Kas otsite oma suitsutamiseks parimat puitu pastrami?
suitsetamine liha on suurepärane viis maitse ja niiskuse lisamiseks ning pastrami on üks minu lemmikliha suitsutamiseks, sest see on nii maitsev.
Kasutada saab palju erinevaid puiduliike, kuid kaks neist meeldivad kindlasti.
Parimad pastrami suitsetamise metsad on kirss ja tamm. Mahe kirsipuu on magus, mahlakas ja lisab lihale kauni roosa värvi. Tugevama suitsumaitse saamiseks on tammepuit parim valik, sest see laseb vürtsihõõru maitsetel läbi tulla.
Jagan parimaid puiduvalikuid suitsutatud pastrami jaoks, kasutades erinevaid puitu, et saaksite iga kord täiusliku maitse.
Kui otsite veidi tugevama maitsega puitu, proovige hikkorit. Sellel on suitsune maitse, mis sobib hästi suitsutatud lihaga, nagu pastrami. Sellel on ka kõrge soojusvõimsus, seega sobib see suurepäraselt liha suitsutamiseks.
Kui otsite mahedama maitsega puitu, proovige pekanipähklit. Sellel on magus ja pähkline maitse, mis sobib hästi pastramiga, ja sellel on ka madal soojusvõimsus.
Kuid vaatame kõiki võimalusi – ma arvan, et olete üllatunud, et viinamarjad on nimekirjas!
Selles postituses käsitleme:
Mis on pastrami?
Pastrami on veise rinnatükk või veise naba, mis on olnud kuivatatud ja siis suitsutatud. Suitsutamisprotsess annab lihale ainulaadse maitse ja tekstuuri.
Soolamisprotsess kuivatab liha, samas kui suitsutamine lisab tonni puidumaitset.
Pastrami on väga maitsev, sest selle valmistamisel on kasutatud soolatud veise rinnatükki, mis on maitsestatud ja vürtsitatud. Esiteks tuleb see soolvees lasta, maitsestada ja seejärel suitsutada.
See on palju sarnasusi soolalihaga, sealhulgas sarnane valmistamisviis.
Peamine erisus on vürtsisegu, samuti asjaolu, et seda järk-järgult suitsutatakse, mitte keedetakse. Sool on soolatud veiseliha peamine maitseaine, pastrami aga maitsestatakse vürtside seguga.
Parim pastrami hõõrumine sisaldab terveid koriandriseemneid, roosat soola, jahvatatud sinepit (või sinepiseemneid), musta pipart või pipraterad, kollaseid sinepiseemneid, küüslaugupulbrit ja palju muud.
Kuna liha valmistatakse soolase lahusega, teeb magus suitsupuit selle suurepärase maitse. Kuid tugevam puit lisab teie pastramiviiludele eriti rikkalikku maitset.
Parim puit pastrami suitsetamiseks
Suitsetamiseks saab kasutada palju erinevaid puiduliike, kuid mõned puidud sobivad pastrami suitsetamiseks paremini kui teised.
Peate siduge täiuslik suitsumaitse sellega, mida suitsetate.
Pastrami puhul võib kasutada igasuguseid puitu, sest veise rinnatükk võib võtta palju suitsumaitseid.
Kirss, meskiit, õun, tamm, vaher… palju valida. Sõltuvalt teie kasutatavast suitsutatud pastrami retseptist soovitavad nad erinevaid puitu.
Jagan suitsutatud pastrami tippmetsi.
Kirss – parim puuviljapuit ja parim värv
- intensiivsus: kerge
- maitsed: magus, puuviljane, kergelt lilleline
Kirss annab pastramile magusa, puuviljase ja kergelt lillelise maitse. See täiendab suurepäraselt tugevaid vürtse, nagu musta pipraterad ja koriander.
Ütleksin, et kirss on õuntest veidi lillelisem ja puuviljasem, nii et võite suitsetamisel kasutada rohkem puiduhakke, ilma et veiseliha loomulikud maitsed üle pingutaksid.
Kuid peamine põhjus, miks inimestele meeldib pastrami (ja enamiku veise rinnaliharoogade) suitsutamiseks kasutada kirsipuitu, on see, et see puit annab kena tumeroosa koorevärvi.
Kui pastrami viilutad, omandab see sügavama punaka värvuse. See koos magusa suitsumaitsega muudab pastrami palju paremaks kui poest ostetud soolaliha, millega olete harjunud.
Julgema ja rikkalikuma suitsuse aroomi saamiseks võite segada kirsi ka veidi hikkori või tammega.
Mõnele inimesele meeldib väga selle traditsioonilise suitsuse grilli maitse, kuid kui soovite, et vürtside maitsed "säraksid", piisab mahedast kirsipuust.
tamm
- intensiivsus: keskmine kuni tugev
- maitsed: maalähedane, julge, soolane, traditsiooniliselt suitsune maitse
Klassikalise pastrami maitse jaoks on tugevam suitsune lehtpuu parim valik.
Tamm on suurepärane valik, kuna sellel on keskmiselt suitsune maitse, mis sobib hästi pastramiga. Sellel on ka tugev ja ühtlane soojusväljund, mis on liha suitsetamisel oluline.
Samuti on tammel neutraalse maitsega suits. See on väga klassikaline ja tunnete selle ära kui suitsupuitu, mida nad kasutavad mõnes USA lõunaosa osas selle autentse grillimaitse jaoks.
Tammepuidu suitsumaitseprofiili kirjeldatakse kõige paremini kui maalähedast, soolast ja julget.
Üldiselt on tamm suurepärane valik kõigi veiselihatükkide suitsutamiseks ja kui pastrami vürtsid võtavad puidu suitsususe, on tulemus tõeliselt maitsev.
Võite kasutada spetsiaalset tamme sorti nimega "post tamm", mis on Texases populaarne, kuna sellel on kergelt magus maitse. See ei ole nii tugev kui mesquite, nii et see ei anna lihale kibedat maitset, kuid see pole puuviljane.
Vaher
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: magus ja suhkrune
Vaher on suitsupuit, mis sobib hästi igat tüüpi vinnutatud lihaga. See sobib ka singi jaoks, sest see on magus.
Seega pole üllatav, et vaher on pastrami üks populaarsemaid suitsupuid.
Vahtra puit on magus, kuid sellel on kerge kuni keskmine suitsu intensiivsus.
Enamikule inimestele meeldib vaher, sest see on väga suhkrurikas – pastramis olevad vürtsid muutuvad magusamaks, pipra- ja koriandriseemnetest annab tunda vürtsikust ja ürte.
Üks peamisi põhjusi, miks vaher on Põhja-Ameerikas nii populaarne suitsupuit, on see, et see põletab selget suitsu. See ei jäta mõrkjat järelmaitset ja kuna see on magus, saab seda kombineerida paljude vürtsidega.
Vahtra suitsuprofiil sarnaneb puuviljametsadega nagu õun või pirn, kuid veelgi magusam. Mõned peavad vahtrat pekanipähkliteks, kuid vahtral EI ole pähklimaitset.
Kui sulle meeldib segades oma suitsupuid, soovitan vahtra kombinatsiooni hikkori ja pekanipähkliga. See annab kuivale veiselihale mõnusa magusa, pähklise ja soolase suitsumaitse.
Õun – kerge puuviljane aroom
- intensiivsus: kerge
- maitsed: peen, puuviljane, magus
Need, kes eelistavad puuviljade maitset, ütlevad, et pastrami suitsetamiseks on parim puit õunapuu. Selle põhjuseks on asjaolu, et õunapuul on mahe maitse, mis ei anna lihale üle jõu.
See tekitab palju suitsu, mis on oluline maitse andmiseks ja korraliku kooriku tagamiseks, kuid see ei ole liiga tihe. Suits on selge, õhuke ja sinine, mis muudab selle pastrami jaoks ideaalseks.
Suitsumaitse ei ole liiga tugev ja kerge puuviljane magusus annab pastramile meeldiva maitse.
Kui kasutate tugevat puitu nagu meskviit, on liha lihtne üle suitsutada ja see võib omandada mõru maitse.
See-eest tugevdab mahe õunasuits mahlase liha loomulikke aroome ja laseb läbi maitseaine hõõrumise maitse.
Samuti on õun üks lehtpuid, mis põleb aeglasemalt kui teised puidud, näiteks meskiit.
Õunapuulaastudega ei saa tegelikult üle pingutada, nii et need sobivad suurepäraselt algajatele suitsetajatele, kes soovivad oma esimest pastrami just õiget saada.
Õunapuul on magus ja puuviljane maitse, mis sobib hästi soolase lihaga.
Viinapuu
Kas saate viinamarjadega suitsetada?
Jah, viinamarjadega võib suitsetada. Viinapuu on lehtpuu, millel on magus maitse ja madal soojusvõimsus.
See sobib suurepäraselt pastrami suitsetamiseks, sest see annab lihale peene viinamarjamaitse.
Pitmasterid teavad viinamarjapuidu hämmastavat maitset. See on aromaatne puiduliik. Suits võib omandada kerge veinimaitse, nii et see sobib suurepäraselt gurmee stiilis pastrami retseptide jaoks.
Parim viis viinamarjapuitu kirjeldamiseks on see, et see on mahlakas, magus ja veidi terav.
Mõned inimesed on mures viinamarjade suitsetamise pärast, sest nad kardavad, et see võib anda pastramile kirbe või mõru maitse, kuid see pole nii.
Koos viinamarjapuuga on teie pastramil õrn vahemereline puuviljane aroom.
Suitsetades meeldib mulle kasutada laastude asemel viinamarjatükke, sest laastud põlevad liiga kiiresti.
. JC's Smoking Wood Chunks in Grape põleb üsna aeglaselt ega jäta kirbe ega kirbe järelmaitset.
pekanihikkoripuu
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: pähkline ja magus
Pekanipuit on suitsutatud pastrami osas väga alahinnatud.
Kuna see ei kuulu seda tüüpi suitsutatud suitsuliha populaarsete liikide hulka, ei mõista inimesed, kui maitsev see võib olla.
Pähkline, magus ja kergelt mullane – nii kirjeldaksin pekanipähkli suitsumaitset.
See on keskmise suitsuga puit, mis lisab teie suitsutatud pastramile meeldiva suitsu, mis on tugevam kui puuviljapuid ja sarnaneb vahtraga.
Pekanipuu on tihe puit, nii et see tekitab palju suitsu ja sellel on madal soojusvõimsus.
See teeb sellest ideaalse valiku pastrami suitsetamiseks, sest soovite puitu, mis põleb aeglaselt ja eraldab palju suitsu.
See on ka üks odavamaid suitsupuid, mis on lisaboonus.
Mulle meeldib segada pekanipähklit kirsiga, sest siis on suitsupasramil kergelt pähkline maitse, kuid kirss annab selle roosa värvi.
Kui see on õhukeseks viilutatud, näete kirsivärvi mõju.
Kui valmistate pastrami võileibu, näeb sees olev liha välja nagu Ruubeni veiseliha.
Kui te ei ole suur suitsuse maitse fänn, on pekanipähklid suurepärane alternatiiv, kuna see on magus, pähkline ja kergelt soolane.
Hickory
- intensiivsus: keskmine kuni tugev
- maitsed: mullane, peekonitaoline, kergelt muskusene ja magus
Hickory on suurepärane valik pastrami suitsetamiseks, kuna sellel on tugev maitse, mis sobib hästi veiselihaga.
Hickory puidu suitsumaitseprofiil on väga lihane, peekonitaoline ja mullane. Sa naudid seda, kui sulle meeldib Southern BBQ.
Kuigi see puit on intensiivne, ei saa see kõiki pastrami maitseid üle ja saate siiski maitsta erinevaid vürtse.
Hickory soolane ja maalähedane maitse sobib hästi pipraga hõõruda, sinepiseemneid ja jahvatatud koriandriseemneid, mida kasutatakse maitseainena.
Seetõttu võite kasutada mis tahes pastrami hõõrumist ja seda siiski maitsta.
Kui teile meeldivad julged suitsused maitsed, ei saa te eksida suitsupuuga, näiteks hikkoriga. See on mahedam kui mesquite, kuid mitte üle jõu käiv omatehtud suitsutatud pastrami jaoks.
Parimate segude saamiseks segage oma hikkorilaastude hulka kirsipuulaastud. See annab peekoni maitsele veidi magusust.
Hickory ja vahtrat saab kombineerida ka suitsutatud vahtrasingile sarnase maitse saamiseks.
Milliseid metsi pastrami suitsetamisel vältida
Üldiselt soovite pastrami suitsetamisel vältida tugevate metsade, nagu meskiit või pähkel, kasutamist.
Nendel metsadel on tugev maitse, mis võib liha ületada. Selle asemel kasutage pehmet puitu, nagu vaher või õun (või crabapple).
Tugevam hikkoripuu või tamm on ka suurepärane, kui teile meeldib endiselt klassikaline suitsusus.
Kuigi need metsad ei ole mahedad, lisavad need hämmastavaid maaseid ja peekoneid maitseid, mis parandavad pastrami maitset.
Okaspuitu tuleks iga hinna eest vältida, sest need on tervisele ohtlik.
Need sisaldavad nii vaiku kui ka ohtlikke mahlu, mis võivad lisaks sisaldada ka mitmesuguseid toksiine muutes toidu maitse kibedaks.
Paljud okaspuud, eriti okaspuud, sisaldavad saasteaineid ja ühendeid, mis võivad puidust toitu või ümbritsevasse õhku üle kanda.
Võite haigestuda, kui sööte toitu, milles on palju mahla või terpeene. Pidage meeles, et okaspuude või muude okaspuude puidusuitsu sissehingamine võib teid haigeks teha.
Seeder, nulg, hemlock, küpress ja kuusk on vaid mõned puud, mida vältida.
Samuti peaksite vältima värvitud, töödeldud või peitsitud puidufragmentide kasutamist.
Kui kaua pastrami suitsetada?
See sõltub suitsetajast ja kasutatavast retseptist, kuid tavaliselt kulub pastrami suitsetamiseks umbes 4–6 tundi.
Eelsoojendage suitsuahi temperatuurini 275 °F, seejärel lisage oma puitlaastud või -tükid. Pärast suitsetamist asetage veiseliha küpsetusrestidele.
Liha tuleks suitsutada vähemalt neli tundi, kuid rikkalikuma maitse saavutamiseks võib seda suitsetada kuni 12 tundi.
See sõltub suitsetajast ja kasutatavast retseptist, kuid tavaliselt kulub pastrami suitsetamiseks umbes 4–6 tundi.
Liha sisetemperatuur peaks ulatuma 205 °F-ni.
Bluetoothi termomeetrid on suurepärased, et hoida oma liha temperatuuril silma peal, isegi kui te pole suitsetaja kõrval!
Take Away
Kui soovite pastrami suitsetada, on palju asju, mis võivad lõpptoote valmistada või purustada.
Suitsetamise osas on tamm ja hikkori klassikalised tugeva maitsega puit, mis lisab soolasele pastramile lõunamaise BBQ aroome.
Mahedama, magusa ja puuviljase maitse jaoks on parimad valikud vaher, kirss ja viinamarjapuu. See sõltub sellest, kuidas soovite suitsutatud pastramit teha.
Ükskõik milline neist metsadest oleks suurepärane valik pastrami suitsetamiseks. Väikesed maitseerinevused lisavad sellele klassikalisele roale täiendava maitsekihi.
Lõppude lõpuks pole toidupoodidest ostetud liha võrreldav oma pastrami suitsetamisega maitsvate metsadega.
Järgmiseks suitseta kielbasat (Poola vorsti)! Need on õiged metsad, mida selleks kasutada
