Chucki praad on veiselihatükk ja see on osa subprimaalsest jaotustükist, mida tuntakse chuckina. Tüüpiline chuck-steik on ristkülikukujuline lõige, umbes 1 tolli paksune ja sisaldab osi abaluudest ning seda tuntakse sageli kui "7-kondiga praad", kuna abaluu kuju meenutab ristlõikes numbrit "7". . See lõige on tavaliselt grillitud või praetud; paksemat varianti müüakse "7-kondiga rösti" või "tšukipraana" ja seda keedetakse tavaliselt vedelikuga potis. Kondiga chuck praad või praad on üks ökonoomsemaid veiselihatükke. Ühendkuningriigis nimetatakse seda osa tavaliselt "hautamiseks praadiks". Seda on eriti populaarne kasutada veisehakklihana, kuna sellel on rikkalik maitse ning liha ja rasva tasakaal.
Mis on Chuck Roast?
Patsutama röst on lehma õlalt lõigatud liha. Chuck röst, mis on ürgne jaotus, sisaldab märkimisväärses koguses sidekude. Seetõttu on see hea valik hautatud roogade jaoks, nagu potis või loomalihahautis - mõlemad on pehmed pehmed lihalõiked. Traditsioonilise lihatöötlemisega eraldatakse padrun põliselanna ribast kuuenda ja viienda lihase vahel, mis on sama õrn lihas, millest ribisilma praed on valmistatud.
See on lehma lihas, mida treenitakse tugevalt - andes sellele hea maitse -, kuid muudab liha ka sitkeks. Lisaks jahvatatakse padruniprae sageli hamburgeri jaoks, kuna selle kõrge rasva ja liha suhe on -20% rasvast kuni 80% lihast, mida nimetatakse burgeri parimaks suhteks.
Lisaks kasutatakse padruniprae ka potiprae või kuubikuteks hautamiseks. Seda seetõttu, et sidekoe kipub sulama, kuna padrun niisutab ja keedab veiseliha, muutes selle nii õrnaks. Mõned muud padrunipraed hõlmavad ristlõiget, inglise rösti või Bostoni praadi.
Chuck Roast vs Brisket
Padrunipraad on ökonoomne lihalõik, millel on suurepärane tekstuur. Kuigi see on sageli pakendatud madala kvaliteediga hautatud veiselihaks, on see tegelikult üks maitsvamaid veiseliha jaotustükke, mis turul saadaval on. Lisaks tuleb padrun ka lehma õla- ja kaelapiirkonnast.
Nagu oleme varem öelnud, kuna lõikamine pärineb kaela- ja õlapiirkonnast, tehakse neid sageli, nii et lõikamine võib ilma nõuetekohase küpsetamiseta olla karm, karm ja rasvane. Padruniprae valmistamisel tuleb see aeglaselt küpsetada ja madalal kuumusel seada. Aeglane ja madal küpsetamine lagundab liha sitked sidekoed ja lihaskiud ning suurendab selle tundlikkust.
Teiselt poolt, veiseliha rinnatükk on omamoodi veiseliha lõikamine, mis on põhimõtteliselt lehma alumisest rinnast. Seda peetakse tegelikult üheks üheksast originaalsest veiseliha jaotustükist. Sellel lõigul on kollageenikiud ja sidekoed. Lisaks on rinnatükis 9 untsi portsjonis 44 kalorit, 5.9 grammi valku ja 2.1 grammi rasva.
See lihatükk vajab õrna küpsetamiseks õiget küpsetusviisi. Samuti küpsetatakse rinnatükki tavaliselt hautamistehnikaga. See meetod võib lubada liha küpsetada selle mahlal ja valmis marinaadis või kastmes.
