دستور تهیه بلدرچین دودی
پختن بلدرچین دودی لطیف، خشک و آبدار با آب نمک شروع می شود. این به تزریق طعم عالی به گوشت کمک می کند و به آن رطوبت اضافی می دهد تا بعد از کشیدن سیگار آبدار بماند. از آنجایی که بلدرچین با طعم های خوش طعم و شیرین عالی می شود، شما می توانید هر چاشنی دلخواه خود را اضافه کنید. بعلاوه، برای دود کردن بلدرچین می توانید از زغال چوب و دود کننده برقی استفاده کنید. واضح است، اجازه دهید به شما بگوییم که چگونه یک بلدرچین دودی خوش طعم و انگشت لیس درست کنید!
خدمت 4 وعده های غذایی
هزینه $ 15-20
تجهیزات
- کیسه کاسه ای یا زیپی
- قالب پخت
- ورق
- اسپری نچسب
- تراشه های چوب
- دماسنج گوشت
عناصر
- 1/2 گالن اب دوغ
- 1/2 گالن آب
- 1 فنجان نمک کوشر
- شکر قهوه ای یا شربت افرا اختیاری
- مخلوط فلفل یا مالش یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید
دستورالعمل ها
- مقدار مساوی از دوغ و آب را با هم ترکیب کنید، به اندازه ای که بلدرچین ها به طور کامل در آب فرو بروند. سپس به ازای هر گالن مایع، 1/2 فنجان نمک کوشر اضافه کنید تا آب نمک شود. از طرف دیگر، برای شیرینی بیشتر، می توانید 1/2 فنجان شکر قهوه ای اضافه کنید. هم بزنید تا نمک (و شاید شکر) حل شود.
- بلدرچین ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب نمک را روی آن بریزید. در ظرف را با پلاستیک ببندید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید برای راحتی بیشتر از یک کیسه زیپلاک به اندازه گالن استفاده کنید.
- همانطور که بلدرچین در آب نمک خیس می شود، سیگار خود را تا 225 درجه فارنهایت گرم کنید.
- پس از دو ساعت، بلدرچین ها را از آب نمک خارج کنید و با آب تمیز بشویید تا آب نمک اضافی از بین برود.
- یک تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با اسپری نچسب روی آن اسپری کنید. سپس بلدرچین ها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید.
- از مخلوط چاشنی مورد علاقه خود برای چاشنی بلدرچین استفاده کنید. من به شدت مخلوط فلفل تازه آسیاب شده، پودر چیلی و مریم گلی را توصیه می کنم. بگذارید حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
- از تراشه های چوبی با طعم شیرین در میان گیلاس، سیب یا هلو برای سیگاری استفاده کنید. همچنین می‌توانید به سراغ هیکور یا کهور بروید تا طعمی دود بیشتری به دستور غذا بدهید.
- حالا بلدرچین را به مدت 1/1 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 2 درجه فارنهایت برسد دود کنید. استفاده از دماسنج گوشت مرغوب در این زمینه کمک کننده خواهد بود.
- حالا بلدرچین را از دستگاه دودی خارج کرده و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. بلدرچین پس از 5-10 دقیقه استراحت آماده سرو است!
یادداشت
نکته حرفه ای! از آنجایی که پاهای بلدرچین تمایل به پختن سریع‌تری دارند، در معرض خطر خشک شدن در هنگام سیگار کشیدن هستند. برای مقابله با این، قبل از قرار دادن بلدرچین در سیگاری، آنها را با بیکن بپیچید. این کار آنها را از گرما محافظت می کند و طعمی لذیذتر به پرندگان می دهد.
