یک طرفدار واقعی غذاهای دریایی این را می داند دودی خرچنگ دم کرده یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید در مهمانی باربیکیو سرو کنید.
اگر گوشت دم خرچنگ دودی را امتحان کرده اید، دقیقاً می دانید که در مورد چه چیزی صحبت می کنم.
وقتی به دنبال شگفت‌انگیزترین طعم‌ها برای دم خرچنگ دودی خود هستید، باید از خرده‌های چوب یا تکه‌های چوب استفاده کنید.
بهترین چوب برای دود کردن دم خرچنگ، اگر طعم قوی را می پسندید، چوب های سخت مانند هیکلی، کهور و چوب بلوط هستند. برای طعم ملایم‌تر دود، درخت‌های افرا، سیب، گیلاس و سایر چوب‌های میوه مناسب‌تر هستند. اما در کل بهترین چوب برای دود کردن غذاهای دریایی توسکا است.
همه چیز به ترجیح شما بستگی دارد زیرا دستور العمل های سیگار کشیدن زیادی وجود دارد، اما اگر می خواهید اجازه دهید کره سیر یا کره گیاهی بدرخشد، با چوب ملایم یا متوسط شروع کنید.
به این ترتیب می توانید تمام طعم های گوشت را در داخل دم خرچنگ احساس کنید.
اگر به BBQ سبک جنوبی عادت کرده اید، طعم دودی و خاکی چوب های قوی مطمئنا خوشحال کننده خواهد بود. به خواندن ادامه دهید تا متوجه شوید از کدام تراشه های چوب می توانید برای دود کردن دم خرچنگ استفاده کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا چوب دودی در ساخت دم خرچنگ دودی اهمیت دارد؟
درست مانند زمانی که برای مثال، گوشت های دیگری مانند مرغ می کشید از چوب دودی استفاده کنید که طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار ندهد.
معمولاً از چوب های میوه ملایم تر یا پروفیل های دود خنثی مانند توسکا و بلوط استفاده می کنید. همین مورد در مورد تهیه غذاهای دریایی مانند خرچنگ در سیگاری شما صدق می کند.
هنگام سیگار کشیدن خرچنگ، چوب ها باید ادویه ها و مخلوط های طعم دهنده را تحسین کنند. معمولاً ابتدا دم خرچنگ های آب شده را در سس کره با سیر خرد شده و فلفل سیاه می پوشانند.
این مخلوط کره قبلاً مقداری طعم را اضافه می کند، بنابراین می توانید تصمیم بگیرید که آیا چوب دودی قوی را ترجیح می دهید که بتواند طعم کره سیر را متعادل کند.
همه چیز در مورد ترجیحات شخصی است و بسیاری از مردم ترجیح می دهند از کهور، سنجد و چوب بلوط برای دود کردن دم خرچنگ استفاده کنند.
از طرف دیگر، اگر دوست دارید واقعاً طعم گوشت دم خرچنگ را بچشید، می توانید از چوب میوه ملایم برای سیگار کشیدن استفاده کنید و فقط مقداری آب لیمو برای طعم تازه، شیرین و مرکباتی به آن اضافه کنید.
ماهی های عالی دیگر برای سیگار کشیدن را بررسی کنید 10 انتخاب نهایی من برای سیگار کشیدن برای عاشقان غذاهای دریایی
بهترین انتخاب های چوب دودی برای دم خرچنگ
اگر می خواهید طعم های ملایمی برای طعم دادن به دم خرچنگ داشته باشد، سبک تر شوید.
فرقی نمی‌کند دم خرچنگ را با سس سنگینی مانند هلندیز یا برنیز بپوشانید، جایگزین چوب سنگین‌تر ممکن است بهترین راه برای استفاده از آن طعم‌های به شدت رقابتی باشد.
توسکا، سیب، گیلاس، سنجد، بلوط یا کهور را برای طعم شگفت انگیز امتحان کنید. بیایید تا حدی به هر چوب نگاه کنیم و ببینیم چه طعمی به دم خرچنگ می دهد.
سن
- طعم ملایم تا متوسط
- خاکی، کمی شیرین
چوب توسکا یک چوب دودی با طعم ملایم تا متوسط است. به طور سنتی برای همه انواع گوشت استفاده می شود زیرا بر عطر طبیعی غلبه نمی کند.
اما آیا می دانستید که توسکا در واقع در نظر گرفته می شود یکی از بهترین چوب ها برای دود کردن غذاهای دریایی و ماهی?
تراشه های چوب توسکا طعم ملایم خاکی و شیرینی ملایمی دارند. طعم کلی آن لطیف و سبک است، بنابراین می توانید سس کره، چاشنی ها و طعم شیرین دم خرچنگ را بچشید.
چوب توسکا همچنین به عنوان ترکیبی از چوب با چوب های میوه ای مانند سیب عالی است. ترکیب سیب و توسکا شیرین است و فقط کمی دودی دارد.
توسکا نیز هست چوب ملایم مورد علاقه من برای دود کردن ماهی قزل آلای دریاچه
چوب سیب
- طعم ملایم
- شیرین، میوه ای
چوب‌های میوه ملایم هستند و طعم دودی شیرین و میوه‌ای به خرچنگ می‌دهند. سیب محبوب ترین است زیرا دود ملایمی دارد اما طعم بسیار شیرینی دارد.
چیپس چوب سیب انتخاب خوبی برای دود کردن خرچنگ است زیرا به اندازه کافی ملایم است که طعم لطیف گوشت را تکمیل کند.
همچنین، تراشه‌های چوب سیب برای دود کردن، رایج‌ترین تراشه‌های چوبی هستند که با چوب‌های طعم‌دار قوی‌تر مانند تراشه‌های چوب هیکوری یا کهور مخلوط می‌شوند تا قدرت طعم‌های قوی‌تر آن خرده‌های چوبی شدید را کاهش دهند.
درباره همه چیز بیاموزید نحوه استفاده از خرده چوب در سیگاری خود در اینجا
چوب مسکیت
- طعم قوی
- خاکی، بیکن
چوب کهور شدید است - گوشتی با طعم قوی باکن و دود خاکی وارد می کند. برخی از مردم این طعم به سبک تگزاس را برای دم خرچنگ دودی بسیار قوی می دانند اما بسیار خوشمزه است.
ترکیبات مخلوط کره گیاهی و عطر ماهی گوشت در این مورد خوب عمل می کند.
کهور معمولاً برای دود کردن غذاهای دریایی استفاده نمی شود، دم خرچنگ دارای پوسته سختی است که از نفوذ همه دود به گوشت جلوگیری می کند.
اگر خرچنگ را در پوسته آن دود کنید، می توانید طعم دودی بسیار ملایمی دریافت کنید. پوسته خرچنگ به عنوان یک مانع عمل می کند و اجازه نمی دهد دود سنگین بر طعم های لطیف گوشت خرچنگ غلبه کند.
تراشه های چوب کهور خیلی سریع می سوزند، بنابراین ابتدا باید تراشه ها را خیس کنید تا آهسته تر دود کنند.
اگر می خواهید بوی خاکی غنی و بوی قوی دود را کاهش دهید، می توانید کهور را با چوب های ملایم تری مانند توسکا، بلوط یا سیب و گیلاس ترکیب کنید.
مراقب باشید که از کهور زیاد استفاده نکنید یا ممکن است طعم آن برای گوشت لطیف دم خرچنگ بسیار تند باشد.
درخت گردوی امریکایی
- طعم قوی
- بیکن، خاکی، آجیلی، رنگ تیره را به گوشت اضافه می کند
اگر از طعم‌های قوی چوب کهور لذت می‌برید، سیگار کشیدن با چوب هیکلی را نیز دوست خواهید داشت. این طعم چوب کلاسیک باربیکیو جنوبی است.
این کاملاً به اندازه کهور غلیظ و شدید نیست، اما همان طعم بیکن مانند با مشخصات دود خاکی قوی را ارائه می دهد.
تکه های چوب هیکوری همچنین می توانند رنگ قهوه ای تیره خوبی را به ماهی و غذاهای دریایی اضافه کنند.
با دم خرچنگ خوب کار می کند زیرا رایحه آجیلی ملایمی دارد و این در ترکیب با دودی کلاسیک بهترین طعم های BBQ را در دم خرچنگ ایجاد می کند.
هیکوری بهتر است با چوب های میوه مانند گیلاس ترکیب شود که همچنین به دم خرچنگ رنگ بیرونی قرمز تیره می دهد. سیب نیز انتخاب خوبی است و این دو چوب میوه به چوب غنی خاکی شاهین لگد شیرینی می دهند.
افرا
- طعم دودی ملایم تا متوسط
- ملایم و کمی شیرین
افرا به عنوان چوب ملایم برای سیگار کشیدن شناخته می شود. از آن برای دود کردن غذاهایی مانند مرغ و پرندگان شکار استفاده می شود، اما برای غذاهای دریایی نیز بسیار عالی است زیرا خیلی قوی نیست.
چوب افرا ظریف است و اصلاً سنگین نیست. شیرینی ملایم دلپذیری به خرچنگ می دهد.
شما واقعا نمی توانید طعم دود چوب متمایز را با افرا بچشید، اما اگر از افرا شکر استفاده کنید، طعم آن شیرین تر می شود.
من دستور دم خرچنگ دودی را ندیده‌ام که توصیه کند فقط از افرا استفاده کنید زیرا طعم آن کمی ملایم است اما همیشه می‌توانید آن را با سیب، گیلاس یا یک چوب خنثی مانند توسکا مخلوط کنید.
دلیلی وجود ندارد که نتوانید از افرای شیرین به عنوان جایگزینی برای چوب های میوه یا برای کاهش طعم تند کهور و شاه ماهی استفاده کنید.
بلوط
- طعم متوسط تا قوی
- خاکی، دودی غنی
بلوط یک چوب محبوب برای دود کردن گوشت هایی مانند گوشت گاو و گوشت خوک. اما، هنگام پختن دم خرچنگ دودی، می توانید تراشه های چوب بلوط را نیز به سیگاری خود اضافه کنید.
اگرچه این چوب به اندازه کهور قوی نیست، اما این چوب دود سنگینی را با طعمی غنی و خاکی می سوزاند. اگر بیش از حد استفاده کنید کمی سخت است.
برای گوشت های لطیف مانند دم خرچنگ، توصیه می کنم چوب بلوط را با یک میوه سبک مانند سیب یا گلابی مخلوط کنید. این طعم شیرین رایحه دود چوب بلوط را متعادل می کند.
مانند گیلاس، بلوط نیز رنگ ماهاگونی خوبی به گوشت می دهد.
تخته سرو
به طور متناوب می توانید دم خرچنگ را روی تخته های سرو قرار دهید تا در دمای پایین سیگار بکشید.
قرار نیست از هیچ چوب صمغی برای دود کردن گوشت استفاده کنید زیرا حاوی سطوح بالایی از شیره و رزین سمی هستند. اینها هنگام بلعیدن می توانند باعث بیماری شوند، اما تخته های سرو از این قاعده مستثنی هستند.
از تخته های سرو به طور سنتی برای دود کردن ماهی قزل آلا استفاده می شود اما در این مورد، می توانید دم خرچنگ را بگذارید و آنها را با مقداری کره آب شده، حبه های سیر و سایر چاشنی ها بمالید.
تخته ها روی رنده های دودی قرار می گیرند و عطر سدر به آرامی در گوشت نفوذ می کند.
سیگار کشیدن خرچنگ در افراد سیگاری چقدر طول می کشد؟
گوشت خرچنگ خیلی سریع پخته و دود می‌شود، باید دستگاه سیگار را تا 225 درجه فارنهایت گرم کنید. سیگارکش را برای پخت غیرمستقیم در دمای پایین پیکربندی کنید.
مزیت این کار این است که دم خرچنگ به آرامی پخته می شود. این باعث می شود گوشت لطیف تر و طعم دودی اضافه شود.
استفاده از روش پخت آهسته برای دود کردن خرچنگ در اصل روش مورد علاقه ما است.
هنگامی که دم‌های خرچنگ تازه و تمیز یا منجمد را آماده کردید، خرچنگ را روی رنده‌های سیگاری، یک تابه قرار دهید یا از تخته‌های سرو استفاده کنید.
فراموش نکنید که آنها را با کمی روغن زیتون یا سایر روغن های پخت و پز بپوشانید تا به رنده ها نچسبند.
سپس، مهمترین بخش اضافه کردن تراشه های چوب طعم دهنده مورد نظر شما است. می توانید دود سریع یا دود طولانی و آهسته انجام دهید.
برای دستور پخت سریع دم خرچنگ دودی، باید گوشت خرچنگ را در دمای 130 درجه فارنهایت به مدت تقریباً 15 تا 20 دقیقه دود کنید.
با این حال، سیگار کشیدن با استفاده از کم و آهسته سنتی برای دم خرچنگ بهترین کار را دارد.
اگرچه این دود "طولانی" است، اما در واقع فقط حدود 35 تا 60 دقیقه طول می کشد تا گوشت خرچنگ بسته به اندازه دم خرچنگ دود شود.
بیشتر خرچنگ ها را باید حدود 45 دقیقه یا بیشتر دود کرد. دمای داخلی گوشت باید حدود 200 فارنهایت باشد.
دقیقاً بدانید که خرچنگ شما چگونه عمل می کند با یک دماسنج گوشت بی سیم خوب
هنگام سیگار کشیدن خرچنگ از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
هنگام سیگار کشیدن غذاهای دریایی، می خواهید از مصرف گردو خودداری کنید. این چوب برای دم خرچنگ دودی بسیار قوی است و طعم آنها را تلخ می کند.
همچنین هرگز نباید از درختان مخروطی و صمغی برای دود کردن مواد غذایی استفاده کرد.
تنها استثنا تخته های چوب سدر است که برای کشیدن ماهی قزل آلا و دم خرچنگ در افراد سیگاری مناسب است.
استفاده از درختان مخروطی مانند چوب کاج خطرناک است زیرا شیره و ترپن ها هنگام سوزاندن دود سیاه دوده ای ایجاد می کنند و غذا را تلخ می کند اما همچنین می تواند باعث ایجاد احساس بیماری در شما شود.
بردن
دفعه بعد که سیگارکش را برای دم خرچنگ تنظیم کردید، سیگار کشیدن چوب را فراموش نکنید.
اگر طعم‌های قوی خاکی را ترجیح می‌دهید، به سراغ چوب‌های قوی مانند کهور، بلوط، هیکلی بروید، زیرا اینها رایحه‌های سبک ماهی دم خرچنگ را تقویت می‌کنند.
اما اگر می خواهید گوشت لطیف آن را میل کنید، می توانید از هر نوع چوب میوه ملایم یا چوب متعادل تری مانند توسکا و افرا استفاده کنید.
این چوب‌های دودی ملایم‌تر به اندازه‌ای عطر را به دم‌های خرچنگ دودی می‌دهند که طعم شیرینی دلپذیری به آنها بدهد.
آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل کنید با این 7 بهترین دستور العمل برای سیگار کشیدن سبزیجات
