See on üldteada grill maitseb suurepäraselt. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kuidas BBQ-suitsetaja töötab?
Selle teaduse uurimine võib olla sama lõbus ja põnev kui kuumalt grillilt serveeritud praetüki viilutamine ja selle liha suule lähemale kahvlile surumine.
Uurime välja, kasutades selgituseks diagrammi ja videot!
Selles postituses käsitleme:
Kuidas suitsetaja diagrammil töötab?
Ülal on an korvata suitsetaja diagramm, mis näitab täpselt, kuidas suitsetaja töötab ja kuidas õhk sellest läbi voolab:
- See on kõige kuumem korvata suitsetaja kasti, kus asub teie soojusallikas.
- Suits voolab läbi suitsuahju ja kuna kuumus tõuseb alati ülespoole, on see kõige kuumem kastile lähima suitsuahju ülaosas.
- Enamikul vertikaalse nihkega suitsetajatel on ainult 1 korsten, nii et suits ja kuumus liiguvad mööda suitsuahju ülaosa kaugemasse otsa.
- Offset-suitsuahju kõige lahedam koht on suitsuahju allosas ja veelgi jahedam suitsuahju kaugemas otsas.
Liha suitsetamise mehhanism BBQ-suitsetaja sees videos
See YouTube'i video selgitab, kuidas suitsuahju grill töötab. Aga ma räägin viideteks veidi täpsemalt.
Populaarne termin liha suitsetamine vahel pitmasters on tuntud kui "madal ja aeglane".
See tähendab, et kui suitsetate liha, seate temperatuuri madalaks ja suitsetate liha päevi või isegi nädalaid!
Põhimõtteliselt toimub suitsuahju grilli sees see, et kõik algab tulekoldest, kus asub puu- või puusüsi, ja süüdatakse, seejärel lastakse sellel pidevalt põleda.
Seejärel läheb kuumus ja suits suitsutuskambrisse (kus asetate lihaplaadid restidele). See soojendab restide all asuva väikese veealuse kuumaks ja aur küpsetab liha.
Seda tüüpi suitsetajate jaoks on ette nähtud õhutusava, mis võimaldab reguleerida suitsuahju temperatuuri. See on enamiku suitsetajate peamine mehhanism.
Liha suitsutamine võtab kaua aega. Kuid kompromiss on see, et grill maitseb suurepäraselt! See on teiste liha grillimismeetoditega võrreldes väga pehme närimiseks.
Et seda veidi täpsemalt selgitada, on siin mõnede levinud suitsetajate tüüpide töömehhanismid:
Kuidas elektrisuitsetaja töötab?
Elektrisuitsetaja töötab ülalkirjeldatud põhimõttel, paljude edasiminekutega, mis muudavad kogu protsessi palju mugavamaks ja kontrollitavamaks.
Elektrisuitsetajatel on vertikaalne disain, mis koosneb kolmest põhikomponendist, millel on liha suitsetamisel roll:
- kütteelement
- a veepann
- puiduhakke pann
Puiduhakkepann asetatakse otse küttekehale, mis on valmistatud kõrge vastupidavusega materjalist. Kui elekter läbib küttekeha, tekitab see soojust.
Seejärel kantakse see kuumus üle hakkepuidu pannile ja see põhjustab hakke hõõguma. Selle tulemusena tekitab see suitsu ja kuumust, mis muudab vee auruks.
Puidulaastudest tekkiv suits annab lihale selle erilise maitse, samas kui aur hoiab liha madala ja aeglase küpsemise ajal niiske.
Elektrisuitsuahi töötab rohkem nagu ahi. Võrreldes tavaliste suitsetajatega on see väga kompaktne. Lisaks ei anna see küpsetatud lihale palju maitset.
Kui see aga võib tunduda naeruväärselt ebamugav, on sellel ka mõned eelised.
Kui aur ja kuumus on koondunud suhteliselt väiksemale alale, olete kindel, et liha saab ühtlaselt kuumuse ja niiskuse, mille tulemuseks on suurepärane lõpptoode.
Lisaks on teil kogu vajalik juhtimine, mis teeb selle algajatele pitmasteritele ülimugavaks.
Kuidas pelletisuitsetaja töötab?
Tavalise pelletisuitsu mehhanism on veidi erinev. See ühendab endas nii offset- kui ka elektrisuitsetajate omadused.
Pelletisuitsetajatel on kolm peamist komponenti, mis mängivad kütmisel olulist rolli:
- punker, kuhu panime graanulid
- tulepott, mis koosneb kuumadest teedest, mida kasutatakse pelletite süütamiseks
- tigu, mis toidab graanuleid tulepotti
Küpsetuskambris on ka ventilaator, mis hajutab kuumuse ja suitsu pärast seda, kui pelletid hakkavad põlema.
See aitab soojust kogu kambris ühtlaselt tsirkuleerida, tagades liha ühtlase küpsemise. Lisaks hoiab see ära ka leegi süttimise.
Kaasaegsetel pelletisuitsetajatel on ka digitaalsed sihverplaadid ja lihaandurid, mis annavad teile teada liha temperatuurist, kui suitsetate seda madalal ja aeglaselt.
Nii ei pea te temperatuuride jälgimiseks küpsetuskambrit korduvalt avama.
Samuti saate temperatuuri reguleerida, reguleerides õhuvoolu ja suurendades või vähendades graanulite kogust suitsuahjus.
Sarnaselt elektrisuitsetajatega on ka pelletisuitsetajatel lihtne toimimine ja need sobivad suurepäraselt suitsetamismaailma algajatele.
Kuidas vertikaalne suitsetaja töötab?
Vertikaalsed suitsetajad hõlmavad suitsetajate kategooriat, mitte ühte tüüpi.
Nende hulka kuuluvad:
- propaani suitsetajad
- enamik söe suitsetajaid
- elektrisuitsetajad (mida ma juba kirjeldasin)
- kamado grillid
- praktiliselt igat tüüpi suitsetaja, kes seisab sirgelt
Kuna iga selle kategooria suitsetaja töömehhanism on ligikaudu sama, siis lubage mul seda teie jaoks üldistada.
Esiteks koosnevad kõik vertikaalsed suitsetajad ühest ja samast põhistruktuurist, mille allosas on soojusallikas, selle kohal puitlaastualus ja sellele järgneb veekauss.
Nende kohal on roostevabast terasest restid, kuhu paned liha.
Ka toiduvalmistamise üldpõhimõte on kõigil sama; nad maitsestavad liha suitsuga, aurutavad seda aurustunud veega ja küpsetavad mõlemast tekkiva soojusega.
Peamine soojusallikas on ainus asi, mis eristab vertikaalseid suitsetajaid üksteisest.
Näiteks vertikaalsed pelletisuitsetajad kasutavad pelleteid; gaasisuitsetajad kasutavad propaani, elektrisuitsetajad elektrit jne.
Erinevad lihatüübid ja nende reageerimine kuumusele
Sellel planeedil on 4 peamist söödavat lihatüüpi ja need on:
- Punane liha (veiseliha, kitsja lambaliha)
- Linnuliha (kana ja kalkun)
- Sealiha (siga)
- Mereannid (kala, krabi ja homaar)
Iga siin mainitud lihatüüp reageerib erinevalt, kui see puutub kokku kõrgete temperatuuridega, nagu gaasipõleti, süsi või isegi puitkütus või graanulite suitsetajatele nagu need.
Punase liha puhul annab veise- või lambalihale hõrgu maitse just müoglobiin.
Müoglobiin on valk, mida leidub ainult lihaskoes. Samuti kannab see hapnikku lihaskudedesse ja on punase pigmendiga, mistõttu on inimese ja looma lihaskoed punased.
Linnuliha, eriti kanad, sisaldavad ka müoglobiini, kuigi väiksemas koguses kui punases lihas.
Tegelikkuses peavad kokad kanaliha "igavaks" ja pelgalt tühjaks lõuendiks, valguks, millele saate maalida maitse meistriteose.
Erinevalt veiselihast, mis vajab ainult soola ja pipart, nõuab kanaliha oma maitse parandamiseks palju marinaade, mistõttu tundub see näiliselt iga retsepti puhul väga hea, eriti grillitud.
Sealiha nimetatakse "teiseks valgeks lihaks", kuid selles on ka keskmises koguses müoglobiini. Seetõttu maitseb see suitsutatuna või grillituna veidi erinevalt punasest lihast.
Kui nüüd olete suitsetamisest sama entusiastlik kui mina, siis lugege, kuidas oma suitsetaja üles ehitadavõi vaadake need parimad suitsetajate kaubamärgid.
