Erinevad puidud on erineva suitsumaitsega, mis täiendavad erinevaid roogasid.
Puit, mis sobib hästi sealihaga, ei pruugi veiseliha jaoks sobida, ja see, mis sobib hästi veiselihaga, ei pruugi sobida linnuliha jaoks.
Siiski on üks puit, mis sobib suurepäraselt peaaegu kõigega, ja see on tamm!
Võimsate maitsetega plakatipoiss tamm on üks julgemaid, populaarsemaid ja mitmekülgsemaid suitsupuitu. Sellel on keskmine kuni tugev maitse ja täpselt parajas koguses suitsusust, et täiendada iga toitu.
Selles artiklis sukeldume suhteliselt sügavale grillimaailma ja uurime kõike, mida on tamme kohta teada.
Selles postituses käsitleme:
Mis on tammepuit?
Tamm kuulub lehtpuude kategooriasse ja on ülekaalukalt kõige populaarsem puit suitsetamiseks.
See kuulub pöögi perekonna Fagaceae perekonda Quercus ja sellel on umbes 500 liiki üle maakera.
Tavaliselt leidub seda jahedates parasvöötme piirkondades, sealhulgas Aasias, Ameerikas ja Euroopas.
Olemasolevate andmete kohaselt leidub kõige rohkem tammeliike Mehhikos, millele järgnevad Ameerika Ühendriigid ja Hiina.
Ärgem aga lihtsalt muutugem liiga raamatuteks ja pöördugem tagasi heade asjade juurde – selle roll grillimises! Niisiis, kas me saame liha suitsetamiseks kasutada mõnda 500 tammeliigist?
Noh, tehniliselt jah. Kuid pidage meeles, et tammepuit jaguneb kategooriliselt valgeks ja punaseks tammeks.
Mõlemal sordil on täiesti erinevad kasutusalad ja maitsetugevused.
Kus punast tamme tuntakse oma tugevuse tõttu metsade kuningannana suitsune maitse, valge tamm on tuntud oma pikaealisuse poolest.
Teisisõnu, punane tamm on teie parim valik, kui olete sellest rohkem huvitatud mõne kiire ja lihtsa ribi suitsetamine oma perele ja sõpradele.
Kui olete aga kogenud kokk, kellele meeldivad pikad toiduvalmistamised suitsetamine rinnatükk ja värki, valget tamme tahaks rohkem.
See annab lihale täpselt piisavalt maitset, ilma et see ületaks selle loomulikku maitset.
Mõnele pitmasterile meeldib nüansirikkama maitse saamiseks segada tamme ka teiste puiduliikidega.
Näiteks kirsipuitu peetakse sageli populaarseks valikuks, kuna see lisab tamme muidu tugevale ja julgele maitsele kergelt magusaid noote.
Ülalmainitud kombinatsioon sobib sageli ideaalselt sea- ja linnuliha, eriti tumedate ja ulukilindude nagu part ja hani jaoks.
See tabab täiuslikku tasakaalu suitsususe ja puuviljasuse vahel.
Kuidas tamm suitsetades maitseb?
Tammepuidu maitse sõltub suuresti tamme tüübist, vanusest ja kasutatavast toiduvalmistamismeetodist.
Näiteks, kas see on valge tamm või punane tamm? Kas puit on piisavalt kuiv? Kas te leotate puitu enne põletamist?
Selleks, et saada tammepuidust kõige ehtsamad maitsed, peate tegema palju asju. Või las ma sõnastan ümber; et igast puidust parim kasu saada!
Sellest tulenevalt on tammel julge maitse, mis võib teie toidule tuua palju erinevaid noote. Kõige silmatorkavam märk, mida märkate, on loomulikult iseloomulik suitsusus.
Koos suitsususega on tunda ka õrna magususe hõngu, kuid mitte niivõrd, et seda maitsemeeltel silmatorkavalt tunda.
Piisab, et lisada üldisele suitsususele seda nii vajalikku keerukust.
Lisaks eelmainitud maitsetele on sellel ka peent vürtsikust. Kuid jällegi on see pigem täiendav maitse kui midagi, mida kohe märkate.
Üldjuhul saate vürtsikust tunda liha koor, kus suitsuga kokkupuude on maksimaalne.
Lisaks erinevatele maitsetele teeb tamme ainulaadseks ka selle läbitungimisvõime.
Rikkalik tammesuits tungib sõna otseses mõttes liha sisse, mitte ei puuduta lihtsalt pinda, andes sellele maksimaalse maitse.
Kokkuvõttes on see üks neist metsadest, mis sobib suurepäraselt kõigega, üksi või koos teiste metsadega.
Puitu saab kombineerida tammega
Puud nagu pekanipuu, meskiit ja hikkoripuu kombineerivad tammega. Kuid pidage meeles, et mõned neist kombinatsioonidest võivad olla üsna ülekaalukad.
Kuidas? Noh, kuidas oleks iga puidu maitse selgitamine eraldi? Nii saate paremini aru, millest ma tegelikult räägin:
Hickory
Hickory puit on tuntud oma intensiivselt magusa peekonitaolise maitse poolest, kuid suitsususega, mis muudab selle ülijulgeks.
See on üks võimsamaid metsi pitmasteri laos ja seda kasutatakse tavaliselt veise-, sea- ja linnuliha suitsetamiseks.
Hikkori-tamme kombinatsioonil on pitmasterite seas üsna segane maine – nad kas armastavad seda või vihkavad seda; seal pole "vahepealseid".
Kuna mõlemad puiduliigid on oma üldiste maitseprofiilidega ülitugevad, võib nende kombineerimine pikemate küpsetusaegade jaoks tekitada palju rohkem suitsusust, kui tavaliselt sooviksite.
Eelistan seda kasutada lihtsate grillimisseansside jaoks. Kui aga vajan oma lihalõikudes ekstra suitsusust, siis kombineeriksin valge tamme punase asemel hikkoriga.
Nagu mainitud, on valge tamm üldiselt leebem kui punane, mistõttu sobib see suurepäraselt pikkadeks küpsetamiseks, isegi millegi nii tugeva kui hikkori puhul.
Mesquite
Julge, maalähedane ja ülimalt tugev mesquite ei maitse nõrkadele.
Tegelikult oskavad ainult kogenud professionaali maitsemeeled tõeliselt hinnata ainulaadset maitset, mida see lihale lisab.
Aga kas kasutada koos tammega? MIDAGI pole, mis ületaks selle pakutavate maitsete intensiivsust.
Mõlema puiduliigi kombineeritud maitsed annavad suitsuse-soolase segu, millel on kerge magusus.
Arvestades, et see ületab kogu liha maitse, kasutab enamik inimesi seda kombinatsiooni ulukiliha mängulisuse kõrvaldamiseks või veiselihale lisalöögi andmiseks.
õun
Õunapuul on tammega kombineerituna enam-vähem sama maitse kui kirsipuidul, välja arvatud see, et see on magusam.
Kui teile meeldib rohkem sealiha, linnuliha ja kala suitsetamine, võib see olla üks parimaid puidukombinatsioone, mida olete kunagi proovinud, punkt!
Peale kirsi on õun ainuke puit, mis tasakaalustab suurepäraselt tamme suitsusust ja sobib ideaalselt nii pikkadeks kui ka lühikesteks küpsetamiseks.
pekanihikkoripuu
pekanihikkoripuu on pähkline ja aromaatne, mõne maheda ja magusa varjundiga.
Koos tamme tugeva suitsususega sulanduvad kõik noodid erinevate maitsete väga hästi ümaraks kombinatsiooniks.
Peent magusust saate oma toidu tugeva suitsuse ja pähklise maitsega.
Pekanipuu ja tamm on ühed parimad puidukombinatsioonid grillimiseks ja suitsutamiseks ning need meeldivad peaaegu kõigile.
Kombinatsiooniga saate suitsetada peaaegu kõike, sealhulgas veiseliha, sealiha ja linnuliha.
Vaher
Nagu oleme juba kindlaks teinud, sobib magusus mõõdukas koguses hästi suitsususega.
Õnneks on vahtral seda õiges koguses.
Kuigi saate seda kombineerida tammega, et suitsetada oma lemmikrinnaliha, peetakse seda tavaliselt parimaks võimaluseks linnu- ja sealiha suitsetamiseks.
Samuti on suurepärane puit, mida kasutada köögiviljade suitsetamiselKüll.
Millised on parimad asjad, mida tammega suitsetada
Nagu mainitud, on tamm üks neist metsadest, millega saab suitsetada kõike ja oodata ainult ülevust.
Kuid teatud asjad maitsevad lihtsalt paremini, kui neile on lisatud tamme rasket suitsumaitset.
Mõned neist on järgmised:
Sealiha
Kui olete sealiha varem suitsutanud, siis teate, et sealiha vajab madalat, kuid ühtlast kuumust, et küpsetada täiuslikult ja imada suitsust maksimaalset maitset.
Magus suitsusus koos ühtlase madala kuumuse ja suure (valge) tamme suitsuga tagab, et sealiha ei küpseks üle ja neelab kogu küpsetusaja jooksul maksimaalse maitse.
Lõpptulemused üllatavad teid. Ma isegi ei liialda.
Veiseliha
Veiselihal on väga rikkalik maitse. Kuigi see maitseb iseenesest suurepäraselt, on mõnikord just see lisalöök see, mida ta vajab, et viia asjad järgmisele tasemele.
Ja see "löök" on see, mida tamm talle annab! Kuigi tammega võib suitsutada peaaegu iga lihatükki, on pitmasteri lemmikuks rinnatükk.
Rinnaliha üldiselt rikkalik maitse ja pehme tekstuur sobivad hästi kokku tamme uljasusega, arenedes kuumaks soolaseks, kuumaks ja suitsuseks lihaks.
Ilma tammepuuta suitsutatud rinnatükk on puudulik.
Loe ka: Kas on võimalik tamme veega suitsetada? Jah, ja vaadake neid näpunäiteid
Linnuliha
Üldiselt sobivad kõik linnuliigid suurepäraselt tammega – nii ulukite kui ka mitteulukitega.
Mitteulukite linnuliha, nagu kana, küpsetatakse tavaliselt valge tammega, kuna sellel on õrn maitse, mis võib äärmusliku suitsususe tõttu kergesti üle saada.
Mis aga puudutab ulukiliha, siis punast tamme peetakse ideaalseks valikuks. Sellel on mitu põhjust.
Esiteks põleb see väga kõrgel temperatuuril, mis on vajalik, kuna ulukiliha on loomulikult sitke ja nõuab pikemat küpsetusaega.
Teine põhjus on selle maitse intensiivsus. Kuigi mõnele inimesele meeldib see peen mängulisus linnuliha, näiteks pardi või hane söömisel, võib liiga palju mängulisust (nagu vuttide ja faasanite puhul) olla üle jõu käiv.
Punase tamme intensiivne suitsusus mitte ainult ei tasakaalusta seda mängulisust ja kõrvaldab suure osa sellest, asendades selle suitsuste vihjetega.
See tungib liha sügavale sisemusse ja toob liha muidu valdavasse mängulisusse nii vajalikku keerukust.
Kala (mereannid)
Enamikul mereandidel, sealhulgas paljudel kaladel, on üldiselt neutraalne maitse.
Kuigi saate seda täiustada, pintseldades ja marineerides seda vürtside ja kastmetega, ei lisa miski teie toidule seda maagiat, mida teeb väike suits.
Kui kaalute kala grillimist ja otsite midagi, mis täiendab suurepäraselt selle looduslikke maitseid ja kõiki maitseaineid, on tamm teie parim valik.
See tungib sügavale kalalihasse, täites selle täpselt niipalju maitsega, et teie maitsemeeli ärritada.
Köögiviljad
Siin on mõned levinud köögiviljad, mida tammega suitsutatakse ja miks:
Baklazaan
Baklažaan on looduslikult kreemjas ja kergelt mõrkjas köögivili. Kuid see on ka üks populaarsemaid köögivilju suitsetamiseks.
Tammesuits eemaldab baklažaani kibeduse.
See asendab selle maitsva suitsususega, mis muudab baklažaaniretseptid palju paremaks, olgu selleks Lähis-Ida klassika, nagu Baba Ghanoush, klassikaline prantsuse Ratatouille või lihtsalt võileib.
tomatid
Kui teile meeldib tomatiga kastmeid ja dipikasteid valmistada, suitsutage see enne segule lisamist tamme või muu puiduga.
Suitsetamine mitte ainult ei too esile tomati loomulikku magusust ja happesust, vaid lisab sellele ka väga vajalikku suitsusust ja julgust.
Suitsuga maitseb kõik paremini.
zucchini
Suvikõrvits on köögiviljade jaoks, nagu mõned kalad valkude jaoks – mõlemad on ülimahedad ja vajavad alati maitsestamiseks lisahoogu.
Sellel võib olla maitseaineid või, õigesti aru saanud, suitsu. Ükskõik, kas serveerida seda lisandina või salatis, läheb veidi suitsusust asja.
paprika
Tammepuuga suitsutatuna muutub paprika kõrrelisest ja mõrkja maitsega peen-magusa ja suitsuse maitsega kargeks köögiviljaks, mis maitseb kõigega paremini.
Saate seda lisada pitsadele, võileibadele või muule, mis nõuab paprikat.
Muud köögiviljad
Teised köögiviljad, mida tammega suitsutada, on bataat, mais, porgand, peet jne.
Seeni suitsetatakse ka tammega, et parandada nende üldiselt neutraalset maitset.
See on tõesti lihtsalt selline asi, mis sulle meeldib. Tammepuuga võite suitsetada kõike, kui see teile maitsemeeltele hästi tundub.
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et tamm on oma mitmekülgsuse ja ligipääsetavuse tõttu fantastiline suitsetamispuit.
Sellel on mahe, suitsune maitse, mis sobib hästi paljude liha- ja köögiviljade jaoks ning selle tihedus tagab ühtlase põletuse.
Tamm on enamikus piirkondades hõlpsasti saadaval, mistõttu on see grillihuviliste seas populaarne valik.
Siiski on hädavajalik kasutada korralikult maitsestatuna tamm, et vältida toidus liigset suitsu ja kibedust.
Üldiselt, kui otsite usaldusväärset ja maitsvat suitsupuitu, on tamm suurepärane valik, mida kaaluda.
Uuri välja millised teised metsad peale tamme sobivad suurepäraselt oma pastrami suitsetamiseks
