Vorst on kogu maailmas populaarne toit, kuid inimesed ei tea sageli erinevatest sortidest palju. See juhend hõlmab kõike, mida peate vorstide kohta teadma!
Vorst on lihatoode, mida saab küpsetada ja süüa kohe või kuivatada ja säilitada edaspidiseks kasutamiseks. See on tavaliselt valmistatud jahvatatud lihast (tavaliselt veiselihast või sealiha) segatakse soola, vürtside ja muude täiteainetega ning täidetakse seejärel ümbrisesse.
Sukeldume veidi sügavamale selle maitsva toidu ajalugu, tüüpidesse ja muudesse faktidesse.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Kuidas on vorstiga tegemist?
- 2 Vorsti keetmine: juhend algajatele
- 3 Kuidas vorst maitseb?
- 4 Vorst: maitsev sort
- 5 Maitsvad viisid vorsti nautimiseks
- 6 Kust leida parimat vorsti
- 7 Vorsti säilitamine: juhend keskmisele Joele
- 8 Vorstide ajalugu ja sordid
- 9 The Skinny on Vorstikestad
- 10 Mis on vorsti sees?
- 11 Järeldus
Kuidas on vorstiga tegemist?
Mis see on?
Vorst on põhiliselt jahvatatud liha, rasv, sool ja hunnik muud kraami, nagu vürtsid, säilitusained ja mõnikord täiteained, nagu terad või riivsai, kõik omavahel segatuna. Saate selle hankida lahtiselt või linkide loomiseks korpusesse toppida. See võib olla värske, keedetud, kuivatatud, suitsutatud või kuivatatud. See on nagu Šveitsi armee lihanuga!
Kust see tuleb?
Sõna "vorst" pärineb keskinglise keelest sausige, mis tuli sõnast sal, ladina keeles sool. Prantsusmaal kutsutakse seda sausissonsiks ja Saksamaal on see wurst. See loodi algselt liha säilitamiseks, seega on see olnud juba pikka aega. Vorsti saab valmistada peaaegu igast lihast, traditsioonilisest kuni eksootiliseni. Lisaks saate segada kõikvõimalikke vürtse ja muid koostisosi, et saada tohutult erinevaid maitseid. Hinnad sõltuvad koostisosadest, tüübist ja valmistajast.
Mis on parim vorst?
Ah, igivana küsimus. Noh, kui otsite maitsvat, kuid taskukohast valikut, siis Itaalia vorst on tee. Sellel on kogu maitse, mida iial soovida, ja see ei riku panka. Lisaks saate seda kasutada igasugustes retseptides, alates pastaroogadest ja lõpetades hommikusöögiga. Namm!
Vorsti keetmine: juhend algajatele
Jahvatatud vorst
Jahvatatud vorsti keetmine on imelihtne! Sa saad:
- Vormige sellest pätsikesed või pallid ja prae pannil, küpsetage või grillige
- Topi see täidisena roogadesse
- Tükeldage see ja pruunistage see pannil ning kasutage seda suppides, kastmetes ja muudes roogades
Värske lingivorst
Kui tunnete end veidi seikluslikumalt, võite proovida värsket lingivorsti keeta! Siin on mõned viisid, kuidas seda teha.
- Grillige
- Rösti seda
- Prae seda
- Hauta seda
- Prae see pannil
- Keeda
Kui see on keedetud, võite selle tervelt serveerida või viiludeks lõigata ja roogadesse lisada.
Suitsu- ja soolavorstid
Kui otsite midagi, mis on juba keedetud, siis soola- ja suitsuvorstid on õige tee! Saate neid serveerida niisama või lisada keedetud roale.
Kodune vorst
Kui tunnete end eriti loomingulisena, siis miks mitte proovida ise vorsti valmistada? Hakklihamasina ja vorstitäidisega (linkide jaoks) saate koostisosi ja vürtse kontrollida. Ja kui olete lõpetanud, saate omatehtud vorste niisama nautida, neid suitsutada või kuivatada.
Kuidas vorst maitseb?
Erinevaid maitseid
Vorst on nagu šokolaadikarp – kunagi ei tea, mida saad! Vürtsikast magusani – vorstimaitset leidub igaühele. Teil on oma klassikaline Itaalia vorst apteegitilli, karripulbri ja paprikaga. Siis on magus kraam, näiteks õuna- ja vahtrasiirupivorst. Ja kui on seiklushimuline, võib proovida verivorsti, millel on tugev mineraalne maitse.
Ka tekstuur on oluline
Vorsti puhul on tekstuur sama oluline kui maitse. Värske vorst on hakklihale sarnase tekstuuriga ja tänu rasvasisaldusele on see tavaliselt niiske. Liha jahvatus, rasva kogus ja muud koostisosad, nagu kaer ja riivsai, võivad kõik mõjutada liha tekstuuri. Kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud vorstid on tavaliselt sitkema, nätskema tekstuuri ja intensiivsema maitsega.
Maitsev elamus
Vorst on maitsev elamus, olenemata sellest, millise sordi valid! Ükskõik, kas otsite midagi vürtsikat, magusat või lihtsalt soolast, on teie jaoks sobiv vorst. Nii et haarake pakk, pange grill põlema ja valmistuge maitserohkeks seikluseks!
Vorst: maitsev sort
Kui rääkida vorstist, siis maitsvatest valikutest pole puudust. Olenemata sellest, kas otsite midagi, millega oma hommiku- või rikkalikku õhtusööki vürtsitada, leiate kindlasti vorsti. Vaatame erinevaid saadaolevaid vorstitüüpe:
Värske vorst
- Värsked vorstid on kuumtöötlemata ja saadaval kas lahtiselt või ümbrisena.
- Populaarsete värskete vorstide hulka kuuluvad itaalia vorst, hommikuvorst, bangers, bratwurst, merguez, boudin ja Mehhiko stiilis chorizo.
- Eelkeedetud värskete vorstide hulka kuuluvad must puding ja hot dogid.
Suitsuvorst
- Suitsuvorstid on kas eelkeedetud ja suitsutatud või lihtsalt suitsutatud.
- Näiteks kielbasa, andouille ja hispaania stiilis chorizo.
Kuivatatud vorst
- Kuivatatud vorstid on kõva tekstuuri ja kontsentreeritud maitsega ning neid ei pea küpsetama.
- Näidete hulka kuuluvad lap cheong, salaami ja longaniza.
Taimetoitlased ja vegan valikud
- Neile, kes otsivad lihavaba varianti, on saadaval lai valik taime- ja veganvorste.
- Nende valmistamiseks kasutatakse tofut, hernevalku, teravilju, läätsi ja palju muud ning need võivad sageli jäljendada värske vorsti tekstuuri ja maitset.
Nii et olenemata sellest, kas olete liha- või köögiviljafanaatik, leidub teie jaoks vorsti. Kuna saadaval on nii palju maitsvaid sorte, siis miks mitte proovida neid kõiki?
Maitsvad viisid vorsti nautimiseks
hommikusöök
Alustage oma päeva maitsva vorstirohke hommikusöögiga! Murenda või viilutage värsket vorsti ja lisage see omlettidele, täidistele ja vormiroogadele. Või kui tunnete end eriti uhkelt, siis miks mitte vahustada vorsti-cheddari küpsiseid?
Lõuna
Miski ei ütle lõunasööki nagu hea vana vorstirull! Ükskõik, kas otsite klassikalist Briti vorstirulli või midagi veidi eksootilisemat, ei saa te eksida maitsva vorstitäidisega küpsetisega.
Lõuna
Miks mitte proovida õhtusöögiks midagi rammusamat? Itaalia vorst ja paprika on klassika, mis ei vanane kunagi. Või kui tunnete end seiklushimulisena, proovige küpsetada vorsti taignaks unikaalse pöörde saamiseks.
Suupisted
Suitsutatud või kuivatatud vorstid on maitsvad suupisted. Serveerige neid juustuvaagnaga või lisage need riisiroogadele, näiteks jambalayale või praetud riisile, et saada maitset.
Kust leida parimat vorsti
Toidupoed
Toidupoed on suurepärane koht vorsti parandamiseks! Võite leida igasuguseid maitsvaid valikuid, nagu sealiha, veiseliha, kalkuniliha, kana ja köögiviljavorstid, nagu itaalia, hommikusöögi, bratwurst, hot dogidja isegi Mehhiko stiilis chorizo. Lisaks võib mõnes poes olla isegi salaamit, vorst, andouille ja palju muud. Kui otsite midagi konkreetset, proovige rahvusvahelist turgu unikaalsete maitsete, nagu lap cheong, jaoks.
Värske või eelküpsetatud
Vorsti puhul saab selle värskelt või eelküpsetatult. Värsket vorsti müüakse lihaletis naela kaupa või lihaosas ühe-kahekiloste pakenditena. Saate seda osta ka hulgi ilma korpuseta. Hankige kindlasti värskeim kuumtöötlemata vorst, mida leiate! Kuivatatud ja suitsuvorstid on saadaval lingi kaudu või naela viilutatuna. Kui otsite midagi erilist, proovige laagerdunud vorsti selle päritolumaalt või kogenud Ameerika tootjatelt.
Loosung
Seega, kui soovite oma vorsti selga saada, minge oma kohalikku toidupoodi! Leiate igasuguseid maitsvaid valikuid värskest kuni eelküpsetatud ja veiselihast kuni köögiviljadeni. Lisaks, kui tunnete end seiklushimulisena, proovige mõnda ainulaadset maitset rahvusvahelisel turul. Ükskõik, mida valite, leiate kindlasti midagi, mis teie maitsemeeli rõõmustab!
Vorsti säilitamine: juhend keskmisele Joele
Värske vorst
Värsket vorsti tuleks säilitada originaalpakendis külmkapis kuni kolm päeva. Kõik lisamaterjalid tuleb tihedalt pakendada ja asetada konteinerisse või lukuga kotti külmuma kuni kolmeks kuuks.
Eelkeedetud vorstid
Avamata eelküpsetatud vorstid, nagu ka hot dogid, säilivad külmikus vähemalt kaks nädalat ja nädal pärast avamist. Hoida õhukindlas anumas või kotis.
Kuivatatud, soolatud ja suitsuvorstid
Enamik kuivatatud, soolatud ja suitsuvorste säilib originaalpakendis sahvris kuni 2 kuud. Säilitage viilutatud vorsti paar nädalat külmkapis.
Vorsti säilitamine: kokkuvõte
Vorsti säilitamine võib olla keeruline, kuid õige oskusteabe abil saate hoida oma vorstid värsked ja maitsvad! Siin on põhitõdede kiire kokkuvõte:
- Värsket vorsti tuleks hoida külmkapis kuni kolm päeva.
- Avamata eelküpsetatud vorstid, nagu ka hot dogid, säilivad külmikus vähemalt kaks nädalat ja nädal pärast avamist.
- Enamik kuivatatud, soolatud ja suitsuvorste säilib sahvris kuni 2 kuud.
- Iga viilutatud vorsti tuleks hoida külmkapis paar nädalat.
Nii et see on käes – mugav juhend vorsti säilitamiseks! Nüüd saate oma vorste kauem nautida ega muretse kunagi, et need halvaks lähevad.
Vorstide ajalugu ja sordid
Brief History
Vorstid on eksisteerinud sajandeid ja neid on läbi aegade nautinud paljud kultuurid. Need olid Roomas populaarsed ja keskajal hästi tuntud. Tänapäeval valmistatakse vorsti lihast, rasvast, sideainetest ja veest, mis kõik sisalduvad naturaalses või tehiskestas. Vorste võib süüa toorelt, keedetult, kääritatult, kuivatatult või suitsutatult ning neid on väga erineva kuju ja maitsega.
Peamised koostisosad
Vorsti peamised koostisosad on:
- liha
- Rasv
- Sideained
- Vesi
Lisaks lisatakse maitse andmiseks sageli soolasooli, näiteks naatriumkloriidi või naatriumnitraati, suhkrut, ürte ja vürtse.
Vorsti valmistamine
Vorsti valmistamine koosneb kolmest etapist:
- Liha ja rasva hakkimine
- Koostisosade kokku segamine
- Korpuse täitmine
Täidis on koht, kus segu ümbrisesse pannakse. Looduslikud sooled on sigade, lehmade või tallede sooled ning tehissooled võivad olla sünteetilised või tselluloosipõhised.
Paljud sordid
Vorstid on väga erineva kuju ja maitsega. Siin on mõned kõige populaarsemad:
- Merguez: toorvorstid, mis on valmistatud lambaliha, veiseliha ja vürtside kombinatsioonist.
- Chipolatas: väikesed õhukesed sea-, veise- või vasikalihast valmistatud vorstid.
- Viini vorstid: sea-, veise- või vasikalihast valmistatud keedetud ja suitsuvorstid.
- Lyoni vorst: sea-, veise- või vasikalihast valmistatud keedetud vorstid.
- Kuiv salaami: soolatud, fermenteeritud, kuivatatud ja võib-olla ka suitsuvorstid.
- Must puding: verepõhised vorstid, mida süüakse tavaliselt kiiresti pärast sea tapmist.
- Valged vorstid: piim, munad, valge liha ja rasvased peekonipõhised vorstid.
Nii et olenemata sellest, kas otsite klassikat või midagi veidi seikluslikumat, leiate kindlasti oma vorsti!
The Skinny on Vorstikestad
Mis on vorstikestad?
Vorstikestad on välimine kiht, mis katab selle sees oleva maitse. See on nagu vorstikingituse pakkepaber. Traditsiooniliselt valmistati need sooled loomade puhastatud sooltest või maost, kuid tänapäeval saab neid valmistada kollageenist, tselluloosist või isegi plastist. Mõned vorstid ei vaja isegi kesta, näiteks viilutatud vorst, lõunasöögiliha ja purkides ja purkides vorstiliha.
Miks me vajame vorstikestasid?
Vorstikestad on olulised mitmel põhjusel:
- Nad hoiavad vorsti koos, nii et see ei lagune keetmisel.
- Need aitavad säilitada maitset vorsti sees, et saaksite nautida kogu hõrgutist ühe ampsuga.
- Need aitavad hoida vorsti niiske ja mahlasena, et see küpsetamisel ära ei kuivaks.
Millised on erinevat tüüpi vorstikestad?
Sõltuvalt teie vajadustest on saadaval mitut erinevat tüüpi vorstikest. Siin on kiire kokkuvõte:
- Looduslikud sooled: need on valmistatud loomade puhastatud sooltest või maost ja on traditsiooniline valik.
- Kollageenikestad: need on valmistatud kollageenist, mis on loomanahas ja luudes leiduv valk. Tavaliselt on need soodsamad kui looduslikud ümbrised.
- Tselluloosist kestad: need on valmistatud tselluloosist, taimsest materjalist. Tavaliselt on need kõige soodsamad võimalused.
- Plastkestad: need on valmistatud plastikust ja neid kasutatakse sageli tööstuslikult toodetud vorstide jaoks.
Kuidas valida õigeid vorstikestasid?
Õigete vorstikestade valimisel on oluline arvestada mõne asjaga:
- Mis tüüpi vorsti teete? Erinevat tüüpi vorstid nõuavad erinevat tüüpi soolestikku.
- Mis tüüpi maitset soovite? Looduslikel kestadel on tavaliselt tugevam maitse, samas kui plastkestad on neutraalsemad.
- Kui palju soovite kulutada? Looduslikud kestad kipuvad olema kallimad, samas kui plastkestad on tavaliselt kõige soodsamad.
Olenemata sellest, millist tüüpi vorsti te valmistate, leiate kindlasti teile sobiva kesta. Nii et jätkake ja olge oma vorsti valmistamisel loominguline!
Mis on vorsti sees?
Lihased asjad
Vorstid on valmistatud kõikvõimalikest lihatoodetest sea- ja veiselihast linnu- ja vasikalihani. Sõltuvalt vorsti liigist ja tootjast võib tailiha ja rasva suhe varieeruda. Mõned vorstid sisaldavad üle 100% liha, mis juhtub siis, kui liha kaal ületab pärast valmistamist vorsti kogumassi.
Lisad
Vorstid sisaldavad ka hunnikut muid koostisosi, et anda neile maitset ja tekstuuri. Need võivad hõlmata järgmist:
- Tärklise täiteained nagu riivsai või terad
- Maitseained ja vürtsid
- Puu- ja köögiviljad nagu õunad ja porrulauk
Määrused
Mõnes riigis kehtivad eeskirjad, mis määravad, mida võib vorstidesse lisada ja mida mitte. Näiteks USA-s on põllumajandusministeeriumis reeglid erinevat tüüpi vorstide rasvasisalduse kohta.
Madala hinnaga valik
Kui rääkida odavatest vorstidest, siis läheb peaaegu kõike. Võite leida vorste, mis on valmistatud rasvast ja sidekoest või mehaaniliselt regenereeritud lihast (MRM). Seevastu parima kvaliteediga vorstid sisaldavad ainult lihatükke ja maitseaineid.
Teaduse osa
Vorstid on emulsiooni tüüpi tooted. See tähendab, et need koosnevad tahketest rasvakuulikestest, mis on suspendeeritud valgulahuses. Valgud toimivad rasva kattena ja aitavad vorsti küpsetamisel koos hoida. Kui liha kuumuses kokku tõmbub, paisub täiteaine ja imab lihast rasva ja niiskust.
Järeldus
Vorstid on maitsev ja mitmekülgne toit, mida saab nautida mitmel viisil. Ükskõik, kas otsite kiiret suupistet või täielikku einet, vorsti leidub igaühele! Värskest kuni suitsutatud kuni kuivatamiseni on maitse ja tekstuur, mis sobib igale maitsele. Ja ärge unustage: vorstide puhul ei pea te ikka ja jälle sama vana asja "Kielbasa" tegema. Nii et olge oma toiduvalmistamisel loominguline – te ei saa "VAHETUST"!
