metsi austrite suitsetamiseks kasutada ja milliseid vältida, ja suurepärase retsepti, mille abil saate oma perele ja sõpradele maitsva austriroa valmistada.
Loe samuti minu postitus, mis selgitab (samm-sammult), kuidas elektrisuitsut kasutada
