8 asja, mida saame nendelt parimatelt pitmasteritelt õppida [+ parimad YouTube'i grillimiskanalid!]

Pitmasterid alustas amatöör-grillettevõtjana ja sai edasi oma käsitöömeistriks, milleks on toidu grillimine.

Nendel asjatundlikel grillijatel või pitmasteritel, nagu neid laiemalt tuntakse, lasub tohutu vastutus, kui nad püüavad valmistada kõige maitsvamaid grillroogasid, et oma klientidele igapäevaselt rahule jääda.

Te ei usu, kui palju aega ja tohutut vaeva nad oma töösse panustavad, rääkimata ressurssidest, mida nad oma grillimisärile eraldavad.

Seega, jah, nad väärivad suurt austust kogu raske töö eest, mida nad teevad, et anda meile taldrik maitsva grillretseptiga.

Kuidas kutsuda inimest, kes suitsetab liha?

Inimest, kes suitsetab liha, kutsutakse Pitmasteriks või sageli ka "Pit Bossiks". Need armastuse tingimused tulenevad pikkadest töötundidest ja oskustest, mida on vaja liha täiuslikuks suitsutamiseks. See on isik, kes kontrollib ja väärib täielikult meistri või bossi tiitlit.

Alati on neilt midagi uut õppida.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Vaatame mõne valdkonna tippjuhi soovitusi ja vaatame nende parimaid näpunäiteid.

Grillimine võib õigete tööriistadega olla ülimõnus:

Lugege meie postitust parimate grillimisvahendite kohta

Pitmasteri pühendumus

Parimat BBQ-d seostatakse alati lõunaga. Textase stiilis või lõunamaise stiilis grill on tuntud hämmastavate suitsuste maitsete poolest, nagu hikkori ja meskviitmaitseline liha.

Selles YouTube'i videos intervjueeriti Pitmastereid kogu Lõuna-Ameerika Ühendriikidest ja oli hämmastav teada saada, kui pühendunud nad oma töö/äri tegemisele olid.

Need pitmasterid on ühed andekamad ja teadlikumad grillieksperdid, seega järgige nende nõuandeid, kui soovite valmistada maitsvaimat toitu.

Kui te pole kunagi proovinud hikkorisuitsu terve siga, jääte tõesti ilma ja peate vaatama, kuidas profid seda valmistavad.

Enamik pitmastereid ütles intervjuu ajal, et nad on oma ettevõtte pärinud või õppinud kogu liha grillimise kogemust oma vanematelt või sugulastelt:

Nad ärkavad väga varahommikul kella 2-3 paiku ja valmistavad kõik valmis, siis kella 8-9 hommikul on suitsuliha valmis klientidele serveerimiseks, kui nad oma ettevõtted avavad.

Kuigi nende ettevõte suletakse kell 5 või 6, on nad siiski üleval kuni kella 10-ni, et valmistada mitu tonni liha järgmiseks päevaks grillimiseks.

Nende teenitav kasum võib ulatuda 6-kohaliseks, kuid nende igapäevane töö on vaevalt seda väärt.

Kui poleks olnud armastust teha seda, mida nad teevad, poleks meil suurepärast baari ja grillrestorane, mida oleme tänapäeval nii armastama hakanud.

Kontrollima minu nimekiri New Hampshire'i parimatest grillrestoranidest mida sa pead külastama

Pitmastersi 8 parimat näpunäidet neile, kes soovivad grillida nagu proff

Neile, kes tunnevad oma baari ja grillrestorani asutamist, on meil mõned huvitavad näpunäited, mille oleme saanud sertifitseeritud pitmasteritelt.

Esindajad GQue BBQ YouTube'i kanal ja AmazingRibs.com oli nõus meiega maha istuma ja rääkima grillimisest ja muust sellega seonduvast.

Olenemata sellest, kas olete selles äris täiesti algaja või olete juba amatöörgrillimise entusiast, saate neid näpunäiteid kasutada ja kasutada neid ärijuhisena oma baari ja grillrestorani käivitamisel.

Jätkake lugemist, et rohkem teada saada!

1. Hickory - Hickory puit on parim kütus, et tuua välja parima maitsega grillliha, mida saate kunagi küpsetada! GQue BBQ YouTube'i kanali esindaja Jason Ganahli sõnul ei häiri Hickory puit võrreldes söe või mõne muu kütusega grillitud liha maitset. See tähendab, et liha ja marinaad segunevad kuumuse all hästi ning meeldivad teie maitsemeeltele iga suupistega. Vahepeal andis AmazingRibs laiema ja põhjalikuma vastuse küsimusele, mis oli nende lemmikkütus selle kaudu grillimiseks. artikkel.
2. Therma pliiats – Veenduge, et see käepärane tööriist oleks alati teiega grillimisel või liha suitsetamisel, sest see määrab, kui hea liha on pärast seda, kui see on valmis. Thermapeni toodab Thermoworks, kuid seal on ka muid käeshoitavaid termomeetreid, mida saate osta see töötab nii. Tähtsuselt teine ​​grillimisvahend peaks siis olema FireBoard muud tööriistad, mis teil grillimiseks kaasas peavad olema sisaldavad tangid, Weberi grillpann, konnamatid, Weberi korstnat, Lodge Logic Pro malmvõre, Rapala viilimisnuga, vanaema salajase täpi eemaldaja, nahast BBQ kindad, chargon ja grilli harjad.
3. Eelistatud lihavalik – Jason Ganahl ütles ka, et tema lemmikliha suitsutamiseks on ribid ja tegelikult eelistab 70% baari- ja grillrestoranide klientidest ka seda tüüpi liha võrreldes teiste lihaliikidega. Seega võib olla hea meeles pidada, et kui kunagi alustate baari- ja grillrestoranide äriga, valmistate ribi põhiroogade osana. Huvitaval kombel kordas AmazingRibs hr Ganahli kommentaare.
4. Eelistatud grillimisviis – Mõlemad pitmasterid ütlesid, et eelistavad liha grillida otse restil, sest nii pääseb kuumus kergemini lihale ja läbi küpseb.
5. Märgid, mida otsida, et teada saada, millal liha on küpsenud – Väljastpoolt võiksite otsida kõrbenud ja pruunikaid osi üle kogu liha, kuid võib-olla tuleb siiski liha läbi lõigata ja/või midagi, mis on mõnus ja pehme. hea koorega ja suitsu maitse. Thermapeni kasutamine on samuti väga kasulik liha küpsemise kindlakstegemisel, kuna saate teada, milline on liha temperatuur ilma seda lõikamata.
6. Parimad marinaadi koostisosad – Üllatav on teada, et mõlemad pitmasterid ütlesid, et marinaadid ei tööta ja lihtsad hõõrumised ajavad asja ära.
7. Toidu grillimise korraldus – Suurem ja paksem liha peaks olema esimene, et saaksite kuumust ära kasutada ja neid tõhusalt küpsetada, kuid grillimine on midagi enamat kui liha suurus ja paksus. Nii et peate võib-olla sellega sügavamale kaevama mis mõjutab toiduainete grillimiseks küpsetusaega.
8. Nõuanded algajatele – Mõlemad pitmasterid ütlevad, et te ei peaks muretsema selle pärast, et see esimesel korral korda läheb, sest ebaõnnestumine on osa õppeprotsessist. Olles järjekindel ja alati innukalt valmis õppima ja oma toiduvalmistamist täiustama, valmistate lõpuks suurepärase grilli.

Loe edasi parimad kaubamärgid, mida kasutavad suitsetajad.

Grilli stiilid

Kuna grillimine on Ameerika Ühendriikides muutunud rahvuslikuks traditsiooniks, on enamik siin mainitud stiilidest pärit sellest riigist.

Loomulikult ei võeta see arvesse kebabi ja shawarmat, mis ei ole küll päris grillitüüp, kuid on siiski valmistatud sarnaselt ja segatud köögiviljadega toidu ja maitse mitmekesisuse huvides.

Ameerika Ühendriikide kesk- ja lõunaosa võtsid grilli algselt Kariibi mere põliselanike piirkondliku toiduna kasutusele metssigade suure arvu tõttu, keda nad võisid kergesti püüda.

Siga oli vähese hooldusega toiduallikas, mille võis 19. sajandi jooksul metsamaadele söödaks lasta. Rahvas jahtis neid hiljem toiduks, kui aastaajad ei olnud põllukultuuride kasvamiseks soodsad.

Stiilid said alguse Cajuni kultuurist New Orleansis, kui metssigade ja sigade tapmisest sai aeg tähistamiseks, olenemata olukorrast.

Seejärel arenes grill välja ainulaadsete kastmete stiilide kaudu, mis olid koos grilllihaga.

Varsti tulid Põhja- ja Lõuna-Carolina stiilid, kuulsust kogus ka Lexingtoni stiilis grill, nagu ka Memphis, Alabama, Georgia ja Tennessee.

Kansas City stiilis grill oli esimene grillimisstiil, milles kasutati mitmesuguseid lihatüüpe, sealhulgas suitsuvorsti, sealiha ribisid, suitsutatud kalkunit, suitsutatud/grillitud kana, veiseliha, tõmbas sealiha, põlenud otsad, veise ribid, kala ja muud mereannid.

Maryland eelistas suuri pulle õues praadida, samas kui Kentucky stiilis grill eelistas lamba- ja lambaliha.

Vahepeal on kebab ja shawarma grill pärit Türgist Ottomani impeeriumi ajal ning on viimasel ajal muutunud populaarseks nii lääneriikides kui ka Aasias ja Okeaanias.

Korea, Mongoolia ja Jaapani grillstiilid on nüüd tuntud ka tänu nende kastmetele lisatud eksootilisele maitsele, mis on enamikus maailma osades väga populaarne.

Grilliga saab palju ära teha, kust alustada? Vaadake 10 parimat grillimissuitsu retsepti

Grilli valmistamise tehnikad

On erinevaid grillimistehnikaid, mis on välja töötatud 500+ aasta jooksul pärast seda, kui hispaanlased selle Kariibi mere piirkonnas avastasid.

Kariibi mere saarte põliselanikud grillisid oma liha aeglaselt küttepuude kohal tundide kaupa, kusjuures temperatuur ulatus 115–145 °C-ni.

Tänapäeval on grillimine arenenud pärast seda, kui Kariibi mere põlisrahvad traditsiooni alustasid ning uusimatele grillmudelitele on lisatud isegi märkimisväärne hulk tehnoloogiat ja leidlikkust.

Ka grillimise teadust on põhjalikult uuritud ja tänu sellele saame nüüd toitu paremini grillida, muuta see paremaks ja lühendada küpsetusaega peaaegu poole võrra varasemast.

Siin on mõned tuntumad grillimistehnikad:

suitsetamine

Toidu säilitamise protsess Küpsetamise ja maitsestamise kaudu, lastes sellel supelda hõõguvatest või põlevatest materjalidest, nagu puit, süsi ja muud soojusallikad, tulenev kuuma suitsu, nimetatakse suitsetamiseks.

Tavaliselt suitsutatud toidud on liha ja kala; samas läbivad selle toidu säilitamise protsessi ka juustud, köögiviljad, pähklid ja koostisosad, mida on vaja selliste jookide nagu õlu või suitsuõlu valmistamiseks.

Nüüd saate seda teha kasutades oma liha jaoks nii vertikaalset kui ka horisontaalset asendit pikali heitma.

Need on parimad suitsetajad algajatele, et alustada

Röstimine

Röstimine seevastu ei ole suitsutamisega võrreldes toidu säilitamise meetod, vaid pigem kasutatakse selleks müüriahju, et liha põhjalikult küpsetada või röstida intensiivse otsese kuumuse või konvektsioonist tuleneva kuumuse all.

Samuti saate grillida nii müüritises kui ka traditsioonilistes pliidiahjus ning küpsetada isegi vormiroogasid, magustoite, leiba ja muid tärklisi.

Röstimine võib toidu maitset parandada karamelliseerimise ja Maillardi pruunistumise kaudu toidu pinnal.

Hautamine

Kuna hautamisel kasutatakse konvektsioonkütet, saab seda teha kas söegrillil või pliidil.

Hautamine on liha poolkeeruline küpsetusprotsess, kuna küpsetamise esimene etapp hõlmab liha praadimist või praadimist taimeõlis.

Teine etapp on köögiviljade keetmine samas õlis, kuni need on pehmed, siis viimane etapp on hautatud liha ja köögiviljad koos 1 tassis punases veinis ja seejärel lisada veel 4–6 tassi vett üle tunni.

Lõhnaainete ja muude ürtide lisamine on viimane lihv, kuid küpsetamise saate lõpetada alles siis, kui liha on piisavalt pehme, et kahvel sellest läbi saaks.

Grillimine

Grillimist võib käsitleda ka kiirgusega küpsetamisena, kuna restil grillitav toit ei pruugi puutuda otseselt kokku selle all oleva puidu, gaasi, elektrilise soojusinduktsiooni või söega.

Grillimine on suurepärane viis liha või köögiviljade kiireks küpsetamiseks, kuna soojusallikast on korraga küpsetatavate toitude jaoks enam kui piisav.

Lisaks saate reguleerida grilli temperatuuri ja teatud temperatuuridel küpsetamine võib määrata, kui kiiresti toit valmib.

Mõned neist nagu tagasikäigu suitsetaja kuna see võimaldab teil seda kõike veelgi paremini kontrollida.

Huvitaval kombel, kuna sõnu "grill" ja "grillimine" on kõikjal maailmas laialt levinud, kasutavad inimesed neid vaheldumisi.

Kuid kokad ja toidueksperdid peaksid eriarvamusel olema, kuna nad on ametlikult klassifitseerinud grillimise grillimise matriarhaalseks eelkäijaks, kuna see küpsetusprotsess hõlmab toidu kõrbemiseks kõrgeid temperatuure.

Grillimine on seevastu vaid grillimisviis, mis kasutab madalat kuumust ja hõlmab tavaliselt aeglast toiduvalmistamise protsessi.

Kindlasti tutvuge meiega BBQ kingituste juhend kui teie eriline inimene tõesti suitsetab.

Parimad BBQ pitmasterid YouTube'is: õppige professionaalidelt

Interneti käeulatuses olemise eeliseks on see, et YouTube'is on kogu vajalik teave toidu grillimise ja suitsutamise kohta.

Paljudel parimatel BBQ-restoranidel ja maailmakuulsatel pitmasteritel on oma Youtube'i kanalid, kus nad jagavad retsepte ning näpunäiteid ja nippe kõige maitsvama grilli tegemiseks.

peakokk Tom Jackson – kõik asjad grillimiseks kanal

Sellel kanalil on üle 500 XNUMX tellija ja nad peavad ka edukat ajaveebi "Kõik asjad grill” juhtiv grillimisega seotud ajaveeb alates 2009. aastast.

Nad jagavad parimaid ja uusimaid grillimis- ja suitsuretsepte, nippe ja seadmeid.

Kansase päritolu pitmaster Tom Jackson jagab oma parimaid retsepte ja kokkab filmilindil, et õpetada teile grillimist.

Sellelt kanalilt leiate palju klassikalisi BBQ retsepte, aga ka palju lisandeid ja muud tüüpi suitsutatud toite, sealhulgas dipikastmeid, kastmeid, suppe, tacosid ja isegi kreppe!

Tutvuge peakokk Tom Jacksoni fooliumipaadi seapeki retsepti ja toiduvalmistamismeetodiga:

Pitmaster Malcom Reed – Kuidas grillida õigesti

Malcom Reed on oma meeskonnaga Killer Hogs võistelnud paljudel BBQ-võistlustel ja World Steak Cookoffi sisus.

Oma populaarsel Youtube'i kanalil näitab ta samm-sammult juhiste abil täpselt, kuidas grillida ja suitsutada igasugust liha.

Ta on enim tuntud maitsvate aeglaselt suitsutatud retseptide poolest.

Võite külastada ka Malcom Reedi veebisait lisateavet ja linke tema lemmiktoodetele.

Vaadake, kuidas Malcom vahtraglasuuriga suitsusinki otse peale valmistab tema Traegeri pelletigrill:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys on ilmselt autoriteet Ameerika parimate BBQ retseptide osas. Nende YouTube'i kanal on ülipopulaarne ja sellel on üle 2.1 miljoni tellija!

Tõenäoliselt olete näinud nende kaubamärgiga vürtside hõõrumist või võib-olla isegi nende reklaame – need on võti liha maitsete parandamiseks.

Nad korraldavad ka Interneti vaadatuimat grillsaadet ning seal pole midagi grillimise ja suitsetamisega seotud teemat.

See grupp koosneb 3 BBQ-st armastavast mehest, kes küpsetavad grillil või suitsuahjus kõike ja õpetavad teile kõiki nippe, et teie BBQ saaks iga kord täiuslik.

Siin on üks nende kuulsatest ribide retseptidest koos maitsva Alabama valge kastmega:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQ Frankliniga

Aaron Franklin on üks populaarsemaid pitmastereid ja tuntud nihkega grillides küpsetamise poolest. Kui teile meeldib Texase stiilis grill, siis Aaron on pitmaster, keda järgida.

YouTube'i kanalil BBQwithFranlklini (500 XNUMX+ tellijat) näete, kuidas Franklin valmistab klassikalisi grillroogasid, nagu vorstid, ribid ja rinnatükid. Maitsekama liha saamiseks kasutab ta traditsioonilisi toiduvalmistamisviise oma keerdkäiguga.

Tema restoran on võitnud erinevaid auhindu, sealhulgas Texase parima BBQ-restorani. Seega võite tema retsepte ja meetodeid kindlasti usaldada.

Tutvu Aaroni suitsuvorsti retsepti ja suitsutamisprotsessiga:

Kas sa teadsid kas sa võid ka hot dogi suitsetada? See tõstab teie järgmise toiduvalmistamise mängu, see on kindel!

Ballistiline BBQ

Greg on suurepärase Youtube'i kanali BallisticBBQ ja ajaveebi omanik, mis on tuntud laia valiku välitingimustes toiduvalmistamise retseptide poolest.

Ta kasutab madala ja aeglase suitsutamise ja grillimise meetodit, kuid talle meeldib katsetada ka kõikvõimalike maitsvate liharoogade ja retseptidega.

Californias San Diegos asuv pitmasteri hõrgutisi luuakse kõikjal maailmas, sest need on nii head! Kui teile meeldib õues süüa teha, ärge jätke neid retsepte kasutamata.

Vaata BallisticBBQ suitsuse grillkana retsepti siit:

Armastad BBQ-kana? Siis hakkad ka armastama see suussulav pelletisuitsuõllepurgi kana retsept

T-ROY KOKKAD

Baton Rouge Louisiannast pärit Pitmaster Troy on elanud Texases aastakümneid, kuid pole unustanud oma juuri.

Tema kuulsad BBQ retseptid sisaldavad alati cajuni, kreooli ja edelapoolseid mõjusid ja maitseid.

Seda Youtube'i kanalit tuleb kindlasti jälgida, eriti kui sulle meeldib Cajuni stiilis kokkamine ja soovid ka palju mereandide retsepte.

Siin on Blackened Fishi retsept, mida proovida teie Weberi grillil:

Pitmaster Harry Soo

Võib-olla tunnete Harry Sood selle mehena SlapYoDaddyBBQ.com ja TLC BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry on tunnustatud pitmaster ja võistleb sageli kõikvõimalikel grillimisvõistlustel. Ta on auhinnatud BBQ Grand Champion paljude ainulaadsete retseptide ja grillimistehnikatega.

Harry Soo Youtube'i kanalil on üle 170 XNUMX tellija, seega vaadake kindlasti kõiki tema populaarseid videoid, sest ta valmistab nii traditsioonilisi Ameerika retsepte kui ka rahvusvahelisi retsepte.

Siin räägib Harry meile oma parimatest suitsurõnga tehnikatest:

Õppima Lisateavet selle kohta, kuidas hea suitsurõngas käima saada, leiate siit

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westral, kes kannab nime Pitmaster X, on Youtube’is üks suurimaid grillimiskommuune.

Ta on Euroopa juhtiv BBQ pitmaster ja tal on ka palju Ameerika vaatajaid. Praegu elab ta Hollandis.

Tema kanalilt leiate igasuguseid hämmastavaid retsepte alates Ungari guljaššist kuni koopainimese stiilis praadideni, burgerite, porchetta ja palju muud!

Huvi korral võite külastada ka ametlikul kodulehel rohkemate retseptide, reiside ja kauba jaoks.

Sellest videost saate teada, kuidas pelletisuitsuahjus praadi grillida:

Pitmaster dekaan Schumann – Schueys BBQ

Austraalia pitmaster Dean Schumann on populaarse Youtube'i grillikanali Schueys BBQ taga.

Dean oli staar populaarses Austraalia BBQ-teemalises telesaates ning jagab oma kanalil kõiki oma teadmisi, näpunäiteid ja parimaid retsepte.

Schumann näitab uhkusega oma Weberi grille ja see on tema peamine pliit, nii et kui soovite õppida oma Weberi grilli õigesti kasutama, järgige tema nõuandeid.

Vaadake sellest videost, kuidas Dean suitsutatud jalapeno poppereid valmistab – see näeb suussulav välja:

Kas soovite seda retsepti proovida? Need on parimad metsad jalapeno kuumade paprikate suitsetamiseks

Pitmaster Kent Rollins aka Kauboi Kent Rollins

Kui teile meeldib grillida, siis ilmselt teate juba kauboi Kent Rollinsit. Tal on populaarne Youtube'i kanal, millel on üle 1.9 miljoni jälgija.

Ta on tuntud suurepäraste välitingimustes toiduvalmistamise retseptide, grillimisnõuannete ja suitsetamisvideote poolest.

Kent on Oklahoma elanik, kelle armastus grillimise vastu on talle edasi antud vanematelt ja vanavanematelt. Ta on kogunud kokku kõik oma teadmised ja jagab neid teiega oma videotes.

Tema lõbus kauboist härrasmehe välimus ja karismaatiline suhtumine teevad temast meie aja ühe populaarseima pitmasteri.

Vaadake, kuidas Kent valmistab siinsamas kõige mahlasemaid grillitud sealihakotlette:

Take Away

Kui soovite oma grillimise ja suitsutamise teekonnal edeneda ning õppida valmistama erinevaid retsepte, peaksite otsima juhiseid tippmeistritelt.

Need inimesed pühendavad oma elu klientidele ja fännidele kõige maitsvama toidu valmistamisele ja serveerimisele ning uskuge mind, nad teavad, millest räägivad.

Youtube'ist leiate igat tüüpi õppevideoid, samm-sammult juhiseid toidu grillimiseks ja suitsetamiseks ning isegi küsimusi ja vastuseid kõige levinumate päringute jaoks, nii et ärge unustage oma lemmikpitmasterit jälgida.

Järgmine, vältige kindlasti neid 16 kõige levinumat suitsetamisviga

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.