Parim puit kodulindude suitsetamiseks: täielik juhend +näpunäited sidumiseks

Kana, kalkun, korni kanad, jahilinnud… need kõik on õrna maitsega maitsvad lihad, mis võivad puidu suitsu maitsest kasu saada.

Kuid kas teadsite, et vale suits võib muidu maitsva grilli hävitada?

Pikaajalised suitsetajad teavad, et tasakaal puidusuitsu, loodusliku liha maitse ja maitseainete (hõõrumiste) vahel on parima maitse võti suitsutatud linnuliha.

Millised metsad on kodulindude suitsetamiseks parimad?

Puuviljad, nagu õun, kirss, virsik, sobivad ideaalselt kodulindude suitsetamiseks, kuna need on mahedad, kerge ja magusa maitsega. Mahedad ja puuviljased maitsed on peened ega kanna linnuliha üle jõu, nii et need lisavad lihale just “õige” suitsukoguse, lastes samal ajal kodulindude loomulikel maitsetel särada.

Kuid ärge jätke vahele lehtpuid, nagu pekanipähkel, vaher ja hickory, mis lisavad täiesti uue maitse. Need on parimad, kui eelistate tugevamat puidu suitsu maitset, kuid ei soovi midagi paksu nagu mesquite, mis võib liha, näiteks kana, täielikult üle lüüa.

Kuna linnuliha on maheda maitsega, on erinevate puitide maitseprofiili lihtne testida. Saate hõlpsalt maitsta magusa, soolase, maalähedase või peekonilaadse maitse erinevust.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Siin on tabeli ülevaade kodulindude suitsetamiseks parima puidu kohta:

Miks puit on oluline

Kui suitsetate puiduga, annab puit lihale teatud maitse. Seetõttu võite öelda, et see sarnaneb hõõrumise või vürtsiga.

Iga puit maitseb teie toitu erinevalt, nii et see on tõesti oluline.

Üks asi, mida tuleb märkida, on see, et suitsetamiseks peaksite alati kasutama lehtpuid ja mitte kunagi okaspuitu ning puit peaks olema maitsestatud ja seda ei tohi kunagi töödelda.

Suitsetamiseks mõeldud puidul on kolm maitseprofiili:

• Kerge - need on kerge ja peene maitsega metsad, näiteks viljapuud, mida kasutatakse kodulindude ja sealiha jaoks.
• Keskmine - need annavad märgatava ja üsna tugeva maitse, nagu hickory, pekanipähkel, vaher.
• Tugev - ülim tugeva maitsega puit on mesquite ja need metsad sobivad kõige paremini ulukiliha, veiseliha ja sealiha jaoks.

Liha suitsetamiseks ei saa kasutada igat liiki puitu ja iga liha sobib hästi teatud puiduga.

Näiteks kerge liha, nagu linnuliha, sobib hästi heleda maitsega puiduga, nagu viljapuud, sest need on peened, kuid annavad siiski magusa suitsususe.

Veiseliha ja sealiha saavad palju rohkem kasu lehtpuust nagu mesquite, millel on tugev mullane maitse. Kui kasutate mesquite'i kana suitsetamanäiteks oleks see liiga intensiivne ja kibe.

Loe ka: Kui kaua peaksite enne suitsutamist puitu maitsestama?

Parimad metsad kodulindude suitsetamiseks

Kodulindude parimad metsad on viljapuud ja pähklimaitselised metsad, nii et ma loetlen need kõik siin, lisaks mõned metsad, mida saate segada, kui soovite keerulist maitseprofiili.

Üldjuhisena on kõige parem kasutada kodulindude pika ja aeglase suitsetamise meetodit.

Mahedad metsad, näiteks õun, ei anna maitse osas palju, kui kasutate neid ainult lühikest aega.

vanus

Lepp on magus, mahe ja peene maitsega puit. Seda kasutatakse kodulindude ja kergete jahilindude suitsetamiseks, mis ei vaja tugevat suitsumaitset.

Sellel on natuke pähkline maitse, kuid mitte päris nagu pekanipähkel või mandel.

Lepa maitsed: peen, kerge, magus, kergelt pähkline

Proovige lepa puidust tükke

Almond

See on üks neist pähklistest, kuid pehmetest metsadest, mis on kodulindude jaoks piisavalt kerged, kuid piisavalt tugevad ka muu liha jaoks.

Maitse ei ole liiga pähkline ja sellel on endiselt magusus. Enamik inimesi võrdleb mandlit pekanipähkliga, kuid see on natuke kergem.

Mandli maitsed: pähkline, mahe, peen, magus

Üldjuhul mandli puidu tükid ja laastud on kallimad, kuna need on rohkem esmaklassiline suitsetamispuit.

õun

See on mahe maitse tüüp. See on mahe ja magus, seega ei ole kana ja ulukiliha jaoks liiga jõuline.

Õunasuits võtab liha imendumiseks ja maitsestamiseks üsna kaua aega.

See on parim pikaks suitsetamiseks, kuni te seda ei tee liialdage liigse puiduga. Samuti lisab see koorikule veidi pruuni värvi, nagu kirss, kuid mitte nii tumedat.

Õunamaitsed: mahe, puuviljane, magus, peen, mahe

Miks mitte alustada õunakrõpsudega suitsetamist? Leidke need siit

Cherry

See on üks magusamaid ja puuviljamaitselisemaid puid. See sobib hästi segamispuiduna ja kui segate seda tugevama puiduga nagu hickory või tamm, see annab tonni suitsust ja keerukat maitset.

Kuid kirss on iseenesest suurepärane ja sobib suurepäraselt kana ja kalkunile.

Kirss annab linnulihale tumeda ja punakasvärvi. Kuid see ei suitseta väga palju, nii et ärge oodake suurt suitsu ega intensiivset maitset.

Kirsimaitsed: mahe, magus, puuviljane, kerge

Hangi kirsipuiduhake siit

Viinapuu

Viinamarjaistandus on üsna huvitav ja ainulaadne, sest see pole tegelikult puit, vaid viinapuu, mille saate oma aiast maha lõigata.

Kui kasutate kodulindude suitsetamiseks, olge ettevaatlik, sest see pole magus, nagu see kõlab. Selle asemel on sellel puuviljane maitse ja veidi hapukas maitse, seega on parem seda kasutada säästlikult.

See sobib suurepäraselt jahilindudele, kanale ja kalkunile, kuna see muudab selle natuke ägedaks, mis sobib hästi teatud loomadega kuivad hõõrumised.

Viinamarjamaitsed: hapukas, happeline (kergelt), puuviljane, tugev

Hickory

Kui mõelda hickory puidule, siis tuleb kõigepealt meelde vana hea lõunapoolne grill, ribide, rinnatüki ja kanatiibadega.

Sellel on klassikaline peekoni maitse, mida on teistest metsadest lihtne eristada.

Kuigi hikkoril on tugev maitse, võib see anda kodulindudele ka maitsvat suitsust, kui kasutate seda säästlikult. Teil on vaja ainult ühte või kahte tükki hikkori või mõnda hakkepuitu, sest see annab mõru maitse, kui kasutate liiga palju kodulindudega.

Selle puidu kasutamine on kasulik, kuna see põleb aeglaselt, nii et see sobib suurepäraselt pikaajaliseks suitsetamiseks.

Hickory maitsed: tugev, magus, mullane, soolane, rõdu

Siit leiate hickory kiipe

Vaher

See viljapuu on üks mitmekülgsemaid, kuna see on väga peene maitsega, nii et saate sellega suitsetada igasugust liha.

See on täis suhkrut, nii et see annab magusust, samuti kerget ja peent maitset, mistõttu sobib see hästi igasuguste kodulindude, sealhulgas kana, kalkuni ja jahilindudega.

Kui jahutate midagi jahilindude sarnast, soovite, et suits lisaks seda grill -suitsu, mitte et te ei tahaks kanaliha ainulaadset maitset üle lüüa.

Vaher on magus, kuid sellel puudub kirsi või õuna puuviljasus see sobib suurepäraselt Türgi suitsetamiseks. Parim on kasutada minimaalset hõõrumist ja vürtse ning lasta vahtra magususel särada.

Vahtra maitsed: peen, kerge, magus, kergelt suitsune

Kontrollige hinda Amazonist

Mooruspuu

See sarnaneb kõige rohkem õunapuuga, kuna see põletab magusat suitsu. Maitse on puuviljane, magus ja üsna mahe.

See puit on kogu maailmas populaarne, kuna see on kergesti kättesaadav, kuid annab suurepärase peene maitse, mis ei ole kodulindude jaoks liiga võimas.

Mõelge sellele kui mullane ja veidi vähem magus alternatiiv õunale.

Mooruspuu maitsed: poolmagus, mullane, puuviljane, mahe

Siit leiate mooruspuu tükid

Olive

Sellel puidul on huvitav profiilimaitse, sest kuigi see on kodulindude jaoks piisavalt mahe, on maitse intensiivne ja väga suitsune.

Oliiv on Vahemeres väga populaarne grillipuu. Seda peetakse mesquite'i kergemaks versiooniks, kuna sellel on sarnane puitunud maitse.

Oliivimaitsed: mahe, mullane, puitunud

Oliivi puiduhake leiate siit

Peach

Virsikul on õrn ja magus puuviljane maitse sarnane õunale ja teistele puuviljapuudele. Selle peen magusus muudab selle mitmekülgseks kerge liha jaoks.

Võite kasutada rohkem, sest see ei ületa liha looduslikke maitseid. Virsikus on ka natuke maad nagu hickory, kuid see on palju magusam.

Virsiku maitsed: mahe, väga magus, puuviljane, mullane

Otsige Amazonist virsikutükke

pirn

See on virsiku puiduga nii sarnane, et on raske vahet teha.

Kuid see puit on ka väga magus ja puuviljane. See on mahe, seega sobib suurepäraselt kana ja väikeste jahilindude suitsetamiseks.

Pirnimaitsed: mahe, magus, puuviljane, peene maitsega

Kas otsite pirnipuidust tükke?

pekanihikkoripuu

See puit on tugevam kui viljapuud ja sellel on iseloomulikum pähkline maitse. Kuid see on ka kergem kui lehtpuud nagu mesquite ja hickory, kuid see on siiski sarnane.

See annab linnulihale maise maitse, kuid see on üsna peen ja lihtne kasutada.

See põleb üsna jahedalt, kuid annab siiski piisavalt suitsust igasuguse liha jaoks.

Pekanipähklite maitsed: keskmine, mullane, pähkline, rikkalik

Proovige Amazoni pekaanipähklipuru

Pimento

Pimento puu toodab väikseid marju ja see on Jamaica kõige populaarsem puit, mida varem suitsetati ehtne jerk kana.

Seda puitu võib Põhja -Ameerikas olla raske leida, kuid kui saate, ostke pimento puitlaastud, sest need annavad kanale ainulaadse maitse.

Need annavad maheda puuviljase maitse, millele on lisatud õie maitset. Kuid seal on ka natuke terav maitse, mis sobib hästi vürtside ja marjadega, mida kasutatakse jerk kana valmistamiseks.

Pimento maitsed: mahe, puuviljane, kergelt terav, lilleline

Vaadake neid pimento kiipe siit

Ploomi puit

Ploom on veel üks magus ja puuviljane viljapuu, mis sarnaneb palju õuna ja virsikuga. See on palju magusam ja palju mahedam kui hickory, kuid sellel on kerge maine.

Kui kasutades ploomipuitu, veenduge, et see poleks üle maitsestatud, vastasel juhul võib see maitseda imelikult.

Ploomi maitsed: magus, mahe, puuviljane, mullane

Leidke Amazonist suitsetajale ploomitükid

Puidu segamine suitsetamiseks

Kindla maitse ja tooni saamiseks võite kindlasti puitu segada. Üldiselt segavad pitmasters keskmist või tugevat puitu maheda viljapuuga.

Kodulindude populaarsed kombinatsioonid hõlmavad järgmist:

• Hickory + kirss: Kirss annab selle magusa puuviljase maitse ja hickory annab lihale tumepunase mahagonipruuni värvi, mis muudab selle tõelise grilli sarnaseks.
• Kirss/õun + tamm: Tamm on omamoodi universaalne suitsetamispuit, kuid sellel on intensiivne maitseprofiil, nii et vajate vaid väikest kogust. Segatud õuna või kirsiga muudab see liha magusaks ja suitsuseks.
• Mesquite + virsik/kirss: Lõuna-stiilis kanatiibade jaoks võite segada lehtpuu nagu mesquite pehme puiduga, nagu virsik või kirss. See on tugev suitsune maitse, kuid viljapuu magusus annab tasakaalustatud maitse.

Milliseid metsi tuleks linnuliha suitsetades vältida

Mitte kogu puit ei ole liha suitsutamiseks ohutu. Soovite kasutada lehtpuid, milles on väga vähe vaiku, mahla ja terpeene.

Okaspuid, näiteks okaspuid, ei tohiks kunagi liha suitsutamiseks kasutada, sest need on mürgised ja teevad haigeks. Seetõttu vältige kuuse-, küpressi-, kuuse-, seedri- jms puitu.

Samuti hoidke eemal jalakasest, eukalüptist ja platvormist, kuna need annavad halva maitse ja on ka mürgised.

Nüüd, nagu ma juba mainisin, on paljud puud ohtlikke toksiine täis ja neid ei tohi kasutada suitsetamiseks.

See hõlmab ka saematerjali jääke, mida võidakse valesti ladustada või mis sisaldavad haiget tekitavat keemilist katet.

Pöörake tähelepanu ka hallitusele, mis võib põhjustada raskeid haigusi ja muuta teie toidu kohutavaks.

Kasutage suitsetamisel maitsestatud puupalke, tükke või hakkepuitu. Neid leiate kohalikest supermarketitest, spetsialiseeritud kauplustest või Amazonist.

Seotud: Kas ma saan suitsetamiseks kasutada rohelist puitu? Eksperdid ütlevad jah

Kuidas valida ja kasutada puitu suitsetamiseks

Kui suitsetate selliseid toite nagu kana ja kalkun, on teie parim valik kasutada puidutükke, hakkepuitu või puidugraanuleid.

See sõltub oma suitsetaja pealemuidugi ja sõltuvalt sellest, millist sorti teil on, saate valida endale meelepärasema metsa.

Puiduhake pole vaja leotada, aga mõned pitmasters soovitavad parema maitse saamiseks kasutage leotatud puitlaastusid.

• Puiduhake: need põlevad kuumalt ja kiiresti ning kipuvad suitsu purskena eraldama, nii et peate suitsetamise ajal lisama.
• Puidust tükid: need on laastudest suuremad ja põlevad aeglaselt ning eraldavad pikema aja jooksul suitsu, nii et te ei pea lisama nii palju.
• pelletid: graanulitel on ka maitseid ja need sobivad väiksemate lihatükkide jaoks, näiteks linnuliha. Ka need põlevad suhteliselt kiiresti ja sarnanevad laastudega.

Alumine rida

Üldine üksmeel suitsetamise osas on see, et linnuliha on kergema maitsega, seega peaksite kasutama mahedat ja keskmaitselist puitu, et mitte ületada looduslikku maitset.

Kui soovite katsetada, võite alati lisada tugevat puitu, nagu mesquite, kuid see on kõige parem segada maheda puiduga.

Kuni suitsetamisega puiduga üle ei pinguta, saad kindlasti iga kord maitsva BBQ.

Pidage meeles, et pikk ja aeglane meetod on parim, kui tegemist on suitsetamisega erakordse maitse saamiseks, eriti kui kasutatakse pehmet puitu.

Kas soovite oma suitsetaja kohta rohkem teada saada? Parimad BBQ suitsuraamatud | 5 parimat juhendit algajast edasijõudnuni

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.