Lehtpuu on puit kaheidulehelistest katteseemnepuudest. Seda terminit võib kasutada ka puude kohta, millest puit on saadud; need on tavaliselt laialehelised. Parasvöötme ja boreaalsetel laiuskraadidel on nad enamasti heitlehised, kuid troopikas ja subtroopikas enamasti igihaljad. Lehtpuit on kontrastiks okaspuuga (mis pärineb Gymnosperm puudelt). Lehtpuud ei pruugi olla okaspuust kõvemad. Mõlemas rühmas on puidu tegelik kõvadus tohutult erinev, kusjuures lehtpuidu tiheduse vahemik hõlmab täielikult okaspuidu oma; mõned lehtpuud (nt balsa) on pehmemad kui enamik okaspuid, samas kui jugapuu on kõva okaspuu näide.
Parimad suitsutamiseks mõeldud lehtpuud annavad tugeva ja suitsuse maitse ning põlevad kaua. Ma ütlen teile, millist puitu iga lihaliigi jaoks kasutada. Lisaks jagan näpunäiteid ja nippe, et saaksite oma puidust maksimumi võtta. Niisiis, alustame!
Selles postituses käsitleme:
Lai valik lehtpuid suitsetamiseks
Lehtpuiduga suitsetamisel on oluline puidu suurus ja lõige. Siin on mõned kasulikud näpunäited.
- Kasutage tükke, mitte laaste: lehtpuutükid põlevad kauem ja annavad parema maitse kui laastud.
- Kontrollige pikkust: veenduge, et puit oleks teie suitsetajale sobiva pikkusega. Kui tükid on liiga lühikesed, põlevad need liiga kiiresti ära.
- Säilitage kontroll: kui olete suitsetaja kasutamine (siit saate teada, kuidas seda teha) nagu Big Green Egg, veenduge, et teil on õige õhuvool, et hoida temperatuuri kontrolli all.
Õige ladustamine ja kuivatamine
Lehtpuidust parima maitse saamiseks on oluline seda korralikult säilitada ja kuivatada. Siin on mõned näpunäited.
- Hoida kuivas kohas: lehtpuitu tuleb hoida kuivana, et vältida hallitust ja muid probleeme.
- Laske kuivada: kui puit on märg, laske sellel enne kasutamist kuivada. Märg puit ei põle korralikult ja võib tekitada ebameeldivaid ühendeid.
- Jahvatatud lehtpuit: Mõned restoranid ja tarnepoed müüvad jahvatatud lehtpuitu, mis võib olla hea valik, kui teil pole juurdepääsu suurematele tükkidele.
Lääne valik: mesquite ja muud lehtpuud
Kui otsite võimsamat maitset, on mesquite hea valik. See on Ameerika Ühendriikide lääneosas populaarne lehtpuu ja sobib suurepäraselt veiseliha jaoks. Muude lehtpuude hulka kuuluvad:
- Õun: see on mahe lehtpuu, mis sobib ideaalselt sealiha jaoks.
- Kirss: kirss on magus ja puuviljane lehtpuu, mis sobib ideaalselt sea- ja linnuliha jaoks.
- Basswood: Basswood on mahe lehtpuu, mis sobib suurepäraselt juustu suitsetamiseks.
- Eriti suured tükid: kui küpsetate pikka aega, võivad abiks olla eriti suured lehtpuutükid. Need põlevad kauem ja annavad ühtlasema maitse.
Õige lehtpuu valimine suitsetamiseks
Suitsetamiseks lehtpuitu valides on oluline olla teadlik puidu intensiivsusest. Siin on mõned näpunäited puidu intensiivsuse tuvastamiseks:
- Mida tumedam on puit, seda tugevam on maitse.
- Mida suuremad on puidutükid, seda kauem see põleb ja seda tugevam on maitse.
- Väiksemad puidutükid põlevad kiiremini ja on mahedama maitsega.
- Kui soovite kergemat maitset, segage mõnda heledamat puitu, näiteks puuviljapuitu või valget tamme.
Õige puidu valimine konkreetsete lihalõikude jaoks
Erinevat tüüpi liha sobib paremini erinevate puiduliikidega. Siin on mõned juhised, mida järgida.
- Veiseliha: Hickory, tamm, mesquite ja pekanipähklid (siin saate sellega suitsetada) kõik sobivad hästi veiselihaga.
- Sealiha (siin on metsade täielik loetelu): Hickory, tamm ja puuviljapuud sobivad hästi sealihaga.
- Kana: Puuviljapuud, pekanipähklid ja hikkoripuu sobivad hästi kanaga.
- Kala: Viljapuud, lepp ja tamm sobivad kalaga hästi.
Ebatavalised lehtpuu valikud
Kui soovite proovida midagi veidi teistsugust, võite kaaluda mõnda ebatavalist lehtpuidust:
- Õun: õunapuu on magus ja mahe puit, mis sobib hästi sea- ja linnulihaga.
- Kirss: Cherrywoodil on magus ja puuviljane maitse, mis sobib hästi sea- ja veiselihaga.
- Vaher: vahtrapuul on magus ja õrn maitse, mis sobib hästi sea- ja linnulihaga.
- Lepp: Lepal on mahe ja kergelt magus maitse, mis sobib hästi kalaga.
Suitsetamiseks sobivate lehtpuude valimine: omadused, mida tuleks arvestada
Suitsetamiseks mõeldud lehtpuidu ostmisel tuleb arvestada mõne funktsiooniga:
- Puidutüüp: Nagu eespool mainitud, on erinevatel puidul erinevad maitsed, mis sobivad paremini konkreetse liha ja toiduga.
- Hind: Lehtpuidu hinnad võivad varieeruda sõltuvalt tarnijast, puidu liigist ja ostetavast mahust. Mõned spetsialiseeritud kauplused võivad küsida rohkem tasu kui riistvarapoed, seega on oluline ringi vaadata ja hindu võrrelda.
- Saatekulud: kui teil pole juurdepääsu kohalikule tarnijale, peate võib-olla ostma lehtpuid Internetist. Hindade võrdlemisel arvestage kindlasti saatmiskuludega.
- Eellõigatud tükid või laastud: Mõned tarnijad pakuvad eelnevalt lõigatud puidutükke või -laastu, mis võib olla mugav valik neile, kellel pole ruumi või seadmeid enda lõikamiseks.
- Minimaalne ost: mõnel tarnijal võib olla minimaalse ostunõue, seega kontrollige seda enne tellimuse esitamist.
- Sööda otsimine: neile, kes elavad piirkondades, kus on palju suitsetamiseks mõeldud lehtpuid, võib toidu otsimine olla kulutõhus valik. Siiski on oluline uurida ja otsida sööta ainult sügisel või kevadel, kui puit on kuiv ja ohutu kasutada.
- Weberi suitsuahju valik: kui teil on Weberi suitsuahi, pakuvad nad mitmesuguseid puiduhakke, mis on spetsiaalselt nende elektrisuitsu jaoks mõeldud. Need krõpsud on ideaalne valik neile, kes soovivad oma Weberi suitsetajaga saavutada parimaid tulemusi.
Teave tarnijate kohta
Suitsetamiseks mõeldud lehtpuidu ostmisel on valida mitmete tarnijate vahel. Siin on mõned asjad, mida tarnija valimisel arvestada:
- Valik: otsige tarnijat, kes pakub suitsutamiseks erinevaid lehtpuid, et saaksite katsetada erinevate maitsetega.
- Kvaliteet: veenduge, et tarnija pakuks kvaliteetset lehtpuitu, mis ei sisalda kemikaale ega lisandeid.
- Hind: nagu eespool mainitud, võrrelge erinevate tarnijate hindu, et tagada parim pakkumine.
- Kohaletoimetamine: kontrollige tarnija saatmispoliitikat ja -kulusid, et tagada oma lehtpuu õigeaegne ja kulutõhus kättesaamine.
Kokanduskool soovitab
Kui olete suitsetamises uustulnuk ja pole kindel, kust alustada, kaaluge kohaliku kokakooli kursuse võtmist. Need klassid võivad anda väärtuslikku teavet suitsetamistehnikate, puiduliikide ja maitseprofiilide kohta. Samuti võivad nad pakkuda soovitusi suitsetamiseks mõeldud lehtpuu ostmise kohta.
Miks on lehtpuud parim valik liha suitsetamiseks?
Kui rääkida liha suitsetamisest, võib teie kasutatav puidutüüp lõplikku maitset oluliselt muuta. Lehtpuud, nt hickory, tamm, ja vaher, eelistatakse okaspuudele, kuna need põlevad aeglasemalt, kauem ja kuumemalt. Okaspuud, nagu mänd või seeder, sisaldavad vaiku, mis võib muuta teie toidu maitse kibedaks ja kahjustada teie tervist.
Kuidas lehtpuid suitsetamiseks ette valmistada
Enne kui hakkate liha suitsetama, peate valmistama lehtpuu. Tehke järgmist.
- Lõika oma lehtpuu väikesteks tükkideks, mida on lihtne käsitseda.
- Leotage oma lehtpuid vees vähemalt 30 minutit, et vältida nende liiga kiiret põlemist.
- Lisage oma lehtpuud oma suitsuahjule ja laske neil suitsetada, kuni need on täielikult põlenud.
Järeldus
Siin on kõik – kõik, mida pead teadma lehtpuude ja suitsetamise kohta.
Saate kasutada õiget puitu õige toidu ja õige suitsuahju jaoks ning saate katsetada erinevate maitsete ja puiduliikidega.
Pidage meeles, et puit tuleb hoida kuivana ja korralikult ladustada. Nii et mine ja suitseta!
