سیگار می کشید ژامبون یکی از بهترین راه ها برای لذت بردن از پای خوک است.
بسیاری از دستور العمل های ژامبون دودی خوشمزه وجود دارد که با انواع ادویه ها از ژامبون کلاسیک جنگل سیاه آلمان گرفته تا ژامبون دودی شیرین با لعاب شکر قهوه ای و همه چیز در میان آنها پخته می شود.
اما، راز افزایش طعم گوشت در انتخاب بهترین چوب دودی نهفته است، زیرا این می تواند طعم های خوش طعم مختلفی را از طریق دود به ژامبون بدهد.
می‌توانید از بسیاری از چوب‌های دودی برای ژامبون استفاده کنید، اما محبوب‌ترین چوب‌های مورد استفاده عبارتند از چوب‌های میوه مانند سیب، گیلاس، چوب‌های آجیل مانند اسپند، چوب‌های قوی مانند هیکلی و افرا یا بلوط برای طعم کلاسیک BBQ.
در این راهنما، می‌توانید دریابید که از چه چوب‌هایی برای تهیه ژامبون دودی و همه خرده‌های چوب مختلف که به خوبی با این برش گوشت خوک جفت می‌شوند، استفاده کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چوب های برتر برای دود کردن ژامبون
بهترین چوب‌ها برای ژامبون دودی شامل چوب‌های سخت مانند بلوط، گردو، افرا و هیکلی و چوب‌های میوه‌ای مانند سیب، گیلاس و هلو است.
وقتی برای ژامبون گوشتی مانند پای خوک می‌کشید، باید از ادویه استفاده کنیدبنابراین ایده این است که شما باید از چوب هایی استفاده کنید که طعم دودی لطیفی به گوشت می دهد.
Hickory شدیدتر است اما برای کسانی که واقعاً طعم BBQ سبک جنوبی را دوست دارند کار می کند.
اپل
- طعم ملایم
- شیرین، میوه ای
سیب بدون شک یکی از برترین چوب های میوه برای دود کردن گوشت خوک به خصوص پای خوک و شانه خوک.
این عطر و طعم شیرین تری ایجاد می کند که به تنهایی طعم شگفت انگیزی دارد یا با چوب های سخت مانند بلوط و شاه درخت یا چوب های سخت سبک تر مانند افرا همراه می شود.
دلیل اینکه چوب سیب بهترین گزینه برای ژامبون دودی است این است که طعم متعادلی به آن می دهد. طعم دودی ملایم و ملایمی به جا می گذارد که شیرین و میوه ای است.
ژامبون نوعی گوشت است که قبلاً طعم مشخصی دارد دود زیاد می تواند خوشمزگی را از بین ببرد طعم ژامبون دودی در خارج از آلمان همه چیز در مورد ترکیبی از رایحه های شیرین و میوه ای است.
نکته ای که در مورد سیب درختی وجود دارد این است که مدتی طول می کشد تا طعم آن در گوشت نفوذ کند، بنابراین دودهای آهسته طولانی تر بهتر است.
اگر شما دما را به درستی کنترل کنید و مقدار زیادی چیپس چوب سیب اضافه کنید، ژامبون شما شگفت انگیز خواهد شد.
طعم ها ملایم و لطیف هستند اما هنوز به اندازه کافی شیرین هستند تا گوشت خوک را غنی کنند.
برای طعم نهایی ژامبون دودی، چوب سیب را با آن جفت کنید سس باربیکیو (8 مورد برتر که در اینجا فهرست شده اند) - این ترکیبی است که جوانه های چشایی شما را هیجان زده می کند.
اگر می خواهید سیب را تشدید کنید، آن را با چوب های دیگر مانند اسپند مخلوط کنید. این عطر دودی را تشدید می کند و این ترکیب نیز به خوبی روی آن کار می کند سایر گوشت های سنگین تر مانند شکار.
La چیپس سیب چوبی اوکلاهاما جو برخی از محبوب ترین ها هستند و بهترین راه برای افزودن شیرینی به ژامبون شما هستند.
گردوی آمریکایی
- طعم متوسط
- کمی خاکی، دودی، آجیلی
چوب اسپند یک چوب سخت است که متعلق به خانواده هیکوری است اما از نظر طعم به اندازه چوب هیکوری نیست.
این چوب برای دودهای طولانی و آهسته ایده آل است زیرا به آرامی می سوزد.
وقتی از آن برای دود کردن تکه های گوشت خوک مانند ژامبون استفاده می شود طعم شگفت انگیزی دارد. گردوی آمریکایی وقتی در حد اعتدال استفاده شود، طعم لطیفی به گوشت می دهد.
درست مانند هیکوری، اگر بیش از حد از آن استفاده کنید، می تواند بر طعم طبیعی گوشت غلبه کند. از خرده های چوب کمتری استفاده کنید اگر نمی خواهید اسپند تند و تیز شود.
به طور کلی اسپند تقریباً شبیه به چوب شاهین است، اما آن طعم بسیار شدید بیکن مانند را به ژامبون نمی دهد.
اگر می خواهید به آرامی طعم بیشتری به ژامبون بدهید، توصیه می کنم از چوب اسپند استفاده کنید.
ژامبون طعمی غلیظ، آجیلی و تند به خود می گیرد و بافت ظریفی خواهد داشت. شما می توانید طعم دود اصیل باربیکیو را بچشید، اما به اندازه سایر چوب های دود قوی نیست.
برخی از گودال‌ها اسپند را به چوب سیب برای دود کردن گوشت خوک ترجیح می‌دهند. این به این دلیل است که رایحه دود چوب غنی تر و مغذی تر است. در حالی که این چوب بر ژامبون غلبه نمی کند، می توانید طعم های آجیلی را بچشید.
اسپند همچنین اگر طعم قوی کباب خاکی را دوست ندارید، جایگزین بسیار خوبی برای هیکوری است، زیرا ظریف تر است.
همچنین می توانید از اسپند به عنوان مخلوط چوب با چوب های میوه مانند سیب و گیلاس استفاده کنید. این یک لایه طعم اضافی اضافه می کند و شیرینی چوب میوه را متعادل می کند.
La تراشه های چوب اسپند وبر پرفروش‌ترین‌ها در آمازون هستند و طعم ژامبون را شبیه نسخه‌ی آجیل‌تر هیکوری می‌کنند.
گیلاس
- طعم ملایم
- میوه ای، شیرین
وقتی مطمئن نیستید از کدام چوب برای دود کردن گوشت خوک استفاده کنید، می توانید روی چوب گیلاس حساب کنید. این چوب مانند هیکلی و بلوط سنگین نیست، بنابراین بسیار متنوع است و تقریباً با هر نوع گوشتی سازگار است.
اگر دوست دارید چیزهای کمی دودی و شیرین نگه دارید، گیلاس یک چوب ایده آل برای دود کردن گوشت است.
از آنجایی که چوب گیلاس مانند سیب ملایم است، شیرینی لطیفی به ژامبون اضافه می کند.
چوب های ملایم برای دود کردن مرغ و سایر ماکیان ایده آل هستند، اما در مورد ژامبون، اگر قصد دارید لعاب شیرینی به محصول دودی اضافه کنید، ایده آل هستند.
عطر شیرین گیلاس عالی است اما چیزی که آن را برای دود کردن بهتر می کند این است که رنگ تیره ای به گوشت می دهد. این برای ژامبون دودی که با لایه بیرونی تیره رنگ بسیار اشتها آورتر به نظر می رسد عالی است.
ترکیب با رنگ های مالش ادویه، در نهایت با ژامبون دودی مواجه خواهید شد که شبیه ژامبون دودی است که در اغذیه فروشی ها می خرید - فقط محصول خانگی احتمالاً طعم بهتری دارد!
هیچی شبیه نیست آشپزی با چوب دود تازه.
ژامبون رنگ مایل به قرمز عمیقی خواهد داشت، بنابراین اگر می خواهید یک ژامبون مارپیچ دودی بپزید، بهترین چوب برای دود کردن است.
برای طعم عمیق تر، می توانید گیلاس را با بلوط و هندی ترکیب کنید (در اینجا بیشتر در مورد اختلاط چوب های دود است) برای ایجاد یک پروفایل دود خاکی با نکات شیرینی ملایم.
تراشه های چوب گیلاس اوکلاهما جو مقرون به صرفه هستند و دود تمیز را می سوزانند.
بلوط
- طعم ملایم تا متوسط
- خاکی، ظریف، دودی
چوب بلوط چوب سخت تری است و برای دود کردن گوشت مخصوصا ژامبون عالی است.
طعم دودی به ژامبون می دهد، اما در مقایسه با سایر چوب های سخت مانند چوب کهور و هیکوری که چوب های دود BBQ واقعی هستند، طعم لطیفی دارد.
اگرچه بلوط یکی از چوب‌های طعم‌دار قوی‌تر برای ژامبون است، اما چوب دودی عالی است زیرا بر طعم طبیعی ژامبون غلبه نمی‌کند.
اگر بخواهم از یک کلمه برای توصیف بلوط استفاده کنم، باید "همه کاره" باشد زیرا این چوب برای انواع گوشت خوب است اما به راحتی دود آن را کنترل می کند.
بلوط یک چوب دودی عالی برای مبتدیان است زیرا دود زیادی را به یکباره ایجاد نمی کند و کنترل آن آسان تر است. بنابراین، احتمال کمی وجود دارد که طعم ژامبون را خراب کنید.
همچنین بلوط یک چوب عالی برای اختلاط است. حتی می‌توان آن را روی گوشت‌های لطیف‌تر استفاده کرد، البته تا زمانی که از تراشه‌های چوب زیادی در یک زمان استفاده نکنید.
مطمئن شوید که مقداری چوب کمی شیرین مانند سیب و گیلاس به آن اضافه کنید تا طعم میوه ای را اضافه کنید که طعم ژامبون را بهتر می کند.
به طور کلی، تراشه‌های چوب بلوط طعم دودی متوسطی می‌دهند و برای ترکیب با چوب ملایم عالی هستند.
باید بدانید که وجود دارد چندین نوع بلوط – درخت بلوط قرمز بر بلوط سفید ارجحیت دارد.
دلیلش این است که بلوط قرمز هنوز عطری لطیف و بدون طعم های خاکی قوی می دهد. بنابراین، اگر از چوب بلوط استفاده می‌کنید، تقریباً ژامبون دودی عالی خواهید داشت.
اتمام این تراشه های چوب بلوط برشته شده و برای یک عطر خوش طعم دودی آماده شوید.
هلو
- طعم ملایم
- میوه ای، شیرین، مرکبات، گل
چوب میوه دیگری که باید در نظر گرفت هلو است. اگر به دنبال بهترین چوب برای سیگار کشیدن هستید، اما سیب یا گیلاس نمی خواهید، چوب هلو بهترین جایگزین میوه ای است.
از نظر طعم، هلو طعم شیرین دلپذیر و نت های میوه ای فراوانی را به گوشت می بخشد. اما، چیزی که آن را برای جوانه های چشایی شما جالب می کند این است که طعم مرکبات و رایحه های گل نیز دارد.
این ترکیب از طعم های شیرین، میوه ای، مرکباتی و طعم های گل، چوب هلو را در مقایسه با سایر چوب های مشابه کاملا منحصر به فرد می کند.
در مقایسه با چوب سیب و پرتقال، حاوی اسیدهای کمتری است و طعم ملایمی ایجاد می کند.
بنابراین، چوب هلو ملایم تر است و دود آن سبک تر است. این نوع دود به خوبی با ژامبون کار می کند، زیرا قوی نیست و بسیار طراوت بخش تر از چوب هیکلی، بلوط یا حتی چوب توسکا است.
اگر ژامبون میوه ای دوست دارید، از استفاده از هلو لذت خواهید برد. آن چنان عطر مرکبات شیرین و خوش طعمی به گوشت می دهد که باعث می شود مردم به دنبال ژامبون دودی بیشتر برگردند.
تراشه های چوب آتش و طعم به گوشت طعم میوه ای و دودی که به دنبالش هستید بدهید.
افرا
- طعم ملایم
- شیرین، میوه ای کم
اگر با چوب افرا و به طور خاص افرا شکر سیگار نکشیده اید، به طور جدی از دست داده اید.
چوب افرا طعم ملایمی به گوشت می دهد اما همچنان شیرین و میوه ای است، بنابراین یکی از آن دسته از چوب های دودی برای ژامبون، شانه های خوک است. دنده خوکو گوشت قرمز دیگر
از نظر طعم، افرا تقریباً به شیرینی چوب سیب است. بنابراین به خوبی با شربت افرا شیرین یا لعاب ژامبون شکر قهوه ای جفت می شود.
دود آن ملایم و شیرین است و مانند گیلاس در هنگام دود کردن گوشت را تیره می کند. این به ژامبون پوسته دودی می دهد - مکملی عالی برای مالیدن ادویه.
می توانید چوب افرا را با سیب و گیلاس مخلوط کنید تا شیرینی آن میوه ای تر شود. حتی به عنوان یک چوب ترکیبی با چوب خنثی تر مانند توسکا کار می کند.
یا، می‌توانید آن را با سایر چوب‌های سخت مخلوط کنید تا طعم دودی باربیکیو را در جنوب پیدا کنید.
La تراشه های چوب افرا ممتاز وسترن برای دود کردن ژامبون عالی هستند و کاملاً مقرون به صرفه هستند!
چوب های دیگر را برای دود کردن ژامبون امتحان کنید
من فقط می خواهم به سرعت به چند چوب اشاره کنم که در صورت امکان می توانید آنها را امتحان کنید:
- سن: این یک چوب دودی جهانی است که با بیشتر گوشت ها کار می کند اما طعم دودی خنثی و ملایمی به ژامبون می دهد.
- بادام: اگر چوب اسپند را دوست دارید، بادام را دوست خواهید داشت که حتی شیرین تر است اما به اندازه کافی ملایم است که ژامبون را غرق نکند.
- زردآلو: این چوب بیشتر به هیکلی شباهت دارد تا هلو – طعمی شیرین و ملایم دارد اما مانند بیکن نیست.
- نارنجی: آن را یکی از بهترین چوب های مرکبات برای دستور العمل های گوشت خوک دودی. به ژامبون طعم دودی ملایمی با مزه مزه می دهد.
هنوز به دنبال یک سیگاری خوب برای تکه های بزرگ گوشت مانند ژامبون و دنده هستید؟ من در اینجا 7 بهترین مارک سیگارهای باربیکیو برای گوشت را بررسی کرده ام
هنگام کشیدن ژامبون از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
برای دود کردن ژامبون، من از چوب کهور پرهیز می کنم زیرا خیلی قوی است و می تواند بر طعم گوشت خوک غلبه کند.
چوب کهور برای گوشت شکار بهتر است و گوشت قرمز مانند انتهای سوخته که در آن یک طعم قوی خاکی غنی مورد نیاز است.
مانند همیشه، درختان سوزنی برگ مانند کاج و صنوبر هرگز نباید در سیگاری برای پختن گوشت استفاده شوند. به این دلیل که این درختان حاوی مقادیر زیادی شیره، رزین و ترپن هستند.
اینها سیاه می سوزند و ایجاد می کنند دود تلخ بسیار ناخوشایند که غیر قابل خوردن است
همچنین، دود آن کمی سمی است و برخی افراد ممکن است پس از خوردن غذای دودی شده با درختان مخروطی مریض شوند.
قانون این است: اگر همیشه سبز است، از آن برای هیزم استفاده کنید اما برای سیگار کشیدن استفاده نکنید.
از چوب سبز نیز اجتناب کنید و فقط از تکه های چوب چاشنی شده یا تراشه های چوب استفاده می شود برای کشیدن ژامبون
در نهایت، هرگز از چوب و الوارهای فرآوری شده که ممکن است حاوی مواد شیمیایی بسیار سمی و مضر مانند رنگ ها، حلال ها و غیره باشند، استفاده نکنید.
چوب کاج برای دود کردن ژامبون سیاه جنگل
این یک واقعیت شناخته شده است که شما هستید سیگار کشیدن با مخروطیان صمغی مانند چوب کاج و صنوبر ممنوع است زیرا شیره و ترپن آنها در هنگام سوختن کاملاً سمی هستند.
با این حال، یک استثنا وجود دارد: ژامبون جنگل سیاه یا "Schwarzwälder schinken".
شاید شنیده باشید که ژامبون سنتی جنگل سیاه با استفاده از چوب کاج محلی دود می شود. در مورد ژامبون دودی جنگل سیاه، استفاده از چوب کاج برای سیگار کشیدن اشکالی ندارد، اما هنوز توصیه نمی شود.
دلیل استفاده از چوب کاج در آلمان این است که کاج یک چوب محلی در منطقه جنگل سیاه است.
این چوب عطر و طعم قوی کاج را به ژامبون می بخشد که با ترکیب ادویه ای که به دقت انتخاب شده مخصوص منطقه شوارتزوالدر آلمان متعادل می شود.
اگر قصد دارید از کاج برای سیگار کشیدن استفاده کنید، فقط از مقدار کمی خرده چوب استفاده کنید.
وقتی کاج آن را می سوزاند کرئوزوت زیادی ایجاد می کند که می تواند سیگار شما را مسدود کند و به گوشت پوسته سیاه تیره و طعم دوده ای بدهد که بسیار ناخوشایند است.
دود کردن ژامبون چقدر طول می کشد؟
بیشتر ژامبون ها حدود دو ساعت طول می کشد تا دود کنند. اما، این واقعا به اندازه ژامبون و فرد سیگاری شما بستگی دارد.
قانون کلی این است که شما باید 15 تا 20 دقیقه به ازای هر پوند ژامبون سیگار بکشید. این زمان پخت خوبی برای ژامبون است.
یک ژامبون متوسط تقریباً 8 پوند وزن دارد، بنابراین در حدود 2-3 ساعت در سیگاری آماده می شود.
فقط به خاطر داشته باشید که کشیدن ژامبون با دود کردن سایر تکه های گوشت خوک، گوشت قرمز یا گوشت مانند مرغ کامل. در اینجا، ژامبون از قبل پخته شده است، بنابراین هدف اضافه کردن طعم دودی است.
ژامبون یکی از خوشمزه ترین تکه های گوشت دودی است
هنگام تهیه ژامبون دودی، معمولاً ابتدا گوشت را درمان کنید. این فرآیند تضمین می کند که رشد باکتری روی گوشت کنترل می شود و گوشت برای خوردن بی خطر است.
اما، شما همچنین می توانید فقط پای گوشت خوک تازه بگیرید و آن را دود کنید - این مزه دارد مثل گوشت خوک کشیده و نه مانند ژامبون دودی اصیل.
اگر طعم‌هایی را که از دود کردن گوشت دریافت می‌کنید دوست ندارید، می‌توانید از چوب دودی کمتری استفاده کنید و سپس طعم آن شبیه به ژامبون دودی می‌شود که در فروشگاه مواد غذایی تهیه می‌کنید و در ساندویچ استفاده می‌کنید.
اما، وقتی در خانه ژامبون می‌کشید، احتمالاً ژامبون خوش‌طعم‌تر و خوش‌طعم‌تری با طعمی شیرین یا طعم قوی‌تری از دود باربیکیو جنوبی دریافت خواهید کرد.
نکته ای که در مورد ژامبون دودی وجود دارد این است که چوبی که برای دود کردن استفاده می کنید و طعم بی نظیر ادویه جات مختلف و مالش های خشک استفاده شده تأثیر یکسانی در نتیجه نهایی دارد.
صرف نظر از این، می توانید با انتخاب درست چوب دود، طعم ژامبون را عالی کنید.
آسان است برای ژامبون از دود کننده برقی استفاده کنیداما از هر نوع سیگاری که استفاده می‌کنید، می‌توانید تراشه‌های چوب طعم‌دار را اضافه کنید تا عطر و بوی مطبوعی به گوشت بدهید.
بردن
همانطور که تا به حال متوجه شده اید، اگر می خواهید طعم طبیعی گوشت را از بین ببرید، همه چیز در مورد استفاده از چوب های ملایم برای دود کردن ژامبون است.
ترکیب ادویه ها و رایحه دودی ملایم چوب راز ساخت خوشمزه ترین ژامبون است.
چوب های شیرین و میوه ای مانند سیب، هلو، گیلاس همگی گزینه های مناسبی هستند و اگر ترجیح می دهید آن را خاکی تر کنید، بلوط و اسپند نیز عالی هستند.
می‌توانید چوب‌های دودی عالی را در مغازه‌ها یا همان‌جا در حیاط خلوت خود پیدا کنید، فقط مطمئن شوید که طعم دود آنها برای ژامبون خیلی قوی نباشد.
همچنین متوجه شد که چه هستند 7 انتخاب چوب برتر (و چند موردی که باید از آن اجتناب کنید) برای کباب دنده ای سیگار کشیدن
