اگر به دنبال غذاهای جدید برای سیگار هستید، بز یک گوشت بدون چربی شگفت آور خوشمزه است. این ایده آل است برای استعمال دخانیات و شبیه دود کردن گوشت شکار یا گوشت خوک است.
اکنون، احتمالاً از خود می پرسید که برای دود کردن گوشت بز باید از چه نوع چوبی استفاده کنید.
بهترین چوب برای دود کردن گوشت و گوشت بز، چوب سخت با طعمی شدید مانند اقاقیا یا کهور است. این چوب‌ها از یک خانواده هستند، اما اقاقیا طعم دودی کمتری نسبت به کهور دارد که به گوشت بز رایحه‌ای پررنگ و دودی می‌دهد.
در بیشتر موارد، بز در طبیعت مشابه است دود کردن گوشت خوک. انتظار داشته باشید که زمان مناسبی را صرف کنید و همیشه از تجهیزات حرفه ای سیگار کشیدن استفاده کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای دود کردن بز
بز گوشت بدون چربی است که برای سیگار کشیدن ایده آل است.
بهترین چوب برای این نوع گوشت، چوب های سخت با طعم قوی تر مانند کهور و اقاقیا است.
اقاقیا
اگر عاشق عطرهای دودی شدید هستید اما همچنان می خواهید طعم متمایز بز را بچشید، بهترین چوب برای کشیدن سیگار اقاقیا است. این عطر کمی تند با طعم دودی متوسط دارد.
اقاقیا درختی از همان خانواده کهور است و اگرچه طعم آنها مشابه است، اما شدت آن بسیار کمتر از کهور است.
این نوع چوب بسیار داغ می سوزد و نیازی به افزودن مقدار زیادی اقاقیا نیست هنگام دود کردن گوشت.
از اقاقیا برای دود کردن گوشت قرمز، شکار، گوزن و گوشت گاو استفاده می شده است. برخی از مردم همچنین از آن برای دود کردن سبزیجات استفاده می کنند زیرا طعم های زیادی را اضافه می کند.دستور العمل های سبزیجات دودی مورد علاقه من را اینجا ببینید)
اما با بز به خوبی کار می کند زیرا دودی تند را بدون طعم تلخ به آن اضافه می کند.
توصیه می‌کنم از تکه‌های اقاقیا یا خرده‌های چوب برای سیگار کشیدن استفاده کنید، اما به سختی می‌توانید آنها را نگه دارید. اگر تکه هایی دارید، می توانید آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.
کهور
آیا نمی دانید کدام چوب قوی ترین طعم دودی را می دهد؟
اگر به دنبال دود زیاد و طعم قوی هستید، کهور بهترین چوب برای بز دودی است.
اگر به دنبال طعم دیگری هستید که کمی تلخی به گوشت بدهد، قطعاً از آن نوع چوب است.
اما، در مقایسه با اکثر چوب‌های سخت، طعم‌دهنده‌ترین آنهاست، بنابراین می‌توانید مالش خشک و سایر چاشنی‌ها را کاهش دهید.
من طعم دود چوب را خاکی، دودی و شدید توصیف می‌کنم و مخصوصاً برای سیگار کشیدن بز بسیار عالی است.
تراشه های چوب کهور مانند اینها از آقای Bar-BQ به طور گسترده در دسترس هستند و برای کشیدن انواع گوشت قرمز و گوشت شکار بسیار محبوب هستند.
از آنجایی که این چوب دود بسیار قوی ایجاد می کند، بهتر است از آن کم استفاده کنید تا بر طعم لطیف گوشت بز غلبه نکنید.
اگر بیش از حد استفاده کنید، می توانید طعمی تند و تلخ داشته باشید.
در اینجا یک نکته وجود دارد: قبل از شروع به کشیدن گوشت، اجازه دهید کهور حدوداً یک یا دو ساعت بسوزد.
سپس، گوشت بز را در دود کن قرار دهید و هنگامی که تقریباً به نیمه دود رسیدید یا زمانی که کم شد، تراشه های چوب بیشتری اضافه کنید.
گردوی آمریکایی
می دانم که برخی از شما بدون توجه به نوع گوشتی که سیگار می کشید، دوست دارید از چوب های ملایم استفاده کنید.
اگر نمی خواهید طعم چوب بر گوشت بز غلبه کند اسپند بهترین چوب برای دود کردن است.
یا شاید از گوشت دودی برای بارباکو و خورش در جایی که آن را با مواد دیگر ترکیب می کنید استفاده کنید. سپس، ممکن است شما راضی باشید طعم ملایم اسپند.
اسپند هنوز یک چوب سخت است، بنابراین به هیچ وجه چوب ملایمی مانند سیب، گلابی و سایر درختان میوه نیست.
اما، طعم میوه ای سبک، کمی آجیل و مقدار مناسبی از عطر دود برای گوشت قرمز به گوشت می دهد.
از آنجایی که چوب اسپند طعم کمتری دارد، یک چوب دود همه جانبه عالی برای انواع گوشت از جمله بز است. من دوست دارم از چیپس پریمیوم اسپند وسترن برای تطبیق پذیری و کیفیت آنها.
چوب درخت گردوی امریکایی
Hickory یکی از آن چوب های دودی قوی است که به تنهایی یا وقتی آن را با چوب های میوه مانند سیب ترکیب می کنید عالی است.
گوشت بز وقتی با هیکلی دود می شود و با چند چیپس چوب سیب ترکیب می شود که طعم میوه ای و شیرینی را به شما می دهد، طعم خوشمزه ای دارد.
مشخصات طعم هیکوری ملایم تر از کهور است اما قوی تر و خاکی تر از چوب میوه و چوب های سخت مانند توسکا است. طعم هیکوری شبیه به طعم آن است بیکن دودی.
این چوب همچنین رنگ سیاه تیره خوبی را به گوشت اضافه می کند بنابراین واقعاً شبیه گوشت دودی به سبک تگزاس است.
وقتی صحبت از شدت طعم می شود، دود هیکوری جایی در وسط است و برای روش دود کردن کم و آهسته عالی است، زیرا خیلی قوی نیست و بنابراین دود عالی را ایجاد می کند.
اگر می خواهید گردن بزی را دود کنید، این چوب عالی است. این قطعه گوشت پرچرب و پر از استخوان است، بنابراین وقتی آن را به آرامی با هیکل دود کنید، طعمی شبیه به گوشت خوک خواهد داشت.
مغز استخوان به گوشت آبدار می بخشد و آن را نرم می کند.
اتمام چیپس هیکوری آقای بار-بی کیو وود سیگاری از 100٪ چوب سخت ساخته شده و آنها را با آنها مخلوط کنید چیپس Applewood آقای Bar-B-Q.
گردو
برای کسانی که طعم دود شدید شبیه کهور را دوست دارند، تراشه های چوب گردو یک انتخاب عالی است.
این به این دلیل است که گردو طعم دودی عمیق، غنی و بسیار قوی ایجاد می کند که به خوبی با بز جفت می شود. بره، گوشت قرمز و گوشت شکار.
گردو همچنین برای ترکیب با چوب های میوه ملایم تر، به ویژه گیلاس یا سیب مفید است. رایحه ای شیرین را به یک دود خاکی قدرتمند اضافه می کند.
بهتر است هنگام دود کردن بز از گردو کم استفاده کنید، در غیر این صورت گوشت طعم بسیار تلخی دارد و عطر طبیعی کباب را از بین می برد.
آیا می توانی بز بکشی؟
هنگام کشیدن گوشت، مردم همیشه می خواهند چیز جدیدی را امتحان کنند و اگر فکر می کنید آیا می توانید بز بکشید، بله می توانید، و خوشمزه است!
مردم برای قرن ها گوشت بز را در کشورهایی مانند مکزیک و جامائیکا که بسیار محبوب هستند، طبخ و دود می کنند.
بز گوشت بدون چربی در نظر گرفته می شود و در واقع سالم تر از سایر گوشت های قرمز است. چربی کمتری نسبت به گوشت گاو، بره یا خوک دارد و مقدار زیادی آهن دارد و منبع خوبی از پروتئین است.
طعم آن شبیه گوشت شکار است اما شیرین تر و طعم لطیفی دارد.
ساق بز و شانه بز از غذاهای دودی محبوب برای غذاهایی مانند بارباکوآ بزی هستند.
آیا می دانید گاومیش کوهان دار امریکایی نیز یک گوشت عالی برای سیگار کشیدن است؟
چه مدت باید گوشت بز بکشید؟
دود کردن گوشت فرآیندی طولانی است، اما پختن بز مانند دود کردن گوشت خوک با تراشه های چوب است.
می‌توانید دود کردن ساق یا شانه بز را با دود کردن شانه‌های گوشت خوک مقایسه کنید، بنابراین باید این نوع گوشت را بین ۷ تا ۸ ساعت دود کنید.
زمان پخت و پز جایی در میانه است - نه به این سرعت که اگر ماهی دود می کنید، اما دود کردن آن به اندازه سینه های بزرگ گوشت گاو طول نمی کشد.
بهتر است استفاده کنید سیگاری غیرمستقیم یا غیرمستقیم برای سیگار کشیدن بز محدوده دمای ایده آل برای این گوشت بین 225 فارنهایت تا 250 فارنهایت است.
شما هم چنین باید یک ظرف آب با مقداری آب سرد اضافه کنید در آتشدان چون می خواهید گوشت بز در محیط مرطوب دود شود وگرنه ممکن است خیلی جویدنی باشد.
چوب هایی که هنگام دود کردن گوشت بز باید از آنها اجتناب کنید
همه چوب ها برای دود کردن گوشت مناسب نیستند. همانطور که می دانید، برخی از آنها هستند برای دود کردن گوشت مانند مرغ بهتر است, در حالی که بقیه برای ماهی قزل آلا و ماهی ایده آل هستند.
اما، برای گوشت قرمز مانند بز، شما نمی خواهید از چوب دود ملایم مانند چوب میوه به تنهایی استفاده کنید، زیرا آنها طعم دودی به اندازه کافی برای این گوشت ایجاد نمی کنند.
اگر برش هایی مانند دنده های بز و سایر برش های بزرگ تر می کشید، به طعم چوب قوی نیاز دارید که بتوانید بچشید.
چوب های سمی برای جلوگیری از
برخی از انواع چوب برای پخت و پز یا سیگار کشیدن مناسب نیستند. پخت و پز با هر نوع چوبی که ایمن بودن آن تایید نشده باشد هرگز مجاز نیست زیرا می تواند سمی باشد و شما را بیمار کند!
انواع چوب زیر هرگز نباید برای دود کردن بز یا هر گوشت دیگری استفاده شود:
- چوب های با محتوای شیره بالا سمی هستند. سرو، کاج، و همه درختان مخروطی دیگر برای سیگار کشیدن مضر هستند، زیرا آنها شیره زیادی دارند که در صورت مصرف باعث بیماری می شود. همچنین مزه افتضاحی دارد و طعم گوشت را بد می کند.
- چنار، صمغ شیرین، اکالیپتوس و سنجد نیز برای کشیدن سیگار مناسب نیستند. گوشت را تلخ و مزه افتضاح می کنند. اصلا باهاشون آشپزی نکنید
- گرین وود نیز برای دود کردن بز مناسب نیست زیرا فاقد چاشنی است. چوب چاشنی خشک شده و آماده برای دود کردن و کباب کردن است. گرینوود با شیره زیاد و رطوبت زیاد به طور یکنواخت نمی سوزد و دود بد زیادی ایجاد می کند که طعم ناخوشایندی دارد.
من نوشته ام راهنمای کامل و نمودار چوب برای ترکیب چوب و غذا، آن را اینجا ببینید
بردن
همانطور که سیگاری خود را برای پختن گوشت بز آماده می کنید، می خواهید از چوب های با طعم قوی استفاده کنید که دود خاکی و غنی ایجاد می کند.
بهتر است از استفاده از چوب‌های میوه‌ای ملایم مانند هلو، سیب و غیره خودداری کنید، مگر اینکه آنها را با کهور قوی یا هیکلی ترکیب کنید. وقتی جفت شوند، شیرینی دلپذیری به گوشت می دهند.
اگر با بز سیگاری آشنا نیستید، توصیه می‌کنم به کلاسیک‌هایی مانند چوب اقاقیا و سایر موارد موجود در لیست پایبند باشید.
ثابت شده است که اینها بافت کمی خشک گوشت را تکمیل می کنند و به متعادل کردن طعم قوی گوشت شکار کمک می کنند.
هنوز به دنبال یک سیگاری خوب برای گوشت هایی مانند بز هستید؟ من بررسی کرده ام بهترین سیگاری های باربیکیو که برای دود کردن گوشت در اینجا عالی عمل می کنند
