در دنیای آشپزی ، برخی از گوشت ها عجیب تر از دیگران هستند.
بلدرچین پرنده ای غیر معمول است که ارزش چشیدن را دارد. و اگر قرار است تلاشی ماجراجویانه داشته باشید بلدرچین، باید این را امتحان کنید دودی دستور بلدرچین. من راز داشتن چوب عالی برای جفت شدن آن با بهترین مالش را دارم.
در این مقاله، من دستور العملی برای دود کردن بلدرچین لذیذ لذیذ (که شامل دوغ است!) و چند نکته عالی آشپزی را به شما ارائه می دهم.
اما ابتدا اجازه دهید در مورد خود بلدرچین صحبت کنیم و بهترین جنگل ها را برای دود کردن بلدرچین بررسی کنیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بلدرچین چیست؟
بلدرچین یک پرنده شکاری کوچک از خانواده دهقانان Phasianidae است.
به عنوان یک غذای آشپزی، در انواع غذاها محبوب است. معمولاً روی استخوان سرو می‌شود، زیرا اندازه کوچک پرندگان باعث می‌شود استخوان‌ها جدا شوند.
بلدرچین بافتی شبیه مرغ دارد اما طعم آن بیشتر خوش طعم است.
این امر نیاز به ادویه جات و سس را محدود می کند.
دستور العمل های محبوب عبارتند از بلدرچین که با گوشت خوک، خرده نان و تخم مرغ زده شده و سپس پخته شده است.
پرندگان را می توان با مخلوطی از ادویه جات و سبزیجات پر کرد.
گزینه دیگر این است که آنها را به صورت پایی با گوشت خوک، تخم مرغ و سبزیجات تازه درست کنید.
یک جایگزین عالی دیگر برای مرغ این است مرغ کورنیش!
بلدرچین چه طعمی دارد؟
به طور کلی، بلدرچین بیشتر طعمی شبیه مرغ دارد، اما به دلیل اینکه یک پرنده شکاری است، طعمی لطیف از گیجی دارد. با این حال، این فقط طعم آن را بهتر می کند.
بلدرچین های پرورش یافته در مزرعه، برعکس، به دلیل تغذیه یکسان هر دو پرنده، طعم تقریباً شبیه مرغ دارند. بنابراین در مقایسه با بلدرچین وحشی گیجی چندانی ندارد.
بهترین چوب برای دود کردن بلدرچین چیست؟
با اکثر انواع گوشت ، چوبی که استفاده می کنید بر اساس طعم گوشت است.
به طور کلی، گوشت با طعم روشن تر، مثل مرغ، با چوب سبک تر به خوبی کار می کند. چوب های سبک تر طعم را تحت تأثیر قرار نمی دهند.
اگر در حال سیگار کشیدن غذاهایی با طعم سنگین تر مانند گوشت قرمز هستید ، می خواهید از چوب محکم تری استفاده کنید.
سیگار کشیدن با چوب سبک تر ممکن است طعم دودی به غذا ندهد.
بلدرچین غیر معمول است زیرا جایی در وسط می افتد.
بافت مرغ مانند آن به این معنی است که به خوبی با چوب های سبک تر ترکیب می شود، اما چون بسیار خوش طعم است، در چوب های سنگین تر نیز مقاومت می کند.
نوع چوبی که انتخاب می کنید ممکن است به دستور غذا بستگی داشته باشد. شما می توانید با توجه به طعم های دیگری که در غذای خود استفاده می کنید، تصمیم بگیرید که از کدام چوب استفاده کنید.
هنگام کشیدن بلدرچین چند چوب را امتحان کنید
- بلوط: بلوط تقریباً برای هر نوع گوشتی مناسب است. طعم دودی متوسطی را به آن اضافه می کند که تقریباً با هر غذایی به خوبی کار می کند.
- درخت گردوی امریکایی: هیکوری طعمی دلچسب، شیرین و خوش طعم دارد که اگر مراقب نباشید، به راحتی می تواند تند و تیز شود.
- افرا: افرا یکی از ظریف ترین چوب هاست و طعمی شیرین و ملایم به گوشت شما می دهد.
- کهور: کهور به خاطر دادن طعم دودی شدید به گوشت معروف است. بهترین حالت زمانی است که در مقادیر کم استفاده شود.
- گردوی آمریکایی: اسپند دارای یک طعم شیرین و آجیلی که برخی ممکن است آن را بیش از حد شیرین بدانند. ممکن است بخواهید نوع دیگری از چوب را برای مقابله با شیرینی اضافه کنید.
- اپل: سیب طعم ملایم و شیرینی دارد. ممکن است نیاز به چند ساعت دود کشیدن داشته باشد تا در گوشت نفوذ کند.
- سن: توسکا طعم ملایم و شیرینی به غذاها می بخشد.
- گیلاس: گیلاس ملایم و شیرین است و به خوبی با هیکل ترکیب می شود.
چوب هایی که هنگام سیگار کشیدن بلدرچین باید از آنها اجتناب کرد
از آنجایی که بلدرچین تقریباً با هر نوع چوبی سازگار است، به سختی می توانید چوبی را پیدا کنید که با آن سازگاری ندارد.
بنابراین ، شما فقط باید از استفاده از چوبی که برای هر نوع غذایی مناسب نیست خودداری کنید.
مثالها عبارتند از:
- هر چوبی که تصفیه شده باشد: این چوب ها می توانند حاوی طعم هایی باشند که بر طعم غذا تأثیر می گذارد و حتی ممکن است شما را بیمار کند.
- چوبی که بیش از حد سبز است: مگر اینکه توسط متخصص رسیدگی شود، چوبی که خیلی سبز است به درستی نمی سوزد و به غذا طعم خنده داری می دهد.
- چوب های مخروطی بالا مانند کاج، چوب سرخ، صنوبر، صنوبر، سرو و سدر حاوی مقادیر زیادی شیره هستند که می‌تواند طعم خنده‌داری به غذا بدهد و افراد را بیمار کند.
دستور تهیه بلدرچین دودی
تجهیزات
- کیسه کاسه ای یا زیپی
- قالب پخت
- ورق
- اسپری نچسب
- تراشه های چوب
- دماسنج گوشت
عناصر
- 1/2 گالن اب دوغ
- 1/2 گالن آب
- 1 فنجان نمک کوشر
- شکر قهوه ای یا شربت افرا اختیاری
- مخلوط فلفل یا مالش یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید
دستورالعمل ها
- مقدار مساوی از دوغ و آب را با هم ترکیب کنید، به اندازه ای که بلدرچین ها به طور کامل در آب فرو بروند. سپس به ازای هر گالن مایع، 1/2 فنجان نمک کوشر اضافه کنید تا آب نمک شود. از طرف دیگر، برای شیرینی بیشتر، می توانید 1/2 فنجان شکر قهوه ای اضافه کنید. هم بزنید تا نمک (و شاید شکر) حل شود.
- بلدرچین ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب نمک را روی آن بریزید. در ظرف را با پلاستیک ببندید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید برای راحتی بیشتر از یک کیسه زیپلاک به اندازه گالن استفاده کنید.
- همانطور که بلدرچین در آب نمک خیس می شود، سیگار خود را تا 225 درجه فارنهایت گرم کنید.
- پس از دو ساعت، بلدرچین ها را از آب نمک خارج کنید و با آب تمیز بشویید تا آب نمک اضافی از بین برود.
- یک تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با اسپری نچسب روی آن اسپری کنید. سپس بلدرچین ها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید.
- از مخلوط چاشنی مورد علاقه خود برای چاشنی بلدرچین استفاده کنید. من به شدت مخلوط فلفل تازه آسیاب شده، پودر چیلی و مریم گلی را توصیه می کنم. بگذارید حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
- از تراشه های چوبی با طعم شیرین در میان گیلاس، سیب یا هلو برای سیگاری استفاده کنید. همچنین می‌توانید به سراغ هیکور یا کهور بروید تا طعمی دود بیشتری به دستور غذا بدهید.
- حالا بلدرچین را به مدت 1/1 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 2 درجه فارنهایت برسد دود کنید. استفاده از دماسنج گوشت مرغوب در این زمینه کمک کننده خواهد بود.
- حالا بلدرچین را از دستگاه دودی خارج کرده و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. بلدرچین پس از 5-10 دقیقه استراحت آماده سرو است!
یادداشت
نکاتی برای سیگار کشیدن بلدرچین
در اینجا چند نکته برای تهیه بلدرچین خوش طعم آورده شده است.
- آب نمک از قبل: برای اطمینان از اینکه بلدرچین خوب و آبدار خواهد بود، بهتر است آن را از قبل در آب نمک قرار دهید. آب نمک برای ½ گالن آب به ½ فنجان نمک نیاز دارد. همچنین می‌توانید شکر قهوه‌ای یا شربت افرا را برای طعم شیرین‌تر اضافه کنید. گوشت را در یک کاسه یا کیسه پلاستیکی همراه با آب نمک بریزید و قبل از دود کردن آن را چند ساعت در یخچال بگذارید.
- دما و زمان بندی را به درستی دریافت کنید: در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است شروع به گرم کردن دودی کنید تا به دمای 200 تا 250 درجه برسد. سپس گوشت را به مدت 1 تا 1 و نیم ساعت بپزید تا به دمای داخلی 160 درجه برسد.
- به دلخواه فصل کنید: بلدرچین نیاز به چاشنی زیاد ندارد اما با فلفل سیاه، پودر چیلی، مریم گلی و سایر چاشنی های طیور به خوبی می آید. این مرغ از Traeger با مقداری مرکبات مالش می دهد نیز به خوبی کار خواهد کرد.
اکنون که بهترین چوب برای سیگار کشیدن بلدرچین و همچنین برخی نکات آشپزی دیگر را می شناسید ، آماده هستید تا ماجراجویی های سیگار کشیدن بلدرچین خود را آغاز کنید.
اینجا امیدوارم یک غذای عالی درست کنید!
وقتی آماده ای بزرگتر از بلدرچین بروی، چرا این انتخاب های چوبی عالی را امتحان نکنید، دفعه بعد که یک غاز کامل سیگار می کشید؟
