Grillimine on vorm cooking mis hõlmab kuiva kuumust, mida rakendatakse toidu pinnale, tavaliselt ülalt või alt (nagu Põhja-Ameerikas). Grillimine hõlmab tavaliselt märkimisväärsel hulgal otsest kiirgavat soojust ja seda kasutatakse tavaliselt liha kiireks küpsetamiseks.
Grillitav toit valmistatakse a grill (avatud traatvõre, nt rest, mille soojusallikas on ülal või all), grillpann (sarnane pannile, kuid kõrgendatud servadega, et jäljendada avatud grilli juhtmeid) või rest (tasane plaat, mida soojendatakse allpool).
Soojusülekanne toidule grilli kasutamisel toimub peamiselt soojuskiirguse kaudu. Soojusülekanne grillpanni või -resti kasutamisel toimub otsesel juhtimisel. USA-s, kui grillimise soojusallikas tuleb ülalt, nimetatakse grillimist küpsetamiseks.
Sel juhul nimetatakse toitu hoidvat panni broileripanniks ja soojusülekanne toimub soojuskiirguse teel.
Grillitud liha omandab röstile iseloomuliku aroomi ja maitse keemilise protsessi käigus, mida nimetatakse Maillardi reaktsioon. Maillardi reaktsioon tekib ainult siis, kui toit saavutab kõrge temperatuuri.
Uuringud on näidanud, et veiseliha, sealiha, linnuliha ja kala küpsetamine kõrgel temperatuuril võib põhjustada heterotsükliliste amiinide, bensopüreenide ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustumist, mis on kantserogeenid. Marineerimine võib vähendada nende ühendite teket.
Grillimist esitletakse sageli kui tervislikku alternatiivi õliga küpsetamisele, kuigi grillimisel kaotatud rasv ja mahlad võivad toidu kuivemaks muuta.
Selles postituses käsitleme:
Toidu grillimise ajalugu
Enne kui saame rohkem teada selle kohta, mis on hea BBQ, vaatame, kust kogu grilli idee tegelikult pärineb.
Mis on grill?
Barbecue või barbeque või tänavaslängi BBQ on toiduvalmistamisviis, toidu stiil ja nimetus söögile või koosviibimisele, kus seda tüüpi toitu valmistatakse ja serveeritakse.
. cooking meetodit ennast võiks ka nimetada grill ja seda tehakse tavaliselt õues küttepuid kasutades või süsi (parim tükk, mis on siin üle vaadatud).
Nüüd on aga olemas elektri- ja propaanigaasil töötavad grillid, mida saab kasutada siseruumides, kui tingimused ei soosi õues tegemist.
Grillimise või grillimise ajalugu võib pärineda juba babüloonlastest; Siiski on üks autor, kes esitas veidra väite, et see võib olla isegi kaugemal ajas tagasi.
Vanim BBQ: Enki lugu
See algab Zecharia Sitchini raamatuga Enki kadunud raamat, millel on huvitav lugu grillist, mis toimus pärast suurt üleujutust.
Peavooluteadlased ei pea seda autentseks arheoloogiliseks tõendiks, kuid see võib olla vanim kirjeldus toidu grillimisest Maa ajaloos, mis pärineb 10. aastatuhandest e.m.a.!
Loo kohaselt (see oli tegelikult kirjutatud muistsete sumerite kiilkirjatekstides ja väidetavalt tõlkis Sitchin) tulnukad Anunnaki (need, kes tulid taevast maa peale) jumalad põgenesid raketilaevade kaudu maalt oma orbiidile vahetult enne seda. juhtus üleujutus.
Kiiruga lahkudes unustasid nad toiduportsjonid kaasa võtta.
Probleem oli ka selles, et polnud inimteenijaid, kes neile toitu valmistaksid, nagu nad tavaliselt teeksid, sest Enlil, kes vastutas kõigi jumalate eest maa peal, otsustas hävitada inimkonna meteoorilöögiga kaasneva veeuputusega. Antarktikas.
Nad ei saanud reisida Marsile (nende eelpost), kuna see oli tuumapommide poolt juba tuhandeid aastaid varem hävitatud ega saanud üleujutuse tõttu maa peale tagasi minna. Seega polnud meie päikesesüsteemis mingit võimalust kusagilt toitu saada.
Abi nende koduplaneedilt Nibiru ei olnud samuti võimalik, kuna see oli oma apogees peaaegu kaks korda pikem kui meie päikesesüsteem, mis lendas Pluutost kaugemale päikese ümber.
Nad jäid orbiidile ligi 2 nädalat ja olid näljased.
Sumeri jumalal Enkil, kes on raamatu autor, oli oma kosmoselaev ja ta otsustas päästa 4-liikmelise pere, andes mehele nimega Suisudra (Piiblis Noa) korralduse ehitada väike allveelaev (mitte laev). suudaks tõusuteed üle elada.
See iidne jumal andis talle ka korralduse grillida üleujutuse üle elanud lehmade liha.
Kui ülejäänud jumalad orbiidilt alla tulid, oli nende komandör Enlil, kes oli Enki poolvend, raevukas selle pärast, mida tema poolvend oli teinud, kuna ta tahtis suure üleujutuse läbi hävitada kõik inimesed.
Põletatud veiseliha lõhna tundes tormasid nad aga kõik nagu kärbsed söögilaua äärde, mida Enki ka Suisudrale ette valmistama andis, kuna ta ootas oma kaasjumalate nälga suremist.
Pärast seda, kui Enlil on nautinud ülemjumala ülimaitsvat grilltoitu, on Enlili raev vaibunud ja vaadanud uuesti läbi tema poolvenna ettepaneku asustada maa uuesti inimestega.
Nüüd on see hämmastav lugu!
Isegi kui see on lihtsalt müüt (kuigi Sitchin ja tema toetajad väidavad, et selles on tõde), näitab see, kuidas grilltoidu mahlane maitse võib rahustada isegi vihase jumala!
Tegelikult, kui vaadata seda teatud vaatenurgast, kasutas sumeri jumal Enki grilli, et päästa inimkond väljasuremise eest.
Grillitud toidu vastupandamatu maitse
Ma tean, et see kõlab kohutava naljana, kuid on olnud naeruväärsemaid juhtumeid, et inimesed tegid toidu pärast tõeliselt rumalusi.
See kehtib tegelikult tänapäevani ja keegi ei suuda grill-lihale vastu panna isegi kõige pimedamal ajal.
Samal ajal kujutavad babüloonlaste seinareljeefid ja kivitahvlid neid ka röstimas kuldid, pullid ja muud loomad, kes võisid olla osa nende toitumisest.
Pärslased, foiniiklased, kreeklased, makedoonlased, aramealased ja roomlased kasutasid samu toiduvalmistamismeetodeid, kui nende impeeriumid veel eksisteerisid.
Isegi Tšingis -khaani ajal tegutsevad mongolid grillisid toitu, kui nad ründasid Aasiast Lähis -Idasse asuvaid linnu!
Kust tuleb sõna grill?
Alles 1526. aastal ilmus ühes hispaania maadeuurija aruannetes sõna barbacoa tema märkmetes.
Ta tõlkis kohaliku kariibi sõna kui "grillimine kõrgendatud puidust restil”Ja aja möödudes 20. sajandiks sai terminist grill grill nii Ameerika Ühendriikides kui ka mujal maailmas.
