Moppimine on a kaste või marinaadi, et lisada lihale küpsemise ajal maitset. Seda saab teha grillil või ahjus.
Grill-lihamopp on spetsiaalne kastmetüüp, mis on mõeldud grillimiseks.
Liha jaoks on kahte tüüpi BBQ-moppe: väikese mopi või pintsliga kantud õhuke kaste või paksem kaste, mis sarnaneb marinaadiga.
Traditsiooniliselt on mopikaste väga lahja, konsistentsiga nagu vesi – ainult veidi paksem.
Tänapäeval kasutavad paljud inimesed mopikastet, mis on tavaliselt tavalisest BBQ-kastmest paksem ja selles ei ole palju vedelikku.
See võimaldab sellel küpsemisel liha külge kleepuda, lisades maitset ja niiskust.
Mopp, mida mõnikord nimetatakse "sopiks", on midagi enamat kui lihtsalt grillikastme ümberkaubamärk. Lahtise tule kuivatava toime vastu tilgutatakse lihale õhukest vesist lahust.
Nagu värvi pealekandmiseks kasutatakse pintslit, kasutatakse ka kastmepintslit (mini mopi) kastme pealekandmiseks. See on nagu närimine, kuid seda saab teha enne toiduvalmistamist ja selle ajal.
Lihale mopi lisamise eesmärk on vältida selle küpsemise ajal kuivamist.
Liha pühkimine lisab a kena, maitsev koor ja krõbe pind lihale ning aitab sellel moodustada soovitud suitsurõnga, meelitades suitsu.
Tavaliselt kasutati moppimist, kui terve siga keetmine või suuremad lihalõigud nagu seapekk. Kuid tänapäeval hakkavad inimesed igasugust liha pühkima, sest see muudab selle lihtsalt paremaks.
Selles postituses käsitleme:
Kas kasutate liha suitsetamisel moppi?
Jah, maitse lisamiseks võite toidu suitsetamisel kasutada moppi.
Kui aga küpsetate madalal ja aeglaselt, pole liha pühkimine tegelikult vajalik, sest suitsupuidu maitsed juba lisavad lihale suitsusemat maitset.
Inimestele meeldib endiselt lisada a pühkige ära sellised toidud nagu suitsukana et anda sellele kena suitsurõngas ja vältida liha liiga kuivaks muutumist.
Seal on palju mopikastmeid ja mõned sobivad paremini suitsutatud liha kui teised.
Parim mopikaste suitsuliha jaoks on selline, mis on lihtne, maitsev ja jääb liha külge.
Sa ei taha suitsupuiduga küpsetatud liha üle pingutada, seega on kõige parem kasutada mopikastet nagu õlut või lihtsalt oma lemmik-BBQ-kastet.
Kas liha pühkimine on vajalik?
Tõenäoliselt mõtlete, miks peaksite liha pühkima. Kas sellest kastme peale panemisest ei piisa?
No jah ja ei. Jah, kindlasti tuleks kastet lihale panna. Aga ei, pühkimine pole alati vajalik.
See sõltub tõesti sellest, kuidas te liha küpsetate. Kui grillite seda lahtisel leegil, pole puhastamine vajalik.
Tulest tulenev kuumus hoiab liha niiskena. Siiski meeldib inimestele endiselt lisada lihale moppi, et see mahlasem oleks.
Tegelikult aitab moppimine et soovitud suitsurõngas lihal, ja see roosa suitsurõngas on eduka grillimise tunnus.
Kuna lisate liha pinnale niiskust, saate moodustada suitsurõnga. Liha pidev pühkimine ja pritsimine aitab sellel maitsestatud puidusuitsu imada.
Selle tulemusena võib suitsu naatriumnitrit siseneda liha ja reageerida müoglobiiniga ning see on reaktsioon, mis põhjustab täiusliku suitsurõnga.
Kui küpsetate liha ahjus, siis on kindlasti vaja pühkida. Ahi kuivatab liha, seega on oluline mopiga niiskust tagasi lisada.
Mis vahe on bassimisel ja mopimisel?
Pesemine hõlmab lusikaga kastmega liha peale kallamist või küpsemise ajal kastme peale kallamist. Pühkimine on pintsli või mopi abil kastme kogu lihale määrimiseks.
Lõpptulemus on siiski väga sarnane ja mõlemad meetodid lisavad liha küpsemisel palju maitset.
Mopping vs pritsimine: mis vahe on?
Niisutamine kui ka pritsimine võivad liha küpsetamisel niiskust lisada. Selle peamised erinevused on niiskuse kasutamises.
Nagu nimigi viitab, on mopimine lihtsalt pintslile niiskuse lisamine. Saate isegi kuulda, kuidas teised kirjeldavad kastet, mida kasutatakse kui "moppi".
Pihustamine ehk pritsimine tähendab niiskuse pihustamist lihapindadele pudelist pihustades.
Liha saab pühkida, lisades selle küpsetuskastmesse teatud koostisosi, mis aitavad säilitada selle niiskust ja lisada maitseid.
Lihale vee lisamine võib tekitada tumedama kooriku ja pehmema naha.
Kas pühkimine või pihustamine on tõhus?
Tundub, et pitmasterite seas on väike vaidlus selle üle, kui tõhus on grillimiseks mõeldud liha pühkimine.
Nii et pühkida või mitte pühkida?
On selge, et teame tehnilisi üksikasju selle kohta, kuidas liha pühitakse või pritsitakse. Mõned vannuvad seda, teised aga arvavad, et see on lihtsalt ajaraiskamine.
Mis on kohtuotsus?
Noh, nagu enamiku asjade puhul elus, on vastus: see sõltub. See sõltub teie kasutatavast lihast, kasutatavast kastmest ja teie isiklikest eelistustest.
Sellegipoolest võib pühkimine olla suurepärane viis lihale maitse ja niiskuse lisamiseks.
Kui kasutate madala suhkrusisaldusega kastet, võib mopp aidata liha karamelliseerida ja luua kauni kooriku.
Ja kui kasutate märg hõõrumist, võib mopp aidata maitsed lihale ühtlaselt jaotada.
Kui kasutate kuiv hõõrumist, võib mopp aidata lisada niiskust ja vältida liha liiga kuivamist.
Niisiis, kas peaksite oma liha pühkima? Ainult sina saad selle ise otsustada.
Kui aga otsite võimalust oma grillile maitset ja niiskust lisada, on moppimine kindlasti proovimist väärt tehnika.
