Kuidas grillida kala söegrillil

Grillimine kala ei ole sama mis sealiha või muu liha grillimine. Tegelikult leiaks see väljakutse isegi kõige asjatundlikumale grillijale.

Kala võib resti vahele jääda ja ära võttes võib tükkideks kukkuda! Kala grillimise kogemuse parandamiseks on siin mõned näpunäited grill kala a süsi grill.

Need näpunäited kehtivad igat liiki kaladele, sealhulgas mõõkkalale, tuunikalale ja lõhele.

Näpunäiteid ja nippe Kala grillimiseks

Ärge ületage seda

Pidage meeles, et erinevalt sealihast ja muust lihast ei ole mereandide ja kala lihaste struktuur nii kindel. Seetõttu, et vältida nende pehmenemist, piirake värske kala marineerimise aega. Neid tuleb marineerida vaid paar tundi, erinevalt teistest lihadest, mida saab üleöö marineerida.

Tehke suur tuli

Kala grillimisel ärge kartke rakendada suurt kuumust. See võib aidata kala välispinnal tekitada veidi koorikut meenutavat tekstuuri ja see võib takistada kala kleepumist. Koorega on grillitud kala grillrestilt palju lihtsam eemaldada. Pidage meeles, et mida õhem on kala, seda kõrgemat kuumust peaksite kasutama.

Vältige flip-floppingut

Pidage meeles, et alati, kui kala grillil ümber pöörate, on võimalus kinni jääda. Nii et proovige piirata kalade pööramise kordi.

Kiire viimistlus

Soovitav on, et kala üks külg oleks grillitud kauem kui teine ​​pool. Sellega saadakse kena koorik. Peale selle, kui grillida kaane suletud ajal, hakkab teine ​​pool küpsema, kui esimene pool on veel restil. Seega ei pea teine ​​pool tegelikult grillresti peal kaua püsima.

Kuidas grillida kala söegrillil

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Grilli kala ei ole raske, vaid hoidke sellel silma peal - kõik saab hõlpsalt tehtud

1. Pane grill põlema
   Alusta süttida korstnaga söed, Kasutage keskmist kuumust, nii et ootate söe valmimist umbes 20-25 minutit või kuni tuhk katab söed
2. Valmistage grill ette
   Pange söed grilli ühele küljele, kus on kuum ja jahe ala, seejärel puhastage rest ja veenduge, et see oleks puhas. Maitsesta grill ja asu siis valmis.
3. Maitsesta kala
   Patsuta kala paberrätikuga pintsliga oliiviõliga kuivaks ning maitsesta soola ja pipra või marineeritud kalaga umbes kaks tundi, kui sul pole siin allpool marinaadivideot. Nüüd on kala hea minna.
4. Kala grillimine
   Viska kala nahalt allapoole grillile, seejärel sulge kaas ja seadista taimer umbes 4 minutiks. Kui soovite märki, pange kala pärast 45-minutilist keeramist restile 2 ° vastupidi, küpsetades seda umbes 2 minutit. 4 minuti möödudes keerate selle ümber ja jätkate selle küpsetamist 3 minuti pärast. Kontrollige, kas küpsetatud kala laguneb kergesti või sisetemperatuur jõuab 145 ° F -ni. Seejärel võta grillilt välja.

Märkus1: Grillkala reeglina on vaja küpsetada umbes 10 minutit iga 1 tolli paksuse kohta. Aga ma soovitasin 8 minutit

Märkus2: Toidud jätkavad küpsetamist pärast seda, kui nad on umbes paar minutit tulelt eemaldanud

Video kalade marineerimise kohta:

Kuidas grillida kala, ilma et see kleepuks?

Grilli eelsoojendamine palju pikemaks ajaks võib aidata vähendada teie kala küpsetamiseks kuluvat aega ja hoida seda restile kleepumata. See aitab ka kalale krõbeda tekstuuri anda ja grillimärgid võivad aidata grillitud kalafilee maitset ja esteetikat parandada.

Kui kaua kulub kala grillimiseks?

Üldiselt kulub tolli kala küpsetamiseks 10 minutit või umbes 3–5 minutit mõlemal küljel. Vähendage kindlasti kuumust keskmisele tasemele ja katke grill kala küpsetamise ajal.

Millisel temperatuuril tuleks kala grillida?

Teie kala peaks saavutama kehatemperatuuriks umbes 145 ° F sisetemperatuuri. See peaks tekitama läbipaistmatut värvi ja liha peaks kahvli külge kleepimisel kergesti ketendama. Nii et kasutage lihatermomeetrit ja kontrollige, kas kala sisetemperatuur on jõudnud 145 ° F.

Kuidas küpsetada grillil külmutatud kala?

Kui kala on külmutatud, alustage

1. grilli eelsoojendamine keskmisele või kõrgele kuumusele.
2. Asetage kala fooliumi keskele, samal ajal kui nahk on allapoole. Kala peale võib panna mõned sidruni-, apelsini- või laimiviilud.
3. Voldi fooliumi pikemad küljed kokku ja suru ülemine osa kokku. Voldi need paar korda alla, et pakend täielikult sulgeda.
4. Asetage pakitud kala grillile, kui õmbluspool on ülespoole.
5. Küpseta kala õhemat osa umbes 8 minutit, paksemat aga umbes 10 minutit.

Seejärel võta kala grillilt ja määri soolamata võiga. Lõpuks maitsesta soola ja pipraga või mis tahes maitseainega, mida soovid.

Kuidas kala küpsetada

Kala küpsetamine nõuab lihtsat tehnikat, mida näitame teile selles toitumisaruandes. Näitame teile parimat viisi küpsetatud kala, praetud kala või purustatud kala valmistamiseks. Samuti leiate näpunäiteid kala sulatamiseks või küpsetatud kala küpsetamiseks.

Siit saate teada, kuidas kala korralikult praadida ja küpsetada, säilitades samal ajal kõik selle toiteomadused.

Kas me teame, kuidas kala küpsetada? Saate maitse, tekstuuri ja tervise

Kala valmistamine ei ole sama, mida küpsetada, kui praadida, teha ahjus, grillil või mikrolaineahjus. Igal juhul tungib kuumus toitu erinevalt ja nõuab erinevaid toimimisviise.

Kalad, eriti valge kala, näiteks merluus, on kõrge veesisaldusega. Seetõttu on toiduvalmistamise peamine eesmärk vältida selle kadumist kandjana, ei midagi enamat ega vähemat kui selle toidu erilist maitset ja konsistentsi, samuti osa selle toiteväärtusest.

Kas kala tuleks enne küpsetamist sulatada?

Külmutatud kala sulatamine enne valmistamist ei ole vajalik, kui see on hea kvaliteediga ja sellel pole liiga palju glasuuri (kaetud õhukese välise jääkihiga). Küpsetatud või praetud kala jaoks piisab, kui eemaldada see mõni minut enne valmistamist sügavkülmast. Igal juhul nõuab see veel paar minutit tulekahju ja tulemus on täiuslik.

Kuidas küpsetada kala nii, et see ei kaotaks oma omadusi

• Laske kala läbi mageveejoa.
• Pane keetmiseks vesi ning maitsesta soola ja soovi korral teiste vürtsidega, näiteks loorberilehe, peterselli, pune vms.
• Jälgige temperatuuri: vesi ei tohiks kunagi keeda, kuna kala küpsetatakse temperatuuril 70 ° C ja temperatuuril 100 ° C hakkab selle struktuur hävima. Kui tundub, et see hakkab keema, vähendage kuumust ja jätke see kümne või kahekümne minuti jooksul ebablikatsioonieelsele temperatuurile, selleks kulub kala valmistamiseks.
• See hoiab ära portsjoni vormis keerdumise, naha purunemise ja toiduvalmistamise jõuga hea osa mahla kaotamise. Kui keetmine jõuab keemistemperatuurini, on soovitatav anum tulelt eemaldada ja lasta sellel termiliselt “stabiliseeruda”, mõjutamata seejuures kahjulikult sees olevat toitu, mis võib mõneks ajaks paaki jääda ilma punkti kaotamata.

Mõned portsjonid sobivad paremini toiduvalmistamiseks, paksemad, näiteks nimme, keskosa, süda või merlangi.

Nii et teie praetud kala on õigel ajal ... Pidage meeles järgmisi punkte:

Praetud kala, mida ei ole nõuetekohaselt ette valmistatud, on kuiv, õlis leotatud ja kõva, suulaele ebameeldiv. Samamoodi on valesti küpsetatud kala maitsetu, kiuline ja korrapärase esitlusega, sest potis on see kaotanud oma lihasstruktuuri ja terviklikkuse ning ka kuju.

Praetud kala jääb alati oma kohale, kui järgite neid samme:

• Kuumutage õli järk -järgult, kuni see saavutab praadimistemperatuuri. Väike leivatükk õlis on parim termomeeter. Kui see langeb praepanni põhja ja ei tõuse, on õli alla 150º, kala praadimiseks liiga külm. Kui leib kukub põhja ja tõuseb aeglaselt, on õli temperatuur 160º.
• 180 kraadi juures tõuseb see kiiresti ja on aeg kala praadida. Kui leiba ei uputata ega küpsetata kiiresti, on õli temperatuur 190 °, maksimaalne temperatuur. Ärge kunagi jõudke suitsupunkti õli lagunemise tõttu.
  Tutvuge ilma jääga toiduainetega, et õli temperatuur ei langeks ja praadimist asjatult pikendataks, suurendades toote kalorisisaldust.
• Ärge katke praepanni täielikult kinni ja laske praadimisel tekkivatel veeaurudel välja pääseda.
  Asetage paneeritud praetud toidud mõneks sekundiks imavale paberile, et eemaldada liigne õli.
  Praadimiseks ärge segage oliiviõli ega seemneõli ning vahetage õli iga 5 või 6 praetud kohta, kui see on oliiv, ja mõnda vähem, kui see on päevalill.

Kuidas valmistada pekstud kala

Löödud kala valmistatakse järgmiselt.

1. Laske kala läbi mageveejoa.
2. Maitsesta soolaga „parem, kui see sobib”, jättes selle umbes 10/15 minutiks.
3. Vajadusel, kuid üldiselt täiuslike tulemustega pigista sellele veidi sidrunit. Sellega kinnitab kala uuesti oma konsistentsi ja selle liha omandab suurepärase valge värvuse.
4. Enne jahuga pühkimist kuivatage see kergelt lapiga, kuna jahusel kalal peab olema vedelikupuudus ja õhuke pulbri kiht lihale hästi kinni jäänud. Kui te ei soovi tainast, võite praepannile minna. Kui valite taigna, läbite seejärel lahtiklopitud muna, millele saate lisada tilga vett või veel parem piima.
5. Õli peaks enne suitsu algust olema väga kuum ning õli peaks olema rikkalik ja praepann üsna sügav, nii et kala hakkab praadimise ajal ujuma. Ärge täitke praepanni kalaportsjonitega üle, sest see alandab praadimistemperatuuri vajalikust rohkem, nii et kala hakkab lõpuks „küpsetama” ja neelab rohkem õli kui peaks. Nii moodustub mõlemale poole praadimiskoorik, mis toimib tõkkena, takistades kala lihaselise vee aurustumist ja järelikult ka kuivamist.
6. Ideaalis, kui praepanni osa on eemaldatud, asetage see restile või imavale paberile, nii et kaotate liigse õli. Serveeri kuumalt.

Parim viis praadimiseks on väiksemate jaotustükkide või kalaosadega, näiteks filee, ventresca või õhukesed viilud.

… Ja kuidas peaksin toimima restide, ahjude, pannide puhul?

Praetud kala, grillitud kala ja grillitud kala puhul toimige vastupidiselt. Enne toiduvalmistamist tuleb veenduda, et soojusallikas on kättesaadav, kõrge, stabiilne ja mitte üleküpsenud.

Peame muretsema ainult selle "punkti" pärast, mida tahame kaladele anda, juhindudes selle pinna värvimuutustest (enam -vähem röstitud). Kui kala on restilt, ahjust või praepannilt eemaldatud, küpsetatakse seda veel mõnda aega, kuna protsessis tekib tugev kuumus. Praetud kala puhul on hädavajalik see kiiresti serveerida, et see oleks krõbe ja ei satuks kokku.

Seotud: Kuidas grillida oma säga

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.