توس پهن برگ است برگریز درخت سخت از جنس Betula، از خانواده Betulaceae که شامل توسکا، فندق و ممرز نیز می شود و نزدیک به خانواده راش/بلوط است.
معمولاً هنگام تهیه غذاهایی مانند دنده و سینه به سراغ گیلاس، هیکوری، افرا یا برخی دیگر از چوب های سیگاری محبوب می روید.
اما آیا شما در مورد استعمال دخانیات گوشت با چوب توس؟
احتمالاً نه، زیرا مانند سایر چوب های دودی رایج نیست، عمدتاً به این دلیل که خیلی داغ می سوزد و برای هیزم استفاده می شود، نه به عنوان یک چوب دودی خوش طعم. در مقایسه با سایرین چوب های سخت، طعم قوی ندارد.
همچنین، در بخش‌های جنوبی ایالات متحده، جایی که مردم به علاقه‌شان به غذاهای دودی معروف هستند، رایج نیست. توس در بسیاری از مناطق محبوب ترین چوب نیست و وقتی که هست، مردم دوست دارند از آن به عنوان هیزم استفاده کنند.
اما فقط به دلیل اینکه چوب معمولی نیست، به این معنی نیست که نمی توانید از توس برای دود کردن گوشت استفاده کنید.
می توانید از توس برای دود کردن غذاهایی با زمان پخت کوتاه مانند گوشت خوک، ماهی، مرغ استفاده کنید. به گوشت طعم ملایمی شبیه افرا می دهد. اگرچه دود بی خطری را می سوزاند، اما برای طعم تلخ غان آماده باشید زیرا پوسته روغنی دارد که ممکن است گوشت را تیره کند.
در اینجا چیزی است که باید در نظر داشته باشید: هرگز از چوب توس سبز برای سیگار کشیدن استفاده نکنید و پوست سفید را برای طعم بیشتر بردارید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا چوب توس چوبی برای دود کردن خوب است؟
چوب توس هیزم بسیار خوبی است و از آنجایی که در شمال ایالات متحده آمریکا به راحتی در دسترس است، اکثر مردم از آن استفاده می کنند. استحکام چوب و انواع زیاد چوب توس آن را برای هیزم در ماه های سرد زمستان مناسب ترین می کند.
از آنجایی که غان بسیار داغ می سوزد، می توانید خانه خود را در کمترین زمان گرم کنید. اما، محدودیت‌هایی برای کارهایی که می‌توانید با آن در هنگام کشیدن غذا انجام دهید وجود دارد.
در حالی که می توانید از توس برای سیگار کشیدن استفاده کنید، اما بهترین انتخاب نیست.
در واقع چوب دودی خیلی خوبی نیست چون خیلی خوش طعم نیست و برای دود کردن خیلی داغ می سوزد. فرآیند سوزاندن سریع فرآیند سیگار کشیدن را سخت تر می کند.
توس بسیار داغ می سوزد - دمای چوب سوزی بسیار بالایی دارد (816 درجه سانتیگراد / 1500.8 درجه فارنهایت).
بنابراین، برای جلسات طولانی دود کردن، ایده‌آل نیست زیرا باید چوب بسیار بیشتری نسبت به چوب‌های سیگاری مناسب بسوزانید. همچنین، سخت است دمای پخت را کنترل کنید با این چوب زیرا تمایل دارد در یک لحظه از کنترل خارج شود.
توس برای مدت کوتاهی سیگار کشیدن بهترین است گوشت هایی مانند سالمون را بپزید و دیگر ماهی، مرغ، و برخی قطعات گوشت خوک مانند ژامبون.
آیا می دانید گونه های زیادی از درختان توس وجود دارد؟
گونه ای از توس به نام توس نقره ای وجود دارد که از گونه های دیگر بهتر است.
حالا شما تعجب می کنید، آیا توس نقره ای برای دود کردن گوشت خوب است؟
توس نقره ای بهترین گونه برای استفاده به عنوان چوب دود است. با ماهی، گوشت خوک و مرغ مانند انواع دیگر توس عالی عمل می کند، اما وقتی می سوزد، این طعم جالب و خوشمزه و غنی را نیز می دهد.
این نوع طعم خاکی برای گوشت شکار یا گوشت گوزن و گوشت گاو کهنه نیز عالی است. علاوه بر این، می توانید از آن استفاده کنید وقتی سبزیجات میکشید مانند کدو سبز، کدو سبز و مارچوبه زیرا طعم سبزیجات بی مزه را بسیار بهتر می کند.
چوب دودی توس چه طعمی به گوشت می دهد؟
از نظر طعم دودی، توس طعم ملایمی دارد و بر طعم غذا غلبه نمی کند.
در مقایسه با یک چوب قوی مانند هیکوری یا گردو که بهتر است کم استفاده شود زیرا رایحه دودی بسیار شدیدی را القا می کند، چوب توس سبک و ملایم است.
طعم آن اغلب با طعم چوب افرا مقایسه می شود: کمی شیرین اما با کمی تلخی. مانند بسیاری از چوب های میوه (هلو، سیب، گیلاس) ملایم است، اما متأسفانه طعم کمتری نسبت به آن ها دارد.
برخی افراد می گویند طعم آن در مقایسه با چوب میوه کمی ناخوشایند است.
یک بحث واقعی وجود دارد که آیا توس واقعاً بسیار شبیه به افرا شکر است، اما به نوعی تنها چوبی است که می توان با آن مقایسه کرد.
همچنین بخوانید: چگونه چوب را برای سیگار ذخیره می کنید؟ راهنمای ذخیره سازی مناسب چوب
نحوه استفاده از چوب توس برای سیگار کشیدن
چوب توس برای دود کردن بهتر است به شکل چیپس استفاده شود. اگرچه یافتن تراشه های چوب توس بسیار سخت است.
ممکن است مجبور شوید تراشه های کوچک خود را با برش دادن تکه های بزرگتر بسازید. اما، اگر یک درخت توس را در حیاط خلوت خود خرد کرده اید، می توانید از کنده ها یا تکه های کوچکتر برای دود کردن گوشت استفاده کنید.
بسیاری از pitmasters توصیه می کنند که پوست سفید را قبل از کشیدن سیگار جدا کنید تا طعم خوبی از آن بگیرید.
فقط مطمئن شوید که هرگز از توس سیاه استفاده نکنید زیرا طعم بدی دارد و می تواند مردم را بیمار کند. همچنین، حتما از چوب چاشنی استفاده کنید و هرگز از چوب سبز استفاده نکنید.
در حالی که می توانید از اکثر چوب های سخت برای دود کردن گوشت استفاده کنید، آنها باید چاشنی شوند و غان نیز از این قاعده مستثنی نیست.
هنگام استفاده از گریل گازی، می توانید تکه های کوچک یا چیپس های چوب توس را داخل آن قرار دهید جعبه سیگار (اینها بهترین انتخاب ها هستند) برای جلوگیری از رسیدن خاکستر (قرار است مقدار زیادی از آن) به مشعل ها برسد.
اگه تو هستی با استفاده از یک سیگاری زغالی، می توانید چوب را درست روی زغال چوب قرار دهید تا از سوختن سریع آنها جلوگیری کنید. شما نیازی به خیس کردن چیپس ندارید زیرا در این مورد کمکی نمی کند.
بهتر است توس را با غذاهایی با طعم ملایم که به زمان پخت کوتاهی نیاز دارند، جفت کنید.
استفاده از توس برای جلسات کوتاه مدت سیگار کشیدن بسیار مهم است، زیرا سریع و داغ می سوزد، بنابراین باید بیشتر به آن اضافه کنید و ممکن است ضایع کننده باشد. هنگام کشیدن سیگار با این چوب سریع سوز، باید از چوب توس بیشتر از انواع دیگر استفاده کنید.
به عنوان مثال، این نوع چوب سخت شبیه به چوب درخت سفت نیست، و نرم تر است. بنابراین، پوست آن روغنی تر است و دود آن می تواند سیاه تر باشد. شما نمی خواهید گوشت را برای مدت طولانی دود کنید وگرنه ممکن است تلخ شود.
آیا می توانم از هیزم توس خشک شده در کوره برای دود کردن استفاده کنم؟
چوب های خشک شده در کوره عالی هستند دود کردن گوشت، اما آیا می دانستید که می توانید از توس نیز استفاده کنید؟ اغلب دست کم گرفته می شود، اما برخی از مردم آن را دوست دارند زیرا دود بسیار تمیزی را می سوزاند.
اگرچه تمایل به سیاه شدن پوسته بیرونی گوشت دارد، اما اگر برای دودهای کوتاه استفاده شود، طعم آن را تغییر نمی دهد.
نظر کارشناسان این است: از توس خشک شده در کوره برای پختن و دود کردن غذا در آتش یا هنگام تهیه پیتزا در فر پیتزا استفاده کنید.
بهترین غذاها برای سیگار کشیدن با توس
توس طعم ملایم و ملایمی به گوشت می دهد، بنابراین بهتر است با ماهی، به ویژه سالمون، استفاده شود. انواع پرندگان و طیورو مقداری گوشت خوک، گوشت گاو و شکار، و گوشت گوزن.
اگر دوست دارید ژامبون دود کنید، همیشه می توانید آن را با چوب غان دود کنید زیرا طعم شیرین و دلپذیری می دهد که ملایم تر و شدیدتر از چیزی مانند بلوط است.
ژامبون دودی با دود ملایم شیرین، غذای عالی برای امتحان کردن است!
اگر طعم دودی شدید تری را ترجیح می دهید، می توانید توس را با چوب قوی تری مانند هیکلی مخلوط کنید و این طعم شیرین تری می دهد که با نت های طعم تلخ توس مقابله می کند.
هنگام پختن مرغ یا پرندگان شکار، می توانید توس را با چوب های میوه ای شیرین مانند گیلاس یا چوب های سخت دیگر مانند افرا ترکیب کنید تا رایحه لطیف پرنده به مشام برسد.
چند دستور العمل محبوب برای ماهی قزل آلا دودی چوب غان وجود دارد. در این مورد، هنگام کشیدن ماهی قزل آلا از درخت غان استفاده می کنید تا عطری ملایم اما شیرین و دودی به آن بدهید.
این یک گزینه عالی برای ماهی قزل آلا دودی از تخته سرو معروف. از آنجایی که سرو و کاج دارای رزین هستند، سمی هستند و بسیاری از مردم هنوز از استفاده از سرو برای کشیدن ماهی آزاد احساس ناراحتی می کنند. بنابراین، توس برای کشیدن ماهی مفید است.
بعد از اینکه ماهی قزل آلا خود را در دستگاه سیگاری گذاشتید، درب آن را ببندید و اجازه دهید دود توس کاملاً به ماهی نفوذ کند. در حدود 10-12 دقیقه عطر دلپذیر و شیرین می دهد.
توس چه نوع چوبی است؟
توس یک سرده از Betula است و بیش از 12 گونه توس بومی آمریکای شمالی است. دارای پوست سفید مشخصی است که در واقع سیاه و روغنی می سوزاند.
توس سفید و زرد چوب های رایجی هستند که در صنعت نجاری مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا توس دانه ریز خوبی دارد که برای مبلمان عالی به نظر می رسد.
اما، توس به هیچ وجه یک چوب دودی محبوب نیست. در واقع، تراشه های چوب توس را در اکثر فروشگاه های سراسر کشور نخواهید دید. مردم از آن به عنوان چوب پخت و پز استفاده نمی کنند، زیرا در مقایسه با چوب گیلاس یا سیب درختی خوب نیست – حالا این همان چیزی است که شما به آن می گویید چوب خوب برای سیگار کشیدن!
توس سیاه نوعی چوب است که هنگام دود کردن گوشت از آن اجتناب کنید.
بردن
در حالی که توس یکی از پرمصرف ترین چوب ها برای سیگار کشیدن نیست، اما تا زمانی که از آن برای دودهای کوتاه استفاده کنید، انتخاب ضعیفی هم نیست.
این شیرینی ملایم با کمی مزه ترش دارد و برای گوشت خوک، پرندگان شکار کوچک، مرغ، گوشت شکار و گوشت گوزن و البته ماهی دودی عالی است.
فقط برای آن طعم کمی عجیب و خنده دار آماده باشید. اگر غذا را برای مدت طولانی دود می کنید، می تواند عطر و بوی کپک زدگی به خود بگیرد، بنابراین مراقب ساعت باشید.
بنابراین، دفعه بعد که مقداری توس در اطراف خوابیده بودید، از استفاده از آن نترسید، حتی اگر بهترین چوب تا به حال نباشد.
بعد ، دریابید کدام چوب برای دود کردن فلفل چیلی بهتر است
