Kui olete suitsetamise ja grillimisega veidigi tuttav, ei saa te puidu tähtsust ignoreerida.
Kuigi õigete maitseainete kasutamine on hädavajalik, otsustab puidu maitse, kuidas lõpptulemused kujunevad.
Sellegipoolest on oluline teada suitsetamiseks kasutatavate erinevate metsatüüpide kohta: milliseid maitseid need annavad ja milliste toiduainetega need ainulaadsed maitsed suurepäraselt sobivad.
Täna arutame puitu ploomi. Tuntud ka kui Prunus cerasifera, on ploom üldiselt maheda maitsega viljapuu, mida kasutatakse mereandide, kana ja sealiha suitsetamiseks ning mõnikord ka veiseliha valmistamiseks.
Aga kas see on kõik, mida pead teadma? Ilmselt mitte!
Selles artiklis käsitleme kõike, mida peate teadma ploomipuidu kohta, selle tähtsust suitsetamisel ja grillimisel ning toite, mida saate sellega valmistada.
Selles postituses käsitleme:
Mis on ploom?
Lihtsamalt öeldes on see vili. Aga me kõik teame seda, eks? Siin on mõte anda teile võimalikult üksikasjalik kirjeldus.
Nii et enne kui Plumiga tuttavaks saame, alustame perekonnast, kuhu see kuulub, Prunus!
Prunus on mitmekesine puude ja põõsaste perekond. Siia kuuluvad heitlehised (puud, mis igal aastal lehti heidavad) ja igihaljad puud.
Sellel võib olenevalt liigist olla mitmesuguseid kasvuharjumusi ja vorme.
Enamik prunusipuid on olemasolevate andmete kohaselt pärit põhjapoolkera parasvöötme piirkondadest, sealhulgas Aasiast, Põhja-Ameerikast ja Euroopast.
Prunuspuud on tuntud oma lõhnavate ja efektsete värvidega lillede poolest, mille lehed võivad olla mis tahes värvi, sealhulgas valged, roosad ja punased.
Mõned levinumad Prunuse liigid on kirsid, virsikud, aprikoosid, mandlid ja tänane aruteluteema, ploom!
Tuntud ka kui Prunus domestica, on ploom väikese kuni keskmise suurusega puu, mis kasvab sõltuvalt tingimustest ja konkreetsest kultivarist kuni 20–30 jalga.
Nagu paljud teised Prunuse puud, on ploom tuntud oma kevadiste atraktiivsete ja efektsete valgete, roosade ja lillade värvidega õitsemise ning suvel magushapu ja mahlase vilja poolest, mis võib olla roheline, punane ja tume. punast värvi.
Ploomipuud on hinnatud nende laitmatu ilu ja maitsvate viljade pärast. Ploomil on aga mitmeid muid rakendusi.
Näiteks kasutatakse sellest saadavat puitu nii mööbli valmistamisel kui ka muusikariistades tänu selle esmaklassilisele kvaliteedile, üldisele kõvadusele ja suurepärastele tooniomadustele.
Enim puudutab meid aga küsimus, kas see puit on sama hea toidu suitsutamiseks kui muuks otstarbeks.
Tuleb välja, et see pole lihtsalt hea; see sobib ideaalselt paljude erinevate toitude, eriti liha suitsetamiseks, mis viib meid järgmise küsimuseni.
Mis maitset ploom annab?
Ploomil on üldiselt mahe, magus ja puuviljane maitse, täpselt nagu kirsipuu; siiski veidi õrnem ja magusam.
Erinevalt tugevamatest metsadest nagu mesquite ja hickory, sellel pole palju suitsusust ja seda kasutatakse üldiselt ideaalselt kergemaitselise liha suitsutamiseks.
Üks asi, mis mulle ploomimaitse juures meeldib, on see, et see määratleb selle maitse teie toidus väga nüansirikkalt.
Saate tunda kõiki magusa-puuviljaseid noote, kuid mitte nii, et see toidu maitset ületaks – erinevalt lehtpuidust, mis on sageli tugev ja julge.
Siiski on oluline mainida, et ploomipuidu kasutamisel saadud maitse võib olenevalt paljudest teguritest oluliselt erineda.
Kõige tavalisemad on kasutatava puidu kogus, küpsetusaeg ja suitsetatav toit.
Üldiselt, mida kauem te toitu suitsetate, seda rohkem maitset liha sisse tungib ja seega seda rohkem see maitseid endasse võtab.
Kuid ka sellel on piir.
Hoidke oma toitu piisavalt kaua igasuguse suitsuga ja tulemus jääb kibevõi vähemalt mitte nii hea, kui võiks oodata.
Teine asi, mis suitsu üldist maitset mõjutab, on see, kas kasutatav puit on korralikult kuivatatud või mitte.
Kui puitu ei kuivatata korralikult, ei ole toidu maitse nii hea või võib isegi halb olla. Siin on mõned põhjused, miks:
- Esiteks toodab märg (roheline) puit palju auru. Segatuna suitsu ja toidu (eriti liha) looduslike maitseainete ja õlidega võib see aur põhjustada soovimatute kibedate maitsete segu.
- Teiseks on värske puit kreosoodi valmistamise poolest kurikuulus. See on kleepuv tõrvataoline aine, mis koguneb lihale ja suitsuahjule. See mitte ainult ei riku kogu liha tekstuuri, vaid sellel võib olla ka vähktõve kõrvalmõjusid.
- Niiskus mõjutab ka suitsu temperatuuri; see kõikub aeg-ajalt. Tulemuseks on ebaühtlaselt küpsenud toit, mis on ühest kohast kõrbenud ja teises alaküpsetatud.
Kokkuvõttes on ploomipuidul väga korralik maitse, mis sobib iga mahedamaitselise toiduga. Mis need mahedamaitselised toidud on? Uurime välja!
Milliseid toite on parem ploomiga suitsetada?
Ploom on mitmekülgne puit, mida saab kasutada mitmesuguste toitude suitsutamiseks – eriti üldiselt õrna ja maheda maitsega.
Järgmised on mõned toiduvalikud, mis üldiselt ploomiga suurepäraselt sobivad:
Linnuliha
Ploom on suurepärane valik linnuliha küpsetamiseks, eriti kana ja kalkunit.
Kana on loomulikult maheda ja magusa maitsega, milles on täpselt parajalt maad. Seevastu kalkunil on kergeid mängulisuse nüansse ja signatuuririkkust.
Mõlemad sobivad hästi ploomi maheda, magusa, puuviljase ja suitsuse maitsega, arendades maitset, mis võtab enam-vähem suitsuga immutatud umami suuna.
Kaks minu absoluutset lemmikut ploomipuuga küpsetamiseks.
Kala
Ploomi peetakse ideaalne puit kala suitsutamiseks kahel põhjusel.
Esiteks põleb see väga puhtaks, püsivalt mõõduka temperatuuriga, mis tagab, et kala ei kuivaks ning jääb pärast küpsetamist pehme ja mahlane.
Teiseks varjab ploomi puuviljasus igasugust kalalist tugevat lõhna, ilma et see mõjutaks valgu maitset, andes sellele üldiselt kauni aroomi ja üldise tasakaalustatud maitse.
Miski ei sobi kalaga paremini kui ploom.
Sealiha
Korja üles mis tahes sealihatükk, suitsuta ploomiga ja see maitseb maitsvalt.
Sealiha maitse on üldiselt rikkalik, õrnade magususe ja kerge soolasusega, võttes suuna looduslikule umamile.
See võtab suhteliselt keeruka pöörde, kui seda kombineerida ploomi peene magususe ja puuviljasusega, arendades mitme erineva magusa, suitsuse, soolase ja rikkaliku nüansiga hästi ümara maitse.
Lisaks, kuna ploom põleb suhteliselt madalamal temperatuuril, tagab see, et küpsetatud sealiha on pehme ja mahlane.
Üldiselt maitsev kombinatsioon, mis kindlasti meeldib kõigile.
Leia rohkem siin on suurepärased metsad sealiha suitsetamiseks (8 parimat võimalust algajatele ja professionaalidele)
Köögiviljad
Üks asi, mida ma köögiviljade juures armastan? Neil kõigil on erinevad maitsed, tekstuurid ja uus kogemus.
Mis on veel parem? Kõik need maitsevad suurepäraselt ploomipuuga suitsutatult!
Mõned lemmikköögiviljad, mida sageli küpsetatakse ploomiga, on baklažaan, bataat, paprika, seened ja porgandid.
Kuid teie valik ei tohiks piirduda ainult sellega.
Kui teil on muid köögivilju, mida soovite ploomipuuga küpsetada, proovige neid. Kõikidel köögiviljadel on ainulaadsed maitsed, mis sobivad hästi ploomi kerge ja puuviljase maitsega.
Milliseid puitu saab ploomiga segada?
Ploomil on ainulaadne peensus, mis sobib suurepäraselt peaaegu iga teise täidisega. Kui aga rääkida absoluutsetest paugutajatest, ei ületa miski järgmist:
Õunapuu
Ok, nii et ploom on juba magus, mahlakas puit. Võite küsida, mis mõtet on seda kombineerida millegi õunapuuga, millel on sisuliselt samad noodid?
Noh, siin on asi! Õunapuu on veidi vähem magus kui ploomipuit, kuid magusus on üsna ainulaadne. Rohkem nagu õun, kui täpne olla.
See lisab ploomi magusale puuviljasele maitsele mitmeid unikaalseid nüansse ja muudab üldise maitse tavapärasest pisut keerukamaks.
Hickory
Kui me midagi hikkori kohta teame, on see üks tugevamaid puid.
Kuigi see ületab kindlasti ploomi üldised maitsed, võib see mõõdukalt kasutamisel mõnikord hea olla.
Hickory annab ploomile nii vajaliku suitsususe, mis sobib hästi puidu maheda, magusa ja puuviljase varjundiga.
See aitab arendada seda millekski tugevamaks, keerukamaks ja üldiselt paremaks kui ploom üksi.
tamm
Tamme peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks ja julgeimaks puiduks, kus saab küpsetada kõike, alates veise- ja lambalihast kuni linnuliha, sealiha ja kõige muu vahel.
Sellel puudub aga see magus, puuviljane puudutus, mida leidub ainult prunuspuudel. Ploomiga segades saad puuviljase magususe, mis on segunenud julge suitsususega.
Kombinatsioon on sama mitmekülgne kui tamm üksi. Maitse muutub aga drastiliselt erinevaks, kuid meeldival viisil.
Sulle meeldib iga suupiste oma toidust – garanteeritud!
pekanihikkoripuu
Pähklid ja suitsused maitsekombinatsioonid on BBQ-de osas alati mängu tipus olnud. Aga kui meilt küsida, siis pähklisus ja puuviljane-magusus käivad samuti kokku.
Ei usu meid? Proovige pekanipähklit ja ploom omavahel segada.
Mõlemad puidutüübid on üldiselt mahedad. Asjad lähevad aga kooskasutamisel täiesti uuele tasemele.
Pidage meeles, et see kombinatsioon toimib paremini ainult linnu- ja sealiha puhul.
Samuti on kodulindude puhul erandeid. Näiteks ei saa te kombinatsiooni kasutada nende ulukiliha küpsetamiseks.
Pekanipähkli ja ploomi suits ei ole piisavalt tugev, et varjata mängulusti, mis võib mõnele inimesele tõeliseks probleemiks osutuda.
Pealegi võib liha liiga pikaajaline suitsutamine tekitada isegi mõrkjaid maitseid. Mõlemal juhul pole see isuäratav ja seda tuleks parem vältida.
Muud metsad
Need, mida me eespool teile kirjeldasime, on ploomi osas kõige levinumad ja populaarsemad kombinatsioonid.
Siiski on oluline mainida, et need on ka kõige ohutumad, eriti neile, kes alles alustavad.
Kui olete kogenum pitmaster ja proovite aeg-ajalt midagi uut, võite ploomiga kombineerida kümneid muid puid ja veenduda, kas need tulevad hästi välja.
Puuduvad ranged reeglid selle kohta, mis töötab ja mis mitte. Lõppude lõpuks on see kõik isiklike meeldimiste ja mittemeeldimiste küsimus.
Sage Wanderer segas mõne suitsusteiki jaoks ploomi lepaga:
Ploom vs. teised puuviljased metsad: erinevused
Niisiis, oleme käsitlenud peaaegu kõiki põhitõdesid, mida peate ploomipuidu kohta teadma. Teame, et ploom on prunus. Kuid nii on ka paljud teised viljakandvad puud.
Kas see tähendab, et nad kõik annavad suitsetamiseks põletamisel samu maitseid, arvestades, et neil on sisuliselt enam-vähem sama DNA?
No see oleks õige küsimus.
Arvestades seda, oleme vastuste leidmiseks teinud mõned võrdlused ploomi ja hunniku teiste puuviljade vahel.
Siin on mõned peamised erinevused, mida peaksite teadma:
Ploom vs õunapuu
Kõigepealt räägime värvist. Ploomipuit on pruuni tumedamat tooni, peaaegu nagu rikkalik mahagon.
Teisest küljest on õunapuit rohkem helepruun, punase varjundiga.
Ploomipuidul on magus aroom, mis meenutab peaaegu puuviljalist parfüümi. See on nagu soojal suvepäeval läbi ploomide aia jalutamine.
Teisest küljest on õunapuidul peenem lõhn, mis on veidi maalähedane ja magususe varjundiga. See on nagu hingaks sügavalt sisse värskelt niidetud murul, mille läheduses on õunakorv.
Kuid tegelik erinevus nende kahe puidu vahel on maitses. Jah, sa kuulsid mind õigesti, maitse.
Ploomipuitu kasutatakse sageli liha suitsutamiseks ja see lisab lihale magusa ja puuviljase maitse.
See on nagu oma soolasele roale magususe lisamine, nagu kirss sundade peal.
Teisest küljest on õunapuul peenem maitse, mis sobib suurepäraselt õrna liha, näiteks kala või linnuliha suitsetamiseks.
See on nagu näpuotsatäie soola lisamine, et tuua esile toidu loomulikud maitsed.
Peale selle pole suitsetamise kontekstis tegelikult palju tähtsust... välja arvatud juhul, kui olete huvitatud taimede keemilisest ja molekulaarsest uurimisest?
Ploom vs virsik
Nagu me juba teame, on ploomipuidul väga peen, magus ja puuviljane maitse, nagu ka teistel prunus perekonna metsadel.
Mis aga puudutab virsikupuitu, siis asjad lähevad kergelt ägedaks!
Kuigi virsikupuidul on samad magusad ja puuviljased nüansid nagu tema teised suguvennad, oleks vale liigitada seda peeneks.
Sellel on kindlasti palju tugevam maitse kui ploomil, pealegi on see ka üsna suitsune.
Virsik on tuntud keskmise kuni tugeva suitsu tekitamise poolest, mis ei ole küll nii tugev kui ikooniliselt suitsused ja julged metsad nagu meskiit ja hikkori, kuid on siiski piisavalt hea veise- ja ulukiliha küpsetamiseks.
Milline neist kahest sulle kõige rohkem meeldiks?
Noh, seda on tõesti natuke raske öelda. Aga kui võrrelda mõlemat, siis virsik oleks oma mitmekülgsuse tõttu kindlasti enamuse valik.
Aga jällegi, see taandub tõesti isiklikele eelistustele.
Ploom vs kirsipuu
Kirsipuidul on ploomiga võrreldes veelgi mahedam maitse ja seda saab kasutada ainult väga õrna maitsega liha, näiteks sealiha jaoks.
Maitsete osas läheb see rohkem õunapuu poole, omades neid magusaid ja puuviljaseid nüansse. Kuid erinevalt õunapuust või muudest mahlakatest metsadest kasutatakse seda harva iseseisvalt.
Erinevalt ploomidest kasutavad pitmasterid kirsipuitu täiendava maitseloojana teiste tugevamate puiduliikidega, nagu mesquite ja hikkori, et saada see peen puuviljane-magus noot, mis annab hästi ümara üldise maitse.
KKK
Kas ploomipuit sobib suitsetamiseks?
Ploomipuitu peetakse selle maheda ja magusa maitse tõttu suurepäraseks liha ja köögiviljade suitsutamiseks.
Siiski on oluline mainida, et selle maitse sõltub suuresti saadava puidu kvaliteedist, vanusest ja säilitamisviisist.
Te saate ka segage seda teiste puiduliikidega keerukamate maitsete saamiseks.
Millise maitse ploomipuit toidule annab?
Ploomipuidul on mahe, magus ja puuviljane maitse, nagu iga teinegi puuviljapuu, eriti õunapuu ja kirsipuu.
Kuid see sõltub suuresti ka kasutatud puidu liigist, ladustamisviisist ja üldisest üldisest kvaliteedist. Üldiselt on see maitsev!
Kui palju ploomipuitu suitsetamisel kasutate?
Kasutatav ploomipuidu kogus sõltub tavaliselt mõnest üldisest tegurist, sealhulgas suitsetatava toidu kogusest, kasutatavast grillist või suitsuahjust ja maitse-eelistusest.
Rusikareegel on, et kui kasutate puiduhaket, peate tavaliselt kasutama umbes 1–2 tassi iga tund. Sellest peaks piisama liha ühtlaseks küpsemiseks.
Kui me räägime puidu kogusest maitse ja üldise intensiivsusega, siis see sõltub teie individuaalsest maitsest.
Üldiselt on selleks parim tava alustada väikese koguse puiduga. Seejärel saate seda järk-järgult suurendada, kuni maitse saavutab soovitud intensiivsuse.
Muidugi võtab katsetamine veidi aega, kuid see on seda väärt.
Kas ploom on lehtpuu?
Ei, ploom ei ole lehtpuu. See on viljapuu ja seda saadakse vilja kandvatest puudest.
Kuigi puuviljapuitu peetakse tehniliselt endiselt lehtpuuks, on need üldiselt vähem tihedad ja kõvemad kui näiteks tamm, hikkoripuu ja meskiit.
Need metsad põlevad ka lehtpuuga võrreldes kiiremini ja suhteliselt madalamal temperatuuril, mistõttu peetakse neid ideaalseks valikuks lühemateks suitsetamisseanssideks.
Järeldus
Ploomipuit on maitsev ja ainulaadne võimalus liha ja muude toitude suitsutamiseks. See annab maheda, magusa ja puuviljase maitse, mida paljud grillihuvilised väga soovivad.
Siiski pidage meeles, et ploomi kasutamisel puit suitsetamiseks, on oluline kasutada õiget kogust soovitud maitsetaseme saavutamiseks.
Lisaks ei taha te toitu üle suitsetada.
Olenemata sellest, kas olete kogenud pitmaster või algaja grillija, ploomipuidu lisamine oma suitsuarsenali võib aidata teil oma roogasid oma eripärase maitseprofiiliga järgmisele tasemele viia.
Kõike seda öeldes loodame, et see artikkel on olnud kasulik.
Arutasime, mis on ploomipuit, selle kasutamine suitsetamisel, maitse, mida see annab ja mis teeb selle nii ainulaadseks.
Loe järgmise: Kas Peachwood sobib suitsetamiseks?
