دنده اول کباب کردن یکی از محبوب ترین انواع گوشت دودی است.
این گوشت گاو می تواند تا 30 پوند وزن داشته باشد ، اما گوشت آن نرم و آبدار است و به همین دلیل مردم آن را دوست دارند!
بسیاری از مردم موافق هستند که دنده اصلی بهترین برش گوشت گاو موجود است. سیگار کشیدن کباب دنده ای زمان می برد زیرا باید به آرامی در دمای پایین دود کنید، اما برای تهیه آن گزینه بسیار خوبی است زیرا طعم گیاهان، ادویه ها و نت های متمایز چوب دود را با هم ترکیب می کند.
اما ، کدام چوب بهتر است؟
بیایید در این پست بدانیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای سیگار کشیدن دنده
برای سیگار کشیدن گوشت های قرمز سنگین مانند گوشت گاو ، بهتر است از چوب های سخت یا ترکیبی از چوب های سخت و میوه های میوه استفاده کنید. مهم است که آن را به خاطر بسپارید
- دنده اصلی منبع اصلی طعم است.
- دود باید به عنوان طعم مکمل عمل کند و بر کباب شما غلبه نکند.
برای کباب دنده ، از مقدار کمی چوب (2-3 چوب) برای کشیدن سیگار استفاده کنید.
مخلوط کردن چوب ها در حالی که سیگار کشیدن دسر رایج است. سیگاری های متخصص پیشنهاد می کنند که چوب های سخت را با چوب میوه های سبک تر ترکیب کنید. نمونه ای از ترکیب عالی ، هل و هلو یا بلوط و گیلاس
چوب های سخت برای سیگار کشیدن دنده
در اینجا لیستی از چوب های سخت محبوب برای سیگار کشیدن دنده اصلی آمده است:
- بلوط: این چوب سخت برای گوشت گاو و گوسفند توصیه می شود. این یک انتخاب عالی است ، به ویژه برای افراد سیگاری مبتدی. این طعم متوسط تا قوی دارد ، اما زیاد قوی نیست. چوب بلوط از چوب های میوه مانند گیلاس قوی تر است اما از گندم سیاه یا ماسکیت سبک تر است. بلوط بسیار سریع می سوزد و طعم دودی متوسطی تولید می کند. از این چوب به تنهایی یا همراه با چوب میوه برای بهترین نتیجه استفاده کنید.
- درخت گردوی امریکایی: این چوب محبوب ترین انتخاب برای کباب دنده است. این چوب همه کاره است که طعم دلپذیر ، شیرین و شبیه بیکن دارد. این چوب دارای طعم بسیار قوی است ، بنابراین مراقب باشید که بیش از حد از آن استفاده کنید ، در غیر این صورت می تواند طعم گوشت را تلخ کند.
- کهور: این یک چوب سخت با طعم شدید خاکی است. این یک انتخاب دود عالی است زیرا طعم منحصر به فرد و قوی به گوشت قرمز می بخشد. مسیکیت ممکن است طعم تلخی بدهد و بیش از حد از آن استفاده می شود. این چوب روغنی است که بسیار داغ و سریع می سوزد ، که در هنگام کشیدن گوشت های تیره مفید است. برای بهترین نتیجه ، ماسکیت را با چوب دیگری مخلوط کنید.
- گردوی آمریکایی: این بخشی از چوب سخت از خانواده کیک است. بسیار شیرین است و طعم غنی ، شیرین و مغذی به دنده ها می بخشد. Pecan به اندازه گیاه کندو قوی نیست و چوب سردتر و کندتر می سوزد. افراد سیگاری توصیه می کنند که پیکان را با چوب های سخت دیگر مخلوط کنید تا شیرینی آن متعادل شود.
- گردو: این چوب دارای طعم قوی است و از آن برای دود کردن گوشت قرمز در ترکیب با چوب های دیگر استفاده می شود که می تواند تلخی گردو را از بین ببرد.
در اینجا برخی از بهترین انتخاب هایی که هنگام سیگار کشیدن استفاده می کنم وجود دارد:
تراشه های چوب بلوط:
وسترن پریمیوم
تراشه های چوب هیکوری:
وسترن پریمیوممحصولات سیگاری باربیکیو را که در تمام آشپزی خود استفاده می کنم، بررسی کنید اینجا در لیست محصولات توصیه شده من است.
بلوط نیز هست برای کشیدن آجیل مانند این بادام عالی است قبلاً در مورد آن نوشتیم
درختان میوه برای سیگار کشیدن دنده
بهترین چوب های میوه برای ترکیب با چوب های سخت:
- گیلاس: این چوب تقریباً برای همه گوشت ها عالی است. دود ناشی از چوب گیلاس به رنگ گوسفندی تیره رنگی در می آورد که به گوشت جذابیت دلپذیری می بخشد. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، با پیکان و گیاه کندو مخلوط کنید.
- اپل: این چوب یک افزودنی عالی برای چوب های سخت است زیرا طعم میوه ای سبک ، ملایم و شیرین را ارائه می دهد. با چوب مسکویت و بلوط ترکیب شده است. سیب برای سیگار کشیدن دنده مناسب است زیرا گوشت گاو به دود طولانی نیاز دارد و چوب سیب نیز مدت زمان زیادی طول می کشد تا در گوشت نفوذ کرده و طعم دهد.
تراشه های چوب گیلاس:
وسترن پریمیومهنگام تهیه کباب دنده از کدام چوب ها باید اجتناب کرد؟
- از هر گونه چوب نرم مانند کاج و سرو خودداری کنید ،
- یا هر چوبی با رزین بالا مانند صنوبر. چوب رزینی می تواند سیگاری شما را خراب کرده و طعم تند و تندی به گوشت ببخشد.
- همچنین از چوب بسیار سبک خودداری کنید زیرا احتمالاً نمی توانید طعم دود را بچشید.
- چوب های میوه ای مانند گلابی و هلو نیز برای سیگار کشیدن گوشت گاو توصیه نمی شود زیرا احتمالاً طعم آن را در کباب دنده مزه نخواهید کرد.
چه مدت به سیگار کشیدن دنده نیاز دارید؟
مدت زمانی که باید گوشت را دود کنید بستگی به وزن آن دارد.
یک کباب دنده به اندازه خانواده ایده آل باید بین 10-15 پوند وزن داشته باشد. سیگار کشیدن را به مدت 35 دقیقه در هر پوند در دمای 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتیگراد) برنامه ریزی کنید.
بنابراین ، فرض کنید شما یک دنده 10 پوند دارید ، اگر می خواهید یک کباب متوسط بخواهید ، باید چهار ساعت خوب سیگار بکشید ، به ازای هر پوند پنج دقیقه اضافی سیگار بکشید.
همچنین باید زمانی را برای جستجوی 15 دقیقه ای در پایان دود اختصاص دهید. جستجوی دمای بالا در انتها به شما اطمینان می دهد که پوسته خارجی زیبایی دارید.
برای بهترین نتایج ، مطمئن شوید که درجه حرارت به طور مداوم بین حداقل 225 فارنهایت و 250 درجه فارنهایت است. بهترین کار این است از دماسنج استفاده کنید برای بررسی دمای داخلی گوشت ، که باید در مرکز 130 درجه فارنهایت باشد.
اکنون که چوب خود را انتخاب کرده اید ، وقت آن است که کوره را آتش بزنید!
