وقتی تسلط پیدا کردی استعمال دخانیات گوشت، وقت آن است که پنیر را آزمایش کنید زیرا یکی از خوشمزه ترین غذاهای دودی است که تا به حال امتحان کرده اید.
نه ، پنیر دودی تنها نوع غذایی نیست که در تعطیلات باید امتحان کرد. این در واقع یک غذای دودی در طول سال است که نمی خواهید آن را از دست بدهید!
انواع مختلف چوب مکمل انواع خاصی از پنیر است. چوب های میوه ای و آجیل ملایم برای پنیرهای نیمه نرم مناسب است ، در حالی که چوب های سخت با طعم قوی تر برای کشیدن پنیرهای سخت بهتر است. بهترین چوب برای پنیر کشیدن عبارتند از: کندو ، سیب ، گیلاس ، پیکان و بلوط آب، اما جفت مناسب برای پنیر بنفش است.
سیگار می کشید پنیر یک جایگزین عالی برای انواع بدون دود است زیرا هنوز همان طعم را دارد، اما دود چوب نیز آن را تقویت می کند.
اگر با طعم پنیر دودی آشنا نیستید ، بگذارید به شما بگویم که کمی مزه دار است اما بسیار لذت بخش است!
نکته ای که باید در نظر داشته باشید این است که پس از کشیدن پنیر ، نمی توانید آن را فوراً بخورید. باید حدود دو هفته در یخچال استراحت کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
پنیر کشیدن: آیا چوب اهمیت دارد؟
در واقع ، چوب هنگام کشیدن پنیر اهمیت دارد. چوبی که برای سیگار کشیدن استفاده می کنید در نهایت طعم پنیر را تحت تأثیر قرار می دهد.
اگر از چوب هایی مانند ماسکیت استفاده می کنید ، می تواند طعم پنیر را کاملاً تحت تأثیر قرار داده و حتی آن را تلخ کند. بنابراین ، شما باید استفاده کنید جنگل های دودی (مانند این نمودار) که طعم های طبیعی پنیر را تکمیل می کند.
اگر می خواهید این موضوع را ساده نگه دارید ، سعی کنید از چوب های میوه محلی و چوب های آجیل استفاده کنید. پیدا کردن اینها نسبتاً آسان است و قیمت مناسبی نیز دارند.
قبل از شروع به کشیدن سیگار ، بهتر است بررسی کنید که چه نوع چوبی برای کشیدن پنیر و کیفیت سوزاندن آنها مناسب است.
کدام پنیر را می توانید سیگار بکشید؟
من فکر می کنم اکثر افراد در مورد پنیر دودی به چیزی مانند چدار یا گودا فکر می کنند. اما ، از تنوع زیاد پنیرهایی که می توانید بخورید شگفت زده خواهید شد.
بهترین پنیرها برای سیگار کشیدن انواع نیمه سفت و سخت هستند زیرا سیگار کشیدن را خوب می کشند و شکل خود را حفظ می کنند.
پنیر نرم در واقع می تواند بین رنده ها ذوب شده و بیفتد ، بعلاوه طعم بیش از حد به خود گرفته و طعم پنیری طبیعی خود را از دست می دهد.
در اینجا لیستی از بهترین پنیرها برای سیگار کشیدن آمده است:
- چدار (شامل چدار با فلفل تند و سایر مواد موجود در آن)
- جد
- موزارلا (انواع سخت)
- پنیر بری
- پروولون
- پنیر پارمزان
- پنیر آبی
- سویسی
- جک فلفل
- Stilton
- ادام
- گرویر
- مانچو
همچنین بخوانید: بهترین دستور العمل های تخته چوبی سرو: ماهی قزل آلا کلاسیک و حتی پنیر!
بهترین چوب برای پنیر کشیدن
وقتی نوبت به انتخاب چوب برای کشیدن پنیر می رسد ، کار بسیار سختی است.
اطلاعات زیادی در مورد اینکه کدام دود مخصوص چوب بهتر است وجود ندارد ، اما من چوب میوه های ملایم مانند سیب و گیلاس را برای پنیر ملایم تر یا چوب های قوی تر با طعم بیکن کلاسیک مانند کیک یا بلوط را برای پنیر با طعم قوی توصیه می کنم.
پنیر ظریف باید با چوب سبک و ملایم دودی که بر طعم پنیر غلبه نمی کند ، ترکیب شود.
بهتر است از چوب های قوی برای کشیدن پنیر سخت استفاده کنید زیرا این انواع پنیر بسیار متراکم هستند ، بنابراین به اندازه پنیرهای نیمه نرم طعم دود چوب را نمی گیرند. بنابراین ، اشکالی ندارد که از گیاهان گوشتی ، بلوط و پیکان استفاده کنید.
چوب برای سیگار کشیدن باید چاشنی زده شود و به قطعات یا چیپس بریده شود تا در فرد سیگاری شما جا بگیرد.
چوب سیب
سیب در مورد سیگار کشیدن پنیر بهترین چوب میوه است. به همان دلایل درخت سیب برای سیگار کشیدن طیور عالی عمل می کند، برای همه انواع پنیر خوب کار می کند.
اگر از آن برای کشیدن پنیر نیمه نرم استفاده می کنید ، طعم شیرین ، میوه ای و ملایم به شما می بخشد.
اگر پنیرهای سخت می کشید ، طعم بسیار ملایمی به شما می بخشد که نشانه ظریفی از میوه است که قطعاً زیاد نیست.
همچنین می توانید از چوب درخت کرباپل نیز استفاده کنید. تقریباً شبیه درخت چوب سیب است.
تکه های چوب سیب وبر را در آمازون ببینید
چوب گیلاس
شبیه به چوب سیب ، گیلاس میوه ای و در عین حال شیرین تر از سیب است. ملایم است و پنیر را غلیظ نمی کند. همچنین یک چوب دودی سبک است که به خوبی با چیزی قوی تر مانند بلوط ترکیب می شود.
فقط با بلند شدن ، دود گیلاس رنگ تیره تری به غذا می بخشد ، زیرا تمایل دارد غذا را "سیاه" کند. این بر غذا تأثیر نمی گذارد و هنوز یک چوب عالی برای کشیدن پنیر است.
تکه های چوب گیلاس را از وبر در آمازون ببینید
یاس بنفش
چوب دودی از یاس بنفش بسیار سخت است ، اما چوب درجه یک است و بیشتر برای کشیدن پنیر استفاده می شود.
طعم دود بسیار ظریف و ملایمی دارد که کمی شیرین و گلدار است. طعم ترش و اغلب تند پنیر به خوبی با این دود گلدار و معطر ترکیب می شود.
اما ، باید توجه داشته باشید که دود بنفش بسیار سبک است ، بنابراین باید از پنیر نیمه نرم استفاده کنید.
درخت گردوی امریکایی
کاسنی یک چوب سیگاری با طعم قوی است و برای کشیدن پنیرهای قوی مانند چدار بهترین است. دود کاسنی به طعم بیکن مانند پنیر می دهد.
این احتمالاً رایج ترین چوب سیگاری برای گوشت گاو ، گوشت خوک ، دنده و غیره است ، اما طعم فوق العاده ای به پنیرهای سخت نیز می دهد.
تراشه های چوب کیک را در آمازون ببینید
آیا می دانید که کندو نیز معلوم می شود بهترین چوب برای کشیدن گوزن?
گردوی آمریکایی
Pecan شبیه به گیاه کندو است اما طعم دود سبک تری دارد و چوب دودی ملایم تری دارد. همچنین پنیر را با طعم بیکن شبیه می کند ، اما ظریف تر از کیک است.
دود سیب زمینی نیز به پنیر شما طعم دلپذیری می دهد ، اما این عطر قوی نیست.
بلوط
این چوب سخت از بسیاری جهات شبیه هیکلی است. بلوط اغلب برای دود کردن قطعات بزرگتر و خوش طعم گوشت مانند گوشت گاو و بره.
برای کشیدن پنیرهای قوی مناسب است زیرا بر پنیر غلبه نمی کند. به هر حال ، بلوط هیچ مزه ای نمی دهد.
مطمئن شوید که فقط از بلوط استفاده می کنید وقتی پنیرهای سفت مانند منچگو یا پارمسان می کشید.
افرا شکر
اگر می خواهید به هر پنیری کمی شیرینی اضافه کنید ، افرا قند یک گزینه عالی است.
هنگامی که شما پنیری مانند چدار یا گودا می کشید ، افرا دودی شیرین به آن اضافه می کند که واقعاً طعم و عطر طبیعی پنیر را به ارمغان می آورد.
افرا معمولی نیز بسیار عالی است و می توانید از آن برای قرار دادن پنیر دودی نیز استفاده کنید.
سن
آلدر به اندازه چوب های دیگر برای کشیدن پنیر محبوب نیست.
اما ، اگر در حال آزمایش هستید و طعم ملایمی می خواهید ، توسکا یک چوب دودی مقرون به صرفه و در عین حال عالی است. این عطر مشکی خفیف با کمی شیرینی دارد.
ترکیب و مطابقت
ممکن است چوب های دودی را مخلوط کرده و با آنها مطابقت دهید تا عطر و طعم سفارشی چوب دودی خود را که مکمل پنیر است ، ایجاد کنید.
به عنوان مثال ، یک ترکیب رایج چوب سیب و کاسنی یا چوب سیب و بلوط است. ترکیبی از چوب های قوی و ملایم ، پنیر را به اندازه کافی دود می دهد.
سایر میوه های میوه ای که می توانید برای کشیدن پنیر استفاده کنید
اگر سیب یا گیلاس پیدا نکردید، همیشه می توانید از زردآلو، گلابی، آلو، هلو، شلیل یا شلیل استفاده کنید. شاه توت. همه اینها طعمی سبک، میوه ای و دودی شیرین دارند.
هنگام کشیدن پنیر از چه چوب هایی استفاده نکنید
مهمترین نکته ای که باید در نظر داشته باشید این است که هرگز نباید از چوب نرم برای سیگار کشیدن هر غذایی استفاده کنید.
مخروطیان مانند کاج ، صنوبر ، چوب قرمز ، صنوبر ، سرو و سرو برای سیگار کشیدن گوشت ، سبزیجات یا پنیر مناسب نیستند.
دلیل این امر این است که این درختان هنگام سیگار کشیدن سمی هستند زیرا حاوی مقادیر زیادی شیره و ترپن هستند. اینها نه تنها طعم وحشتناکی به غذا می دهند ، بلکه می توانند باعث بیماری افراد شوند.
همچنین از اکالیپتوس ، نارون ، چنار و کهربا مایع خودداری کنید زیرا اینها به دلیل طعم بد برای سیگار کشیدن مناسب نیستند.
در حال حاضر ، من توصیه نمی کنم از ماسکیت در مورد کشیدن پنیر استفاده کنید ، به خصوص اگر شما تازه شروع به کار کرده اید. این طعم قوی دارد و همچنین گرمای شدید ایجاد می کند.
طعم بسیار خاکی به پنیر می دهد ، بنابراین برای پنیرهای نیمه نرم یا هر پنیری با طعم های ظریف مناسب نیست.
همچنین بخوانید: چگونه چوب را برای سیگار ذخیره می کنید؟ راهنمای ذخیره سازی مناسب چوب
چه مدت به سیگار کشیدن نیاز دارید؟
بسته به نوع پنیر ، کشیدن پنیر حدود 2-4 ساعت طول می کشد. حفظ دود سبک بسیار مهم است ، اما باید مدام در حال خروج باشد.
وقتی پنیر می کشید ، البته از سیگار کشیدن سرد استفاده می کنید ، بنابراین می توانید زمان را کمی تغییر دهید.
مقدار پنیری که سیگار می کشید را در نظر بگیرید. هرچه پنیر بیشتر باشد ، مدت زمان بیشتری نیاز به سیگار کشیدن دارید. می توانید زمان را به 5 ساعت افزایش دهید.
اگر شما پنیری با طعم بسیار قوی و دودی دوست دارید ، آن را برای مدت طولانی تری بخورید. هر چه بیشتر سیگار بکشید ، طعم آن دودی تر و شدیدتر می شود.
دستور تهیه چدار خفیف دودی آسان
تجهیزات
- سیگاری زغالی
- چوب سیب
- لوله دود
- دماسنج گریل
- کاغذ پوستی
عناصر
- 8 پوند پنیر چدار ملایم
دستورالعمل ها
- سیگاری خود را بردارید و آن را برای سیگار کشیدن سرد تنظیم کنید. اگر یکی از افراد سیگاری لوله دارید ، می توانید از دستگاه تولید دود سرد استفاده کنید. تکه های چوب سیب را اضافه کنید. می توانید از چیپس نیز استفاده کنید زیرا فقط چند ساعت سیگار می کشید.
- دما را با دماسنج گریل خود بررسی کنید. دمای سطح کوره نمی تواند از 80 درجه فارنهایت (26 درجه سانتیگراد) تجاوز کند.
- بلوک پنیر را روی رنده ها قرار دهید. درپوش را ببندید و 30 دقیقه صبر کنید.
- پس از 30 دقیقه ، هر بلوک پنیر را برگردانید.
- حالا هر 30 دقیقه یکبار روی هر بلوک پنیر بچرخانید تا 2 ساعت تمام شود.
- پس از آماده شدن ، هر بلوک پنیر را در کاغذ روغنی بپیچید اما خیلی محکم نپیچید.
- پنیر را حدود یک روز در یخچال قرار دهید.
- بعد از یک روز ، کاغذ روغنی را از پنیر بردارید و هر بلوک را در یک کیسه زیپ قفل بسته شده قرار دهید. قبل از مصرف پنیر 10-14 روز صبر کنید. هر چه بیشتر بگذارید در یخچال بماند ، طعم پنیر بهتر است.
نتیجه
هنگام کشیدن پنیر ، توصیه می کنم از چوب میوه ، چوب آجیل ، بلوط ، کیک و افرا استفاده کنید. هر نوع چوب دیگری می تواند طعم پنیر را بدتر کند.
بنابراین ، توصیه می کنم برای پنیرهای نیمه نرم و سفت به چوب های طعم ملایم و برای پنیرهای سخت و نیمه سفت چوب سخت بچسبانید.
اکنون ، می توانید سیگار کشیدن آن بلوک های پنیر را شروع کرده و مهمانان را با مهارت های سیگار کشیدن پنیر تحت تأثیر قرار دهید!
آیا احساس می کنید حتی بیشتر از افراد سیگاری خوشمزه می شوید؟ مک و پنیر BBQ Smoker را امتحان کنید | 2 دستور غذا و غذاهای جانبی شگفت انگیز!
