نحوه دود کردن گوشت در کوره ذغالی: آیا می توان گوشت را در باربیکیو دود کرد؟

اگر شما در مورد مطالعه کرده اید دود کردن گوشت، اما شما سیگاری گوشت خود ندارید، پس چه کاری می توانید انجام دهید؟

اگر برای پول نقد یا اتاق بند هستید، ممکن است به کباب خود نگاه کنید و فکر کنید: آیا می توانم روی آن گوشت بکشم؟

پاسخ بله است! روی هر نوع باربیکیوی زغالی می توانید گوشت دود کنید. ترفند این است که آتش را درست و بدون شعله بسازید و سپس مقداری خرده چوب برای طعم دادن به آن اضافه کنید. می‌توانید از فویل آلومینیومی برای بستن دود منقل استفاده کنید و آن را شبیه به یک سیگاری کنید.

اگر مراحل زیر را دنبال کنید، می توانید گوشت خود را با همان دقت و ظرافتی که با سیگاری که به صراحت برای این کار طراحی شده انجام می دهید، دود کنید.

به خواندن ادامه دهید تا خوشمزه شوید گوشت دودی از جانب کوره ذغال سنگ شما!

چه چیزی برای سیگار کشیدن با گریل خود نیاز دارید؟

برای شروع تبدیل کباب پز به یک سیگاری به چند چیز نیاز دارید:

• یک گریل (البته!)
• خرده چوب یا گلوله
• زغال چوب
• غذای مورد علاقه شما برای سیگار کشیدن
• فویل آلومینیوم
• یک رنده کباب
• ماهیتابه یا تابه قطره ای
• دماسنج

چگونه گریل خود را به یک سیگاری تبدیل کنید؟

1. با آماده کردن تراشه های چوب یا گلوله های خود شروع کنید. اگر شما با استفاده از تراشه های چوبقبل از شروع، آنها را 30 دقیقه در آب خیس کنید. این به ایجاد دود بیشتر کمک می کند.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

2. در مرحله بعد، باید گریل خود را برای پخت غیرمستقیم تنظیم کنید. این بدان معناست که ذغال شما در یک طرف گریل و غذای شما در طرف دیگر قرار می گیرد. این تنظیم به جلوگیری از سوختن غذای شما کمک می کند.

3. تراشه های چوب یا گلوله های خود را به زغال سنگ اضافه کنید.

4. قطره چکه یا ماهیتابه خود را زیر رنده گریل در سمتی که قرار است غذایتان در آنجا پخته شود قرار دهید. این کمک می کند تا هر گونه چکه ای را گرفته و از خیس شدن غذای شما جلوگیری کند.

5. غذای خود را روی رنده گریل قرار دهید و روی گریل خود را با فویل آلومینیومی بپوشانید. دقت کنید که فویل محکم باشد تا دودی از آن خارج نشود.

6. غذای خود را طبق دستور پخت خود یا تا زمانی که به دمای داخلی مطلوب برسد بپزید.

7. غذای خود را از گریل بردارید و لذت ببرید!

من باید چند دستور العمل عالی برای سیگار کشیدن در اینجا برای شروع کار!

کنترل دما

ساده ترین راه برای کنترل دمای داخل گریل استفاده از a دماسنج دیجیتال.

برای سیگار کشیدن، از دمای بالا استفاده نمی کنید و در عوض باید دمای کباب را بین 230 تا 266 درجه فارنهایت یا 110 تا 130 درجه سانتی گراد نگه دارید.

اگر BBQ کمی خنک شد، می توانید زغال های بیشتری اضافه کنید.

اگر به دلیل افزایش گرما خیلی داغ شد، نگران نباشید زیرا اگر مقداری زغال پخته شده اضافه کنید، آب تبخیر شده و دما را کاهش می دهد.

ترفند این است که درام را در بیشتر مواقع بسته نگه دارید. هنگام سیگار کشیدن نیازی به افزودن بیش از یک مشت زغال در ساعت نیست.

از این گذشته، هدف از کشیدن غذا این است که گوشت را به حدود 190-195 درجه فارنهایت برساند.

تراشه‌های چوب دودی تولید دود می‌کنند و به نظر می‌رسد که سطح گریل خیلی داغ است، اما نگران نباشید، دودی که از تکه‌های چوب می‌آید لزوماً گریل را داغ‌تر نمی‌کند.

دمای گوشت برای مدتی در حدود 155 تا 160 فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) افزایش می یابد، اما این یک بخش طبیعی از سیگار کشیدن است.

چگونه می توان تراشه های چوب را دود کرد؟

اگر گریل شما ندارد یک جعبه سیگار، می توانید تراشه های چوب را در فویل آلومینیومی بپیچید.

فقط مطمئن شوید که چند سوراخ در بالای فویل ایجاد کنید تا دود از آن خارج شود. شما همچنین می توانید تراشه های چوب را مستقیماً روی زغال سنگ قرار دهید.

مزیت کباب پزهای مخصوص دودکش این است که این دستگاه ها دارای جعبه های دود کننده هستند بنابراین میزان سیگار کشیدن ایده آلی را دریافت می کنید.

نکات سیگار کشیدن

اگر می خواهید طعم بیشتری به غذای خود اضافه کنید، از انواع مختلف خرده چوب یا گلوله استفاده کنید.

چوب‌های میوه‌ای مانند سیب یا گیلاس می‌توانند طعم شیرینی به آن اضافه کنند، در حالی که سنجد یا کهور به غذای شما طعمی خاکی و خوش طعم به سبک کباب جنوبی می‌دهد.

مرحله 1 - در باربیکیو خود آتش ایجاد کنید

قبل از شروع، مطمئن شوید که در باربیکیو خود آتش روشن کرده اید. این بدان معنی است که شما باید مقداری زغال در زیر رنده پخت و پز داشته باشید.

ساده ترین راه برای انجام این کار، روشن کردن چند تکه از آن است زغال توده. پس از روشن شدن، آنها را زیر گریل قرار دهید.

شما همچنین ممکن است بخواهید مقداری خرده چوب اضافه کنید.

اینها عالی هستند زیرا آنها به غذا طعم می دهند بدون اضافه کردن وزن زیاد آنها به سرعت زغال چوب نمی سوزند.

باید اجازه دهید آتش بسوزد تا زمانی که شعله ای وجود نداشته باشد. این به این دلیل است که آتش گوشت را زغال می کند، چیزی که هنگام سیگار کشیدن آن چیزی نیست که می خواهید.

مرحله 2 - آماده کردن کباب

اکنون که آتش شما خاموش شده است، وقت آن است که کباب خود را آماده کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که درب باربیکیو را بردارید. این کمک می کند تا سطح بیشتری در معرض گرما قرار گیرد.

شما می خواهید زغال ها را به یک طرف بتراشید.

در مرحله بعد، شما می خواهید مقداری چوب سخت به فضایی که قبلاً زغال چوب بوده است اضافه کنید. این کمک می کند تا دود بیشتری خارج شود، بنابراین می خواهید از بلوط، افرا، هیکور و غیره استفاده کنید.

پس از سوختن چوب، می خواهید باربیکیو را دوباره بپوشانید. این کار گوشت را از حرارت مستقیم آتش محافظت می کند.

ممکن است بخواهید ابتدا چوب را در آب خیس کنید تا خیلی سریع نسوزد.

بیشتر بدانید چگونه آتش را در داخل کباب پز خود بسازید تا بتوانید از آن به عنوان سیگار در اینجا استفاده کنید.

برای اطلاعات بیشتر می توانید این ویدیو را نیز تماشا کنید:

مرحله 3 - اضافه کردن گوشت به کباب

وقتی همه چیز آماده شد، نوبت به اضافه کردن گوشت می رسد. دقت کنید که گوشت را به اندازه کافی به تکه های کوچک برش دهید تا روی باربیکیو قرار گیرد.

On یک گریل کوچک، قرار نیست بتوانید تناسب داشته باشید یک سینه کامل or یک قفسه دنده، اما می توانید امتحان کنید سوسیس کشیدن or هادوک خوشمزه (ماهی عالی برای سیگار کشیدن).

برای ایده های بیشتر بررسی کنید این 10 گوشتی که می توانید در کمتر از 4 ساعت دود کنید.

پس از آماده شدن، گوشت را به باربیکیو اضافه کنید.

شما باید فضای زیادی بین هر تکه گوشت بگذارید. این اجازه می دهد تا دود در اطراف گوشت گردش کند.

اطمینان حاصل کنید که گوشت در مقابل طرف گریلی که زغال سنگ خود را روی آن سوهان کرده اید قرار گیرد. این باعث می شود که گوشت دودی شود اما کبابی نشود.

بهتر است اجازه دهید گوشت برای مدت طولانی در دود بماند.

اگر متوجه شدید که گوشت تیره‌تر نمی‌شود، باید یک لایه چوب دیگر اضافه کنید. این کار میزان دود را افزایش می دهد و به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند.

اطلاعات بیشتر در مورد چگونه در هنگام سیگار کشیدن گوشت خود را آبدار و لطیف نگه دارید.

و چگونه متوجه می شوید که گوشت پخته شده است؟ خواندن راهنمای من در مورد بهترین دمای سیگار در اینجا.

وقتی آماده برداشتن گوشت از روی باربیکیو هستید، فقط درب آن را بردارید و آن را بردارید. مراقب باشید به فلز داغ دست نزنید.

مرحله 4 - حفظ دما

حفظ دمای مناسب در طول کل فرآیند بسیار مهم است.

هنگامی که برای اولین بار گوشت را روی آن می گذارید، دمای آن باید حدود 266 درجه فارنهایت (130 درجه سانتیگراد) باشد.

آب موجود در چوب شما باید چوب سخت را در دمای مطلوب نگه دارد.

تو باید از دماسنج استفاده کنید تا مطمئن شوید کباب خیلی سرد نمی شود. اگر اینطور است، پس باید زغال سنگ بیشتری به آن اضافه کنید.

شما نباید سعی کنید زیاد با کباب/سیگاری خود درگیر شوید. قانون کلی این است که باید به ازای هر ساعت شش تکه زغال سنگ اضافه کنید.

اطلاعات بیشتر در مورد چند بار سیگاری خود را اینجا چک کنید

مرحله 5 - تمیز کردن

وقتی آشپزی را تمام کردید و از ضیافت سیگاری خود لذت بردید، باید تمیز کنید.

تمام چوب را از کباب خارج کنید. سپس، کباب را کاملا بشویید. از صابون و آب گرم استفاده کنید. خوب آبکشی کنید.

وقتی کارتان تمام شد، باربیکیو را کاملا خشک کنید. پس از خشک شدن می توانید آن را در جای خنک نگهداری کنید.

هرازگاهی، شما نیز باید گریل خود را دوباره مزه دار کنید تا خوب بماند

سیگار کشیدن در باربیکیو؟ چه چیزی میخواهید بدانید

اولین چیزی که باید بدانید این است که سیگار کشیدن بیشتر از کباب کردن طول می کشد.

بنابراین، شما باید صبور باشید! دود کردن کامل غذا ممکن است بین 1 تا 5 ساعت طول بکشد.

در مرحله بعد، باید نوع چوب مورد نظر خود را انتخاب کنید.

انواع مختلفی از چوب وجود دارد، هر کدام طعم خاص خود را دارند. برخی از محبوب ترین ها عبارتند از: هیکوری، کهور و سیب.

فقط مطمئن شوید که شما از مصرف کاج یا سرو خودداری کنید، زیرا اینها می توانند طعم تلخی به غذای شما بدهند. برخی از چوب ها برای کشیدن سیگار مناسب نیستند.

چگونه می توان طعم دودی عالی را روی یک گریل ایجاد کرد

دود کردن گوشت به معنای دادن طعم دود غنی به آن و استفاده از روش کم و آهسته برای طبخ غذا است. اما، آیا می توانید این کار را با یک گریل معمولی انجام دهید؟

برخی از مردم می گویند زمانی که شما روی یک سیگاری واقعی سیگار می کشید در مقایسه با زمانی که با استفاده از یک bbq معمولی سیگار می کشید تفاوت طعم و مزه وجود دارد.

دیگران می گویند که تا زمانی که از چوب مناسب و روش صحیح استفاده کنید، بدون توجه به نوع گریل که استفاده می کنید، می توانید طعم دودی عالی را دریافت کنید.

حقیقت این است که ته قنداق، سینه یا دنده های گوشت خوک می توانند به همان اندازه خوش طعم شوند اگر آنها را در bbq دود کنید. سیگاری گران قیمت وبر.

اگر قصد دارید روی کباب سیگار بکشید، چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.

ابتدا، مهم است که تراشه ها یا تکه های چوب خود را حداقل 30 دقیقه قبل از اضافه کردن آنها به گریل در آب خیس کنید.

این به جلوگیری از سوختن سریع آنها و ایجاد طعم ناخوشایند کمک می کند.

من می دانم که برخی از pitmasters می گویند لازم نیست ابتدا تراشه های چوب را خیس کنید، اما اگر مبتدی هستید که از گریل خود به عنوان سیگاری استفاده می کنید، این مرحله ایجاد دود آبی نازک کامل را آسان تر می کند.

در مرحله بعد، باید یک آتش سوزی دو منطقه ای ایجاد کنید. این بدان معناست که یک طرف کباب پز با ذغال داغ و طرف دیگر بدون زغال است.

این به جلوگیری از گرمای مستقیم بیش از حد غذا کمک می کند و همچنین پخت یکنواخت تری ایجاد می کند.

برای انجام این کار، قبل از اینکه خرده یا تکه های چوب خود را اضافه کنید، کافی است تمام زغال ها را به یک سمت گریل فشار دهید.

حالا وقت آن است که غذای خود را به گریل اضافه کنید! مطمئن شوید که آن را بدون ذغال در کنار منقل قرار دهید.

این به جلوگیری از پختن خیلی سریع آن در خارج کمک می کند در حالی که داخل آن خام باقی می ماند.

حالا درب گریل خود را ببندید و بگذارید سیگار شروع شود! هر ساعت یا بیشتر غذای خود را چک کنید و در صورت نیاز خرده یا تکه های چوب بیشتری اضافه کنید.

وقتی غذای شما کاملاً پخته شد، وقت آن است که از آن لذت ببرید! بلافاصله سرو کنید و از طعم شگفت انگیزی که سیگار ارائه می دهد لذت ببرید.

گریل در مقابل سیگاری

دو نوع سیگاری اصلی وجود دارد: کبابی و سیگاری. گریل ها معمولا برای پختن غذا روی شعله باز استفاده می شوند، در حالی که سیگاری ها از حرارت غیر مستقیم برای پخت آهسته غذا استفاده می کنند.

رایج ترین انواع سیگاری ها عبارتند از:

• سیگاری ذغالی
• سیگاری سیگار
• سیگار کشیدن افست
• سیگاری برقی
• سیگاری پروپان (یا گاز).

هر دو روش می توانند نتایج خوشمزه ای به همراه داشته باشند، اما هر کدام مجموعه ای از چالش های منحصر به فرد خود را دارند.

کباب کردن یک روش سریع و آسان برای پختن غذا است، اما کنترل دما ممکن است دشوار باشد.

ممکن است در نهایت با نوسانات زیاد دما یا گرمای بیش از حد مواجه شوید که در آن منطقه ای داغ ایجاد می کند که در آن خطر سوختن گوشت وجود دارد.

افراد سیگاری برای پختن غذا زمان بیشتری می برند، اما کنترل بیشتری روی محصول نهایی به شما می دهند. هنگامی که غذا به دمای مورد نظر در فرد سیگاری رسید، می دانید که آماده است.

آیا می توانید دود داغ یا دود سرد روی گریل داشته باشید؟

همانطور که می دانید بهترین روش برای تهیه گوشت دودی استفاده از روش کم پز و آرام پز است.

اما بله، شما می توانید دود داغ یا دود سرد روی کوره

با این حال، بهتر است از دودکش برای دود کردن گرم و از گریل جداگانه برای دود سرد استفاده کنید. این به جلوگیری از پختن یا سوختن غذای شما کمک می کند.

پرسش های متداول

آیا می توان روی یک کباب پز معمولی زغال گوشت دود کرد؟

پاسخ بله است! دود کردن گوشت روی کوره زغالی آسان است و فقط به چند وسیله نیاز دارد.

اول، شما نیاز به یک کباب پز زغالی با کیفیت خوب. به دنبال موردی باشید که دارای درب و منافذ باشد جریان هوا را کنترل کنید.

می توانید کاملاً از یک کباب پز قدیمی استفاده کنید که می خواستید از شر آن خلاص شوید - نیازی به هدر دادن یک BBQ نیست.

همچنین برای سیگار کشیدن به مقداری تراشه یا تکه چوب نیاز دارید. اینها را قبل از استفاده حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید.

اکنون زمان شروع است. یک آتش کوچک در گریل خود روشن کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بسوزد.

این به ایجاد دمای پخت یکنواخت کمک می کند. تراشه ها یا تکه های چوب خود را روی زغال سنگ قرار دهید و درب آن را روی گریل بگذارید.

دمای گریل خود را به طور مرتب چک کنید.

بهترین نوع گریل برای سیگار کشیدن چیست؟

یک کتری گریل بهترین نوع اجاق گاز زغالی است که می توانید برای سیگار کشیدن از آن استفاده کنید.

برای بهترین نتیجه، زغال چوب را 2 یا 3 توده روی هم قرار دهید و سپس آن را روشن کنید.

اگر قصد دارید بیش از 30 دقیقه بپزید، یک سینی فویل آب در کنار زغال‌ها ایده خوبی است که برای هر غذای دودی، حتی ماهی یا غذاهای دریایی صدق می‌کند.

گریل پخت و پز را روی ذغال قرار دهید و دریچه های زیر را کاملا باز کنید. اطمینان حاصل کنید که دریچه بالایی کاملاً باز است تا مقدار مناسبی هوا به داخل کشیده شود.

بعد از حدود نیمی از پخت، یک مشت خرده چوب به زغال چوب اضافه کنید و درب آن را ببندید.

نتیجه

امیدواریم که راهنمای ما برای تبدیل کباب پز به یک سیگاری به شما کمک کرده باشد تا در جلسه بعدی کباب کردن خود طعم دودی فوق العاده را بدست آورید.

بعد ، بررسی کنید 10 دستور العمل برتر سیگاری BBQ در خارج | از دنده گرفته تا سبزیجات

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.