5 meelt maitse, lõhn, nägemine, puudutus ja kuulmine töötavad koos, et kogeda maitseid.
Toidus on sadu erinevaid maitseid, soolastest magusatest mõrkjatest hapudeni. Maitsed muudavad toidu maitsvaks, seega on oluline mõista, mis need on.
Selles artiklis uurin, millised maitsed on, kuidas need toimivad ja milliseid erinevaid maitseid võite toidus kogeda.
Selles postituses käsitleme:
Maitseprofiilide mõistmine
Mis on maitseprofiilid?
Kui sa midagi sööd, satuvad tegevusse su keel, nina, suulae ja isegi hambad. Igal toiduainel on oma ainulaadne maitseprofiil, mida teie maitsepungad tuvastavad. Viis ametlikku "maitset" on soolane, magus, hapu, mõru ja umami. Kuid maitseprofiili ei moodusta ainult maitse – temperatuur, tekstuur ja vürtsikus mängivad samuti rolli.
Miks on maitseprofiilid olulised?
Maitseprofiilid on olulised, sest need aitavad meil mõista toitu, mida sööme. Lisaks on kõigil erinevad eelistused temperatuuri, tekstuuri ja vürtsikuse osas, seega on maitseprofiili loomisel oluline neid asju arvesse võtta.
Viis maitset
Siin on viis ametlikku maitset:
- Soolane: see soolane, soolane maitse, mis paneb suu vett jooksma.
- Magus: see magus, magus maitse, mis paneb teie maitsepungad surisema.
- Hapu: see hapukas, hapu maitse, mis paneb suu kortsutama.
- Mõru: see mõru, kokkutõmbav maitse, mis muudab suu kuivaks.
- Umami: see soolane umami maitse, mis paneb suu vett jooksma.
Kibe tõde
Miks meile mõru ei meeldi
- Meile ei meeldi mõru, sest see on evolutsiooniline kaitse – taimed, mis maitsesid mõru, olid sageli mürgised.
- Meie sensoorsetes rakkudes on rohkem valke, mis reageerivad kibedale maitsele kui mis tahes muul maitsel.
- Püüame seda vältida, sest see pole meeldiv maitse.
Mõru kasutamine maitsete tasakaalustamiseks
- Bitterit saab kasutada maitseprofiilidele sügavuse lisamiseks.
- Kibeduse tasakaalustamiseks kasutage magusat, haput ja soolast toitu.
- Kibeduse saavutamiseks võib kasutada selliseid toite nagu kohv, spinat, lehtkapsas, greibimahl, õlu, endiivia, võilill, spargelkapsas või radicchio.
- Kibedate toitude maitsvamaks muutmiseks ühendage need vinegreti või kreeka jogurtiga.
Temperatuuri tegur
Temperatuuri mõju maitsele
Kui ma kuulsin, et meie roa temperatuur on maitseprofiili võtmeosa, ütlesin mulle: "Whaaaat? Kuidas see maitset üldse mõjutab?" Kuid selgub, et temperatuur on söömiskogemuse suur osa, isegi kui see sõltub rohkem meie ootustest kui millestki muust. Vaatame näiteks kartulisalatit:
- Kui pakuksite USA-s sooja kartulisalatit, vastaksid inimesed: "Ei, äge!"
- Kuid Saksamaal tuleb seda soojalt serveerida, muidu on see keelatud
- Ja pitsa? See peaks maitsema sama külmalt kui kuumalt, aga see lihtsalt ei maitse, eks?
Temperatuur ja söömiskogemus
Temperatuur mängib tohutut rolli selles, kuidas me toitu kogeme. See kõik on seotud ootustega, tead? siin on mõned näidised:
- Kuum supp? Lohutav ja rahustav. Külm supp? Värskendav ja kosutav.
- Kuum tee? Lõõgastav ja rahustav. Jäätee? Värskendav ja energiat andev.
- Kuum kohv? Soojendav ja energiat andev. Külm pruulimine? Sujuv ja mahe.
Nii et järgmisel korral cooking midagi maitsvat, ärge unustage arvestada temperatuuriteguriga!
Toidu tekstuuride uurimine
Mis on tekstuur?
Tekstuur sõltub toidu tunnetusest suus. Mõelge kreemjale, helbelisele, nätskele, rikkalikule, kleepuvale, käsnale, limasele, krõmpsuvale, kookilisele, kuivale, niiskele, rasvasele, želatiinsele, teralisele, pudrusele, tükilisele, sitkele. Saate aru. See kõik on seotud suus.
Sort on elu vürts
Tekstuuride puhul on mitmekesisus võtmetähtsusega. MIX seda pisut – proovige midagi krõmpsuvat limasete nuudlitega või midagi kreemjat nätske brownie peal. Namm!
Värsked ürdid võidu nimel
Kas soovite igale roale lisada värske maitse ja omatehtud tunde? Värsked ürdid on õige tee. Vaadake meie kulinaarsete ürtide aiakomplekti, et kasvatada oma maitsetaimi aastaringselt.
Maitseprofiilide mõistmine
Miks see on oluline?
Kas olete kunagi olnud jänni püüdes aru saada, mis teie roast puudu on? Või tahtsite proovida uut retsepti, kuid ei teadnud, kust alustada? Maitseprofiilide elementide ja nende üksteisega suhtlemise (eriti viie maitse) tundmine aitab teil puuduva koostisosa tuvastada ja luua loomingulisi roogasid.
Tasakaalu saavutamine
- Erinevad maitsed tulevad kokku, et luua tasakaal meie maitsemeeltele. Mõelge Mehhiko kuumale šokolaadile Cayenne’i pipra hõnguga või Tai karrile, mille magusus on kookospiimast ja suhkrust, soolasus kalakastmest, umami seentest, vürtsikus karripastast, mullasus ürtidest ja hapukus laimist.
- Eesmärk on saavutada maitse harmoonia.
- Kõige edukamad on need toidud, mille maitsed on täiustamiseks hoolikalt valitud ja saavutavad tasakaalu.
Maitse tasakaalu mõistmine
Reeglid
- Magus tasakaalustab hapu.
- Hapu tasakaalustab magusat.
- Magus tasakaalustab vürtsi.
- Vürts tasakaalustab magusat.
- Hapu tasakaalustab vürtsikust.
- Hapu tasakaalustab mõru.
- Soolane/Umami tasakaalustab mõrkjat.
- Mõru tasakaalustab soolase/umami.
Teadus selle taga
- Maitse on hunnik aistinguid, mida kogeme maitsepunga kokkupuutel toiduga.
- Kui see juhtub, vabaneb suus keemiline aine ja see suundub sensoorsesse närvirakku.
- Igal maitsepungal on 10–50 esimest sensoorset rakku.
- Igal neist rakkudest on oma maitse-eelistused ja iga sensoorse raku jaoks on 10 intensiivsuse taset.
- Lisage kontakt, temperatuur ja lõhn, mis kõik mõjutavad meie maitsetaju.
- Meie sensoorsed rakud asendatakse umbes iga 2 nädala järel, kuid meie elu jooksul lakkavad nad aeglaselt uuenemast.
- Enamik meie maitsepungadest on tsentraliseeritud meie keele servadele ja tagaküljele, kuid neid võib leida ka meie kõri tagaosas, ninaõõnes, epiglottis ja söögitoru ülaosas.
- MÜÜDI LÕRKAMINE: Keele maitsevööndeid pole. Kõiki maitseid saab maitsta kõikidel keeleosadel.
- UUSIM ARENG: Teadlased tuvastavad praegu sensoorseid retseptoreid, mis on spetsiaalselt suunatud rasva äratundmisele, mis muudaks selle kuuendaks põhimaitseks!
Hellitage oma maitsemeeli!
- Kasutage värskeid ja tervislikke koostisosi ning ärge kartke proovida nutikaid kombinatsioone, katsetada maitseid ja nihutada oma köögi piire.
- Kasvatage koostisosi oma aias või aiakomplektis.
- Toit on armastusest, nii et armastage seda ja laske sellel end armastada.
Mis on kunstlikud maitsed?
Kunstlike maitseainete eelised
- Kunstlikud maitsed luuakse laboris sünteetiliselt, mistõttu on need palju odavamad kui looduslikud maitsed.
- Neid on terviseriskide ja ohutuse suhtes rangelt testitud, mistõttu on need palju ohutumad kui looduslikud maitsed.
- Kunstlikud maitseained võivad aidata taastada töödeldud toidu maitsesisaldust.
Kunstlike maitseainete puudused
- Kunstlikel maitseainetel ei ole sama loomulikku maitset kui looduslikel maitseainetel.
- Neid võib olla raske korrata ja need ei pruugi alati sama maitsega.
- Kunstlikke maitseaineid võib olla raske hankida, kuna need pole alati saadaval.
Loosung
Kunstlikud maitsed võivad olla suurepärane viis töödeldud toidule maitse lisamiseks, kuid need ei maitse alati sama, mis looduslikud maitsed. Need on palju odavamad ja ohutumad kui looduslikud maitsed, kuid neid võib olla raske hankida. Nii et kui otsite odavat ja ohutut viisi oma toidule maitse lisamiseks, võivad kunstlikud maitsed olla õige tee!
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et maitsed on meie toidukogemuse oluline osa. Olenemata sellest, kas need on looduslikud või kunstlikud, saab neid kasutada toidu maitse parandamiseks ja nauditavamaks muutmiseks. Seega, ärge kartke katsetada erinevaid maitseid ja uurige, mis teile kõige paremini sobib. Ja pidage meeles, et mis puudutab maitseid, siis kõik on seotud KEEMIAga!
